Teknologi Pasca Panen Kelapa Sawit

Pembukaan

• Selamat pagi semua, harapan untuk kesehatan.
• Materi kuliah: Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen.
• Fokus pada teknologi pasca panen untuk kelapa sawit dan sedikit tentang kelapa.

Ujian Tengah Semester (UTS)

• Tidak ada kendala dalam pelaksanaan UTS.
• Materi hingga Ujian Akhir Semester (UAS): 2 bagian, sawit dan susu.

Pengertian Kelapa Sawit

• Kelapa sawit: istilah umum, lebih diprefer untuk disebut "sawit".
• Asal sawit: bukan tanaman endemik Indonesia, berasal dari Afrika.
• Diperkenalkan oleh kolonial Inggris dan Belanda abad ke-19.
• Menarik perhatian karena aroma dan rasa yang unik.

Spesies Kelapa Sawit

• Dua spesies utama:
  • Elais guinensis: ditanam di Indonesia dan Malaysia.
  • Elais oleifera: berasal dari Amerika Latin.
• Elais guinensis memiliki hasil minyak yang lebih tinggi namun lebih rentan terhadap penyakit.

Manfaat dan Penggunaan Bagian Kelapa Sawit

• Hampir semua bagian sawit dapat dimanfaatkan:
  • Buah: untuk minyak.
  • Daun: bisa dijadikan kompos.
  • Cangkang: untuk bahan bakar.
  • Limbah: bisa dimanfaatkan untuk pupuk dan biogas.

Istilah Penting

• Fresh Fruit Bunches (TBS): tandan buah segar.
• Empty Fruit Bunch (EFB): tandan kosong setelah pengolahan.

Tanda Kematangan Buah Sawit

• Ciri-ciri kematangan buah sawit:
  • Warna jingga-merah: siap dipanen.
  • Buah matang: 26-50% memberondol.
  • Kelemahan: kadar asam lemak bebas (FFA) tinggi pada buah yang lewat matang.

Efisiensi Produksi Sawit

• Sawit menghasilkan minyak paling efisien dibandingkan tanaman minyak lainnya:
  • Memproduksi 35% dari semua minyak nabati dengan hanya 10% luas lahan.
  • Menghasilkan 1 ton minyak sawit membutuhkan 0,26 hektar.

Produksi Global Minyak Sawit

• Indonesia sebagai produsen terbesar minyak sawit.
• Tren pertumbuhan produksi sawit lebih pesat dibandingkan minyak nabati lainnya.

Anatomi Buah Sawit

• Struktur buah sawit:
  • Mesokarp: sumber utama minyak.
  • Kernel: menghasilkan palm kernel oil (PKO).

Komposisi dan Karakteristik Minyak Sawit

• Minyak sawit terdiri dari trigliserida (glycerol + asam lemak).
• Keragaman asam lemak mempengaruhi sifat fisik minyak.

Pemanfaatan Minyak Sawit

• Produk dari minyak sawit:
  • Minyak goreng, margarin, biodiesel, sabun, dan bahan kosmetik.

Proses Produksi Sawit

1. Pembibitan hingga pemanenan.
2. Sterilisasi dan penekanan untuk menghasilkan crude palm oil (CPO).
3. Refinery untuk memurnikan minyak.
4. Hasil akhir: RBD palm oil, palm kernel oil.

Proses Refining

• Degumming untuk menghilangkan getah.
• Bleaching untuk menghapus pigmen.
• Deodorizing untuk menghilangkan bau.

Kesimpulan dan Tanya Jawab

• Banyaknya produk dari sawit dan manfaatnya; sulit untuk terhindar dari produk sawit dalam kehidupan sehari-hari.
• Diskusi mengenai kelapa dan perbedaan dengan kelapa sawit.

Penutup

• Terima kasih atas perhatian semua, sampai jumpa pada materi selanjutnya.