Catatan Kuliah tentang Mangkoku dan Chef Arnold

Pendahuluan

• Lokasi: Sayap Suci, outlet Holy Wings
• Transisi kepemilikan Mangkoku ke Holy Wings
• Banyak rumor tentang bisnis Mangkoku, seperti "cuci duit"

Definisi Cuci Duit

• Banyak yang mengaitkan bisnis artis dengan cuci duit
• Artis sering menjadi wajah sebuah brand tanpa tahu operasi di belakang

Latar Belakang Chef Arnold

• Keluarga memiliki restoran sejak kecil
• Pengalaman kerja di Australia, mulai dari kitchen hand hingga chef
• Awal karir di dunia kuliner bukan dari passion, tetapi karena kebutuhan
• Juri MasterChef sejak 2013, membuka jalan untuk bisnis Mangkoku

Mangkoku

• Didirikan pada 2019, terinspirasi oleh tren rice bowl
• Fokus pada affordable comfort food
• Partner bisnis: Ghibra, KS Sang, dan Randy

Kinerja Awal

• BEP (Break Even Point) dalam dua setengah bulan
• Omset stabil sejak awal
• Tidak menggunakan platform ojol (ojek online) pada awalnya

Ekspansi dan Penggalangan Dana

• Ekspansi ke Casablanca pada akhir 2019
• Memasuki platform ojol dan cloud kitchen
• Penggalangan dana dari Venture Capital untuk ekspansi lebih cepat
• Series A dilakukan dengan 50 outlet dan omset peak 16-17M

Tantangan Bisnis

• Margin tipis akibat biaya promosi di ojol
• Diskon berlebih membuat konsumen menjadi "promo hunter"
• Pandemi COVID-19 mengubah dinamika bisnis

Restructuring Setelah Pandemi

• Restructuring pasca akuisisi oleh Holy Wings
• Pengurangan outlet dari 67 menjadi 13
• Fokus pada produk dan inovasi

Rencana Masa Depan

• Peluncuran konsep baru: Sendoku dan flagship Mangkoku
• Fokus pada makanan non-alkohol
• Harapan untuk memperbaiki brand value dan performa Mangkoku

Kesimpulan

• F&B adalah industri yang kompleks dan penuh tantangan
• Pentingnya produk berkualitas dan inovasi
• Kesadaran akan kesulitan dalam downscaling dan restrukturisasi
• Harapan untuk gebrakan baru dari Mangkoku dan Holy Wings di masa depan

Catatan ini memberikan gambaran umum tentang perjalanan bisnis Mangkoku dan pengalaman Chef Arnold dalam industri kuliner.