Apa kabar Chef? Bagus, bagus, bagus. Jadi ini kita lagi di Sayap Suci ya, salah satu outlet dari Holy Wings.
Dan ini udah partner ya kita sekarang ya. Amin. Jadi Holy Wings sudah ya, take over Mangkoku.
Mangkoku, iya. Nah kita pengen deep dive nih tentang bisnis dari Mangkoku. Karena ini banyak banget rumor di luar yang seliuran. Contohnya seperti, oh Mangkoku ini cuci duit.
Sebenarnya bukan Mangkoku, semua bisnis artis biasanya... orang yang gak terlalu mengerti itu mengaitkan semuanya sesuatu itu dengan cuci duit padahal misalnya mungkin ada artis yang berpartner sebagai face dari sebuah brand misalnya tapi ada partner operasional ya menurut gue tidak ada yang salah dengan artis yang jualan dan partner operasional promosinya kan promosinya, tapi kenapa orang menganggap itu yang awam ah ini Arnold nih cuci duit atau apa kalau misalnya ngomongin cuci duit sama ini ya look, again, kita ngomongin Cuci duit, mungkin ya dia anggap-anggap Dengan partner-partner sebelumnya Gak bisa menghindarin Kalo misalnya dibilang bisnis selebriti dan lain-lain Kebanyakan selebriti yang bikin bisnis juga mereka gak bisa masak Mereka cuma the face of it Nah tapi kan background gue kan Gue di kuliner, di restoran sebelum Masuk TV dan sekarang gue buka bisnis Ya restoran, sebelum ada mangkokku pun Juga gue masih ada restoran Coba mungkin boleh dicetan dikit gak? Background lu tuh sebelum bahkan jadi juri master chef tuh Memang chef di dapur kan, memang masak Enggak, enggak Wah Chef di dapur, gue lahir di dunia orang tua gue punya restoran Dari nenek gue punya steakhouse, nyokap gue sama bokap gue punya restoran di Surabaya Bangun, jatuh, tutup, bangkrut juga di Surabaya Terus waktu tinggal di Australia itu tahun 98-99 orang tua gue ke Australia Bangkrut, dibeliin tiket, jalan-jalan ke Australia terus gak mau pulang Terus tahun 2000 ke Australia, dibawa Dari ngeliat orang tua yang punya restoran Jadi pegawai Nah terus Apa namanya Gue waktu itu Ya gimana ya Namanya juga sekolah Terus gak dapet duit jajan juga Kadang kita lapar Terus abis itu kalo misalnya nyokap sempet masak Makanan Indonesia Nasi goreng dan lain-lain Di kelas gue itu ada ini Ada microwave Buat orang-orang ini Apalagi orang-orang bule gitu Masih kecil-kecil Kita orang Asia sendiri Rasis bro Lasi goreng dipanasin Ada sambalnya Terasi kan bau Makanan kita dibuang Sama ini Nah terus one day Gue bilang wah males juga ya Kita sekolah Gak ada duit jajan sama ini Terus temen-temen pada kerja di McDonald's Kerja-kerja di Mana kafe-kafe kecil-kecil lah Dapet gaji ya Waktu itu berapa sih? 5 dolar, 4 dolar sejam Nah terus one day yaudah Gue mau decide Gue mau kerja Gue cari-cari tempat kerjaan Gak ada terus Ternyata di Kan kita sekolah naik bus nih turun bus, di depan itu cafe itu lagi jadi kitchen hand nah gue kerja disitu gue kerja disitu jadi kitchen hand bersih-bersih yaudah terus waktu gue lulus SMA gue belum dapet permanent resident Australia kalau dapet permanent resident Australia itu berarti bisa apply student loan nah untungnya gue gak apply student loan karena gue belum dapet PRnya Kalo gue dapet student loan gue masih ngutang lagi Ke government Nah waktu gue selesai SMI itu tuition gue Kalo misalnya gue mau masuk ke sekolah masak Atau universitas gue harus bayar international student tuition Gak ada duit Terus yaudah gue kerja Kerja di cafe, kerja di dapur Masak, cuci-cuci Gue juga pernah bersih-bersih Rumah orang sama ini toilet juga gue Osen-osen juga cari duit ya udah Terus abis itu Nyokap gue ada kerjaan di Indonesia Gue dibawa sebagai konsultannya Nyokap gue jadi konsultan gue bantuin nyokap gue Gimana waktu itu akhirnya Lo mendalami dunia masak Apakah lo emang passion lo suka apa Gak awalnya gak dari passion bro Karena gue melihat orang tua gue bangkrut Gue kerja sama ini Di dunia FNB duitnya cuma gitu doang Terus ya gue sempet kerja jadi telemarketing juga Cleaning yang tadi gue bilang Tapi yaudah Ujung-ujungnya baliknya ya yang gue tau Gue tau di dunia FNB di restoran Ya Dapur atau di bar Memangnya gue kerjain Oke Pertama kali masuk TV itu karena apa? Karena Juna Jadi waktu gue di Jakarta Si Chef Juna itu buka restoran di depan Iya Terus restoran ini Kalau misalnya di Jakarta Buka restoran semua kan pasti rame sama ini Gue nongkrong disitu Terus yaudah kenal sama si Juna Terus yaudah kita Gue habis kerja Gue juga sering ke tempat dia Terus acara masak Chef masuk Si Juna jadi juri Iya Gak lama tahun ke 2 ya kalau gak salah si Juna BBM waktu itu mesej gue pakai Blankberry dia bilang eh lu hari Jumat ngapain?
gue bilang gak apa-apain kenapa? lu mau ini apa namanya ada acara dia bilang ya yuk ke studio aja ke Master Chef jadi ditentang ya udah 2012 akhir oke yaudah terus 2013 gue ditawarin jadi juri season 3 udah dan ever since itu baru juri sampai sekarang udah berhenti kan iya sampai season 11 kemarin oke nah itu berarti lu bikin mangkoku waktu masih jadi juri masih jadi juri tahun 2019 kenapa pertama kali lu decide untuk bikin outlet pertama lu gandeng partner siapa aja dan kenapa waktu itu oke kenapa aja karena oke pada kenapa gue gandeng partner-partner gue masih Ghibra Mas KS Sang ya karena gue kenal mereka udah lama dan juga mereka bisnis F&B banyak Pada jamannya Dari Sang Pisang dan lainnya bisnis F&B nya banyak Terus ada satu lagi partner gue Randy Dia itu adalah ngekos di rumah nyokap gue disini Dia balik Jakarta terus dia yang bagian operasional CEO nya waktu itu Kenapa gue bikin mangkokku karena Rice Bowl pada saat itu lagi booming Lagi the start of Rice Bowl Kenapa? Gue bilang kalau gue jadi chef, gue mau buka restoran, bisa tetapi itu sangat segmen gue mau banyak orang nyicipin harga affordable comfort food yang gue bikin nah makanya itu kita bikin mangkuk kutu oke jadi itu pertama kali konsep 2018 2018 terrealisasi 2019 nah itu gimana?
performance outline pertama itu apakah langsung boom? sangat bagus dan lu pede langsung bikin? kita BEP itu 2 bulan setengah kali 2 bulan setengah?
di Tanjung Duren omset di? omset kurang lebih di waktu itu konsisten oke, lu kalau bisa BP bulan berarti lu langsung ekspansi outlet selanjutnya berarti? enggak atau lu simpan disitu dulu?
simpan disitu dan kita tidak buka platform ojol waktu itu oke masih offline? iya masih offline nah itu kapan lu scaling outlet selanjutnya itu kapan? dari bulan itu?
akhir 2019, kita scale out ke kota Casablanca terus kita baru begitu kita buka platform online, OJOL kita baru bikin Cloud Kitchen dan juga Roku-Roku untuk orang delivery pickup itu masih self-funded berarti ya? masih ini kayak bisnis restoran F&B, seperti biasa sendiri oke, kenapa lu decide akhirnya untuk ngambil dari Venture Capital? karena waktu itu memang lagi banyak startup makanan daily box dan lain-lain yang pengundang juga ya? betul apakah lu menangkap perjalanan dari startup makanan ini atau karena memang lu ada target untuk memang ekspansi dengan uang ya waktu itu?
50-50 ya menangkap perjalanan juga dan juga ekspansi dimana kita waktu itu lagi ada brand-brand lain startup makanan itu banyak iya tapi gue rasa kita tuh masuk di akhir-akhirnya startup makanan karena pemimpinnya kalau misalnya kita bisa bilang ya unicornnya si Kopi Kenangan iya kita juga investor yang sama Karena apa? Karena waktu itu rice bowl dimana-mana Menjamur dan Mau gak mau kita harus Ada brand presence Dengan waktu dan juga segala yang cepat Nah kalau self-funded pasti lama Iya kan Makanya itu kita ambil di Kita di-saddle dan juga ada investor juga Yang masuk untuk seat Oke jadi lu masuk di seat dan waktu itu Series A waktu di berapa outlet? Series A di 50 50 outlet 50 outlet seat-feetnya itu ada di 10 oke berarti lu racing series A ketika masih 10 dong baru series A baru berkembang enggak seat 2 juta di 10 outlet di 10 outlet terus habis itu udah ke 30-40 ya itu dapet series A oke itu pas lu racing series A kira-kira omsetnya berapa waktu itu? omset sebulan peaknya?
peak 16-17M dengan margin F&E 30% atau lebih di bawah? waktu itu tipis banget? tipis orang pada bilang, oh obisnya gede sama ini MDR ojol 37% itu udah gross berarti margin lu tuh udah kesunat disitu kesunat disitu, yes kenapa kita harus ngikutin MDR ya?
kenapa? kalau kita gak promosi di platform algoriternya turun revenue-nya abis tuh revenue-nya, dan juga waktu itu memang semua ojol masih burning oke, vacar vacar vacar vacar vacar vacar oke, sekarang orang gila diskon gila diskon, nah itu dia, apakah bagus? ya bagus untuk brand awareness lagi apakah bagus untuk bisnis yang berkelanjutan?
nggak juga karena ya semua orang jadi manja promo, promo hunter semuanya oke, jadi itu secara bisnis kan lu racing di 7 juta ya? ya, 7 juta di falasi 20 juta 20 juta ya, 20 juta 20 juta untuk series A nya berarti ya? series A dapat sekitar 100 miliaran lebih ya, kas rupiah di status saat 301 waktu itu, yes 301 301 cash million rupiah kalau gue cuci duit, gue udah Ya, data aja gak perlu beran sama saudara kanan kiri Itu funding itu gak ada hubungan ya sama cuci duit ya Iya, pada bingung kan Funding sama ini, venture capital sama ini, duit apa BN, no, it's a private sector Dan semua itu open katanya Jadi venture capital itu antara dua Antara limited partner yang punya duit Atau kadang GP-nya juga ikut main sendiri Jadi GP-nya bisa masukin duit sendiri Dan LP itu semua private sector ya Dan nobody knows visinya itu Betul, dan orang gak tau juga limited partnernya kan siapa Siapa aja, betul Jadi, dan kalau misalnya cucu ini Ngapain segitu kan sebagai duit Enak, dapet visi enak bro Gue dapet 101 miliar di bank Jebret, tapi gak bisa disetuh Itu bukan duitnya Arnold Bukan duitnya Arnold Nah oke, lo berarti raising 20 juta, berarti valuasi 300 miliar Ketika omsetnya di 15an masih make sense masih make sense oke di 20 kali price to sales berarti ya kalau dihitung price to salesnya kalau earningsnya hampir gak ada karena gue tadi di otak gue gue kira marginnya 30% tipis itu pun di 66 kali masih ya a bit pricey lah tapi masih wajar lah ya masih wajar jaman waktu kopi kenangan dan lain-lain mereka lebih gila-gila bisa sampai berapa 50 ya crazy dan itu dinamikanya gimana ketika Old Joel lu kan mungkin 2019, 2020 Covid lu kan kena hybrid yang Old Joel udah mulai kayak sekarang nih, kalau sekarang udah pangkas kan, mereka udah gak ada kode promo gini, look again, any business yang kita pelajarin adalah kita masih ada disini hari ini dan kita di take over sama Holy Wings, there is a reason kenapa Holy Wings juga take over Holy Wings juga gak bego pasti, segede kalian untuk take over Makoku berarti ada brand value nya apakah ada plus dan minus, apakah ini ada pelajaran, if I can go back Waktu itu ada yang gue berharap Gue harus melakukan lebih banyak Salah satunya adalah Di saat COVID Itu semua itu hyper valuation Itu bener-bener inflated sekali Apalagi yang namanya OJOL Karena pada delivery Tapi di saat itu kita udah terlalu Mungkin terlalu nyaman Sedikit terlalu nyaman Kita gak pivot Karena pada akhirnya Wabah pandemi itu gak selamanya Kita hanya tidak tahu kapan Selesai, nobody knows. Nah setelah kita pandemi, kita itu lebih fokus, yaudah mungkin OJOL ini, Cloud Kitchen ini is the way to go.
Eh tapi 8 bulan kemudian, jebret, tutup. Gue secara gini, kalau F&B kan yang paling penting yang perlu difokuskan adalah produk kan sebenarnya. Menurut gue pribadi, gue adalah konsumer makoku.
I think the product is fine. Tapi mungkin modelnya yang waktu itu rely heavily di hybrid. Dan itu kan bukan pilihan lu untuk mau begitu.
Karena COVID kan kita gak ada yang bisa sebagai pengusaha FNB kan. Jadi sebenarnya banyak hal di luar kendali. Yang bikin bisnisnya bergantung sama ojol gitu kan. Bukan di kendali gue. Iya.
Tetapi bisa di kendalikan. Lebih cepat. Yes. Sekarang gue bilang. Oke.
Mangkoku di saat kita growing. Apakah kita banyak produk kita yang kurang. Mungkin kurang ini, kurang bagus.
Sama ini kurang-kurang enak. Ada. Tapi apakah sekarang enak?
gue masih makan dan produknya sangat bagus pasar nya berubah lagi salah satu masalah yang kita punya adalah beberapa hal pertama, kita tidak cepat memanfaatkan kita tidak cukup gila untuk yang kurang profit kita cut cost cutting nya masih belum kita juga mungkin terlalu nyaman di cloud kitchen tiba-tiba kita ada 20 cloud kitchen terus tiba-tiba dari prinsipnya Gojek dan Grab mau tutup, kita gak bisa apa nah dari itu, itu semua membuat kita fokusnya berbeda, fokusnya ke restructuring bukan inovatif lagi dari 1000 pegawai sekarang tinggal berapa ratus, tutup outlet pun juga harus bayar keluar duit gitu karena kan gini setelah Holy Wings Group kita take over, kan melakukan restructuring kan secara perusahaan, sekarang outletnya sisa berapa jadinya? 13 13 itu sudah sangat sehat sangat sehat, dan berwarna kuning dan plan kedepannya kan kita akan bikin beberapa nih, ada Sendoku ada Makoku dan juga ada flagship yang akan seperti, ini kan Samsung copy kan kita akan bikin flagship nya itu bisa diceritain gak sedikit, kayak gimana nah waktu Holy Wings waktu due diligence juga tanya planning nya gimana dan juga kita juga cocok-cocok kita buka apa adanya juga, kita cocok-cocokkan dimana oke Holyweeds memang rencananya untuk memfokuskan lebih ke FnB yang bukan lifestyle dimana non-alkohol non-alkohol, kayak sahab suci ini lah kayak suci ini betul nah terus abis itu kan mangkokku adalah penambahan yang bagus juga produknya juga oke, brand value nya juga masih ada dan untuk kontribusi kita bisa jalanin kemana gitu loh ya Sendoku yang lebih ke online, lalu setelah itu ada Mangkoku yang kita bikin lagi stir fry, new concept, rebranding dan satu lagi yang kita bikin restoran Nusantara lagi, semua modul bisnis ini, apakah kenapa kok kita masih Sendoku mau online? karena bisnis online sendiri tuh Masih bisa berjalan. Dan juga ada bisnis yang bisa berjalan.
Dan it's proven. My friend juga, Saikbol, sampai sekarang pun juga masih berjalan. Masih oke-oke aja. Tapi it takes them 8 years.
Ada bisnis juga yang hybrid. Ada juga bisnis yang bener-bener offline. Kalau misalnya ditarik lagi dikit Mangkoku.
Apakah Mangkoku ini, kita waktu itu masih belum tahu. Dan kita masih abad-abad. We learn our lesson.
Dan juga sekarang, I'm pretty sure dengan tim Holywings juga. Grup Holywings. kita bisa lakuin banyak hal gitu untuk memperbaiki pemainnya menurut lu kalau tempat flagship seperti itu apakah akan mendorong bahkan brand value nya lagi ke atas? oh bakal pasti dong dengan brand value dan juga saya pikir secara keseluruhan ya kita bisa membuat statement juga Holy Wings memang fokusnya juga brand non-alkoholik tahun ini sama kedepannya dan juga mangkuku yang dianggap orang mati Sebenernya makanan ini enak sebenernya, mako mako itu produknya enak Iya loh, maksudnya, it takes time buat kita restructuring Iya, betul It takes time buat kita bener-bener dari 67 ke 13 tutup satu-satu Letting go people, staff sama ini, jujur aja it's very hard Gimana pengalaman lo untuk pertama kali begitu?
Sulit, apalagi staff yang udah kerja sama kita itu udah lama Dan gue Jika saya memiliki kesempatan untuk mengucapkan terima kasih satu persatu Face to face Saya akan Dan juga gue mengambil kesempatan ini untuk berterima kasih kepada semua staff Yang dari awal sampai tingginya Sampai sekarang pun yang masih itu masih ada Dan saya minta maaf Mungkin kita sebagai founders atau owners Yang mungkin kita kurang bisa perform Ataupun tidak bisa menjaga Tapi kita mencoba yang terbaik Saya mencoba mati-matian pun sampai sekarang gue juga fight for it gitu loh sampai sekarang kan buktinya literally gitu sampai sekarang fight for it gitu loh jadi ya that's the basis of it mangkok gue padanya dan juga ya kalau bisa dibilang ya orang kanan ngomong kanan kiri sama ini mungkin on the surface level ya tapi kalau misalnya kita ngomongin on the deeper level F&B is not that easy gitu ya everybody knows it gitu ya apalagi dari skala gede terus turun lagi apa ini sulit sekali, down scale nya sulit sekali kembangannya juga sulit jadi mungkin teman-teman bisa tunggu ya nanti ya gebrakan-gebrakan ke depannya dari Makoku dan juga Hollings Group thank you banget Jeff