Besök hos Skånemejeriers Ostysteri i Kristianstad

Introduktion

• Presentation av osttillverkningsprocessen på Skånemejerier.
• Mjölk omvandlas till ost genom flera steg.

Mjölkhantering

• Tankbilar lastar av mjölk i stora behållare (50 000 liter styck).
• Mjölken delas upp i skummjölk och grädde.
• Filtrering av skummjölken för att ta bort bakterier.
• Pasteurisering av skummjölksblandningen och grädden.

Osttillverkningsprocessen

• Ytningstankar där ostlöpe tillsätts till mjölken.
• Frysdorkade bakterier tillsätts för smak och hålbildning.
• Ostpressarna:
  • Ostmassan fylls i formar och pressas i två timmar.
  • Osten tas ur formarna och formas om.
• Osten åker till saltlagsbassäng för smak och sälta.

Avfallshantering

• Vasslen filtreras och används som grismat.
• Osthyvling används för att skapa produkt av små volymer.

Robotik och Industriella Processer

• Roboten sätter gasbindar runt vissa ostar.
• Ostarna ytbehandlas med dusch för längre hållbarhet.

Lagring och Mognad

• Första lagret:
  • Ostar mellanlagras 4–10 dagar.
  • Vänds varje dag första 10 dagarna.
  • Vaxas och läggs i ostmognadspåse.
  • Vaxade osten måste inte vaxas om som tidigare.
• Färdig lagring:
  • Osten kan lagras upp till två år.
  • Ingen daglig vändning efter initial period.

Avslutning

• Processen liknas vid hantverksmässig småskalig tillverkning men i storproduktion.
• Saltlaksbadet har varit oförändrat i 25 år.
• Uppmaning att gilla och kommentera om fler besök ska göras.