Hej och varmt välkomna till Skånemängelgeriers ostysteri i Kristianstad. Här ska vi gå in och se hur man förvandlar svensk fantastisk mjölk till ännu mer fantastisk ost. Jag hoppas att ni ska kunna se precis hela kedjan från när mjölken lassas av till att osten håller på att lagras. Jag antar att det finns en hel del ganska spännande detaljer i det här som vi kommer att utforska. Så vi går väl in då?
Ja! Och den här filmen den görs ju förstås i samarbete med... Det är jättemest skånemejerier. Här står ju tankbilarna. Nu går vi in och kollar hur de gör.
Små behållarna på 50 000 liters styck. Det är sådana sjuka volymer. Vad händer här inne? Här inne delar vi upp mjölken i skummjölk och grädde. Skummjölken filtrerar vi innan vi tar bort produktförstörande bakterier.
Här inne pasteuriserar vi sen skummjölksblandningen och grädden. Okej, kan vi gå in och kika? Skummjölk Vad ser vi här?
Här ser vi ytningstankarna. Ytningsmjölken tillsätter ostlöpe. Det kommer in som mjölk, man tillsätter löpe och då börjar processen ta fart. Det är tänkt som surdegar.
Och vad de gör är att det är frysdorkade bakterier och så kremer de de här i växlar till sig. Och sen går de ner i osten för att ge olika smak och olika hål. Det kommer att bli surdegar. Det är jävla häftigt. Här kommer Olofsbass, här kommer Olofsbass.
I den här maskinen här åker folkas ihop lite. Och gjort ostar utav dem. Den vassle kvar och den vasslen filtreras här, alltså rest slänga någonting.
Det som sen blir kvar när den här vasslen är filtrerad, den vätskan. ...blir grismat. Det här är ostpressarna.
Så när ostmassan har fyllts i formarna, då åker de in i dessa pressarna. Här ligger de i två timmar, för de pressas ihop och blir pasta och ostar. När de kommer ut ser det ut så här. Varsågod.
Kolla där nere, där tas liksom osten ur formen. Då har de vänt på formen och så blåser de ut dem med lite tryckluck. Här åker formen tillbaka till disken där vi började.
Och osten åker verkligen till en sån här saltlagsbassäng. Du ska få liksom, ja du vet, smak, den blir lite sälta. Men kolla här, här är en sjuk problem. När ostarna kommer här, då hyvlas de till för att bli i exakt rätt form. Och det är så ytterst lite som hyvlas av.
Men kolla, det hamnar här i. Och sen går det tillbaka och blir en product per sej. Det är så jätte, jätteliten volym som hamnar här i. Men det slänger man inte heller.
Nej, du skämtar! Vad är det vi ser för någonting? Det är våran saltak i balsäck.
Stanna i det här. Den här roboten är till för att sätta gasbindar runt lite feta rostar, som till exempel pressbostad. Det gör de inte idag, så nu är den här stilla. Men den här är i alla fall den största industriroboten jag har sett. Sen kommer rostarna här och så åker de igenom en dusch.
Där ytdeskripseras de, och det är för att öka hållbarheten helt enkelt. Det här är ju... är det det första lagret? Det första torklagret, ja.
Och här ligger det nu många dagar då? Men på bostad mellan fyra och tio dagar. Men alltså, det är ju hur stort som helst. Eller det är det ju inte, men det är ju enormt stort.
Det är ju inte en dagsposition i varje sånt här fack. Här har du gasspinnarna. Det här är frästost. Det här vänder de i truck varje dag. Det är ett byte varje gigaåtter.
Så alla de här, de där och alla andra ostar. Det är flera osar som är utan vax och osmona spår så det vänds varje år. Säg några osar som ligger riktigt länge.
Totalt sett så har vi lagat de i två år. Men du vänder dem inte varje gång i två år? Nej, det gör vi under de första tio dagarna. Och sen så vaxar vi och lägger den i ostpåsen, ostmornas påse.
Sen kan den ligga i princip oröd till osten är två år. Så osten ligger åtta-tio dagar, vänts varje dag. Sen kommer de in hit och åker på det här bandet här.
Och sen här borta så sprutar de på vax uppifrån och från sidorna. Och sen vänder man osten och så får den då på det som tidigare var en nedsida. Och då är de liksom inkapslade och skyllade.
Här läggs de vaxade osten in i vad man kallar för en ostmognadspåse. Och grejen är att förr var du tvungen att vaxa om ostarna typ var sjätte vecka tror jag. Nu behöver du inte göra det, nu är den mognad i den här påsen.
Jaha, det där var ju riktigt trevligt. Det var ju lite som att se hajkfabriken på riktigt. Jag fascinerades av hur lik hela den här processen är.
Den liksom, den hantverksmässiga småskaliga. Bara att de gör det i större produktion. Och sen det där saltlaksbarn.
badet liksom som inte har bytt vatten i på 25 år. Det är himla häftigt. Om ni tyckte det här var trevligt och vill se mera besök på sådana här spännande tillverkningsställen så tryck gärna på like.
Om ni har några tips på andra ställen som ni borde besöka eller... Framförallt om ni har tips på Det bästa sätt att äta Någon god ost på Skriv en kommentar om ni inte redan prenumererar Nu åker vi och badar Nu åker vi och badar Gud vad varmt det var du