Sejarah Keju

Pengantar

• Keju adalah makanan kuno yang sudah ada sejak zaman prasejarah.
• Tidak ada bukti pasti kapan keju pertama kali dibuat.

Awal Pembuatan Keju

• Masyarakat prasejarah mulai meninggalkan gaya hidup nomaden dan beralih ke beternak kambing, domba, dan sapi.
• Dengan beternak, orang mulai mengenal susu dan kegunaannya.
• Persediaan susu meningkat, disimpan dalam bejana tanah liat atau kayu.

Legenda Penemuan Keju

• Diceritakan keju ditemukan oleh pengembara Arab di Timur Tengah.
• Pengembara membawa susu dalam pelana dari perut binatang.
• Susu berubah menjadi keju karena:
  • Renet dari perut binatang.
  • Cuaca panas.
  • Guncangan saat berkendara.

Mitologi dan Penggunaan Keju

• Dalam mitologi Yunani, Aristaew dianggap penemu keju.
• Dalam "Odisei" (800 SM), Cyclops membuat keju dari susu domba dan kambing.
• Keju dari susu kambing penting di Yunani dan dipercaya meningkatkan kekuatan serta nafsu.
• Hipokrates menggunakan keju untuk pengobatan.
• Keju juga dipersembahkan kepada dewa-dewa.

Perkembangan Keju di Roma

• Bangsa Romawi mengembangkan berbagai jenis keju.
• Pertama yang melakukan proses pematangan dan penyimpanan keju.
• Menyebarkan seni pembuatan keju ke Gaul (Perancis dan Inggris).
• Dapur keju terpisah disebut "kaseale" untuk pematangan keju.

Penyebaran dan Variasi

• Kekaisaran Romawi menyebarkan teknik pembuatan keju di Eropa.
• Kejatuhan Kekaisaran Romawi meningkatkan variasi pembuatan keju.
• Banyak keju yang dikenal sekarang didokumentasikan sejak zaman pertengahan:
  • Keju Tedar (1500 M)
  • Keju Parmesan (1597)
  • Keju Gouda (1697)
  • Keju Camembert (1791)

Peran Para Biarawan

• Pada masa pemerintahan Charles Agung, biara-biara mengolah tanah dan produksi keju.
• Banyak resep ditulis oleh biarawan, membantu masyarakat di musim dingin.

Penemuan Proses Pematangan

• Abad ke-19, Ferdinand Kohn menemukan proses pematangan keju dipengaruhi mikroorganisme.
• Penelitian tentang keju dan proses pembuatannya meningkat.
• Pengetahuan biologis dan kimiawi tentang keju membantu masyarakat dalam pembuatan keju.