Enzyme im Alltag

Einführung

• Enzyme begegnen uns häufig im täglichen Leben, z.B. beim Lebensmittelkauf oder Kochen.
• Sie sind entscheidend für Herstellungsprozesse wie die Bierproduktion.

Was sind Enzyme?

• Enzyme sind Proteine, die chemische Reaktionen katalysieren.
• Sie werden auch Biokatalysatoren genannt.

Funktionsweise von Enzymen

• Enzyme senken die Aktivierungsenergie, die für chemische Reaktionen benötigt wird.
• Ohne Enzyme müsste man Wärme verwenden, was Proteine zerstören kann (Denaturierung).

Denaturierung

• Proteine ändern ihre Struktur durch Hitze und werden unbrauchbar.
• Beispiel: Kochen von Eiern führt zur Verfestigung des Eiweißes.
• Denaturierung ist irreversibel.

Enzymspezifität

• Enzyme sind substratspezifisch, d.h., jedes Enzym arbeitet mit einem bestimmten Substrat.
• Beispiel: Laktase arbeitet nur mit Laktose, nicht mit Glukose.
• Enzyme binden Substrate über das aktive Zentrum (Schlüssel-Schloss-Prinzip).

Wirkungsweise von Enzymen

• Enzyme können Stoffe spalten oder zusammenfügen, sind aber wirkungsspezifisch.
• Beispiel: Laktase spaltet Laktose in Glukose und Galaktose.
• Verbindung aus Enzym und Substrat wird Enzym-Substrat-Komplex genannt.

Wiederverwendbarkeit von Enzymen

• Enzyme bleiben nach der Reaktion unverändert und können wiederverwendet werden.
• Man benötigt relativ wenige Enzyme für die Veränderung vieler Substrate.

Schluss

• Enzyme sind faszinierende Werkzeuge im Alltag.
• Weitere Informationen zur Enzymaktivität sind in anderen Videos oder Playlists verfügbar.