enzyme begegnen und ständig im täglichen leben egal ob beim lebensmittelkauf oder beim kochen was du zu enzymen und zu ihrer aktivität wissen muss dass klemme heute also ab geht's [Musik] enzyme begegnen uns im alltag öfter als man vielleicht denkt sie haben vielfältige funktionen für und in deinem körper werden aber auch zb für die bierherstellung verwendet prost das bedeutet ohne enzyme kein bier und auch auf andere lebensmittel wie zum beispiel brot müsste man ohne enzyme verzichten was genau sind denn nun eigentlich diese enzyme ganz einfach gesagt sind enzyme proteine die in der lage sind chemische reaktionen zu beschleunigen also zu katalysieren deshalb werden sie auch oft biokatalysatoren genannt und wie schaffen es enzyme eine reaktion schneller ablaufen zu lassen war manchem chemischen reaktionen muss eine bestimmte menge an aktivierungs energie hinzugegeben werden um die reaktion zum starten zu bringen das kann zum beispiel in form von wärme passieren oder noch besser man gibt ein enzym zur reaktion dazu das enzym kann nämlich die aktivierungs energie einer reaktion herabsetzen würde man wärme anstatt von enzymen zur beschleunigung einer chemischen reaktion verwenden so läuft man gefahr proteine zu zerstören proteine verändern ihre struktur durch zu große hitze und werden dadurch unbrauchbar diese zerstörung der proteine durch eine veränderte raumstruktur nennt man die natur ihren ein beispiel beobachten kann man diesen vorgang sehr schön beim kochen von frühstückseier besteht ja zu einem sehr großen teil aus proteinen dem eiweiss vor dem kochen ist das eiweiß flüssig und klar gibt man hitze zudem also kocht man es in heißem wasser wird das eiweiß fest und weiß die proteine haben sich also durch hitzeeinwirkung verändert oder anders gesagt sie sind die natur irrt nach dem kochen ist es nämlich nicht mehr möglich das eiweiß wieder flüssig zu machen das bedeutet eine denaturierung ist nicht umkehrbar leider möchte ein bestimmtes enzym meistens nur mit einem bestimmten stoff oder substrat zusammenarbeiten zum beispiel kann das enzym laktase man beachte die typische endung der enzyme auf rasen nur mit dem stoff laktose zusammenarbeiten nicht aber mit glukose enzyme sind also substrat spezifisch enzyme binden ihr substrat über eine bestimmte stelle ihr aktives zentrum stellt man sich das enzym in 3d vor ist das aktive zentrum das schloss und das substrat der passende schlüssel dazu aus diesem grund spricht man auch von dem schlüssel-schloss-prinzip enzyme haben viele aufgaben innerhalb des stoffwechsels und sind regelrechte alleskönner sie können zum beispiel stoffe spalten oder sie fügen zwei stoffe zu einem neuen stoff zusammen allerdings kann ein enzym immer nur eine bestimmte wirkung auf sein substrate es also spalten oder zusammenfügen enzyme sind also nicht nur substrat spezifisch sondern auch wirkung spezifischer typisches beispiel das enzym laktase spaltet immer laktose in glukose und galaktose die verbindung zwischen substrat und enzym nennt man übrigens enzym substrat komplex aus dem begriff den du dir merken solltest aus diesen komplex gehen nach erfolgreicher reaktion das veränderte substrat und das unveränderte enzyme vor genzyme lassen sie sich also wunderbar wieder verwenden und dass er zusätzlich den vorteil dass man relativ wenig enzyme für die veränderung relativ wieder substrate braucht es ist wirklich faszinierend wofür man enzyme im alltag alles verwenden kann du möchtest mehr über die beeinflussung der enzymaktivität erfahren dann schauen dieses video oder unsere playlist abonnieren und daumen hoch freut uns sehr und gerne bis bald