L'histoire du cholestérol mauvais pour la santé, c'est une des plus grosses arnaques en matière de nutrition du XXe siècle. En tout cas, c'est ce que je pense. Et c'est un bluff international qui est toujours en cours à l'heure actuelle.
En effet, tout comme les graisses saturées, dans l'inconscient collectif des gens, le cholestérol est mauvais pour la santé. Il faudrait surveiller et limiter à tout prix son taux de cholestérol sanguin parce que c'est considéré comme un facteur à risque, notamment pour les maladies cardiovasculaires. Alors on va quand même rappeler quelques petites choses sur le cholestérol, des choses qui sont admises. Le cholestérol est une molécule absolument vitale pour le fonctionnement du corps, des organes, des muscles, des os ou du cœur par exemple. Le cholestérol sert de base aux membranes cellulaires, c'est-à-dire que toutes les cellules, toutes les membranes de nos cellules sont constituées de cholestérol.
Je ne sais pas si vous vous rendez compte l'importance de cette molécule. Le cholestérol sert aussi de base... pour la fabrication des hormones stéroïdiennes, la progestérone, l'aldostérone ou la très importante, testostérone, par exemple. Enfin, le cholestérol sert également au processus d'inflammation puisqu'il va agir comme antioxydant dans toutes les zones du corps où il va y avoir des processus d'inflammation et donc de réparation.
Parmi les parties du corps qui ont particulièrement besoin de cholestérol, eh bien, on va évidemment citer le cerveau. Le cholestérol compose la gaine myéline qui est une sorte de câble protecteur. qui va protéger les axones du cerveau.
Il faut savoir que le cholestérol sanguin, celui qui est fabriqué au niveau du foie, ne traverse pas la barrière hémato-encéphalique dont ne peut pas se rendre dans notre cerveau. C'est donc le cerveau qui va fabriquer lui-même son propre cholestérol, puisque je vous rappelle que le cerveau, c'est essentiellement du gras. Donc si vous avez un défaut de fabrication au niveau du cerveau, eh bien le cerveau va... Il a plein de fonctions, mais il a d'abord une fonction essentielle. C'est de servir de pont rigide aux membranes de nos cellules.
Ça, c'est la première fonction essentielle. Ce cholestérol, c'est la brique avec laquelle on va fabriquer et rendre rigides nos cellules. Ce cristal est absolument insoluble, et on ne peut pas s'en débarrasser. Il a été découvert dans les selles biliaires en 1750 et quelques, par un chimiste français, bon, peu importe.
Mais ce cristal, il a fallu longtemps avant de découvrir à quoi il pouvait bien servir. Donc, il rend rigides les membranes cellulaires de nos cellules. Si on n'avait pas ce cholestérol, on serait des mollusques. Et probablement, il n'y aurait pas d'espèce humaine, on serait encore au fond des mers et des océans. Le cholestérol, c'est la vie.
Et c'est tellement important que tous les organes de notre corps fabriquent du cholestérol. Ils fabriquent eux-mêmes leur cholestérol. Ce n'est pas l'alimentation qui nous apporte le cholestérol. L'alimentation n'apporte que 15 à 20% de notre cholestérol. Tout le reste est fabriqué à l'intérieur de notre corps par les différents organes.
Alors comme les organes ne savent pas tous faire assez de cholestérol pour leurs besoins, on a un organe qui s'appelle le foie, qui est une véritable usine, et qui fabrique du cholestérol, qui va envoyer à travers le corps pour aller apporter du cholestérol à tous ces organes que l'on a besoin. Autrement dit, Autre chose à noter aussi, le cholestérol est indestructible. La quantité de cholestérol qui est éliminée au niveau des urines et des selles est extrêmement faible.
C'est une molécule tellement précieuse qu'elle est en permanence recyclée et réutilisée par l'organisme. Donc vous allez me dire, si le cholestérol est si essentiel au bon fonctionnement de l'organisme, comment est-ce qu'on en est arrivé à le diaboliser ? Pour comprendre ça, il faut faire un petit peu d'histoire.
Il faut remonter au milieu des années 50. Aux Etats-Unis, un fléau commence à frapper la population. les maladies cardiovasculaires et notamment les infarctus. Il faut donc trouver qui est le coupable de ce fléau et donc on a un scientifique qui arrive sur le devant de la scène qui est Ancel Kis.
Ancel Kis, il a une hypothèse. Il pense qu'au plus on mange de graisse saturée et de cholestérol, au plus on a de chances de faire un risque d'infarctus. Et donc il va engager de grandes études scientifiques pour essayer de prouver cette hypothèse.
C'est Kais, on le met Kais. Et il a donc, toujours en partant de la même idée, Hanselkes a dit, on va étudier un certain nombre de pays pour savoir, à partir du cholestérol, comment évoluent les maladies cardiovasculaires. une vaste étude qui a commencé au milieu des années 50 et qui s'est poursuivie pendant un certain nombre d'années. Et ça a été publié, cette étude qui a duré plus de 20 ans, qui a été publiée au milieu des années 70, c'est ce qu'on a appelé l'étude de la vie.
des sept pays, des sept régions. Keyes en a tiré une courbe dans laquelle les infarctus sont directement liés de manière linéaire au taux de cholestérol. Et il s'est occupé uniquement de cette idée.
L'idée, c'était le niveau de cholestérol prédit le risque d'infarctus. Les graisses saturées déterminent le taux de cholestérol, deuxième hypothèse. Et troisième hypothèse, les graisses mono-insaturées diminuent le risque d'infarctus. C'est trois hypothèses.
Et il a dit, ben voilà, c'est ça. Ben il y avait quand même des bizarreries dans son étude, même de grandes bizarreries. Parce qu'il n'a pas expliqué, et il a refusé d'expliquer, comment avec un taux de cholestérol quasi identique, les Grecs avaient cinq fois moins de risques. de faire un infarctus qu'un scandinave, avec le même taux de cholestérol, la même activité physique, le tabac, etc. Il n'a pas expliqué, donc le cholestérol n'était pas...
Non, pour lui, c'était le cholestérol qui était la cause de l'infarctus. Et cette étude a été la référence absolue de la théorie du cholestérol. Voilà, le cholestérol, les graisses saturées, les graisses insaturées, et on est parti là-dessus.
Beaucoup plus tard, on s'est aperçu en regardant les travaux de Keyes, beaucoup plus tard, que d'abord il n'avait pas étudié que 7 pays mais plus, et qu'il avait éliminé les pays qui ne rentraient pas dans sa courbe. Encore une fois, la science, il ne pâtisse pas beaucoup de science là-dedans, au lieu de changer son hypothèse et de dire mon hypothèse est fausse il a dit, il a évacué ce qui ne marchait pas. Pour ce qui est absolument merveilleux quand on y pense, pour que... Bon, il a enlevé la France, par exemple, parce qu'on a beaucoup de cholestérol et pas beaucoup d'infarctus par rapport aux États-Unis, etc. Donc voilà.
Donc, il a retrouvé sa belle courbe. C'était absolument incontestable. Or, on découvrira beaucoup plus tard, ces dernières années, qu'Ansel Keys était sous la tutelle des lobbies du sucre, lobbies qui étaient très puissants à cette époque. Ce qu'il faut savoir également, c'est que ce n'est pas nouveau.
Les travaux d'Ansel Keys ont été critiqués, ont été remis en question. Pendant toutes les années après sa publication, mais le lobby du sucre a toujours payé des études, des scientifiques pour démonter ses arguments. Je vous en mettrai un en description notamment.
En 1967, le vice-président de la SRF a payé trois scientifiques pour publier dans le célèbre journal New England Journal of Medicine en 1967 un article qui incriminait les acides gras. dans la survenue d'événements cardiovasculaires. À coup de propagande publicitaire, c'est une idée qui s'est lentement infiltrée dans le cerveau des gens. Le cholestérol est mauvais pour la santé, il faut le limiter.
Et quand je dis cholestérol, je parle de graisse saturée animale qu'il fallait remplacer par des graisses végétales. Ce n'est que plus tard... que les scientifiques ont découvert deux types de cholestérol différents. Il ne s'agit pas de cholestérol, en effet, il s'agit de l'hypoprotéine. Vous avez tous déjà entendu parler de ce qu'on appelle le cholestérol HDL et le cholestérol LDL.
Voyons avoir de la chance parce que juste à ce moment-là, on va introduire en biologie médicale... une nouvelle technique qui permet de séparer différentes fractions des lipoprotéines, des transporteurs du cholestérol. On va identifier ce qu'on appelle des HDL et des LDL, avec des densités différentes. Ils sont chanceux parce qu'ils constatent que les HDL, qu'ils vont appeler bon cholestérol, sont associés avec une diminution du risque cardiovasculaire.
Ce n'est pas très significatif, mais ça l'est. Et du coup, l'autre fraction du cholestérol, les LDL... C'est une lipoprotéine, ce n'est pas seulement du cholestérol, va être appelé le mauvais cholestérol. On va partir du foie, et ce foie va produire le premier type de cholestérol qu'on appelle le cholestérol LDL.
Alors que veut dire LDL ? En fait, le LDL c'est une lipoprotéine, c'est-à-dire que c'est un assemblage avec des graisses et des protéines. Moi j'appelle ça un petit sous-marin.
Donc souvent je dessine un petit sous-marin comme ça. En fait on a des molécules de cholestérol à l'extérieur et on a des molécules de cholestérol aussi à l'intérieur dans ce qu'on appelle la cargaison. Et à l'intérieur on va trouver des vitamines, des graisses. Donc ces graisses sont sous forme de triglycérides.
Et puis des vitamines. Les trois vitamines c'est les vitamines A, D, E, K. Avec aussi du cholestérol. Ce petit sous-marin là, il va aller vers les organes.
Et en fait, il va aller s'arrimer à une cellule. Donc vous allez avoir un récepteur que la cellule va émettre pour dire j'ai besoin qu'on me livre en triglycérides, en cholestérol et en vitamines liposolubles Et puis parfois, la cellule va avoir trop de cholestérol, donc à ce moment-là, elle va faire la même chose. Elle va dire j'ai besoin qu'on me débarrasse de cet excès de cholestérol ou de choses qui sont un petit peu abîmées Et donc, on va avoir un autre type de...
de l'hypoprotéine, donc on va appeler cette fois le HDL. C'est le même type de sous-marin qui va venir s'arrimer à la cellule et ramener vers le foie, ici je vais écrire que c'est le foie, ramener vers le foie les choses dont la cellule n'a plus besoin, qui sont abîmées ou qui sont en excès. Et c'est pour ça qu'on attribue à ce HDL un rôle entre guillemets dit déboueur, puisqu'il va ramener des choses dont la cellule n'a plus besoin. Et c'est aussi pour ça que dans la tête des gens, le HDL a ce rôle de nettoyeur. Alors que le LDL, il a plutôt un rôle d'encrasseur parce qu'il va livrer des choses.
Pour montrer à quel point cette histoire de bon cholestérol et de mauvais cholestérol est ridicule ou absurde, on pourrait aussi dire qu'ici, ce serait l'hôpital, ici, ce serait le lieu d'un accident. Et dans ce cas-là, l'ambulance qui va vers l'accident, on va dire qu'elle est mauvaise, alors que l'ambulance qui revient vers l'hôpital, on va dire qu'elle est bonne. Donc encore une fois, je vous renvoie vers la traduction de la vidéo de Paul Mason que j'avais faite.
qui nous expliquait que le LDL ou le taux de LDL sanguin ne pose absolument pas de problème, c'est le LDL oxydé qui peut poser problème et qui peut provoquer l'athérosclérose. Alors maintenant, quelques études quand même qui montrent cette supercherie. Je vous en ai prise deux, mais évidemment, il y en a beaucoup sur PubMed. Des études qui montrent même une relation inverse entre taux de cholestérol et risque de maladie. Les américains ont fait quelque chose de très intelligent, ils ont pris une petite commune qui s'appelle Framingham et ils ont décidé de suivre tous les habitants, parce que c'était une ville où les gens ne bougeaient pas beaucoup, de suivre tous les habitants pendant 30 ans et d'analyser tout ce qu'ils mangeaient.
ce qu'ils faisaient pour chercher des liens entre l'alimentation finalement et la survenue d'événements cardiovasculaires, ce qui aurait permis d'avoir des hypothèses. L'étude de Farmingham a complètement confirmé que le tabac était une cause, que l'hypertension était une cause, que la sédentarité était une cause. Par contre, ils ont été très déçus, les investigateurs, de constater qu'il n'y avait aucune relation entre le cholestérol et le risque de maladie cardiovasculaire.
Pour chaque baisse d'un milligramme par décilitre de cholestérol sanguin, on note une augmentation de 11% de la mortalité générale et de la mortalité cardiovasculaire. Donc, parmi les personnes dont le cholestérol est très déçu, il y a eu une augmentation de 10% de la mortalité. dont le cholestérol avait baissé au cours de ces 30 années, il y en avait plus qui étaient morts d'un infarctus que parmi ceux dont le cholestérol était resté stable ou avait augmenté.
Donc évidemment, tout ça, moi personnellement, je n'étais pas spécialement au courant jusqu'à la sortie du reportage d'Arte, le cholestérol, le grand bluff. Alors que cette étude de Hansel Kiss, elle a été falsifiée, bidonnée, il y a plus de 50 ans. Donc vous vous imaginez le temps ? qu'il a fallu pour que la masse, nous, les idiots, nous nous rendions compte de la supercherie. Donc je vous laisse imaginer ce qu'on est capable de mettre dans la tête des gens en matière de nutrition et d'alimentation.
J'espère que la vidéo vous a plu. Si vous avez d'autres sources pour le cholestérol, des sources intéressantes à voir, des reportages, des articles, n'hésitez pas à le mettre en commentaire pour en faire profiter tout le monde. Je vous dis à plus sur Vitae TV. Allez, ciao !