Transcript for:
The Wild Project: Ferran Adrià

hoy un episodio espectacular aquí en The Wild project con un cocinero legendario quizás el más legendario de toda la historia pero antes os recuerdo que este 28 de junio especial directo aquí en este canal desde las 3 de la tarde hasta que me nazca es decir estaremos muchas horas juntitos el debate más esperado o el cara a cara más esperado de todos los tiempos un invitado espectacular con muchas cosas que contar algunas bastante bestias tendremos tertulia tendremos diversión tendremos risas tendremos amor tendremos de todo y de noche Ya os aviso que vendrá alguien para hacer esta vez si totalmente En serio sin tonterías la wia más realista que jamás se haya grabado Y esto no es ninguna coña no es ningún cachondeo wija en el especial verano Esta vez sí bien [Música] [Música] [Aplausos] hecha leyenda de la cocina de la innovación de la creatividad estamos hablando hoy de un episodio en el que tendremos Alguien que ha sido durante repetidos años considerado el mejor del mundo en algo Y esto es algo que no es habitual Es un auténtico honor Un auténtico placer tener a alguien que ha sido referencia mundial para millones de personas que se han inspirado en él que han intentado ver cómo hacía las cosas que ha nacido casi un un nuevo concepto y yo creo que aprenderemos no tan solo de cocina que es su especialidad sino también de pensamiento de triunfar de organizarte de eficiencia y ver hemos Cuidado con la eficiencia Y con todo lo demás hoy para mí es un auténtico honor tener alguien aquí de la Terra A farran adria qué tal Cómo estás Muy bien muy contento Bueno para mí es un un un placer de tenerte aquí en The W project no no para m para mí más que es muy interesante el que a través de ti pueda podemos llegar a mucha gente que no nos conoce No que no sabe lo que es el Bull que pores igual no conoce nuestra trayectoria y creo que gracias a personas como tú por nos ayudáis mucho Sí yo creo que hay mucha gente que a lo mejor más joven o gente también latinoamérica que no están tan ubicados yo creo que van a conocer una historia increíble porque la historia es increíble no O sea de tus inicios y todo cómo llegas al tema del bulli y luego toda la creatividad la influencia clase en Harvard cosas que son eh Muy bestias no eh lo primero que voy a preguntarte antes de entrar en materia ya y entrar en en temas biográficos tortilla de patatas cono sin cebolla vamos vamos a acabar con el debate es una pregunta bastante extraña Por qué no no la cuestión no es esta la cuestión es la tortilla española lleva patata o cebolla Esta es la pregunta [ __ ] cl porque no Claro la tortilla de patata y la tortilla de patata con cebolla No claro o sea que no es el debate no es cebolla sí o no No que te guste Sí o no pero no no Cuál es la la la interesante que te guste pues decides Ajá pero el debate es la tortilla española vale que cuando sale el nombre la primera receta es con cebollas en cebolla parece que es sin cebolla Ah vale lo par que históricamente seguramente la primera tortilla no fue de patata o patata con cebolla fue de cebolla la cebolla había es clo la cebolla llegó a España mucho antes que la patata Ah claro por lógica es tortilla de cebolla alguien hizo tortilla patata y dijo alguien Oye pores ahora voy a hacer de tortilla para cont Esta es la lógica y la teoría vale porque no están las fechas el problema de la cocina que el 99,999 de las recetas no tienes el timeline claro Eh entonces Claro si tú te hubieras decir en eh la primera vez que se hizo un gaspacho vale fuerte al año entonces podrías ver la evolución no porque el gaspachos no llevaba tomate en 1700 Ah no no pues el tomate llega se empieza se empieza a consumir final de 700 imposible entonces claro la cuestión es es esta no si la tortilla española es lleva cebolla no por lógica no vale por lógica no por lógica está se cerró el debate universal ya no quiero más ni tweets ni historias eh se termina aquí Bueno después de ya de aliviar el pensamiento de mucha gente que siempre es un debate típico esto lo conoces no este debate vamos este este de la piza con piña son los típicos debates de de comida pero hay un tema muy importante tortilla cómo es posible que con patatas buen aceite patatas huevo y si quieres cebolla Hay tantas variantes M es brutal poco hecha más hecha no el grosor V no la patata más confitada más frita Seguramente se salía suente no 20 conceptos de tortilla de patata diferentes con pocos elementos al final con con tres o cuatro y para claro luego luego te preguntaré no de la creación de pues ciertas recetas que al final jugáis a veces con muy pocos elementos y con eso mi mi mi tetor es muy especial a porque yo soy de santalia de un barrio de hospitalet de familia trabajadora gente maravillosa pero familia trabajadora estudiante normalito No no normalito Nada nada de actitud ni ni espíritu creativo cero cero cero plantero que me gustaba el fútbol y que pensaba que iba a ser Johan cff llegué y que para pagarme y fui estudiando entré a a hacer administración porque iba a hacer empresariales no sé por qué no sé por iba a hacer empresariales y me cané del cole y yo tenía siempre el sueño de ir a Ibiza de vacaciones claro no no lo Ibiza de ahora es un juego de niños con lo que era en los años 80 si Cómo era los 80 y Ibiza Destroyer lo de ahora lo de ahora te lo prometo es un juego de niños eh yo todos los chavales no quería ir allí y entonces yo quería ir y mis padres que podían ser conservadores pero a la vez nos dieron mucha libertad yo los 17 años me fui de casa y aunque tenía tenía habitación en casa hasta que me casé eh Me dijo muy bien Te pagas tú las vacaciones dio [ __ ] vale Y cómo se hace eso cles no pues hay que trabajar G dinero no no clar cl y hay que trabajar entonces eh una amigón de mi padre era un cocinero de la vieja usanza que era chef del hotel palea fels en caste de fel que existe que han hecho la renovación ahora y tal Y yo dije pues para allí voy yo no había entrado nunca en la cocina y comer como cualquier persona que me pueda estar oyendo viste con patatas macarrones normalit lo básico de esa época Y esto es una característica bastante bastante eh diferencial en mi caso y lo más fuerte de todo que mi hermano Albert que hoy en día de los cocineros más rolandos del mundo tampoco y él ya vino con 15 años él ya dejó el cole los 15 años y tal mi carrera es muy extraña porque te estoy hablando de 18 años 18 años y a los 22 ya era jefe de cocina de uno de los mejores restaurantes de España que era el Bull a es muy cas entonces la cuestión que muchas veces me han preguntado y yo me cuestiono es si tú quieres romper paradigmas si tienes maestro se puede hacer si tú tienes un maestro de verdad vas a seguirlo le vas a hacer caso no va a ser muy difícil cambiar el paradigma siempre hay excepciones No pero si miras las personas que han cambiado el paradigma en su sector bueno no han tenido maestros un poco outsiders no hanid pero sí vocacionales mi caso es no vocacional y tener maestro he tenido muchas referencias como todo el mundo no mi caso es muy especial y ya es una rareza Claro tú Tú empiezas a trabajar que de fregaplatos no O sea lo más básico que hay en una cocina vamos te vas a ibiz al final consigues el objetivo y bien eh Sí era tan Destroyer como te esperabas más lo recuerdas nos pasó nos pasó una cosa muy brutal fuimos al cru la leña que estaba en en escana una un sio Ajá y fuimos a trabajar allí tal Y en julio hicieron suspensión de pagos buo vale Se cerraron todo el complejo y yo me quedé en Ibiza vale aquello en julio dos meses porque el billete de vuelta lo tenía para septiembre buo y me quedé dos meses allí no de fiesta no de lo siguiente Pero y si no no cobrabas no en teoría buo yo era ahorraba ahorraba y bueno cl y te buscaba la vida cóm podías sea fueron dos meses intensos podríamos decir no conociste la la Ibiza pero nosotros yo en Ibiza Ibiza tenía una Tenía algo que ahora no lo sé porque cuando he vuelto no he ido en este plan tú ibas Y dices [ __ ] estoy muerto sabes el trabajo de la cocina es muy duro muy duro y te ibas a la habitación sabes y llegabas ahí te estibas y había una energía que te levantaba y no no y venga de juerga y cada día era así Cada día era así te prometo Yo nunca he tenido esta sensación en ningún lugar del mundo en ningún lugar del mundo que dormías dos dos horas o tres cada no pero 18 años perdonar aguantas lo que te eche y más O sea valió la pena No sí una espenza bonita aprendiste otra oto fin al final los jovenes Yo sin me digo no la gente joven a si quieres llegar lejos tienes que esfuerzo sacrificio tal tal tal pero también te puedes la juerga ni tanto ni tan poo te tienes que divertir Sí porque cuando tienes 17 años hasta los 22 23 Son 5 años que no vas a volver a vivir son los años que están más libres pero estás estudiando V puedes combinar el estudio compararlo bien sabes claro y ahí aprovechaste y Ya volví vale curtido volví al Barcelona trabajé dos o tres sitios y me fui al servicio militar el único que habla bien de la mili soy yo sí O sea tú no tienes trauma con la mil No al contrario yo soy quien soy por el se vo invitar Porque yo fui a a Cartagena y primero fui cocinado de la trupe una experiencia brutal 4000 personas cada día y en aquella época no había tortilla de patata e de supermercado sabes no de aqu echa la ten la teníamos que hacer éramos no sé cuántos cocineros y después me fui de cocinero del capitán general ah eh Como en su cuartelillo era un tipo muy importante fue el tío de los que paró el golpe del 23f con Sí sí se llama Ángel l Lucina y tal una una una familia maravillosa y qué pasa al final una casa en este sitio es como un pequeño restaurante yo tenía que comprar tenía un presupuesto había el día a día Pero después habían días que tenía el ministro de defensa francés por ejemplo [ __ ] el compromiso cuidado era ent a mí fue muy importante entonces allí conocí a un chico que se llama Fer puch que trabajaba en el bulli y me dijo Quieres ir a hacer un stash al bully yo no sabía que era el Bull no conocías hab escuchado nunca y yo dije Dónde está costaa Rosa hosti fiesta bikini fiesta para allá vamos voy pillando que eso que te motivaba eh Ya voy entendiendo normal es que Y entonces llegué y sig que allí llegué en el año 83 a hacer un stash en cocina un stash son como prácticas se llama stash me ofrecieron ir a trabajar el año siguiente fui a trabajar con 22 años y en octubre me quedé claro eso eso no no uno de los mejores restes de España uno de los mejores restes España Qué pasa que España a nivel gastronómicas Éramos un cero patatero en el mundo esto la gente joven claro la gente joven ahora que ha ganado disfrutar el mejor restaurante del mundo no no esto est som cero patatero sabes lo que es un cero patatero el último de la fila Sí yo nosotros hay una anécdota muy divertida que vamos a París por arzac a un a un lugar donde una guía r una guía que te dan un premio Y van entregando los premios no tal tal tal tal y AC el premio Y a Juan mar y a mí no nos llaman [ __ ] no nos han llamado íbamos con Yuli Soler Eh mi socio y acaba nosotros í sab unos españolitos allí sabemos tal en Francia que era Era leg grander de la cuisine y viene el que organizaba el señor que organizaba y le dig perdone que que no nos han llamado [ __ ] que nos hemos olvidado hos olvidado no que tenían en consideración eh est para que veas el nivel de consideración que nos tenía me acuerdo que nos pusieron eran 800 personas nos pusieron en la mesa al lado del baño suerte que no te pusieron en el baño directamente Sí pero pero esto es impr porque la gente joven cree que siempre ha sido así el Boom de la gastronomía Española y para nada nada es lo pasa que en España sí que el Bull Era uno de los mejores randes del mundo allí estaba de España perdón de España allí estaba Juli Soler que después mi socio Y ahí empieza la historia pero cómo cómo En tan poco tiempo pasas de entrar a de hacer un stage a convertirte en el jefe de cocina porque no había otro no había otro porque es una historia un poco larga se fue Se fue el jefe de cocina de Juli vale pu le jodió bastante vale porque no fueran la mejor F las mejores maneras y tal y hubo un poquito de desencanto porque el primer premio el bui en aquella época tenía dos estrellas Michelin en España no había ningún trich y el primer regalo yo me quedo en Octubre y en noviembre nos quitan una estrella [ __ ] este fue el primer regalo empezamos bien la verad que con 22 años tampoco eras consciente lo que significaba para un restaurante tal Y así empezó de esta manera tan naive Y sin ninguna estrategia y tal cuando yo explico yo hago muchas conferencias yo hago 100 conferencias al año siempre digo explico Mi historia pero no va a valer Para algunas cosas pero sobre todo el principio olvidaros porque es una sucesivas aquello situaciones situaciones coincidencias que hace que no un chaval con 22 años no se queda de jefe cocina en uno de los mejores restaurantes de España una coincidencia Y a partir de aquí sí que empezamos V toda la historia que ya se explica la historia que pasan muchas cosas es muy difícil contextualizar todo lo que hemos hecho tengo en cuenta que antes del cierro del bully en el 2011 hicimos 150 proyectos con la fundación llevamos 170 y alguno de estos proyectos muy importantes bueno otros más pequeñitos y tal contextualizar todo lo que hemos hecho no es fácil tal eh Y muchas veces la gente pues se queda más con las anécdotas la fif las cuatro anécdotas tal y y ahora hablaremos de muchas cosas y verás que no es así clo hay mucho detrás hay mucho mucho en el satelital no con que al final el Bull era el núcleo Pero había mucho y ha seguido durando y la fundación y todo y lo hablaremos por supuesto en ese momento que tú te quedas como jefe de cocina joven muy joven un poco naíf como tú dices casi te te lo encuentras casi no en ese momento Qué tipo de cocina había en el Bull Mira la cocina hay muchas maneras de clasificarla m dulce salada fría Caliente pero la más entendible es cocina tradicional y alta cocina dentro de la alta cocina hay la cocina alta cocina clásica que es la que ha perdurado en el tiempo que esto en España no hay ningún restante ahora ninguno ninguno ninguno puro ninguno y la alta cocina creativa vale una nacieron en las clases bajas y otra en las clases altas lo simplifico por ejemplo la cocina tradicional catalana vamos a poner nosotros que estamos aquí en Cataluña hay muy pocos recetas que han pasado de de las clases altas a las clases bajas populares hoy en día clases medias Aunque vale No no tengamos muy claro que es la clase media pero clases medias por ejemplo aquí taloa tenemos los can Sí hombre no que todo el mundo no per bechamel Frances y italiano se imagina y las croquetas porque las croquetas no nacen en las clases populares nacen en las clases altas [ __ ] porque lleva bechamel y la bechamel se crea en las clases altas para situarte vale cuál es el problema que muchas veces que vas a un restaurante es eclético la oferta y te comes un pant tumacat vale con y lado un tar de atún con lo que quieras ent lo complejo es que en la la alta en la alta cocina que se llama así pero no porque que alta porque esto viene de francés H cuisine como Ajá vale hab la la no la gente no no lo V no cuando hablamos de alta costura no es de elitismo digamos no no va por ahí sin embargo la alta cocina sí que se ve porque es verdad era de las clases altas Entonces el problema que hay es que los niveles que miden del un al 10 a nivel creativo Pero esto pasa en cocina y en cualquier sector una de las cosas más difíciles cuando hablamos de innovación es como lo mides y los niveles vamos a poner el el iPhone vale No clo Ponme el uno no el iPhone 1 2 3 4 5 se Cómo medimos su nivel de innovación en el uno está claro cambia la historia de la comunicación y el dos y el tres y el cuat entonces en cocina pasa igual no noir no no se puede medir hay vamos una de las de concepto que nosotros hemos creado es la auditoría de innovación que ya existe en las empresas se puede medir e tienes que ser un especialista tú en tu caso a en lo que tú haces tú puedes medirlo tuyo de forma objetiva No no no estudio se puede medir perfectamente siempre hay grises pero hay cosas muy muy muy aquello concretas no Entonces nosotros hacíamos alta cocina creativa a nivel un a nivel un eso es el inicio era tunear la alta cocina francesa lo que se llama nuel cuisine que todo el mundo Ha oído vale vale la f era el rollo de platos grandes comida pequeña es esto fue un movimiento en Francia que cambió la historia la historia de la gastronomía Por qué Porque durante 400 años lo creativo en occidente pasó en francés el monopolio más importante en una actividad común como es cocinar fue en la cocina en Francia y y lo que hizo el bulli una generación de cocineros es cambiar el paradigma pero al principio era nivel uno es como ent cuando tú vas a un restaurante cualquier persona que nos está oyendo si no es cocina tradicional es alta cocina creativa nos ya no hay no hay no hay intermedio no el Per [ __ ] un sitio muy sencillo un sitio de 30 eur no me han dado da igual bueno es el un es tradicional o creativo para igualar al men el menos tres no es creativo es creativo claro y si es como empiezas tú digamos lo primero que tenéis el nivel más básico de creatividad que era lo que tú decías no un poco más tunear lo que había en Francia en vez en vez de poner perejil poníamos perifollo [Risas] ya lo tenías hecho eso claro eso tú comoo en ese momento cómo lo vivías como ten en cuenta que la la la cocina no ha sido Universitaria hasta hace 22 años entonces todo el tema del pensamiento de la reflexión en cocina había poco cuando Existen los libros empiezan a imprimir los libros con la imprenta los que más imprimían eran de para cl altas Pero no teoría no reflexión Hay alguno Hay alguno recetas no Exacto eh entonces claro qué hacíamos no pensar Reproducir y nosotros yo en el año 87 voy a a una a la cuesta azul vamos con los amigos a comer allí y hay un chef muy importante que se llamaba se llama vamos maximen y nos dice queréis a una charla que voy a hacer tal tal Y usted vamos vamos porque lo admir lo admiraba y lo admiro mucho y estábamos allí 25 personas y alguien le dice Oiga Qué es crear y dice muy fácil no copiar Sí sí V después hay que entenderlo porque yo lo he dicho esta frase es una una frase que no el claim vale a nivel de eso el eslogan hay que entenderlo como concepto de de honestidad y tal Pero me pregunto [ __ ] qué es esto de crear y llego al bulli y digo voy voy a empezar yo mi referencia eran unos libros de una colección que se de de que que se llama la colección de Robert lafon que son los 25 grandes restaurantes de Francia y erao el L top yo voy a dejarlo y poco a poco me empiezo a cuestionar y lo primero que hacemos Es decir [ __ ] Yo estoy en Cataluña estoy en una Costa tal Voy a hacer voy a crear a partir de la tradición m y yo Cojo un suquet H un gaspacho y creamos al nivel 5 se a veces al 7 o vale Y empezamos y aquí ya empezamos a crear un nuestro mundo hoy en día eh es es un una época muy importante muy importante en España y ha marcado muchos cocineros porque para crear o creas de la tradición de lo que existe o creas cosas nuevas un lenguaje nuevo un lenguaje nuevo no es que sea difícil no casi imposible Entonces nosotros vamos y hacemos un libro que hará es mítico que se llama el sabor del Mediterráneo y yo digo hos yo voy a estar toda la vida así no y yo digo No yo quiero crear mi propia cocina esto de una manera muy naiv ahora te lo explico vale muy bien estructurado tal Y esto un poquito eh el éxito del Bullet el no ser conscientes de lo que estaba pasando estábamos all con Yuli hay que entender que yo con Juli somos socios del año 90 compramos Ah algo tal tal 90 y el 84 yo era el jefe cocina y Yuli era el director para lo que es ahora estuvimos del año 84 al 98 que ya éramos vale propietario ganando lo que serían ahora 2000 al mes [ __ ] y éramos más felices que nunca no de esto aprendimos a vivir sab no con cosas materiales muy sencillas yo no tengo coche ropa normal menos me gustaa bu restantes Esto sí porque es normal porque me dedico a eso no no y es obligación vale Y el único quecho que tengo son son viajes vale mucha yo mucha gente puede creer que yo tengo un Ferrari cl o no claro y y y y no no no material y esto fue una lección de vida que hicimos digo para qué tal dec nos importaba más nuestra seguridad Bueno a nivel de que vale pues nos queríamos retirar pronto el tema de la salud no para tener un rinconcito cuando mis padres se se pusieron enfermos los dos el que tuvieran una buena vale asistencia exacto no yo el dinero siempre me ha interesado esto para vale que es cuando la gente dice no es importante el dinero es mentira porque el dinero te cubre las necesidades básicas y todo el mundo tendría que tener un seguro tendría decir no puede ser que la tema de la salud no pueda bueno aquello eh ser igual para todos el tema de educación es injusto que un chico una chica con talento no puede ir a la universidad que vale privada que vale 10 12 milos al mes y si no es por becas no puede ser Entonces yo el dinero siempre lo he visto de esta manera sab esto para cubrir estas necesidades y te da libertad el dinero eso es lo que casi te da puedo entender que es estúpido al menos en mi caso si tienes 8 millones para qué quieres 100 hay un dices Bueno vale dejas mirar hay gente que es feliz con este rollo pu vale hay es su rollo yo en mi caso o sea es nunca ha sido para ti incluso cuando estabais ahí en ese momento de creación nunca pensabais vamos a forrar noos con esto la idea nunca no era la idea más nuestra profesión nuestro sector esta cocina no es escalable tú puedes generar alrededor vale otros negocios y ent que son escalables pero en sí lo que es el restaurante no no hay ninguna cadena ninguna cadena de restante tanta cocina a nivel nu en el mundo hay a nivel 7 o dos o tres ot vez que alrededor tal que es lo que hicimos nosotros te explicaré Entonces nosotros en el 92 o así decimos eh queremos crear unu un lenguaje y necesitamos un Ferrari no para nosotros para trabajar y hacemos la cocina más increíble de de la historia una cocina las que ha estado en Barcelona y han visto el pabellón m bander roe vale que es un edificio precioso era el pabellón mandro y dentro de una cocina teníamos el despacho que ningún ceo de liers en España tenía Ajá por qué porque tenemos que hay 14 horas Ahí creab no ahí creaba allí allí al principio cocinábamos porque esto poco a poco tema del querer nosotros vale vamos aprendiendo vamos aprendiendo Cómo se hace v y al petio queramos como podíamos nosotros cerramos se meses esto es una car muy especial en el Bull Por qué Porque no viene nadie al principio en ver en invierno Quién va laada y cuando cuando empezamos a tener éxito claro para crear para innovar tienes que tener recursos y el primer recurso es el tiempo básico no el dinero t puedes tener mucho si no tienes tiempo y tal recursos económicos también y fuimos haciendo lo que llamamos la sistematización de la innovación es hacer un sistema no aquello aquí te cojo pap y lo fuimos haciendo poco a poco nosotros fuimos el primer restaurante del mundo que creó en equipo Ya sé que en otros sectores o esto ya existe Sí pero nuestro entorno el primero que hizo un taller un lab vale un sitio donde separamos la creación de eh la reproducción nosotros reproducimos artesanalmente algo que se ha creado cuando hac cocina creativa cuando es algo que ya existe un pantumaca reproduces algo que ya existe claro Entonces poco a poco fuimos haciendo esto y al final una manera de ver la cocina es un lenguaje fíate un alfabeto la a la B la c vale si tú eres capaz de crear palabras nuevas puedes crear no letras nuevas perd si eres capaz de crear letras nuevas puedes crear palabras nuevas claro y poquito a poquito fuimos haciendo esto para esto necesitaremos horas y explic no no pero para ti la la creación el acto de crear se suele asociar mucho al caos es mentira ahí es lo que te esto es mentira te lo puede debatir quien qui yo conocido a 100 de los 200 grandes creativos del mundo en su Campos ninguno no está ordenado y si hay algún despistado tiene un equipo que lo ordena Claro tú dices te acuerdas que tú llegas igual en Harvard tías a premios nobeles con y entas al despacho era como esto eh la gente piensa que que el despacho de Unión Y ves pilas sabes la imagen de pilas de libros y tal todo desordenado tú no sabes dónde está per sí eh todo lo tiene todo ordenado no confundamos su manera claro para él no tiene que tener deado para él no para losotros o sea es de la creación y el caos es mentira Mena cosa es que las ideas las podemos tener aquí ahora podemos estar hablando yo una cosa es las ideas y otra cosa es el desarrollo para tú ser eficiente hacer muchas creaciones tú tienes que sistematizar es verdad que cada sector es diferente cada profesión tal no se puede no se puede hacer un dogma yo cuando Cerramos el restaurante estuve 4 años con 10 personas estudiando 80 profesiones y sectores que yo comprendía no biología molecular Cómo ellos innovaron para ver Cómo podíamos dialogar y en qué podíamos dialogar y la conclusión Es que la innovación ahora explicaremos la diferencia creación e Innovación porque como han visto hablo de creación e innovación y entonces lo que hacíamos era muy muy muy muy sistemático y producíamos mucho ent lo que te decía Ah no est la que me he ido es decir el tema de estas profesiones muy olica tiene muchas caras sí y y muy compleja y tal vamos a aplicar un poquito lo de creación Innovación tú fíjate que ahora yo cojo este papel y te hago un dibujo Okay vamos hacer un juego juego eh okay vale vale vale vale vale y te firmo fad vale Yo he creado algo está cl que el nivel 0,2 noo no estaba pero vende bien al c men2 vale estado algo vale vamos a contextualizar este dibujo Quién es ferr adria un chef pequeño empresario bueno que se ha dedicado a crear al máximo nivel que tenía muchas relaciones interdisciplinares bla bla pero resulta que ha estado sus dibujos del proceso creativo en ocho museos y uno por ejemplo es el museo picaso de Barcelona y tal vale Voy a contextualizar vale esto es el marketing vale Y esto lo puedo vender tal esto lo va comprar a alguien Vale y los sitúas y hay otros chef que han hecho dibujos y tal vale lo y ahora viene el de comunicación hao de Yo soy el deo de comunicación ten Oiga mire esto es un dibujo de ferrán Vale qué tal que ha estado vale en muchos museos tal sido cinco veces mejor del mundo Qué tal tal tal tal vale Y ahora viene el de comercialización otro hombre qué tal Cómo estás Me dan 1000 eur por esto Dame 1000 eur espérate Nacho Sácame o sea esto me los das o no ahora no no no me los das No No estás perdiendo oportunidad eh podría ser que sí que porque lo del museos va en serio no es un farol eh Ajá o sea esto puude O sea no los museos va en serio que no es un faro que te lo he dicho para yo yo mi trabajo es todo puesto en el Museo más importante del mundo de dibujo en el c en Nueva York a pero no no conseguido convencerte No no es Innovación es creación vale es decir la innovación es cuando es la creación cuando entra el marketing la comunicación y la comercialización mm cada sector es diferente un artista puro de verdad sí crea y después vende uno más o menos su primera deo es vender y y crea para vender empie el puro pero el puro las empresas por mucho Que te expliquen hay que ganar dinero para los accionistas bueno y después si tien que innovar bien claro ya sé pueden es que si noan ganar más dinero pero da igual una empresa de va al año primero a ver si qu vamos a ganar este año vale entonces lo digo para que entiendas en el bulli nosotros era un proyecto muy extraño porque Claro tú no me has comprado no te convencido vale en nuestro caso Nos daba igual lo que tú pensaras de lo que hacíamos queríamos que fueras feliz que cambie pero no íbamos a cambiar nada de lo que hacíamos por una opinión nada bueno dentro de de un límite no Por qué Porque si tú quieres hacer Innovación al disruptiva que esto es lo como se llama en cocina no se llama Innovación disruptiva se llama vanguardia vale que está más que me acuer ya sabes lo que es a los que matan tú conoces alguien que quiere que lo maten s están todos vanguardia y ahí termin todo todo está en la ria está en la r el coronel está en la ret guardia no está en la vanguardia exo Entonces nosotros hacíamos vanguardia y para hacer vanguardia hace un poco tú no puedes escuchar Porque si yo fuera escuchado no fuera sido lo que soy ahora esto no te creaba una sensación como de incomprensión o incluso de Soledad eh aislación recuerda el tema de que todo era muy infantil no había una estrategia no eramos consciente una dos éramos cerros el concepto creativo nos gustaba provocar a la gente y después el reto de levantarte por la mañana y decir voy a hacer algo que no se ha hecho nunca esto es maravilloso como todo era muy naiv lo viamos muy bien decir Yuli yo y Albert Mi hermano nunca podíamos soñar que yo iba a ser portada del dominical de New York Times ni de magazín y tal esto no estaba en el guion sabes o no esto era muy nave nosotros no no pensamos que vamos a llegar dónde se llegó fue una consecuencia y al principio lo que dices tú al año 94 95 96 nos querían encerrar directamente metían muchos palos no no no que nos querían encerrar estos tíos se han vuelto locos no no no sí sí claro las críticas eran eran fuertes eran ya ni eran están locos y tal qué paraa que después hubo un 5% de visionarios de no per aquí hay algo aquí hay algo Y a partir de aquí sí que poco a poco tal porque al final no esto estamos hablando de un mundo profesional la alta cocina no es comer en casa es oto mundo es como llevar un coche por la carretera o la Fórmula 1 sabes no tiene nada que ver aunque sea cocinar nosotros primero eran los profesionales primero tú colegas el éxito mayor de cualquier profesional es que tus colegas tu competencia te admire Este es el máximo después está la prensa todo tal y empezaron a creer vale personas importantes lo que hacemos en aquella época era Dios en España y Juan mar vino yo me subo al carro bueno vale cre un movimiento varios cocineros hoy en día los conocemos todos sab gente que vemos todos a la que le gusta la cocina y tal Y que queremos una historia pero muy naíf vuelvo a decir muy na se va construyendo poco a poco lo que decía del taller año 2000 el trabajo en equipo de una manera importante empezamos 98 y tal y vamos poco a poco y tenemos la El Talento la capacidad porque no es la suerte aquí de ir creando vale mucho mucho mucho nivel comunal ahora si hay algún profesional que nos escuche tal lo sabe y yo le podría t voy poner un ejemplo para la gente no la gente que ve MasterChef saben las pinzas estas que llevan los cocos Esto fue el bui que lo conceptualizó [ __ ] un pequeño ejemplo solo solo si tuviera Royal de esto imagínate porque tú sabes que hasta en China y en Japón esto es muy cachondo eh utilizan no os para comer para ellos no no en las cocinas se utiliza esto es mucho más cómodo Y esto fue una cosa que el equipo creativo con el equipo creativo alber y oriol y nosotros tuvimos un diseñador en el equipo luky huber Dios hay que buscar algo en verdad se empezó para comer porque yo descubrí que un restaurante japonés Cuando ibas comer con pillos era mucho más sensible que nosotros que somos europeos bárbaros que te da un Chuletón Perdona Y estos de bárbaros en un eston la carne te la cortan en la cocina y te la traen y [ __ ] es mucho más sensual si quieres no había pensado Nunca es verdad aquí Claro que nosotros un jaon te cort no cortas nada No si los cuchillos no F de excepciones y y y lo quisimos hacer aquí y después llego aquí per esto es una anécdota podíamos hablar de muchas muchas muchas cosas Cuál es la cosa que tú en esa época creas o creáis que sea un poco más importante Sí más importante incluso para ti decir Este es mi momento no es la cocina es coc es nosotros para el Bull restante pasaron 100 personas en todos los proyectos del bulli unos 2000 y nosotros cuando venían al bulli no le decíamos que tenían que hacer lo que nosotros hacíamos cuando se iban solo dejamos una cosa pensar pensar pensar y que lo que hagáis estéis convencido una vez que reflexioné no porque se tiene que hacer o tal Y esto cambió la historia de la cocina es tonto no Por qué Porque estábamos mediatizados por Francia tú no podías pensar en ser alguien importante en Perú en México Mira sé que tienes muchos oyentes vale No en América Latina la gente que más vino al de estos 1100 como lógico eran gente de América Latina por una cosa muy sencilla por el idioma claro nosotros recibíamos muchos solicitud de stash en los últimos años 5000 5000 personas querían venir al y aprender sin cobrar y era normal que venían de América latinaa el lenguaje y tal y muchos chicos y chicas de estos en países como México Perú tal llevaron esta filosofía hay que pensar no hay que repetir Y entonces nacieron de una manera importante la alta cocina creativa mexicana peruana brasileña Argentina Colombia y ahora mig latina está maravillosa es uno de los sitios Hot del mundo de te estoy hablando de que en el 2007 no existía esto fera la concepción 2007 cor esto Esto es lo más importante que más que una técnica una tontería Fíjate que tú no como profesional de lo que te dedicas no dijeras Oye esto y que en países que no se hacen fíate que no Dion que cambiaras no y que toda esta gente fuera super creativa en los podc claro una brutalidad sería lo más bonito no para tú vale Porque te digo una de las cosas que hicimos fue no ser dogmático eso es muy importante es difícil la cosa más difícil del mundo a mí me ha costado mucho te ha costado no ser dogmático a todos nos G la vida tú la ves de una manera el cerebro lo tenemos que no podemos tener una visión aquello parabólica Pero hay gente más inflexible que otra no no pero la primera es una cuando piensan la ves de otra manera pero tú si hablamos de algo Tú lo ves No deos el agua Qué es una bebida no no para ducharse claro no tiene 50 utilidades el vino es una bebida no puede ser una bebida si tú haces un guiso con vino no es una bebida esta visión esto sapiens y todo esto viene esta visión viene cuando Cerramos el bulli nos damos un premio el equipo base que nos quedamos para la fundación dos años sabáticos anglosajones que no no es ir de las más Divas está bien eh hombre es estudiar [ __ ] pues vaya sabáticos eh No no no tenías ganas un poco de desconectar desconectamos medio año totalmente Ah V Pero por qué tienes quear sin haciend lo clar eso Por supuesto claro Esto es lo que la gente no entiende hay mucha gente que está punteada con lo que hace en la vida es esa es la realidad de la vida por desgracia yo una de las cosas el mundo c cambiaría si todo el mundo que trabaja trabajara en lo que le gustara cía el mundo sería otro mundo por desgracia tema no no lo hace posible bueno Entonces nosotros para comprender Quiénes éramos quos hecho por qué habíamos llegado tan lejos V uno lo que decíamos no Juli que teníamos una tienda de disco en Rubí sabes no Ah en terrasa perón en terrasa eh tal yo que de dónde venía y empezamos a estirar aj Y empezamos bueno soy cocinero cocina pequeño empresario innovación y tal no Y empezamos a tener igual 30 filas 30 pilas Perdón pilas de información sobre temas y nos dimos cuenta que esto era información no era conocimiento estas pilas había un conocimiento necesario impres para comprender esa pila tengo claro sio cocinado tengo comprender que es cocinar y aquí necesito mucho conocimiento pero en otro bueno por ej arte Bueno un poco tengo conocer pero no al nivel de cina bu y todo esto estaba bien Y tal Pero nos fallaba algo y era Cómo se conecta todo esto Si nosotros aquí tenemos este ver que tenemos es al final cómo funciona más o menos el ser humano hay datos información tú decides el conocimiento que adquieres tú decides este conocimiento si eres capaz de conectarlo se vuelve en comprensión y se vuelve después en criterio objetivo para desarrollar tu trabajo Hay cosas que aunque comprendan no tendrás criterio objetivo política no no lo digo en serio fútbol religión fútbol yo soy del barza y como ve un penalti en mi área vale contra el Madrid aquello que es Claro que no es penalti eres del Barsa por desgracia o por suerte bueno que se culle hasta el final creo que se ha tocado sufrir estos años el bar El Barsa está por encima de de la gente no tenemos que ser no es nuestro mejor no no no no estamos en la mejor época No mira ahora ese día yo diría no Porque sí porque hicimos no el mejor fundo el mejor fundo de la historia yamos El ya no sí pero no soo porque el madri ha ganado 15 Champions Y lo siento si tienes un criterio objetivo ya puedes explicar minong pero Hay ciertos temas entonces que es muy difícil objetivo casi imposible pero es importante entonces Y cómo se conecta Esto entonces vino a un especie que teníamos en la calle México en Barcelona Javier Peña que era el director de estudios de elisab Ah ahora es el director de elisab una escuela de diseño fantástica que que hay en Barcelona y me dijo estabas haciendo cosas con ellos Oye me parece que esto que estás reflexionando tal es la teoría general de sistemas y digo que puñetas me está diciendo este tío sab bueno Si ahora la gente que nos escucha cuando acabe el podcast entra sistema se asusta y deja de seguirlo una teoría muy compleja muy compleja bueno que final pero lo que dice es que todo está conectado vale Y ent di pero esto no rasco bola lo leía lo leía sabes vi otra cosa que es el pensamiento sistémico que esto ya es más aplicado porque la que necesita es muy aplicable es pero pero en la teoría si la lees no se aplica nada me entiendo es teórica exa y el sí es este es un libro muy famoso de un señor que se llama Peter sench que es uno de los libros de referencia para comprender las empresas este más o menos lo empecé a comprender per dije no no per yo Quiero bajar el nivel y dijo quiero hacer quiero hacer un pensamiento sistémico o una de barrio y es donde estamos ahora y nosotros el mundo lo vemos vale mundo como tres grandes sistemas naturaleza ser humano y lo que hace el ser humano para cubrir sus necesidades y todo lo que tú quieras comprender está Ah y tiene que estar conectado por ejemplo este un ejemplo esto la experiencia en un restaurante y todo está conectado entonces la naturaleza es fácil menos leyes son claras ha geografía clim ser humano No es tan fácil porque no conocemos tanto estros procesos cognitivos tal esto lo estud lo estudi lo estudié Bueno un poquito lo necesario vale que al final nosotros estamos haciendo este programa porque tú tienes y yo atención concentración sensación percepción y memoria estos son los básicos los complejos vale son pensamiento inteligencia Y lenguaje vale Y con esto hay el aprendizaje que hay gente que dice que es un proco complejo y el conjunto cada uno lo deje tal muchas acciones físico mentales hay emociones esto en una centésima de segundo cuando estamos yo estamos hablando todo esto nos pasa eh No podemos comprender tal pero pero más o menos puede saber que fon así sí pero no Cómo no eso aú la gran duda no no pero que yo no quiero saber esto yo quiero saber que la memoria es imprescindible Yo quiero saber que la experiencia censo perceptiva más compleja hace el ser humano es la degustación de la comida Yo quiero saber que tengo que estar concentrado vale Y no está fácil conc aplicar este conocimiento a la vida a la vida real después la de eso es vale Y lo que hace el ser humano para suad có cómo lo ordenó esto es fácil qué cogimos la administración pública ministerios consejerías tal que cada uno decide si hace un Ministerio de turismo o no vale lo lógico tuviera un Ministerio de turismo la primera industria española no tiene es una secretaría de estado vale pero cada uno pero lo hace cada uno como quiera tú vas después a una a una eh a una ayuntamiento Y esto es una manera de ver porque llevamos años organizando el mundo Bueno desde que desde que casi que no no te explicaré vale ent esto por un lado y otro otro serían los medios de comunicación las secciones Don Nosotros hemos hecho nuestra ámbitos y todo lo que comp está conectado aquí vale tú dices todo la cocina que tiene que ver con la política sí las leyes vale las leyes se hacen leyes que vale que tú no podrás comer según Qué producto no Qué producto en Corea ahora van a prohibir los perros por ejemplo exo exao Vale entonces Eh Esto nos ha cambiado la vida si tú me das cualquier tema cualquier proyecto yo te lo ordeno en dos horas la clave es la interconexión Exacto es sencillo sabes no que tú tengas 20 20 prismas tú la cocina cocina vamos a estamos hablando de cocina la puedes ver desde el mundo del arte desde el mundo de la ciencia química física biológica tal es un ejemplo que siempre explico pero para que lo entendamos todo el mundo está a favor de comer productos naturales y ecológicos no esto es imposible si es natural no ecológico porque natural es lo que está en la naturaleza según la biología y lo que hace el ser humano es artificial como un tomate ecológico es agricultura la agricultura es artificial te acuerdas del criterio objetivo Sí claro no nos manipulan no incluso los animales de ganadería son artificiales es una creación humana siempre hay grises Eh Esto dentro dentro de SAP bien ahí comprender el blanco y el negro y ver todos los grises y no ser dogmático cuestionarse el estat cubo esto y esto nos ha ayudado mucho para todo es cuando yo Ah estoy explicando esto hago conferencias tal es porque estoy conectado esto Tal mis proyectos todos Yo estoy haciendo una universidad en Madrid con la unidad comillas se llama Mac maac donde desde el edificio que es un va a ser Va a ser una exposición de 8000 Met cuad y dentro de las aulas una gastronomía hasta el sistema de aprendizaje que va ser universidad solo cocina digamos gastronómica pero 50% deade ah mitad mitad no vamos a tener un poquito para organizarse para que sepan llevar al negocio esto sin explicaré el tema de la gestión entonces todo se mueve a través de Este mira si te parece para para ordenar un poco porque y la gente de estar tamb interconectada luego vamos a ir con estos proyectos también y también quiero preguntarte por lo otro hos habla un poco fuera de cámaras que son un poco las bueno las las las características que suele tener la gente que ha triunfado a un nivel vamos a decir top mundial eh que son unas cuantas que también están bien numeradas pero antes para seguir con el tema del bu que mucha gente tampoco conoce su historia cuándo hacéis un click cuándo hace un click mundial el una referencia m nombre emp Pronto pronto 95 hay un señor que se llama Joel rion que es el mejor con del mundo en su época se retira y dice que su sucesor es fern el bui se crea un cisma en Francia a nivel a nivel del gobierno por primera vez un cocino no francés va a ser considerado se le considera tal Y quien lo dice es un francés buah traición estado esto es un pollo muy largo ahora explicar y tal Esta es la primera Vale y va poco a poco pero el momento culmen es el 2003 con la portada del dominical del no over Times esto es de las portadas más la portada más difícil del mundo español es creo que solo Nadal ha estado en los años que lleva porque lleva 40 años y esto además el título el título es de nueva de nueva nuel es España la nueva Francia en aquella época no había internet casi super contentos los franceses eh en aquella época no había internet vale ent todos los directores de periódicos de Finlandia a Corea sabes no para t una idea recibían el Dominican del New York Times y era la referencia cultural del mundo estamos hablando de niveles tal Y esto cambió nuestra carrera porque yo para teas una idea dimensión mm el 2004 una de las empresas que trabajamos porque ahora hablaremos de esto hizo un estudio de cuán había generado en publicity la publicity es la publicidad que no se paga el bulli en 2003 2004 dicieron 250 millones de euros Ese fue un fenómeno vino a la vez vino cinco veces mejor restaurante del mundo fue la locura absoluta era sitio de moda del mundo casi gastronómico era el sitio que todo el mundo nosotros teníamos 2 millones de personas de demanda 7000 placer sea en la época top Cuánta lista de espera había una persona era imposible Ya directamente do millones de personas espera sal sien pueda era tal cual tal cu si venía por ejemplo alguien no no no funciona de alto nivel sabes cua gente hay de todo nivel en el mundo mucha noen incluso famosos da igual famosos los que menos no porque un famoso no está acostumbrado a decirle vale que tienes que resar con 5 meses pas son poquísimas cosas alguna atención haí vale que al un señor que no no algún señor que Robert deiro hab explicado con 5 meses con 5 meses que Robert deo te eh res con 5 meses pues miras no de de si puedes colocarlo no exact habían pocos enchufes teníamos una parte de clientes que venían cada año porque era venían Cuando nadie venía para ti Eso era importante s para ti esa lealtad cuando no eras el gran farran adria eso lo valoraste luego para todo el mundo creo no Bueno hay gente que hay gente que cuando triunfa se olvida ciertas cosas Eh sí pero esto después hablaremos el agradecimiento vital en la filosofía y en los valores del buyes pero para ti esa gente era primordial Y si querían venir iban a venir esa temporada eso no no había dudas eh Aunque tenían que reservar cuál han sido la gente famosa que más ilusión te ha hecho que viniera alguen que dijeras yo tengo yo solo le he pedido un autógrafo en mi vida A quién fue a Johan CR grande Qué grande a Johan cas también much de no me hice intimo amigo pero me dice nos queros mucho cómo era crf en persona cuando se juntaban ahí el año 2007 2008 aj nos juntábamos Pepo con Chiqui con Yuli Ajá con Johan con la Porta se p p de gallina la puera Ah la puera estaba ahí laa en la época la época er era primera presidencia ahora lo está pasando mal sabes no no seamos hipócritas vale están pasando mal ese momento no [ __ ] no lo siguiente Pero en aquella época era un tipo s vale divertido pero divertido Tampoco tampoco era tanto como decían eh era nada se ha exagerado un poco no con con la imagen del Cab y todo persona una mala tarde la tiene cualquiera Exacto la tenemos cualquiera no y habían unas cenas que hacíamos en un sitio muy divertido con p también y Julie Soler y Julie Soler era como grow shomar yo creo que los tíos más brillantes en la historia es gromar no sé si estás de acuerdo la labia que tenía facilidad de jul Yuli no sabía si venía o se iba y y y Johan cuif igual Claro tenía un sentido de humor brutal pero no sabías si venía o si iba entonces las conversaciones entre el Yuli y Johan quf eran antologia porque estábamos todos allí vale estábamos todos allí y no sabía si estaban hablando en coña en serio de temas a ver de temas muy marcianos sabes adás a los filó no no me acuerdo de conversaciones que alguna no lo puedo decir aquí no iban a temas complicados Y tal Pero gustaba hablar sino Esa es la única persona que le p autógrafo al Johan gff Porque creo que es el Steve Jobs del fútbol que guste porque es el único que grande como futbolista y grande como entrenador y como pensador del fútbol que no tan solo es pero entrenador pensador es es la única pero yo nunca he sido nunca fue un sitio de famosos a yo esto de la fama no me gusta nada no no no concepto a ver a mí me gusta como creo todo el mundo y a ti no el reconocimiento profesional y es bonito que te alaben no la vanidad bien llevada bien el ego no el ego pens que lo haces todo no no que tú lo haces todo No ahora vaar y no creo que haya no que no hay nadie que que le digan Oye has hecho bien el trabajo Pero puede ser desde un taxista a un camarero Mira yo me estado comiendo en un sitio que le he felicitado tres veces al camarero porque estar super cariñoso pero es normal y creo que le gusta no oe pu cuando se hacen bien las cosas tal nosotros esto per a nivel a nivel personal tal Por qué tiene una explicación eh todos fue como hemos explicado Sí entonces no te espamos dos una familia Vale mi mujer estoy casado no tengo hijos mi mujer mi hermano tal de Chico bájate de la moto noo no no a veces muy cuando un ha sido por New York no sabes lo que es no si no has sido No lo sabes es cuando tú te ves ahí se sube el ego al millón 300o es no no estábamos descolocados descolocados Ah nos avisan antes un día antes un día antes no perdón miento cu días antes vin un fotógrafo especial de Miami hacerse la foto fue la primera vez que yo vi enviar una foto por email esa época claro era rarísimo Era pensas que serí es un reportaje de dentro no la portada y cuando te lo dicen te da alegría o miedo Es que no es que no puedo quedar bien Es que no contextualizamos sabes noan tantas te explic una Claro que no cont y van pasando como un aquello holas y holas y holas pero como unas habían la mayoría eran bonitas no O las que podías surfear otras no también hay que hay que estar preparado para cuando llegan malos momentos que siempre te llegan cuando estás arriba siempre es muy difícil mantenerse no es muy difícil mantenerse Eh entonces qué sucede que eh A partir de esto hay no mis amigos que son pocos amigos y una cosa muy importante yo cuando estoy trabajando soy ferrar adria cuando no estoy trabajando soy ferrar cuando tú logras dominar esto has dominado todo yo tú has conocido mucha gente muy importante tal Y no es fácil controlar esto per además los cambios vale de carreras cuenta que a nivel creativo Cuando haces creación individual dos o tres personas es igual sabes No no es elar de una empresa casi nadie en la historia en nada ha sido disruptivo a partir de los 50 años más o menos casi nadie incluido a Picasso eh un experto bu Picasso fue disruptivo de los 20 a los 48 47 aquí pues hizo obras maravillosas Pero esto no significa ser derivo caso que pasa y como él siempre que dudaba no porque al final dudas dices [ __ ] voy atrás y miro lo que he hecho está más feliz que el guer claro Claro porque si tú te llegas te llegas caducidad y miras para atrás que hecho nada sab nada y tal nosotros tuvimos esta suerte una miramos para atrás y por esto al final Cerramos el bul nosos cerramos claro por se cierra el bul el bu se cierra sobre todo porque la misión del bulli como organización como empresa era Buscar los límites que hay en una mesa cuando te sientas a degustar físico mental o no al final eran 44 elaboraciones tú estás concentrado como en el cine No no hay que magnificar concentrado una buena película estás allí digamos tampoco no quieres dar de más lo que era no no ve cuando yo digo hay que contentarse yo a restant de alta cocina solo voy con mi mujer dos personas o si no empieza pero yo el 99% de los sitios voy con amigos o con ya pasártelo bien y comer y reír y beber y ya está cuando voy a un sitio Bueno yo Esta noche voy a disfrutar per no es que vaya concentrado no super concentrado pues no voy cada día un restante de este tipoo no hay Y tuera eso que la gente estuviera concentrada lo que le venía exacto y entonces en 2s horas y media en tu cerebro dicho hemos dicho que era la experiencia sexo perceptiv más compleja vista olfato tacto gusto y oído porque la conversación alrededor de la comida es una de las cosas más bonitas del mundo alguien que le gusta el arte que es más o menos un pequeño experto es una maravilla cuando van dos personas dialogando yo que no soy un experto en arte no podido haar Pues mira qué bonito sab y que me gusta mundo muy complejo uno no se puede especializar sé lo que es el arte esto ya tengo bastante comprendo que son los artistas estado tenido mucha relación pero yo no voy a estudiar aquí la historia del arte hacías tú no era arte es un debate muy importante en el 2007 nos invitaron eh al certam más importante del mundo del arte se llama documenta vale se hace en cárcel y se ha cada 5 años cualquier artista mundial sus sueños que lo inviten y En el 2007 nos invitaron me invitaron a mí y al consecuencialmente al bully y fue la polémica más grande que ha habido los insultos más grandes de mi carrera han sido ahí que hace un cocinero se cre artista tal a ti te han invitado Exacto yo todo lo que no no he hecho todo lo que no sé hacer digo que sí te metes ahí sí exo yo algo que se hacer norment no repito si no es un tema de un trabajo toca no no no Entonces me me en general tal Y fue la experiencia más importante a nivel intelectual de mi carrera porque tuve quear Quién era a nivel creativo con el máximo nivel de la creación que son los artistas esto es incuestionable por qué porque su vida un artista de de los buenos solo hace esto su Pilar crear crear y crear Y qué conclusión sacaste de ahí porque es muy fácil nosotros los cocineros de alta cocina podemos llegar a ser creativos vale al más Al mismo nivel que cualquier profesión el que vive la experiencia es el que va a decir su nivel de emoción de placer intelectual vale al final hay cuatro placeres claros eler senso perceptivo intelectual emocional y espiritual si eres capaz de de verlo tú vas a decir y cuando ves un pan tacan te acuerdas de tu abuela sabes no y y del tomate que estaba en el huerto cuando eras pequeño y tal decir Oye esto es p con tomate m que me explica tal no Entonces nosotros la información que te llega al cerebro es brutal y nosotros al 2009 dijimos Hemos llegado al límite hasta que Hemos llegado todo esto trabajo que hacíamos habrían caminos para que otros entraran eso por el tema de cerrar el Bull no no no cuando tú buscabas los la misión era Buscar los límites Okay llegar hasta el máximo vale límites y tú para buscar estos límites abrías caminitos caminos autopistas y tal y otros cocineros entraban y entraban por estos caminitos tal Y muchas veces lo hacían mejor con nosotros porque nosotros no parábamos de abrir y no desarrollábamos t exacto Vale entonces 2009 dijos aquí Hemos llegado ya no podemos ir más allá y por qué pensabais eso porque es que yo que notaste Yo cada semana probaba el menú degustación y hay algo te dice dentro te dice se ha acabado Sí hbre acado tú lo notaste Así que algún día dijiste No no es un día Al final a veces a veces es un día que di ya está te viene de de atrás y nosotros íbamos oliendo y tal y yo mi experiencia que tenía de que la mayoría la gente la mayoría de gente que concio los 50 años había había parado a nivel creativo a nivel alto dije [ __ ] cuidado tal cambio de tercio voy a hacer otra cosa o sea te da miedo estancado hay vamos a contestar Esto la gente puede decir y como hiciste a nivel de pasta claro no me retiras [ __ ] Te retirar aire nosotros cuando un super negocio no no Ah para contextualizar nosotros Cuando hacemos el 98 que hacemos vanguardia con Yuli decidimos que no queremos ganar dinero en este restaurante en el bully en el no queremos para ser puros Ya sé que esto la gente va a decir no sé qué no sé cuánto no era así no queríais no queríamos nosotros hacíamos era fácil los ingresos eran fácil porque estaba lleno los gastos y el menú era para quedar cero ni perder ni ganar a cero pero alrededor teníamos lo que llamamos galaxia trias Soler donde yo he sido asesor de 20 multinacionales nesle psico un biscuit y estas personas estas empresas nos pagaban mucho dinero para lo que nosotros es mucho dinero para ellos es nada claro nle este año cre va a facturar 70.000 millones de euros claro fíjate era al chocol y tenían al restaurante más Hot del mundo más ao que para ellos 4 euros claro para nosotros era muy importante con Juli hicimos una editorial hicimos y al llevar una vida normal más austera qué tal dijos vamos a horrar cuánto dinero nos hace falta para a partir de los 50 años tener una vida normal como llevamos tanto pero claro Hay que hacer lo que hicimos eh 330 días al año 15 horas cada día trabajando o sea que era la mitad del año con el restaurante La mitad creando pero no no creando no y y todos los negocios que teníamos todos los negocios o sea trabajaba 15 horas diarias nosotros yo tú personalmente 15 horas O sea dormías poquísimo no dormí dormía dormía bien esa esa presión no te no te daba problemas de ansiedad estrés no porque éramos muy el el madre claro de hacer cosas nuevas no tienen si no lo vives el morvo de hacer algo nuevo en general la vida no la vida personal de alguno llevamos a un viaje a no sé a la antártida [ __ ] qué Guay tío porque no he estado nunca ío y tal No si te dicen ahora Bueno si estado en Dominicana en Haití en México y tal vamos al Caribe de vacaciones Bueno está muy bien pero no es lo mismo que la primera vez la primera vez que fui al Caribe me enamoré normal ahora voy ahora voy otra vez y talom es está no est es lo mismo que algo nuevo no exo Entonces yo siempre he procurado buscar cosas nuevas no te arrepentiste de cerrarlo no no para nadao más feliz aunque tuve la suerte de buscar un destino hay un destino de buscar un reto y encontrar proyectos que me llenaran como me llenaba en un restaurante que no lo tenía claro eh nosotros nos retiramos vale decimos con Yuli ía más hay un hay un tema dramático porque a Juli le detentan la enfermedad Vale cuando estamos cerrando al Wii lo cerramos fue algo un chock un chock y entonces yo dudé qué hago continúo no continúo vale estamos la famil de Juli estábamos nosotros y qu [ __ ] hacemos estamos vale claro y al final bueno decidimos continuar y hacer la fundación no eh pero si tenemos muy claro sinceramente bueno hemos vale vamos tanteando vamos haciendo y después con el tiempo hemos ido buscando este tema de sapien que que ahora lo explicamos aquí esto muy complejo y tal esto a mí me llena tanto como haber hecho 1840 la eh Universidad de Madrid me llena tanto tal Sí que has conseguido encontrar sustitutos digamos que te emocionan y que te dan ganas de vivir que no solo el restaurante y la y el reto no el crear es algo que vives con él claro yú seguramente toda tu vida el el reto el no el morvo soy capaz no soy capaz es lo que te mueve el rock and roll ese va contigo va con tu carácter no y va no eso antes de de de cerrar el bulli para la gente claro la mayoría de gente Pues de cierta edad lo conocerá muy poco habrá estado por lo que tú decías o sea cómo era comer ahí para para un para una persona comid la experiencia la experiencia la experiencia un sitio ten cuenta que ahora ahora tenemos el 1896 que la hablaremos eh era un sitio que tú llegabas estaba en un parque natural esta en un parque natural ya es una maravilla una carretera claro aquello perdía que venía de noche decir hosa esto Esto es el fin del mundo la matanza de Texas no no esto es el fin del mundo y venía Entonces era un sitio que el servicio era el servicio la [ __ ] era mu muy muy humana una idea Yuli sol cambió la historia del servicio Yuli en el año 9 98 te recibía con una camiseta de los Rolling Stone fumando un cigarro te estoy hablando con el Bullet tres estrellas michelín tú te imaginas ir a un restaurante hoy en día vale que te reciba el propietario y el director de sala allí tal Y además además te conocera o no te conociera si te tocaba te tocaba Hola qué tal tengo una reserva no a nombre de ferran adria no aquello No no es para hoy eh Es para mañana eh Es para mañana cl el pobre que venía bueno se quedaba blanco Ahí es una broma O sea que era un rollo como de estar por casa no como no no la gente después entraba a la cocina la cocina una cocina espectacular y yo ya le decía qué tal venido tal ya venga una foto no no pero era yo Ah eras tú el que pedías no no no era yo que decía la gente venta conid Es verdad que la gente venía muy muy aquello con miedo respetuosa no aquello no sé la palabra no se acojonado pero aquello dec que me contra ahí sa a ver si no sé hacer las cosas bueno y tal ent ya venía y decí [ __ ] [ __ ] bueno era una cocina espectacular y [ __ ] este parece t y la sala la sala era muy Yes vas una decoración muy Juli le llamaba rústico tronado rústico tronado rústico tronado a y que pero tenías un canto Por qué Porque al hacer una cocina tan especial para la gente era muy nueva muy rara claro había un cordón Medical que estaba allí el servicio muy familiar el sitio vale muy normalito en casa yal y había visto una cocina espectacular y tal y después la comida era así era un sitio en este sentido diferente No mejor ni peor Pero diferente donde el concepto de Gran restaurante quedaba difuso sabes sí es sí como esa idea de de restaurante típico francés de alto nivel que va con la pajarita señoro mal estaba Estaba en la playa estaba en el est parque natural normal la gente venía en Bermudas bien Bermudas bien no tenemos no era que yo decí no había código de vestimenta Bermudas la gente yaas Bermudas Pero esto esto en el mundo de la alta cocina de los grandes restaurantes era imposible eh antes ten de 24 botones clar Juli en esto cambió la idea que hay hay restantes que sí que son muy formales y otros que no hay dos tendencias cada uno hace lo que quiera no Entonces era Era muy un sitio digo bastante bien y y y tal no cuánto duraba el la experiencia a ver la comida dos personas dos horas y media éramos no no máquina 44 lación ent y media un menú de gustación Es como ir de etapas t vas de etapas una ensaladilla y te tarda un cuarto hora en la próxima no en los que a romana ya no pides la tercera te vas a otro o di yao me voy un menú de gustación pasa igual la gente que ha ido a un menú de ilustración Y di [ __ ] tal es porque le han tardado 20 minutos entre plato y plata nosotros tardáis 5 de la mañana 4 de la mañana qué dices y había alguien ahí vigilando no habían dos personas les dejab las llaves no no no habían dos personas del equipo que venían más tarde vale por noo porque al final cuando uno hace una cosa excepcional tiene ser excepcional hasta el final Ahora hay una tendencia que a veces no sé si te pasa a ti que yo o que hay que cerrar Es que yo soy muy de muy tarde Yo soy muy del no per Hay que cerrar yo un sitio que vale 40 50 no no me parece bien perd pero un sitio que vale 400 pavos me da igual Oye si tengo que pagar 420 o 430 pero yo no me ech Aquí aquí Oiga que yo para mí es algo excepcional esto que yo he venido esto lo que se llama antes lujo no de acuerdo que hay que pagarlo sabes no y tal Entonces en este concepto en el bulli Eh no teníamos problema ya te digo cuánta gente había y a veces me quedaba yo eh Tú también hombre ahí con la copita ahí al lado eh buscaba al un amigo Siempre buscaba si no era amigos me enrollaba con alguien Y entonces que venía se pasaba pipa dice [ __ ] además he estado tres horas hablando con al ferrán sabes no comoa no en total trabajando éramos 75 no O sea 50 50 cubiertos cuos solo noche 75 personas trabajando un ratio un ratio bestia eh un ratio muy bestia e es es un ambiente como muy familiar la verdad es que todo lo que decir mis libro más famoso se llama la comida de la familia H estado traducción en 15 idiomas y era lo que comíamos el equipo lo que comía el equipo vale Y tal por sencillo lo quea un menú eh típico eh men macarrones o pollo t porque increíblemente en los restaurantes se come mal dentro de los restaurantes el equipo ahora ha mejorado a partir de de este libro chando los restaurantes top del mundo eh No del altísimo se hace todo muy rápido y tal y cual y y nosotros dijimos no puede ser ya se quedaba familia Yuli era yo yo nos éramos dos personales diferentes yo era muy duro vale muy serio trabajando sí es que te quiero preguntar también por esto de El un poco el cliché de la cocina de un restaurante top de alto nivel esa dureza extrema es es bueno tampoco pegab a nadie yo no hos pegado a nadie claro tampoco es verdad que antes sí pero pero no en cocina antes tú trabajaras un campita te pegar todos hosti V claro antes esto ha cambiado gracias a Dios sabes no y tal yo ya no viví esto yo ya vale Yo como cosa es que hay muchos nervios claro Cómo es el servicio de una cocina de este nivel Pues mira es como estar un de eso de de urgencias de hospital pero 5 horas sin parar pero literalmente si tú quieres ver la eficiencia pura Vete a un restaurante gastronómico de nivel sea de cualquier tipo de cocina eh y verás la eficiencia pura por una sencilla razón tú estás sentado quieres las cosas ya es artesanal lo quieres ya entonces cuando ves las películas de de gastronomía la mayor están muy mal hechas has visto hierbe boiling Point hierbe es una pel es un plano secuencia de stepen graham que es un cocinero chef top y es hecho todo tirón buenísima y es es de hace dos 3 años Quizás es un peliculón y es una noche en un servicio en un restaurante top un cocinero con problemas personales importantes en ese momento y se vive Todo en el en s tú por esto me interesa much son dos horas de peli dos horas de de noche brutal nosotros hay un día en el bulle que se hizo que dura una hora y cuarto Y tal Pero se ve es muy duro t en cuenta cualquier persona que ahora me esté escuchando yo le digo que tiene estar 8 horas de pie trabajando primera [ __ ] ya Claro está l qué y descansos no descans ent De qué vale que me voy a ir acá me voy a ir afuera y dejar a la gente sin comer ent uno muy duro Ya sé que hay trabajo muy duro sabes No pero pero es muy duro y cuando er es el propietario no son 8 horas 12 12 y es un tema bastante vocacional que te tiene que gustar y tal Y tú cómo eras ahí en la cocina muy serio lo pas que yo al final yo controlaba los que controlaban que eran los jefes bueno y la bronca se la llevaban los jefes no los chavales no eran los los los intermedio no no no no los jefes los jefes ahí que la bronca jefes de cocina yo era bueno Al final era propietario bueno y mi trabajo era que los jefes lo hicieran bien eras muy de broncas o no por eso sí sacabas carácter eh No no no no estaba muy nervio er esto la presión tal no no era lo mejor que que hicimos vale en la carrera pero verdad que era por un lado una bronca y por otro lado un beso la bronca no se la llevaban pero luego Un abrazo y venga pero bueno pero al final no tanto digo dejaba mucho hacer y tenía que ser algo gordo para que entrar pero la cocina de un restaurante Así es un sitio de tensión de presión mu fuer cualquier persona que habí ido a a estudiar leería que estuviera dos meses en un de tipo no va a encontrar una organiz más eficiente que un restante también hab much polémica cada vez que alguien ha hablado alún cocinero ha hablado de esto es el tema de los stash la gente que va sin cobrar para entenderlo tú Qué opinión tienes esto mu F hay que ver el contexto sabes las cosas y tal Y es difícil vale porque yo te voy a decir ah Ahora hay una Ley Ley que tú no tú Fíjate que tú un chico una chica quiere hacer una parada en su en su vida profesional tiene 23 24 años y quiere ir 6 meses al mejor Rest que pueda ir y otro se meses a otro en España no se puede hacer a nivel legal no se puede esto Esto es un poco [ __ ] porque está cortando el talento el sistema que habían en los grandes restaurantes Que tú hacías stage bueno y te permitía evolucionar en tu carrera esto por un lado Vale ahora se cortado dos tú por qué tienes que aceptar aquí en tu empresa alguien que un becario Por qué por dinero no no no te vendrá a hora de pagar a alguien no un suelo más pero no te hace falta por qué tienes que hacer que ten otro tema decir yo te dejo entrar en mi restaurante y no hace falta tres que esto son los jetas no no perdona es que a ti te hace falta una persona y coges es un estall un becario y no le paga Esos son los jetas Exacto que contextualizar no Perdona no hace falta trabo págale o y si no te dan los números Pues sube sube el precio estos son los G ahora los otros dos vale por ejemplo restaurantes que no por Japón esto pasa mucho no te dejan entrar Tú no tienes la posibilidad de hacer prácticas no puedes no puedes ent claro Ya pues no no te vas a formar al máximo nivel es un tema complejo porque por un lado hay el tema vale de valores y de crucio que que cao muchos palos cuando hablado de esto Sí pero pero pero y te digo hay que explicarlo bien y después cuidado porque yo te he explicado las tres Habría alguna más eh Claro si te quedas solo con la tercera que es exploto y tal No pero esc escúchame oiga que yo muy F que no entre Ni dios claro yo ahora tengo un restante nuevo y aquí no entra ni Dios que no trabaje el bulli pasaron 100 personas porque habían estallas porque si no fueran pasado 100 como mucho una forma de tener a la gente nueva que está quiere aprender sin tenerla explotado trabajando Claro ya teng el bulli valeen No pues le pagábamos la comida le pagamos el piso normalito a poner una suite y tal y hacíamos pero nosotros no teníamos problema podíamos haber cogido venga todos a sueldo y no viene ningún chico ningún chico joven que hay que hacer el equilibrio con los jas V cuando hay un J que mamás se ha comprado un porche cayen no no no O sea comprar un porche cayen sabes que está muy bien eh que tenga un porche cayen Me parece muy bien y tienes taller no creo que sea la manera más ética ahora un chico una chica que empiezan que están luchando que están currando Y que lo están haciendo muy bien y que hay un chico una chica que quiere ir a ayudarles porque le va a servir tal no creo que sea ahora ya y hay que pagar algo eh bienal mínimo Vale y ya pues un Pues voy a [ __ ] cuatro personas que no me hacen falta pero vamos más sobrado y tal y voy a ayudar a estos chicos no te tengan todo el día Pando patatas Claro que aprendan algo esto te digo que hay que explicarlo bien Esto se Mont un pollo Porque si con la otra explotación Jordi CR ya te lo digo yo no explota nadie si fuera verdad sab qu que mañana Hoy en día con redes sociales te salen 1300 chicos totalmente tal que hay excesos en algunos sí que Hay excesos de jefes seguro todos no en cocina en cocina y en cualquier profesión Y qué le dirías a la gente que no suele ir a este tipo de restaurantes y que dicen cosas como esto es solo comida para élites no pagaría ni loco 400 por un por un menú Es es una tontería qué les dirías lo hab has escuchado 00000 veces sí espero que no vayan a ver al Barsa a Londres bueno y se gast 1500 eur que digo que no sean estos los que te dicen esto o eres austero en todo no no no no tú tienes que decir Oiga yo no me he Gacho el dinero en esto meo otra cosa pero que que es barato caro relativo ya te digo [ __ ] porque yo voy a disfrutar en el mundo 8 millones de restaurantes 8 millones voy al número uno y me vale la mitad que una habitación en un hotel de cinco estrellas o en Londres Qué es más exclusivo claro número uno digo no es viene mañana el los mar a Barcelona no va a ir a un restante mejor que tú puedes ir es la democracia la democra claro cuando decimos esto y hay gente que nos va a escuchar que gana 12 evid estí a ellos ha ido bien vale eso es verdad yo no conozco vamos no conozco y sería mala persona un restaurador que no le gustaría que su restaurante valiera 20 y poda más gente habría que ser muy mala persona y tal lo hago para que venga solo al final un buen restaurante a este nivel lo que quieres que venga gente y sea feliz me da igual un millonario perd o una parejita vale t el bu venía mucha gente porque los dos trabajaban enan liberales vale No no no normales era Un capricho veno que igual se hacen cuatro cichos al año y en vez de gastar solo vale en otra cosa V gastar esto mira muy fácil un buen coche no te digo un porche un Audi 8 de este tipo o no tener coche que significa ir a unos 15 grandes restaurantes al año tú claro elegir no final me parece muy bien Ahora el que está de eso que es para sn que es para es injusto porque esto no vale 100000 eur Sabes No 10000 sí que yo hay cosas que no puedo y tú tampoco vale si te dicen bueno Un capricho vale pu un avión privado yo Noa per mucha gente que que tenga claro por eso que no es caro por una intención de enriquecerse los restaurantes es lo que te voy a preguntar ahora un restaurante estos no es rentable económic no no tiene un no no un margen bajo un restaurante ves puede estar un 7% no más se que hay mucha gente a lo mejor que no entiende Cómo va por dentro y piensa estos cabrones Me están cobrando 400 porque vamos se van a forrar y no es así O sea no es un margen muy pequeño y no es un gran negocio económico los negocios no est a cocin el mejor negocio que hay de calidad porque yo siempre hablo de calidad eh es una rocería sí si tú quieres montar alún un día de un un negocio de restauración monta no no no o si te dicen entrar de eso entra no sé qué paga si es arrocería arrocería es muy buena porque una pailla vale a nivel de coste tiene un precio muy muy asequible coste y la una paella buena estás pagando 25 y no la encuentras cara no no no no es un buen negocio claro Entonces es un buen negocio el mejor negocio de calidad eh después ya y un un asador también de chuleta Sí porque no hay preparación básico digamos no sea es rápido tú llegas tal hace falta poco personal Ah claro pero esto que ests hablando uno de los grandes problemas que tiene la austería es la gestión el 9% de las pymes en España y América Latina también 90 no hace presupuesto anual No ni control nosotros tenemos un proyecto con cabán 8 años de la fundación Don ost en principio era picar piedra eh decían está chalado y tal donde queremos ayudar a explicar a la gente oye que esto es vital siempre ha sido vital el 50% de los restaurantes no dura más de 5 años y tal Porque si es imposible sabes no entonces llevamos 8 añoso trabajando y toda esta información lo tengo porque hacemos cursos físicos yo y resto del equipo y preguntamos Oye quier hac presupuesto y el primer nos engañaron sabes no el primer día el primer día cuando ya empezamos a preguntar ves que no han hecho nada No nosis porque vamos a pillar levantamos y 0% este es uno de los de los problemas más grandes que tiene la economía sab tú conoces gente seguro a tu alrededor que sus padres le han dejado dinero para montar algún negocio le han dejado una parte de los ahorros han tenido que cerrar no se lo han devuelto y ha sido un trama familiar Y esto no es una coña vale No es una broma lao para la pobres padres que están trabajando o un amigo que no nos educan a administrar el dinero ya no hablo de solo de negocios es que no nos educan ni administrar el dinero propio No no es que no no te enseñan cuando tú la mayoría los padres y los hijos no hablan de dinero quec tampoco no se habla no se habla ent tú qué pasa tú no le dices a tu hijo a tu hija Oye tú sabes que para el futuro vas a tener que hacer un trabajo o ser un pequeño empresario porque vas a querer tener una casa vas a tener vale una vivienda vestirte vas a decir que nivel quieres Bueno si quieres un casoplón o una casita que es bien pues te vas a conformar con vale con un sitio de 50 metros porque lo quieres no porque no te obliga Esto no se habla pero ni en la universidad tú a ti cuando te tú tú vas a la universidad y el primer día que entres no te dicen Tú sabes que vale que necesitarás para tener una vida digna x dinero no este tema no se toca ese es uno de los grandes problemas que hay yo yo en la universidad ahora Esto del más que te explicaba lo estoy viviendo en primera persona y es una de las primeras cosas que estamos cambiando a los chicos le hacemos e cuando ya entr Prim piensa en tres proyectos m no ser un currante puede ser director de una empresa otro un pequeño empresario y otro sueña lo grande se el nuevo el H más no en lo tuyo en el de piensa tres o cuatro proyectos y empieza a ver y empieza a pensarte [ __ ] cuidado que tener un cochecito tal y tener una segunda residencia Pero para esto yo con 2000 no llego eh Y tal Esto no se habla porque parece que quede mal pare que esto sea capitalista y tal No porque es lo que hay en este país hay una parte de la gente que un señor que tiene un bar una señora que tiene un bar Lo tratan como si fueran un capitalistas que no llega al final de empresario explota los trabajadores no no tal que hay de todo evidentemente Claro pero hay 3 millones entre autónomos autónomos empresas y pymes hay 3 millones de de empresas que un 10% fíjate eh 300000 Son unos bordes y y Pero hay 2 que hac claro no y el mundo de la cocina lo que tú decías No que los restaurantes uno los top no son tan rentables y todo tema que también he escuchado que no es tan beneficioso a veces es el tema del estrella Michelin es decir eso también a ver ahora yo te pregunto cómo funciona para empezar esto hay que explicarlo bien porque si no hoy en día los restantes top del mundo hay 20 20 en el mundo hay 20 Tops que no son las T chil 20 esto es una suma de much por otros lados no no no hay listas tal y la Mich también vale tener tres estellas tal donde ganan dinero es que hacen negocios alrededor V que decirlo dec no es que si tú eres uno de los 20 chefs del mundo tú vas ganar dinero A ver se sobreentiende que a lo mejor por un curso cobras no voy a decir Mira eso tú puedes llegar a de eso un un chef de los máximos con t sus negocios de dos 2 millones y medio euros brutos brutos vale esto no normal después hay gente que tiene cadenas vale que esto no estoy hablando Yo estoy hablando de calidad vale esto no no fcil ganar esto una idea que la gente si esto es una animada no estamos hablando los top 20 del mundo claro Cuánto cobra el top 20 de fútbol y de cantantes y de cantantes incluso de los nuestros Exacto Exacto vale eh No Esto entonces lo de la est micheline vale a ver lo que es depende donde estés si tú estás en manresa una estrella m te puede ayudar en Barcelona si hay muchas no Entonces no es no es algo que sea igual para todos las tres estrellas micheline bueno que te es el Cenit tal no es puede ser que tú tengas TR michelín y esta noche no est lenos según la ciudad Sí o sea es ese concepto de como ya te asegura el éxito mundial Esto no es así hay hay es la lista esta que ha ha salido disfrutar número uno que se llama fiters los 10 números los 10 primeros Esto sí que es bastante la [ __ ] es más importante esta que no tanto las tres estrellas Michelin por una sencilla razón hay 144 146 tres estrellas y 10 la michin es es una guía muy seria muy seria porque es una empresa que hay allí que la gente paga sab no los inspectores y tal Y que tiene que pues estar de acuerdo no pero claro ya se ya se han modernizado mucho en el concepto al hacala como hacía tal y se tendran que cuestionar el tema de los rankings porque al final tú no retienes 150 tres estrellas Pero tú más o menos si te gusta 10 es un tema de comunicación sabes o no pero la guía el el de eso más serio que hay el proyecto más serio que hay michelín sin discusión más serio no significa que tenga más consecuencia o no de eso se e pagan tal es el más famoso al menos no para la gente de a pie digamos las tres estrellas bueno la fit muy importante mundillo a ver en el cine ahora seguramente Michelin serían los Oscar Ajá pero can o sandan bueno la palma de oro son los para un para alguien del cine vale le hace tanta ilusión o no V no la palma de oro que los claro el business Sí más o menos más o menos y esto Cómo cómo se analizan O sea la Michelin o esto que viene un o sea viene una persona la Michel la Michelin tiene tiene es una empresa a tienes contratado unas personas que van comen y tienen Ahora sí hoy en día el mundo actual si no avisan redes sociales esto ya cambiado antes era mucho secretismo pero ya se han abierto y se van a abrir más porque porque antes podía venir un inspector y no saber que era un inspector no no no par que claro si venía uno decía [ __ ] que hace una persona sola Es raro no era un poquito hay una película genial de Luis de Fun que llama mlo o pechuga la gente que la vea es antológica antológica de no no no se hace pasar por ha unín se viste de mujer muy divertido Entonces es muy profesional la gente va a comer hay unos criterios sabéis x son gente que llevan tiene mucha experiencia un señor que lleva 25 años en michelini H ha comido en 5000 restantes los mejores y tal entonces tiene mucha experiencia fit o b Che ya más extraño bueno porque Estos son votantes bueno de gente que son de la profesión tal pero no s muy claro Quiénes son no no Y la otra Hay una que se llama la l frontera que es un algoritmo y el algoritmo que qué datos le meten no s creo que nadie nad lo sabe no creo que nadie cada uno cada uno estar lista y al final Quiénes son los números los top los que están en estas listas todos est list gano el Óscar coñ esto es indiscutible com la coincidencia No no es casual O sea que al final era Pues eso unas personas que vienen comen tú y ellos sacan sus trabaj ent hay un consenso cuando se tienen dar dos tres estrellas y tal no buo es tan complejo como la Fórmula 1 tú sabes las reglas de la Fórmula 1 yo yo soy yo Cuando veo a veces que la veo a veces que dicen se ha suspendido 2 minutos no con drs no sé qué dig bu me perdí me perdí esto mis Quién va primero hay unas reglas que para las personas que van a disfrutar un restaurante Tiene que disfrutar al final mi opinión es que al que le gusta ir ir a un restaurante y tal Tiene que disfrutar y no comerse mucho es como si V a Fórmula 1 disfrutas si vas a un partio de fol disfrutas no te empieces a si la táctica no del entrenador es la adecuada porque resul a aquí te pasa por eso tú cuando comes y vas a un sitio vas analizando todo te dejas llevar allí estuvimos cenando con el equipo parte del equipo un sitio que está muy bien en Barcelona sencillo porque está muy bien y estuvimos hablando de cosas tal y comíamos comíamos unas quintillas unas piparras per piparras fritas o qué rico Ya está o sea sabes diferenciar porque hay gente que que son dos cosas es que son dos cosas son dos cosas ten en cuenta que la mayoría de veces que vamos a un rand es por temas sociales que dentro del placer intelectual está el placer Social es cuando estás con amigos claro vale el con familia Sería más emocional m sí o con pareja eh Y lo que V ser a pasar rier y tal Entonces si vas yo al año voy mucho a cenar fuera pero sitios de concentración fuera de nisma que es de mi hermano que aquí vo tal igual 10 12 al año no más eh Y ya no más que ahí sí que vas con otra otra perspectiva no í voy y les dices algo si te ha gustado o no normalmente no no dices nada No si no te ha gustado a no perdona No si me ha gustado mucho si no dices nada que ya lo sabéis no nada bien pero me sale muy mal una de las cosas que más duras para mí lo digo en serio es un restante de gente joven y que no te convenza poniendo todo la ilusión vale Esto me jode bastante los ves y dices [ __ ] me gustaría ayudarlo no pued he ayudado mucha gente pero tampoco puedo ayudar a muchos a much no tengo tiempo Pero además hay un momento que si está mal planteado desde el principio ya no tiene solución O sea si la base ya está mal es muy difícil arreglar cuando voy a un sitio es uno de los 10 de los 20 sí que soy muy exigente a nivel creativo pero son amigos míos Entonces no se digo genial cuando no está retirado como yo retirado lo ves de otra manera sabes es diferente para tus colegas y tus amigos te ven de otra manera cabrón [ __ ] está rado puede decir lo que quiere no va a decir Oye por qué dices esto yo normalmente 99,99 de las veces vale vale no hablo mal de nadie no me gusta todo tal Y además voy a los sitios que sé que te van a gustar hoy en día con esto yo viendo las fotos no sé si tengo ir o no Sí cualquier si un mecánico ve un coche elor di Oy esto [ __ ] eso está bien está mal la gente lo entiende Pero hay detalles muy tonto no hay tontos muy tonto no eso sí eso yo cuando veo julina de zanahoria en un plato no tiene sentido buo Te han puesto ahí para pill moje y tú cuando vas a comer prefieres que esté rico o que sea algo innovador creativo Depende de lo que vo buscar hoy hoy que sea no innovador no voy al restante más creativo del mundo esta noche tú no vas tanto a buscar que esté buenísimo sio no no Hoy no que te sorprenda hoy no Sí ayer y antes de ayer fui a comer pero estamos hablando tú sabes lo difícil que ser número del mundo en algo bueno cuando hay hay 8 millones de sitios no estamos hablando de de la hípica con todo respeto del mundo sabes hay 1000 sabes est 8 millones sabes no y tal entonces claro Y tal Pero ya voy porque además [ __ ] es normal y est la presión yo cuando estaba en el bulli yo tenía esta presión Cómo la llevabas yo me cre creé una burbuja que la presión me la ponía yo y eso no era peor incluso no porque uno mismo puede ser el más duro consigo s pero no te afecta alrededor a nivel creativo en la vida en general no per a nivel tú tienes que levantar por la mañana me al espejo continúo o no continúo estoy hablando del nivel 10 quiero que la gente no entienda bueno que esto no estamos hablando de un restaurante que se coma bien Esto no este se tiene que mirar al espejo de decir soy feliz haciendo lo que hago Soy feliz haciendo No a los demás ya está pero un creativo al máximo nivel muy duro muy duro muy duro a nivel mental muy duro muy duro muy duro muy duro es algo que no todo el mundo está preparado o que en otro mundo va podría o querría incluso porque es una cuestión también de creativo talento es imprescindible es es otro debate típico no Qué es más importante El Talento natural de uno la disciplina y constancia yo esto no hay debate para ti no hay debate no me no [ __ ] Cuál es a ver yo jugaba fútbol vale No y me iba a dormir pensando que era yo hff tenía pasión esfuerzo y tal llegué a tercera regional primer primeros talentos para ti en principio hay talento en esto es un debate es un debate muy importante esto es interesante porque tú para ejercer tu profesión hay profesiones donde tú no tienes que tener tanto conocimiento el Ball no tení que tener tanto conocimiento del atletismo consciente No si hay un conente propioceptivo del que solamente s pero un premio Nobel de física bueno es otra cosa Claro es historia historia bu pero el talento lo tienes que tener rros tienes que tener talento para poder investigar para jugar a fútbol o tal aquí hay un debate muy grande en los expertos si hay hay hay una parte genética o no vale No hay de acuerdo los grandes del mundo mi mi teoría por lo que yo he vivido tal es que sí yo también lo creo estu si estás con esto eh Qué tiene lo que yo he visto en las personas que han tenido éxito buo tú quees una cosa muy interesante que esú tú Tú has tratado con gente nivel de éxito que no se puede ir mucho más allá digamos los mejores del mundo eh antes has hablado de Steve Jobs que tú lo has tratado Yo he estado O sea con quién más has estado así digamos no pero lo más importante Lo más importante ha sido mis oo yo creé el primer curso de cien y cocina en Harvard y he sido 8 años Yo he sido 8 años profor invitado y y el vicepresidente del mit es el otro era de mi barrio Israel Ruiz ahí es el señor que manejaba toda la pasta vale casi 5000 millones de de presupuesto tal y yo conocí Yo tuve la suerte de estar en los dos centros de los cuatro del mundo a nivel de conocimiento tal que no hay más no hay más vale después de personas yo t esta con Messi de manera íntima y es fantástico ver su estructura mental de m y ahí es donde tú ves unas características común no de m má menos Messi te sorprendió por ejemplo Sí sí Messi Messi tenía la fama tiene la fama ahora no tanto la fama de que no hablaba de que era cor conotro y yo viene no pero yo venimos estuvimos en en el Bullet tayer y por una vino con chavi y Víctor Valdés [ __ ] y tal no cuando jugaban los tres no sí sí sí entonces vino y para un rollo saben y le hicimos hicimos una eh juntos una escalopa napolitana que es su plato preferido Ajá y estaban allí divirtiéndonos tal y el tío Pues normal y yo le digo digo pero le digo es que me han dicho que eran muy callado dice [ __ ] soy callado con con quien quiero claro no lo tiene claro otra cosa timidez Y tal Pero tal entonces cada uno he visto diferentes y lo que lo tópico siempre no que decía pasión o sea tiene que raya a la obasi eso lo hizo totalmente Michael Jordan lo decía que él estaba obsesionado con ganar o sea la gente top mundial toda utiliza esta misma palabra obsesión tú también le habrás tenido en ciertos momentos no si quieres yo siempre he dicho pasión extrema vale elenis No esfuerzo constante versus sacrificio indispensable esto es indispensable valiente Hay que ser valiente la gente no es valiente lo de vanguardia la gente no qua riesgo la gente no le suele gustar el riesgo hay que hay que arriesgarse no un poco pero también ser un poco pragmático cuidado no ser un loco o un camic cuando eres joven tiendes a ser más loco y cuando vas teniendo más edad y tal tienes que tener soñar es importante no hay que soñar tienes que tener una fuerza mental que no se residencia que dure muy fuerte vas a recibir Qué diferencia hay mucha gente habla ahora de la mi residencia es ahora ahora fuerza mental es una estructura vale para montar una estrategia porque te van vas a recibir hostias hostias Mira fútbol par de ser Dios al demonio en un día aguantar esto a nivel mental Vale Nos fácil nos fácil por ejemplo en mi en lo que hacíamos tienes que ser eh tienes que tener una capacidad de que las relaciones interdisciplinares sean provechosas No es tan fácil yo he conocido picaso vamos poner Y qué O he concido Y qué sea saber ver vale con personajes diferentes tal que esto te pueda tal otro por ejemplo otra cosa muy que tener capacidad de visión a corto plazo a corto plazo siempre son las actas nosotros no hacemos ningún proyecto sin actas esto lo aprendí en Harvard HM Y por qué cuenta Por qué es tan importante esto porque es que porque yo cojo lacta Vale cuando acabamos la reunión hay acta eh la próxima reunión yo me levanto para que la gente lo sepa un acta es un registro Sí sí lo que hemos hablado fate que hemos quedado Oye vamos a quedar que nos veremos de aquí dos semanas que tú vas a llevar el bocadillo qué tal y cualo apito apunt v y yo cuando nos volos A ver tú y yo Yo tres o cuatro horas antes la he leído y tú no y voy a una reunión y te como con patatas vas con ventaja cl no no me trá el bocadillo Ay o que lo pones aquí padill punto tres del día esto tú esto es imprescindible para llevar en mi trabajo pues mi trabajo es eficiencia nosotros no podemos estar un minuto y tal en otros deabajo no sea tan importante sabes o no no me veo yo a Pep Guardiola haciendo actas con Pero cuidado bueno pu cuidado pero a lo mejor con su equipo técnico cuidado Pep Pep ti p ser muy obsesivo también con lo suyo eh No no y es muy científico bueno si él aportó no mucha ciencia y tecnología Esto fue yo le presenté a Israel Ruiz y fue Elí a conocerlo cuando vivía en Nueva York es el famoso físico matemático que estaba en el equipo de Guardiola que se habló mucho que tenía un físico fue allí cuando conoció meti dijo [ __ ] esto lo puede aportar al esto todo el mundo meti a ver esto existe no la las películas de películas tal Entonces esto Entonces nosotros otro capacidad multitarea en nuestro caso en nuestro caso Nosotros siempre ponemos que los hombres somos un desastre total vale las mujeres cuando son madres y no Esto no es machista buo son tienen mucha más capacidad de m pero tienen que hacer muchas cosas a la vez un cocinero es único hombre que también hace marea Porque la cocina Tú tienes que estar pensando 50 cosas a la vez y tal eh capacidad de síntesis es importante y a nivel de valores esto puede quedar populista pero es muy importante para mí respeto respeto por tus colegas respeto por el pasado y respeto por para a ti mismo honestidad si te dedicas a innovar honestidad vale en relación a la innovación la generosidad esto depende que te dediques vale uno puede ser más generoso que otro depende agradecimiento Esto para mí es vital y eh normalidad más que humildad humildad bueno normal Aquí hay una mezcla entre lo que es el bulli valeo el y lo que yo has visto con ot ex ex verdal y esto seguramente vale hay que tienes que hacer un plan estratégico Sí o sí sí o sí pero vosotros cuando estabais e no lo hicisteis ibais un poco a lo loco no a partir de 2000 no Ah pero no pero ya a partir de 2000 antes ya erais una figura importante Sí pero pero tú quieres llegar al 10 vale Hazlo antes no ya te he dicho que lo que yo hice No es lo que hay que hacer lo hicisteis mal en ese sentido No lo hicimos como pudimos lo aprendí yo no sabía que era una estrategia claro Yo no sabía que era una estrategia Yo no fui a la universidad aunque tenga cinco no causa Pero tú no en ese momento no no fuiste No no no trabajaste directamente por ejemplo estos otra cosa que hacemos muy mal los españoles y los latinos en general cuando sale un un americano no que tiene éxito te dice yo tengo no sé qué tengo no sé cuánto tal yo te voy a decir que yo tengo cinco causas ferran es un prepotente casi diciendo que tiene cinco noos casas y casi no hay ningún español que tenga cinco noos casas un puñetero cocinero bueno Esto es prepotente para para para nuestra mentalidad no nos vendemos bien y lo que te decía antes de disfrutar vale mejor restaurante del mundo Esto es para hacer una campaña en toda la televisión mundial tenemos al mejor restaurante del mundo algo que significa el 7% del pí español La la hostelería que es vital para el turismo nos vendemos fatal en España que no se pues se habló el día que salió pero tampoco no mucho más con todos los respetos del mund tod respetos del mundo hay el deporte par que el mundo cl no ahora con la Eurocopa Ya verás cuán genera el fútbol y cuánto genera el cocinar el cocinar es la actividad humana que más genera para el de país país industrializado el 33 del pib Fíjate si mañana mañana hiciera huelga a todo el mundo que está relacionado con la cocina en casa fuera agricultores caderos 33 por del pib que no son una coña marinera sabes No pero no no son por un lado cuesta que se se vea lo importante que es a nivel económico y después que la mentalidad de España cuando tú dices esto son unos creídos Estos son unos chulos Estos son unos tal yo estoy orgulloso de alguien no de mi entorno deño ganamos siete títulos de no sé qué sabes Rafa Nadal 22 grl yo estoy orgulloso sabes no y no pasa nada tú le dices cinco veces mejor Rest del mundo o 10 o tal u esto para rico sabes no tú lo has notado en ti también sí lo vios lo vios hemos mejorado mucho eh Bueno hemos mejorado mucho mucho mucho por e una cosa tonta que es muy tonta es MasterChef Master yo siempre lo he apoyado es un PR de entretenimiento vale divertir más o menos que a nivel profesional un 10 y esto lo deado con qui quiera no sí son para ti a nivel profesional estás hablando que jord eso de los mejores coos de este país y Samanta es una señora que no están allí de si quieres alguien que me lo lev un Master juntos y que me diga dónde está mal planteado por los juetes a nivel profesional gmo vale Y tal a partir de aquí es un entretenimiento tal y se han hecho miles de horas y seguro que le han encado un 1% sabes no y que es entretenimiento y es pero en general lo lo para el mundo de la alta cocina ha sido fundamental no porque la gente ve que esto no es una coña que para tienes que que luchar allí men no y tal fíjate hasta llegar a niveles de gente llorando Sí sí vale Y tal no y está pasando que hacer un plato imagínate hacer un menú para 60 personas estaba con una carbonil es una chica maravillosa vamos a hacer una conferencia juntos y tal y hablábamos de ya está Gan un MasterChef esos celebrities no que hacen Sí sí y después sido tiene un cuantas medallas Pero muchas muchas muchas eh en su Y decías yo an MasterChef porque tenía la estructura mental de la natación sincronizada que es durísima también y tal esto nos ha dado ya te digo y después cuando hay polémicas de estas Marciano tú lo sabes que estás en las redes mucho vale es marciano y yo siempre digo cuando hay un chaparrón vale No te pongas ni paragua ca Perdona no es algo grave No porque se olvida Además hoy en día se olvida todo muy rápido y el siguiente a no que sea algo grave o sea tú eres O sea crees que ha ido muy bien algo como MasterChef y eres partidario MasterChef en concreto y Carlos arano es Dios Qué opinas de Carlos arqueano Bueno ya me lo has dicho claro Dios por qué es buen cocinero y te pregunto Carlos jaano fue uno de los promotores de la nueva cocina basca es uno del personaje los ches y noo de deo cocina vasca y lo que ha hecho es llegar a las casas con un con un programa un proyecto amable cultural de entretenimiento es un 10 es un 10 no se puede ser mejor no no si tú dices Dime algo vale tal con un espíritu de superación cada temporada mejor en todo en el decorado entendiendo que tiene su Target y su horario y tal Y tal entonces digo Aquí tenemos y y te puedo garantizar que el mejor MasterChef del mundo que yo he visto he visto mucho mucho y tal es el de España sin duda aluna también bastante bueno no era el italiano también era bastante Bueno no pero no está al nivel digo yo está bien italiano vale amigos míos los chicos aquí se hace muy bien todo los exteriores tal prue está bien de verdad y un programa como Pesadilla en la cocina qué opinas que Gordon ramsey luego Aquí Chicote qué opinas del formato te cachando yo soy mi amigo de de Alberto yo me parto el culo no no sé tú a mí me encanta yo soy muy fan de de chicote de pes all de la cocina chicot tiene que venir un día aquí soy un fan fan porque como yo conozco el mundo sabes No ese mundo es que existe Pero esto a ver que no no no existe existe [ __ ] existe hay sitios así Marcial cocinas de verdad lo que es raro es que llamen a alguien para que alguien lo grabe para que lo grabe eso tú o sea esa cocina cutre de malas ganas malos cocineros esos y no Uno Enton en este caso es otro formato no formato digo yo soy muy amigo de Alberto y ads me acuerdo que cuando se lo propusieron me vino a ver ferrán qué piensas y tal lánzate a la piscina [ __ ] clo la mundo de la tele no no no no la dio bien no porque Además tal pero yo me pero yo creo que hay una parte de humor en el programa de de vale cosa que en el en el MasterChef no hay tanto humor no no no per no está tan de broma hay gente sufriendo ahí no no que la gente está trabajando sabes no tal no y Y tal Pero bueno cada uno tiene pero hay que verlo desde el entretenimiento y Gordon Ram si te gusta yo lo conozco que tengo un vídeo que si si te lo pasaras alucinaras el año 99 vinieron los mejores cocineros ingleses al bully cuando el bully estaba tal y tengo grabado toda la juerga poll ingleses con alcohol y montar un pollo y tal Y es un tipo chapo Perdona como cocinero es top mundial es un buen es un buen cocinero y desp el porio que ha montado con cabeza porque hay otro por ejemplo Jimy Oliver que también es muy bueno creo menos la prensa no le fueron bien tambi Los negocios tuvo problemas yalos problemas por lo que s le ha ido muy bien un tío que controla bien vale el mundo de los negocios y tal son gente es bueno Esto para para la cocina y el que dice que no es que es pura envidia del mundo profesional eh o sea tú no entiendes las críticas el mundo profesional que lo critica es porque tiene envidia le gustaría ganar la pasta que Gan Así que claro y ser lo famoso que claro como todo vuel a decir es entrenimiento y no si yo Viera esto en un canal canal de alta cocina vale o en una universidad gastronómica diría pues no toca Claro claro no esto no no toca no en un mundo donde se nos ha visto nos ha visto y se nos ve muy elitistas tal Ellos nos han ayudado a acercarnos no son dos mundos nosotros en el Mac en en Madrid no es todo lo contrario sab talo estamos algo así no te hubiera gustado nunca hacer un poco de show televisivo con algo de humor no valgo yo cuidado cuidado Yo tengo perdona Yo tengo lo que mejor que no salga nunca eh No s si me encar 2005 2006 hicimos un programa que era tenía que ser para eh canal Plus en aquella época Per bueno un rollo pasó tal tal tal tal y salieron unos dwd vale Y son yo en situaciones reales a tiempo real vale esp no situaciones vale Yo vivía en un piso y me venía la vecina me venían mis sobrinos per era como una serie guionizada no sé O sea tú actuabas o bastante bast bastante indiscutible pero tenías guin y eso no no no no más o menos te decían va a venir una señora no no Vení vaen una señora y ten tenemos tenemos a nevera espaguetis y queso y a tiempo real cuidado eh No se puede cortar Ajá como Esto bueno puede cortar no no a tiempo real en 25 minutos hacíamos la comida y le dabas un toque tuyo no que no fuera el típico yo estoy temblando en mi época Creo era 2005 2006 donde yo era de eso a nivel de alta cocina haciend yo te lías porque yo 97 hacer espaguetis te explio en el año 97 hice un libro que se llama cocinar en 10 minutos con el conte inglés Ajá y era el primer libro con un cocin de tres estrellas michelín hacía para casa aquello estaba Carlos vale el carros apostó por otra vía vale no eh más más más de cocina tradicional tal Y nosotros Bueno qué podíamos hacer creativos tal donde hice conceptualice la famosa tortilla de chis de patatas vale está tres estrellas micher Nos acaban de dar tres estrellas Michelin no un cocinero haciendo un plato con espárragos de bote Michelin nos dijeron de todo claro eso es una como sacrilegio no en tu mundillo Ho hoy a ves queda Fashion sí per ent no no entonces hicimos esto hicimos otro proyecto con camamos tal y quisimos hacer una una visión audiovisual proo y lo hice para ver los límites y tal de verdad V Y aquel fue el último dije mira ya hasta aquí he llegado porque ya hay gente Claro ya empiezan a salir personas que se inter hay gente que lo va a hacer mucho mejor que yo Claro pues yo no no no podía estar bien un día para divertirme y tal el tema de rodar en la tele y tal que ya sabes lo que es bueno es durillo durillo también es no te gusta mucho esperar el tiempo yo que no puedo esperar nada pero fue una experiencia lo que te decía antes lo que no sé hacer lo ha dices que sí y te y te lanzas a la piscina para ti es bonito que alguien como tú que has venido de la innovación del top mundial haga un plato espaguettis a la carbonar para tio eso es naturalizar el el libro la cocina la fam la comida el libro la comida familia vendió 2 millones de ejemplares Y estás orgulloso de no de las ventas eh Sino de Yo me encuentro una señora en Roma hombre usted tal tal fantástico libro que yo cocino con esto porque normalmente todos los libros de cocina que la gente se compra es para guard guardar la estantería la estantería no y este no está cl sí Nosotros hemos a ver tambén también es verdad Master no existiría sin nosotros sin la alta cocina la mayoría de técnicas son de son Sí claro dejado es el el se retroalimenta y tal ahora mí Ojalá yo pudiera de así y enseñar a cocinar a la gente a hacer una tortilla francesa bien hecha esto Hay que ser muy mala persona para no pensar así no Claro Cuál es ahora que decías esto de las técnicas de MasterChef Cuál es la técnica técnica a nivel eh que más orgullo te da de o que más difícil hayas hayas a nivel a nivel popular es la técnica que no tiene nombre ah que es el sifón sería sifonear no tiene nombre No en serio nu Tú vas por todo el mundo y hay todo el mundo lo ha hecho sifones pero haciendo una receta Genial que es compras un helado de pistacho mejor que puedas comprar eh lo cuelas si tiene tal lo pones en el sifón sin nada lo dejas en nevera y te vas a dar un Amur de pistacho y ya está el sifón clásico de toda la vida no no el sifón de sifón de cocina cocina cantidad de gente en casa que lo tiene ahí y con eso te sale Esta técnica hacen miles y miles de profesionales en el mundo y eso a ti te salía pues a veces que te podía salir en cualquier momento estar en el baño y te salía la idea ide ya digo una cosa la idea de eso que eso puede salir en cualquier momento y que no se puude provocar por ejemplo vale vamos a pensar algún El plato más típico de manresa cuál es tradicional no más o menos no tengo ide no sea no no creo que sea per un plato vamos a poner que fuera al trinchar Sí al trinch vale no es de aquí sí vale pero Espérate que fuera el plato más típico me está porque tampoco me acuerdo hay hay sí sí sí sí haí de la zona Y tal Pero techat entonces dices vale pues vamos a hacer si estamos pensando tal Pues voy venga piensa algo de hacer nuevo con el trin chat piensa algo la cosa má má mundo pillar el vapor que el olor y todo y con eso condensarlo y sacar alguna otra cosa Esto más o menos es normal ahora se me va la olla vale se me va la olla bueno y ya voy a hacer un cóctel dechat cóctel vale lo entiendes mira hasta aquí y tal esto es tener la idea y tener idea se pueden tener conscientemente o inconscientemente simplifico todo eh Porque te vendrá un experto dirá Sí pero cuidado y tal vale esto estar en la ducha o o tal yo por esto siempre me apunto Si no se me va claro es importante ent depende del nivel claroo diría cóctel esto qué [ __ ] es esto no funciona entonces hay en cocina hay por un lado a nivel creativo que tú conozcas lo que se ha hecho para ver el nivel creativo y otro hay el nivel lo que llamamos el paladar mental que tú sin comer ya sabes que una una col con frambuesas no dirás col con frambuesa no es raro no sí no no es raro con vinagre no la frambuesa deje ser más o menos un ácido o un limón te pu Qué pasa Va a ser raro porque al final lo que te gusta o no te gusta va ligado a tu vida en relación a la cultura la tradición parte genética puede haber veno la educación es tal pero no las cosas no son no son buenas o malas eres tú el que la de buena o mala es Tú que no a todo el mundo le gusta lo mismo y le desagrada lo mismo pero pero es un tema cultural pero no hay las cosas buenas o malas tú dirá es que no esto es muy bueno para ti vente Vente tú si viene un señor de Shanghai no ha estado nunca en España una una tortilla de patatas y un jamón colgado allí sabes o no que parece una patata de certo parece no es una patata de cerro allí que parece y tal Y sabes no y le da ya un mojama un caracol aquí no Verdad que en Shanghai comen com de todo vale ellos t Pero entonces no no es un problema hay un es un tema cultural y tal Entonces tu parada mental va a hacer que se pueda pero no es difícil vamos a hacer un juego venga vamos a hacer otro nivel Para que veas un ravioli Sí vamos a haer un poquito creativos un poquito una hortaliza una hortaliza un poquito diferente diferente te guste gust diferente diferente que no di zoria es que todo el mundo dice zanahoria todo el mundo zanahoria sa poquito Cuáles son las tres o cuatro rizas que más te gusta pepino no sé pepino veng pepino que no es tan normal vale de pepino yo voy a hacer un producto del mar cento vale vale Y tú dime una hierba aromática eh la azafrán no esto es una especie hierba vale una hierba aromática tipo Romero por ejemplo vale ya hemos hecho un rabi de pepino tentoo y Romero o de centollo tal igual hay unas 25 versiones Depende si el centollo lo pong la manera el pepino de ot tal Ya hemos creado no y ahora falta ver si está bien o no no sado fal no bien para quién Ya esto es un nivel uno Claro que es como el básico dos dos si tú fuer hiciéramos una nueva pasta sería el s aj no pero una nueva forma Y si inventamos una nueva pasta sería el nu Y si inventamos una nueva harina sería el 10 que es donde queríais ir vosotros no que a veces nos quedamos en el cinco Claro y tal para para para a veces conseguir el oo tienes que apar al 10 claro y a veces hacíamos el 10 cuidado Vale algunas cuestiones queos el 10 pero pero tal Ya has visto que no no hay que magnificar esto es fácil si te enseñan lo difícil talento creativo para que una de estas ideas que hemos hecho en un juego sea sea aquello [ __ ] qué va a cambiar te pongo un ejemplo un día yo estaba comiendo y pensé [ __ ] me encanta el pan Ajá pero cuando voy a un sitio me hincho de pan y después me llega me cuesta llegar al final de un menú le pasa mucha gente a eso que hice quité el pan de acompañamiento y lo puse dentro de los platos con inalmente Ajá vale cambiemos la historia de de la alta cocina occidente Hoy hay muchos sitios es extraño la c no te pes en pan no no noan extraño fue una simple reflexión ideas hay de 50.000 sitios unas más estructuradas otras menos estructuradas Y tú después ya si lo sistematizar y tú ahora montas un equipo de tres personas aquí yo quiero hacer el podcast que cambie la historia de los podcast vale que quiere que cambie vale dirás [ __ ] igual para esto necesitas tres personas eh lo mínimo pero no las tres mejores del mundo gente top y con con un más un fluido de ideas que sea de otra galaxia claro evidentemente es que hay cosas que es complicado de innovar hay Hay ciertos sectores que la frase está todo inventado nivel a nivel de dispositivo del iPhone o tal que se hecho nuevo desde el iPhone revolucionario revolucionario ahora Tenía que el 3D no no lao no ha tenido éxito más o menos éxito no el watch Mira tú no llevas llevas tú no per pero no pero tampoco es una Revolución es un iPhone metido en una pulsera pero Entiéndeme vale que diríamos un iPad Cuántos miles de millones ha invertido las grandes empresas de no del mundo digital miles no sido capac de hacer nada la última gran innovación tecnológica es la yaa es la la que está cambiando ahora el mundo pero no es un dispositivo yo hablo de dispositivo No no es algo digo dispositivo Claro tú cuando hablaste con Steve Jobs cómo lo Cómo fue de eso tuve la suerte tres horas y tal y era un tipo Steve Jobs cuando estás con Steve json era todo un personaje o era más normal de normal en la vida noral est aquí tío normal y tal y lo y lo de Harvard Qué ambiente se respira en Harvard porque eso es tengo muchas gas traer a un estudiante de Harvard hay varios españoles porque es el nivel de dureza que que viven ellos durante esos años hombre compáralo con cualquier universitario normal yo he visto vídeos de gente la anécdota no puede ser la la lo normal teas una idea en Harvard es obligatorio s 6 meses de un voluntariado de gente se va a la India vale si tú pagas 10 pagas 70.000 pavos 80.00 pavos y váyase a la India se meses a voluntad monar no lo digo para entender eso transversal lo que tiene Harvard vale Ya aquí es que va la gente más más capacitada del mundo si tú dices yo he sacado matrícula de honor y qué todos los matriculados del mundo quieren allí ent no vale Y cada año entra po ent allí es muy fácil es como dijeras no el Madrid un poco en Madrid El Barsa o el Manchester Quién va a jugar allí los mejores no es que yo juego muy bien Atlético sal tera lo primero que es Es que tienen los mejores dos tienen el mundo del profesional cambia mucho aquí tú eres profesor en Harvard casi todos tienen empresa tienen proyectos personales no son aparte de ganar 150,000 ahora no sé cómo está 150.000 170.000 dó el profesor entre comillas normal anual Sí igual ha un señor que tiene una empresa V que está facturando 50 millones de dólares pero está ahí Dando su cátedra o su o su clase es que tú vas por allí vas por el pasillo premi Nobel del no sé cuánto sabes o no Ya tienen tien los mejores entrenadores y a los mejores jugadores de ahí sale todo digo que no hay que magnificar porque el sistema de es bueno pero que no tal Mucho a ver hay mucha comunicación vale entre el profesor y y el alumno decir más un diálogo que una clase pero también en España por ejemplo nosotros en España tenemos grandes business School es y s y KD y otras que hay muy buenas a nivel vale americano lo lo que no es los alumnos Claro tú haí notabas cuando dabas la clase que el nivel de los alumnos ya era especial se nota que te quas como a ver yo me sentía tonto cada vez que no en serio Yo decía qué [ __ ] hago aquí yo dando clases me voy a sentar yo y que que se levante uno y de chicos con 16 años per que no habían cocinado en su vida y te metían o yo hacía Innovación porque el curso era de ciencia de física se enseñaba física a través de la cocina iban cocineros Vale y enseña y no y físico ten el chocolate fue uno de los cursos no sé si el que más de más éxito en la historia de Harvard a nivel transversal bestia vale por qué porque era muy a meno te iba en r rovira Bueno es un Chocolo aquí que brutal o te iba Torre Blanca o te iba Nando yvain y te explic Nando fue antológico una lioli explicando la física las partículas con no no no con fí al lado no no Nando no explicaba la física el al exp [ __ ] y era fantástico y yo hacía de innovación yo hacía de innovación y tenías algún también físicos al lado o estabas tú solo ahí hacía las primeras clases vale el concepto de innovación Estamos hablando Un poco expandido y más cuidado cuidado el juego que hemos hecho de rab lo hacía allí eh Para que vean Es que de qué me está hablando o de iPhone gran problema de la Innovación es que es como lo natural se vive una realidad parera Se confunde adaptar modelos de éxito o incorporar ya cosas que se han innovado a innovar a ti cuando tú a ti te dicen [ __ ] estamos innovando mucho en mi empresa he incorporado el chat Oiga eso no es innovar es utilizar una herramienta que ya existe pero a esto se llama innovar aquí eh Porque parece que si no innov eres tonto y no no para un negocio pyme pyme yo hablo de pyes Siempre dando calidad sea absoluta relativa absoluta es hago la mejor hamburguesa de manresa relativa hago la mejor hamburguesa a 1 euro buena gestión buena gestión estádo desde el plan de empresa al principio y tal y actitud innovadora que cambia que estar estar al loro bueno de lo nuevo de lo nuevo y buscarse la vida espabilado lo de toda la vida que se ha llamado estar espabilado Exacto Exacto con esto tú triunfas 95 por te lo digo hoy en día esto te permite estar al loro Yo sé lo que me está pasando en Tokio a nivel mano de alta cocina japonesa y tal y el problema que tenemos Es que para la gente si vamos aquí abajo en la calle alguien que habla de innovación parece que cuas más complejo lo haga no Además nombres en inglés sabes no eh Mola más y el pobre tendero o el pobre bar que le va allí con un rollo que no sé qué que lee te dará fondos europeos si tú innovas di [ __ ] vale Y di qué me está hablando cl no V innovar si di Oye que tienes que hacer venga Hay que estar al loro no a ver qué tal enseñas 10 webs o 10 instagrams de las cosas que están pasando en Tokio en su sector con esto ya [ __ ] [ __ ] que están allí los helados Ahora son al revés sabes no vamos a dar los primeros sa Claro claro tal Entonces esto Tal y lo que hablamos lo que hablamos del nivel 10 hay que dejarlo para cuatro Sí claro eso pero se puede ser muy feliz muy feliz con estas calidad buena gestión ti no hay que buscar yo no aconsejaría a nadie Si yo tuviera un hijo que jugara al 10 porque es muy [ __ ] porque si juegas al 10 y llegas al 95 estás muerto yo he conocido gente muy importante en mi profesión y en otras que aspiraban a ser el número uno se han quedado el dos y mal del Coco Sí no lo han llevado bien al final dais la vida casi por una cosa es un poco al todo o nada Yo tampoco es una apuesta la vida literalmente de que te vas a morir apuesta es todo nada si te quedas a medias ya todo esto que hemos hablado aquí todo hace falta y lo hemos hecho de todo como te falla el esfuerzo constancia l el conocimiento tal son tantas cosas tú está luchando tal ent Es verdad que Harvard cuando lo duro í todo el mundo bu el mejor en lo he visto muchos documentales estudiantes de Harvard que dan por normal por ejemplo dormir durante una época 5 horas levant cada día estudiar concepto aquí no se hace a las universidades aquí no se hace pero B normal No si pagas si tus padres o tú te pagas 80.000 más el ir a dormir para dormir y hacer un esfuerzo ya que estudian no Bueno hay ot yo no entiendo vale No no entiendo Pero hay otras universidades muy caras porque Estados Unidos hay el muy caro y que viven más relajados de bajo que esto Estados Unidos cómo funciona yo digo esto lo conozco bien por mi amigo Israel ruid y porque está 8 años en Car yo tengo amigos que dig han enviado a mi hijo a mi hija a Estados Unidos tal y las universidades más o menos todas un grado vale igual 70 80,000 pavos claro y me dicen una universidad que ni conozco no ni conozco sab No yo por respeto no le digo nada sab no Ah fantástico tal no sabe él que si tú quieres hacer por ejemplo Ade administración de empresas esade y es y cade y las que hay en España valen igual unas quinta parte y son mejores te lo ganzo claro fuera de harv cool berkley Y tal Pero en el ranking de de las tres o cuatro tres o cuatro españolas están dentro 20 entonces solo las top que sería Harvard eh eh mit Columbia vale pueden ser stampford y alguna alguna más son diferentes pero si no vas a una de estas no vayas Ah por eso Por eso digo que que hay gente que no va estas cuesta un pastón y no viven así pu te lo puedes saltar viven te lo puedes saltar ver si dic Vale tengo pasta que me sobra y me voy y y practico inglés pues perfecto vale No pero por esto ya ya te digo que no no aquí hay muy buenas muy business School en business School diseño igual hay cosas que no tanto sabes por quieres ir a a estudiar ctas políticas Pues seg hay alguna universidad es la número uno no diferencia exa porque tienen lo decía presupuesto ten en cuenta que Harvard y mt tienen casi el mismo presupuesto que todas la universidad española juntan imagina casi 10,000 millones ahora y España creo que tiene universidad que son 10200 así clar imagínate esotra liga esot liga es otra liga aquí somos muy buenos en unas cosas y no tanto en otras mismo somos el número uno del mundo para mí sí sí tú has viajado mucho España es el país que más te gusta del mundo para vivir s para vivir y no para los otro s si y no digo yo cuando yo siempre soy soy de donde no soy de dónde estoy it patota de nacimiento yo cuando voy a Italia eres italiano italiano pero de verdad sí y defiendo Italia y tal pues lo normal No si me reciben saben no en un país que no es el mío pues sentirme Y tal Pero esto digo Soy creo objetivo vale eh y España yo no conozco otro país porque a mí cuando me dicen que el lugar que mejor se vive es con todo el cariño eh Finlandia O tal dig Lu el cl a ver me meto allí no y es que me coge algo no s tiempo Lu España Es una lástima Y esto sí es verdad que si estamos a un nivel 8 con poquita cosa Hay una serie de cosas podíamos llegar a 8 y medio 845 una serie de cosas yo a mí yo nunca me gusta hablar de política Pero no por el tema de no hablar de Po porque es muy difícil cambiar el sistema tú es Este podcast es un granito de arena como referencia para mucha gente para mucha gente desde el mundo del periodismo bueno mucha gente y tal Y bueno puede servir de semilla para que un sector del sistema tal Pero tú no vas a cambiar el sistema aunque tengas 500 millones de cómo se llama esto espectadores el sistema no se cambie en una Revolución sistema se cambia rompiéndolo lo que te puede dec evolucionar a mejor que lo que podemos Buscar es tu proyecto el de la foundation la gente que hace cosas vale dentro del del sistema que sabes no del sistema pu yo voy a hacer esto Tal yo soy íntimo amigo de José Andrés íntimo amigo no no está muy metido no como hermanos causas J Andrés dice Jos Andrés sabe Yo no voy a cambiar el mundo pero yo estoy enseñando que una ong sea eficiencia al máximo sabes cuál es su referencia sabes quién hay en Sopor generales Ah sí quién son los más eficientes claro quién son el ejército Ojalá no vi ejército Bueno no pero digamos que el sistema de eficiencia es máximo todo está claro eh Hay una línea directa y es lo que hay él aplica esto a cuando hay un un huracán o ha una desgracia el sistema que hace son los primeros en llegar pero ni Cruz Roja ni nadie y tal entonces dice yo no voy a cambiar al mundo pero sí que estoy estoy mostrando un proyecto donde podemos hacer y tal lo que te decía desde el Mac vale todos estamos de acuerdo que la educación pasa algo V que hace un proyecto nosotros estamos haciendo como dicho con comillas y vocento este proyecto nos dejan participar en todo y y tener decisiones son valientes porque los jesuitas son muy valientes buo Sí y nos estamos concentrando todo porque el trabajo de fin de grado Hay que hacerlo el cuarto año o el quinto se ha de doble hay que empezar des principio ya cuando hay que salir la calle Yo sí que te si te quiero hablar de nutrición y dieta mediterránea ves un supermercado no no me cuenten mias sab tal y hay que tocar pisar la calle no tú queé tratas con gente joven ahora con la universidad y Y con todo lo que haces qué opinas de esta nueva generación porque hay mira hoy hoy hoy hemos hecho un post en nuestro Instagram precioso de los más bonitos que me hemos hecho con una chica se llama Alba que está estudiando en el basco Center que es el centro más importante o actualmente del mundo a nivel de gastronomía es universidad y quería hacer un tfg un trabajo de fend degrado sobre el minimalismo un estilo de cocen sabes y tal Y me contactó si le podía ayudar Procuro estar bastante con la gente joven y la chica bueno ha hecho todo el trabajo tal tal tal estamos haciendo el mejor trabajo de la historia sobre esto ningún profesional de nuestra y la chica tal Y decí al final esto con la gente joven no funciona es mentira V gente joven veno cambia el mundo y no le pidas tú pero esto es un tema Yo como como responsable no le puede pedir al resto del equipo que trabaje las horas que que trabajo yo entonces todo el mundo el mundo cambie Pero y antes tampoco esto lo hacíamos mal porque yo la gente pedía yo Oye tienes que trabajar como yo no [ __ ] tú eres el propietario no te cuando yo tenga o hacer un esfuerzo para ganar y tal no y al final decía Mira la gente buena mucho mejor que nuestra generación y la gente mala era mala antes y ahora y tal no crees que hay una tendencia Esta generación de los móviles del esfuerzo que est perdiendo antes veíamos el Tin al final veíamos a a ver sí que es verdad que con los medios que hay hoy no entiendo que no tengan más Cuál es su futuro y que para su futuro lo que hablábamos antes Oye que hay que ganar un cierto dinero para tener tal porque la gente dice ahora la gente no no no compra coches ni tal [ __ ] ni ni ni antes si no tenías Y tal Pero cuando tienes ya una cierta edad Bueno tal Y si tienes hijos o hijas bueno sabes lo que vale una educación y van tener un hijo y una hija hombre que erá lo mejor para tu hijo no para tu hija no porque entonces sin llegar a lujos tontos Entonces esto sí que con la información que hay para seg es culpa nuestra de no de term porque como hablamos antes ahora los padres y los hijos tampoco hablan de eso no hablan del futuro Oye que te va a hacer falta trabajar Y tal Pero hay que estar al lado dec yo creo que yo yo sueño siempre toda mi carrera ha sido cuando era joven tenía 24 años me rodeaba de gente con experiencia ahora que ya soy un senior quiero gente joven a mi lado y gente con experiencia porque la combinación tal esto es un reto de la sociedad que hay muchos trabajos sobre estos ehy muchos artículos ahora de que no se puede desaprovechar vale el conocimiento de un señor una señora de 65 años Perdona que es que estamos chalados eso es un drama la gente mayor es tiene un valor impresionante como todo Habrá gente desastrosa y que no una persona exp es un valor absoluto ent Este es un tema y tal y y no es fácil no fácil porque yo tengo mi alrededor gente joven Pues tengo mi sobrino Alex que es un chico maravilloso bueno y que le planteo todas estas cosas y a chic un chico por ejemplo que quiere ir a la universidad de Madrid a la mac y su Vale y Vive fuera no tiene mucha relación y que no es tan fácil poder pagar los cu 5 años y es gusto al chico más apasionado que yo he visto en mi vida en cocina que no sea posible Tener una beca fácil es una de las cosas que no puede ser la gente que tiene talento que va a poner pasión y esfuerzo que no sea tenga enf tener una beca Yo entiendo que pero que pasa de todo hay mucha fuga de talentos en España no solo del mundo de la cocina mundo de la ciencia pero tiene tiene un sentido es Estados Unidos es el 25% del pb mundial España 1,6 má menos eh en la renta per capita de Estados Unidos Son 7,000 creo la de Europa la de España 30.000 vamos a situarnos si nos vamos a China pues fíate también tú no puedes competir en la mayoría de sectores Donde ha falta una inversión brutal porque te van a comer hay otros que sí los expertos dicen que el tema de de la energía solar y tal lo estamos desaprovechando y que bueno tenemos que tal esto tiene que ver un experto decir mira en este sector José Elías que yo creo que usted con él dijo que aquí tenemos una de terreno para para ser potentísimos di decía José me dijo José me dijo y tal no eh pero yo creo que habría que buscar una un deo independiente sab de gente como José Mira 10 15 personas así dónde se hay que moner esfuerzo tal esto como como el deporte nosotros aquí no tenemos un gran equipo de J sobre hielo España si sale un talento Dale todas las facilidades para que vaya a hacer vale unas becas tal a Canadá o a Estados Unidos no sé dónde es y tal no esto falta decir lo que no podemos tener Es que la gente con talento no pueda desarrollar lo que hace esto sí que es un tema hacer ya ya ya porque no es un tema de dinero hay cosas vale donde sí que hace falta mucho dinero Si yo te digo Oye aeronáutica Olvídate sabes no a España no puedes te vas a la NASA o o a Europa y te haremos porque aquí no hay proyectos hacer como un mapa un inventario y que lo [ __ ] que hay gente que se va a sentar y molesta de oiga por qué no es lo mío no porque no no porque en lo suyo en Estados Unidos se gastan 5000 millones y usted tiene 50 millones para gastarse cómo va a competir en investigación 5000 contra 50 vamos a dedicar en otra cosa esto esto lo tiene que hacer gente que tenga vale una buena razón y tal vamos ya con lo último que sé que tienes que irte y te vas a ir a comer bien eh voy a disfrutar a disfrutar no a disfrutar del premio de disfrutar ahí disfrutar al cuadrado vamos ya pues con el último muy rápido muy rápido es uno el mejor plato del mundo Cuál es el favorito de farad El que te gusta y el tuyo Cuál es Es que ha cosas geniales No pero si que escoger ig una cento ya acent eso es lo que te quedarías eh seguramente segur vale Y uno que sea un poco típico y que a ti a ti te desagrade que no te guste yo no lo único que no me gusta no me gusta es cuando la paella o la f lleva viento me encanta las piparras me encanta soy muy raro es lo único raro es lo único raro que tengo que la gente no entiende t si Lu Tú lo ves la paella yo te pones una gota y soy como aquello sab como superhéroe que vuelo huelo el notas aquí no vale pues ya está ya es que ya como que tienes que irte esto es super interesante todo como los esquemas mentales Perdona hay una web se llama metodología sapiens.com metodologia.com que es una primera vale idea para para para iniciar un poquito el tema no pero es fácil eh Ya digo esta chica que hablaba Alba Sí en dos meses lo ha entendido perfectamente t no es difícil Ajá el ser humano y la complejidad que tiene eh que es que que que fácil para unas cosas y yo creo que nunca acabaremos de saber en otras queda una cosita que te hace todo el mundo que viene aquí que es firmar en este caso tenemos el fari antes teníamos Justin Bieber y es y bueno todo el mundo que viene pues deja su firmita su dibujo lo que tú quieras Ah ahí ahí está es libertad absoluta para Sí sí donde quieras todo todo vale Ahí lo tenemos la frase Ajá que aceptaron Pizza Sí cuando en ratatuil ratatuil incluirla en la versión española Ah sí yo les ayudé en varias cosas y tal Y es comer bien alimenta el alma Te lo dice qué bueno vale lo dice el no sé si el dijo al padre el padre Dijo Rem la rata comer bien alimentar sea que que Disney te vino a preguntar cosas de de para ratat bueno px Pixar Disney Ah sí como consejos incluso de alimentos o de de recetas y cosas así también qué fuerte no porque para versión española las traducciones y tal lo pas que el Brad ber que fue el director era un fan del bulli total Ah pues de un poco más para allá que teido casi casi al bulli eh estabas en Ibiza ya eh te he visto ya te habí ahí la costa esas de menos Esa esa época de Ibiza con 20 años o qué no yo yo decidí un hace varios años que la fiesta empieza a las 12 del mediodía sabes no y a las 10 de la cama a las 10 tienes que estar en la cama sí ya tienes el bajón A las 6 de la tarde y luego ya el a las 12 del mediodía cuando la gente no los jóvenes se levantan a las 12 de mediodía no no Yo empiezo la fiesta a las 12 mediodía haces una comida de esas con sustancia Eh vermut bueno eh Y luego ya eh la comida que se alarga cena cena en pal tenido experiencias increíbles con José Andrés Sí fuimos por tema profesional eh a San Francisco a 30 restaurantes chinos en unos día a 30 no comía bueno no comía ibais a verlo no no iba porque iba varia gente iba el jefe de José de cina que se adelantaba al siguiente restaurante al primero no fue al siguiente pedía toda la carta vale Y llegábamos nosotros Ajá vale Ya se le pagaba el pobre H no entendía nada no imagínate íbamos íbamos a ver Ah porque no conocíamos yo no conocía conocíamos muy poco la cocina china claro Pues fíjate vi 30 restaurantes a 15 cosas vale tal vi unas 300 cosas diferentes a y y no eran caros restante chinata en San Francisco tal y t hemos hecho muchas locuras muchas locuras no O sea hay anécdotas para un libro y todo De momento Este pero para hemos hecho hos hecho y tal y cosas muy bonitas por ejemplo telefónica yo soy embajador mundial telef desde hace desde el año 2010 que fue fíjate cuando le dicen en el consejos de administración vamos a [ __ ] el primer embajador del mundo bueno vale el primer embajador telefónica en el mundo a un cocina y Esto vale Están locos o qué cl fueron un visionarios porque la red social más importante del mundo no es ni Instagram ni YouTube es la comida mm la que une más gente no en la que une más más y es un lenguaje muy muy muy amable para explicar la innovación cuando yo te he explicado Esto del raviol y el juego que hemos dicho es divertido si yo te hablo de otra cosa ya no es tan divertido entonces aquí es donde se ven un ejemplo de Innovación disruptiv es una la primera compañía de telecomunicaciones de España Escoge un cocinero como primer embajador mundial Y estos tíos tan locos y tal no visualiza antes que nadie el éxito que va a tener la cocina versus MasterChef el que va a España va a ser un líder mundial y que es un lenguaje muy bonito y muy Fil para explicar si cuando queríamos hablar de innovación disruptiva esto sición Y qué hay hacer Hay que ser valiente si no eres valiente que romper con lo establecido es muy fácil Cuando dijeron cuando César dijo a todo el consejo saeno que era un cocinero como esto mu lo explic varias veces que público Esto fue porque en España se hizo en chiches la reunión del grupo bilderberg el famoso grupo bilderberg en el que hay tantos rumores de control mundial te lo digo has estado ahí has visto est allí fui a hacer Ah formas parte de todo el clubb pero sí que después estuve con ellos y entonces allí fue un éxito increíble porque nosotros ya estamos casi retirados Pero dijeron de hacerlo y era importante y tal y allí con Henry kissinger con Henry kissinger a un vio s no no no estaba fantástico estuve clo fue un éxito brutal la gente de pie Bill Gates Y tal Pero allí como funciona lo que yo vi eh Ajá es que va uno y exp mira yo el tema del clima lo veo así Así así así así así así va otro y dice el tema de la de regulación bancaria lo vamos es lo que yo vi Si hay otras cosas Perdona no lo vi [ __ ] pero te has estado ahí que ya es mucho que no tanta gente ha podido estar dentro no los chulos de estar allí y no y después con ellos porque fue un exito muy bonito y allí se fraguó cuando César que era presidente est Ah de España telef dij [ __ ] hay que hacer algo juntos explico esto como para la gente de barrio como yo que las cosas se pueden hacer que no es un farol bueno mis padres eran una buena gente pero no tenían de eso Para enviarme a hardware sab no tenían los recursos para enviar no hace falta ir a Hardware y yo sido como dicho 8 años profesor para tener éxito en la vida y para disfrutar de la vida talo que Lo importante es esto la vida la gente joven que nos puede ver hay que pasarlo bien Simplemente no ya esto de la felicidad puede ser un po dis pero así así pasarlo bien por concepto de felicidad más complejo pasarlo pasarlo bien [ __ ] el máximo te levantas por la och hostias que me voy quiero pasarlo bien cuando estoy en la uni es que me voy y quiero pasarlo bien Es que me voy juerga y lo quiero pasar bien si no mal eh no pero pero no tal Bueno pues eh es un buen final este eh con esta reflexión y saber que formas parte del club que domina el [Risas] mundo no pero es curioso eh nos vemos la semana que viene fará siempre la persona que viene despide el podcast tienes esa cámara que es la tuya y puedes decir lo que quieras Bueno yo creo que está analizando el concepto de los podcast no en estos últimos 6 meses y creo que es uno de los conceptos más revolucionarios que de los últimos 20 25 a nivel de comunicación creo que esto es el principio y que va a cambiar y está cambiando la manera de todas las reglas del juego no y me hace mucha ilusión que el número uno bueno de esto pues me me haya invitado y haya pensado que podíamos hablar y y tener un una reflexión juntos ha sido un placer nos vemos adiós