Podcast sobre proteínas alternativas

Introducción

• Duración: Aproximadamente 1 hora.
• Invitado: Martín Blasco, biotecnólogo de UNSAM.
• Tema principal: Mercado de proteínas alternativas.

Temas Principales

Contacto con Proteínas

• Proteínas esenciales para la vida física y la biotecnología.
• Presentes en casi todos los alimentos (queso, pan, etc.).

Biotecnología y Proteínas Alternativas

• Martín Blasco: Carrera académica y trabajo en INTI y empresas de biotecnología.
• Evolución de producción de proteínas microbianas (origen fúngico, microbiano).

Caso Estudio: Fusarium y ETERNAL

• Fusarium: Hongo utilizado para producir proteínas alternativas.
• Horacio transformó una idea probada en Reino Unido en un proyecto en Argentina.
• Proceso de producción: Fermentadores grandes, control estricto de calidad, y producción continua.

Innovaciones y Competencia

• Premio de la NASA: Compitiendo por producir proteínas en situaciones extremas (espacio, Siberia, etc.).
• Proyectos futuros: Producción de proteínas a partir de dióxido de carbono usando electricidad.

Problemas y Soluciones

• Problemas iniciales con contaminación y sabor en la producción en China.
• Soluciones técnicas: Identificación del problema con componentes amargos.
• Certificaciones y crecimiento industrial en China con asociación local.

Costo y Comparación

• Costo de producción: Proteínas de hongo (MICOFOOD) vs. Proteínas de soja vs. Proteínas animales.
• Visión futura: Proteínas accesibles y mejor balanceadas para la dieta humana (más fibra, buenos lípidos).

Carne Cultivada

• Retos de la carne cultivada: Precio, complejidad técnica, uso de factores de crecimiento caros.
• Comparación con proteínas de hongo: Más eficiencia y menos complicaciones.

Impacto Sociológico

• Objetivo de proveer proteínas económicas para evitar desnutrición infantil y mejorar la salud general.
• Fibra como componente esencial ausente en la dieta moderna.

Reflexión Final

• Futuro de la biotecnología alimenticia: Carne cultivada, proteínas desde hongos y el aire, soluciones en situaciones extremas.
• Éxitos y desafíos actuales en el contexto biotecnológico global.