Vorteile und Qualität von Kaffee

Einleitung

• Kaffee hat sich von einem "verpönten" Getränk zu einem möglichen Allheilmittel entwickelt.
• Studien zeigen, dass Kaffee zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten kann.

Qualität des Kaffees

• Qualität wird stark vom Röstprozess beeinflusst.
• Traditionelle Trommelröstung:
  • Langsame Röstung (15–20 Minuten bei maximal 190°).
  • Industrielle Röstung: Sehr schnelle Röstung (60–90 Sekunden bei 600–900°).
  • Langsame Röstung baut magenreizende Säuren ab, macht Kaffee bekömmlicher.

Chemische Prozesse während der Röstung

• Vielzahl von Aromen und Säuren entstehen (über 1000, noch nicht alle entschlüsselt).
• Zwei Hauptarten von Säuren:
  • Geschmackliche Säuren.
  • Inhaltliche Säuren (beeinflussen Bekömmlichkeit).
• Wichtige Säure: Chlorogensäure (wird zu Antioxidantien beim Rösten).

Wissenschaftliche Studien zu Kaffee

• Kaffee enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe (wie Gemüse), die entzündungshemmend wirken.
• Langfristige positive Effekte:
  • Geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes.
  • Verringerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Herzinfarkt, Schlaganfall).
  • Niedrigere Gesamtsterblichkeit bei Kaffeetrinkern.
• Schutz vor Appetit und positive Wirkung auf Leber.

Interessante Studienergebnisse

• Australische Studie mit etwa einer halben Million Teilnehmern:
  • 2-3 Tassen Kaffee täglich: Geringstes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
  • 4-5 Tassen Kaffee täglich: Geringstes Risiko für Herzrhythmusstörungen.
• Blutdruck:
  • Kurzfristige Erhöhung möglich bei Nicht-Kaffeetrinkern.
  • Gewöhnungseffekt bei regelmäßigen Kaffeetrinkern ohne langfristige Blutdrucksteigerung.

Empfehlungen und Hinweise

• Arabica-Kaffee bevorzugen (weniger Koffein, mehr Aroma).
• Robustakaffee hat mehr Koffein, aber weniger Aromen.
• Koffein kann bei Kindern und Nicht-Gewohnheitstrinkern zu Unruhe oder Schlaflosigkeit führen.
• Wichtig: Koffeinkonsum an persönliche Toleranz anpassen.