Assalamualaikum teman-teman, perkenalkan nama saya Arsita Mutihara dengan Stambo K1AC19028 Nah, di video kali ini saya akan membahas tentang enzim promulin pada buah nanas Sebelum kita mengetahui apa itu enzim promulin, sebaiknya kita mengetahui dulu kandungan yang terdapat pada buah nanas Apa sih kandungan yang terdapat pada buah nanas itu? Jadi, buah nanas atau ananas pomosus banyak mengandung zat gizi antara lain vitamin A, kalsium, fosfor, magnesium, besi, natrium, kalium, dextroxa, sucrosa, atau gula tembok serta enzim bromelin yang merupakan 95% campuran protoase sistein yang dapat menghidrolisis protein dan tahan terhadap panas ekstrak gua nanas muda banyak mengandung enzim bromelin enzim bromelin memiliki banyak kegunaan bagi kesehatan manusia enzim bromelin dapat menurangi rasa sakit dan pembebakan karena luka atau kerasi Menyembuhkan luka bakar, serta meningkatkan fungsi paru-paru pada penderita infeksi saluran pernafasan. Bagian-bagian tanaman nenas yang telah berhasil diikrasi enzim bromelainya adalah daging buah.
Apa sih enzim bromelainya? itu jadi enzim romelin merupakan enzim pencerna protein atau dapat disebut juga enzim proteolitik yang dapat mempercepat reaksi hidrolisis dari protein enzim ini berupa ekstrak kasar yang dapat diperoleh dari batang buah makota bunga inti dan kulit nanas Promelin disolasi dari buah nanas dengan mengasupkan daging buah untuk mendapatkan ekstrak kasar enzim promelin Enzim promelin ini tergolong kelompok enzim protease sylphidril yang mampu menguraikan struktur molekul protein menjadi asam-asam amino Enzim ini menguraikan protein dengan jalan memutuskan ikatan peptida dan menghasilkan protein yang lebih sederhana. Enzim promelin termaksud golongan glikoprotein yang hidup protein yang mengandung satu bagian oligosakarida pada tiap molekul yang terikat secara kovalen dengan rantai polipeptida enzim tersebut bromelin merupakan enzim yang bersifat kodrilase yaitu enzim yang bekerja dengan adanya air selanjutnya dapat kita lihat gambar enzim bromelin seperti yang tertera pada gambar sisi aktif enzim ini mengandung gugusis denin dan histidin yang penting untuk aktivitas enzim tersebut sehingga enzim ini secara khusus memotong ikatan peptida pada gugusis seperti yang ditemukan dalam arginin atau asam amino aromatik, yaitu vanilalanin atau tirosin.
Enzim bromelin ini memirolisis jika tentu tidak di bagian tengah rantai peptida, sehingga digolongkan endopeptida C. Selanjutnya karakterisasi enzim bromelin. Kerja bromelin sebagai enzim tentunya dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti pH dan suhu, sehingga untuk mengetahui karakteristik dari enzim bromelin perlu ditentukan.
menentukan pula kondisi optimum enzim bromelin dalam melakukan aktivitasnya beberapa penelitian menentukan suhu dan pH optimum dengan cara melihat aktivitas bromelin sebagai protease atau pencerna protein pada variasi suhu dan pH pengaruh suhu pada aktivitas bromelin berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh martin et al tahun 2014 aktivitas enzim bromelin kasar meningkat dengan meningkatnya suhu sampai mencapai 50 derajat celcius dan akan menurun dengan cepat dan untuk bromelin yang murni aktivitas akan meningkat hingga mencapai 1060 derajat Celsius dan akan mulai menurun setelahnya. Selanjutnya, mekanisme reaksi enzim bromelin. Spesifikan reaksi-reaksi enzimatik bergantung pada struktur sisi aktif. Agar suatu reaksi berlangsung, maka molekul perekasi harus berada dalam ruangan sisi apoenzim, bagian protein dari enzim.
Selama reaksi enzim akan terlibat beberapa komponen. substrat molekul kofaktor dan medium seperti air bromelin merupakan enzim yang mempunyai gugus SH pada bagian yang aktif enzim lepas perikatan dengan substrat B atau peptida sehingga enzim membantu reaksi pemutuman ikatan peptida dan nrh2 lepas dari kompleks enzim substrat dengan adanya oksigen di akhir reaksi maka ditemukan kembali enzim seperti di awal yang mengalami reaksi mungkin itu saja yang saya dapat jelaskan di video kali ini tunggu video selanjutnya ya jangan lupa like, share, komen, dan subscribe sampai jumpa