instudeln schmecken nach Rind Huhn oder Ente da ist bestimmt nicht ein Stückchen Ente drin dafür Nudeln die erst durch einen ganz bestimmten Trick so schnell gar werden Sebastian deckt auf und erklärt warum ihr die Nudeln sogar roh essen [Musik] könnt na Lust auf Nudelgericht ich bin nicht der Kungfu Panda keine Sorge instant Nudeln das sind alles verschiedene Geschmacksrichtung das ist echt verrückt eine der bekanntesten Marken ist yumyum der Hersteller exportiert 30 verschiedene Produkte in 60 Länder diese Packung kostet unter 1 € in Deutschland wird in Asien produziert da kann man sich vorstellen wie günstig man die herstellen kann ein bisschen Mehl und wow das nenne ich mal enummerpadies da haben sich aber alle E-Nummern die ich kenne auf eine Party getroffen du alter Schwede den jumjum Nudeln mit entengeschmack liegen drei Tütchen bei Chili Öl und eine Gewürzmischung allein das ganze Plastik ne und Palmenöl Palmenöl Weizen aber nicht ein Stück Ente drin die sind richtig püffig heißes Wasser drauf und in nur 2 Minuten sind die Nudeln fertig wie gut dass sie nach Ente riecht ohne Ente die ist ganz weiter hinten aber nicht hier in meiner Schale in den Nudeln steckt künstliches Aroma das imitiert entengeschmack salzig und eine Nudel hunderte Geschmacksrichtung so schnell gemacht da werden sie stauen instant Nudeln lassen sich auch Rohessen sie sind ein beliebter Snack gerade bei Kindern pro 100 g Kosten sie durchschnittlich 1,25 sehr günstig das war nicht immer so die Geschichte der instant Nudeln beginnt nach dem Zweiten Weltkrieg in Japan es herrscht Hungersnot der Japaner Momo fukuandoo möchte eine Speise schaffen die schnell zubereitet und lange haltbar ist er experimentiert ein Jahr lang doch erst 1958 gelingt ihm die erste instant Nudel noch ist sie teurer als frische Nudelsuppe 1971 kommt die erste cupnudelreihe auf den Markt heute gibt es in Japan Museen über die Erfolgsgeschichte und Instant Nudeln rund um den Globus zu günstigen Preisen ein Nudelgericht in 2 Minuten gezaubert das ist doch Zauberei oder nicht nee nee das sind extrem viele Zutaten und eine besondere Herstellungsweise Sebastian le kennt die Tricks Weizenmehl ist die Basis dann tabjukaastärke Natriumcarbonat dient als Säureregulator dazu etwas Salz dann können die trockenzutaten das Wasser aufnehmen und jetzt no schön ne mal so ein Löffelchen Palmfett da rein in die Nudeln und wenn Sie sehen welche Schritte da noch kommen da ist das Löffelchen Fett hier das kleinste Problem die Masse muss etw Minuten kneten der Teig sieht perfekt aus ja richtig schön Z richtig fest so soll er sein weil die Nudeln sind ja auch dünn und trotzdem sollen sie biss haben Sebastian lege bringt die Nudeln direkt in die typische Wellenform so passen sie später gut in die kleine Packung damit aus diesen Nudeln hier inst Nudeln werden müssen Sie speziell behandelt werden deswegen erstmal ein bisschen Dampf durch einen Schlauch leitet der Produktentwickler heißen Wasserdampf unter die Glocke das hat einen besonderen Effekt der Teig enthält viele kleine Stärkekörner durch den heißen Wasserdampf Quellen sie auf dabei ändert sich ihre Struktur der lösliche Teil der Stärke tritt aus und gelliert so werden die Nudeln gar sie sind fest und elastisch zugleich der Schlauch wird aber auch richtig heiß ne junge junge Junge durch das vorgaren müssen die Nudeln später nur kurz aufgegossen werden und dann kommt hier Kollege Hühnerbrühe das gibt den Nudeln etwas Geschmack und jetzt werden sie noch mal frittiert und Frittieren ist bei dem Produkt ganz wichtig Frittieren sorgt dafür dass das Produkt sehr lange haltbar ist die gar gekochten Nudeln enthalten viel Feuchtigkeit die verdampft beim Frittieren der Wassergehalt reduziert sich von 50 auf 5% zieht Mikroorganismen ihre Lebensgrundlage die Nudeln werden haltbar das verdampfte Wasser hinterlässt kleine Poren und es entsteht eine löchrige Struktur sie ist essentiell für die instant Nudeln über diese kleinen Löcher gelangt das kochende Wasser später in die Nudel und macht sie in nur 2 Minuten weich das Problem die frittierten Nudeln enthalten gesättigte Fette außerdem kann durch die hrylamid entstehen ein krebsfördernder Stoff so das reicht hier ist noch richtig viel Fett auf der Oberfläche das muss weg perfekt kann man richtig sehen wie das Fett da rausgeschleudert wird jetzt sind die Nudeln [Musik] knusprig und jetzt kommen nur noch ein paar wenige Zutaten für den Geschmack für das geschmpulver TÜ startet Sebastian lege mit Salz Zucker einer Gewürzmischung und Zwiebelpulver Zwiebelpulver das soll so ein bisschen frisches Gemüse simulieren dann Knoblauch jetzt kommen wir ich sag mal zu den Dingen die dafür sorgen dass die Leute danach süchtig sind die geschmacksintensivierenden Stoffe na raten Sie mal Hefeextrakt na klar welche Nudel machen wir hier Typ Ente das liefert synthetisches Aroma da ist bestimmt nicht ein Stückchen Ente drin und jetzt ja ne mononatrium Glutamat und Al das kann ich g nicht aussprechen die Natrium F ribon kann ich nicht aussprechen da habe ich ein Knoten in der Zunge und genauso soll es auch schmecken billige Geschmacksverstärker statt natürlicher Zutaten für die Haltbarkeit sorgen Apfelsäure Poli und triphosphate natriumcboxymthylzellulose Bindemittel das sind wie mikroskopisch kleine holzpäne müssen auch noch rein diese Brühe soll eine flieeigenschaft haben wie eine Suppe die mit viel Fleisch über einen gewissen Zeitrum gekocht hat und das macht genau das optisch da wurde vorher gar nichts gekocht so bisschen Maisstärke sorgt auch für die Bindung und zum Schluss ein bisschen Farbe ja hier Zuckercouleur das wie ter so soll das Fertiggericht auch optisch an eine gekochte entenbrühe erinnern eine künstliche Geschmacksmischung voller Zusatzstoffe [Musik] boah schon gewöhnungsbedürftig oder die Bilder auf den Packungen sehen appetitlich aus damit haben die instant Nudelgerichte in der Regel nichts zu tun das entlarfen die Bezeichnungen wenn ich auf diesen Produkten Typ flavor Geschmack oder ähnliches lese dann kann ich davon ausgehen dass von Rind oder Ente allerhöchstens winzige Mengen enthalten sind und dass der Geschmack in der Regel hauptsächlich aus synthetischen Aromen stammt skurillerweise hätte das natürlich den Vorteil dass solche Nudeln Typ Rind oder Typ Ente sogar am Ende vegan sein könnten statt gesunder Zutaten enthalten die instant Nudeln viel Salz teilweise über 5% das ist nicht der einzige Kritikpunkt problematisch bei solchen Instantnudeln ist bereits die Hauptzutat des weizenmehbel sich um hochverarbeitetes Weizenmehl handelt das kaum noch Ballaststoffe kaum Mineralien kaum Eiweiß enthält Palmfett das zu den gesättigten Fetten gehört eine große Menge Salz diese Kombination diese Fülle an geschmacksverstärkenden Substanzen macht aus diesem Lebensmittel am Ende wirklich ein ungesundes Produkt schnell zubereitet und sehr günstig mit einer richtigen Mahlzeit haben die instant Nudeln wenig zu tun das Produkt zieltt nur auf Preis Preis Preis Preis extrem günstige Zutaten extrem viel Salz und sehr viele E-Nummern muss das sein