Catatan Kuliah Espresso dan Dial In Rasa

Pendahuluan

• Pembicara: Michael Jasin dari Suka-Suka Gue Coffee Channel
• Topik: Cara membuat espresso dan mengeksplorasi rasa
• Fokus: Dial in espresso menggunakan Ethiopian Coffee dari Common Grounds Coffee Roasters (Flora Technica)

Proses Dial In Espresso

1. Persiapan Awal

• Menggunakan 20 gram kopi sebagai dosis dasar
• Target rasio awal: 1 banding 2 (20 gram kopi, 40 gram hasil)
• Tidak menggunakan alat refraktometer, fokus pada rasa

2. Yield dan Viskositas

• Yield menentukan viskositas (kekentalan) espresso
• Menggunakan teknik yang dapat direplikasi
• Distribusi dan tamping kopi untuk konsistensi

3. Pengujian Rasa

• Waktu ekstraksi awal: 25 detik untuk menghasilkan 40 gram
• Setelah membuat espresso, jangan langsung diminum
  • Aduk espresso untuk mencampur rasa
  • Tunggu sekitar 1 menit sebelum mencicipi

Evaluasi Rasa

Shot Pertama:

• Hasil: Bulat tetapi agak kental
• Rencana: Meningkatkan yield ke 44 gram

Shot Kedua:

• Target: 43 gram, waktu ekstraksi lebih lama
• Hasil: Lebih terurai, tetapi mulai terasa terlalu encer

Ajustasi:

• Jika hasil terlalu asin, tandanya under extracted
• Waktu dan grind size perlu disesuaikan
  • Menggiling lebih halus untuk memperpanjang waktu kontak

Mengulangi Proses

• Purging sebelum mengganti grind size
• Target yield: 43, waktu ekstraksi: 30 detik

Rasa Akhir

• Hasil: Rasa tidak se-asin, ada rasa manis dan buah-buahan
  • Terasa rasa jeruk, beri, dan peach
• Indikasi ekstraksi mendekati sempurna
• Jika rasa buah mulai hilang, itu tanda over extracted

Kesimpulan

• Jika sudah mendapatkan rasa yang diinginkan, proses selesai
• Untuk pertanyaan lebih lanjut bisa ditanyakan di kolom komentar
• Terima kasih telah menonton!