Hey what's up everybody balik lagi sama Michael Jasin dari suka-suka gue coffee channel ini adalah part 2 dari gimana caranya kita bikin espresso dan ngulik-ngulik rasanya Oke jadi this part kita mau dial in espresso namanya tau gimana sih cara kita bisa mengekstraksi rasa yang enak dari si espresso yang kita punya gitu ya jadi di kali ini kita gak bakal terlalu pusingin ngukur extraction secara presentasi jadi kita gak bakal pake alat refractometer tapi kita cuma pake lidah kita aja dulu supaya konsepnya ngerti gitu ya, jadi kita bakal dial in Ethiopian Coffee dari Common Grounds Coffee Roasters namanya Flora Technica, itu coffee blend dua Ethiopian Coffee yang berbeda, jadi ini lumayan Reflective of apa yang biasanya ada di pasaran Oke Jadi kebetulan basket size gue ini ada 20 gram Jadi kita bakal pake base dose nya itu adalah 20 gram Kita akan coba dial in supaya rasanya di dose yang 20 gram ini enak gimana Oke Jadi biasanya kalo gue dial in espresso itu Yang pertama gue cari dari dulu adalah yieldnya atau seberapa kita mau kopi ini bakal mempunyai apa ya viskositas atau kekentalan yang cocok dengan apa yang kita mau sebagai minuman jadi kali ini kita buatnya espresso aja bukan espresso base untuk milk beverage jadi kita akan coba dan minum sebagai espresso oke jadi biasanya kalau nggak tahu atau bingung mulainya dimana paling gampang itu mulai dari 1 banding 2 rasio dose 20, yield 40, masing-masing roastery bakal punya solubility atau solubilitas kopi ini yang berbeda-beda segampang atau sesusah apa di ekstrak dilarutkan ke dalam air kopinya cuman in general kalau di Indonesia itu orang-orang biasanya roastnya gak jauh-jauh dari 1 banding 2 ada mungkin yang bisa 1 banding 3 saya 1 banding 1,5 biasanya. Tapi, nggak jauh-jauh lah. Jadi, kita coba dulu 1 banding 2. Habis itu, ntar kita lihat nih mau kemana. Oke? Pastiin kalau kalian dial in kopi untuk nyobain rasanya, gunakan teknik dan alat-alat yang bisa direplika supaya sama.
Jadi kita distribusi dulu. habis itu supaya sama kebetulan gue pakai pakpres nggak tamping pakai tangan supaya waktu kita cobain yang dicobain beneran adalah karena kopinya berubah bukan karena tangannya yang miring lah atau tampingnya kekerasan, kependekan, eh kekeringanan oke jadi kita bakal coba dulu 20 gram kopi in, 40 gram kopi out Untuk step pertama ini kita nggak perlu terlalu musingin waktunya dulu. Yang kita cari pertama adalah seberapa enak kopi ini diminum secara mouthfeel, secara rasa di lidah. Oke, jadi 40 gram itu 25 detik.
Kalau nyobain espresso, yang satu pertama adalah jangan langsung diminum, karena kalau kepanasan biasanya rasanya cuma asem sama... pahitnya doang, manisnya gak berasa yang kedua kita harus aduk espressonya dengan sendok, kenapa? karena espresso itu biasanya dia ter stratify atau dia, apa ya ter stratifikasi Jadi ada kremanya, terus juga ada liquidnya, abis itu gulanya di bawah.
Jadi kita mau aduk dulu supaya kita bisa dapetin semua rasa kopi itu. Jadi biasanya kita tunggu sekitar hampir 1 menit sebelum kita minum. Kita aduk. Lalu kita rasain, tapi inget rasainnya bukan cuman sekedar Fokusnya adalah bukan rasanya, tapi lebih ke mouthfeel-nya Oke, nah Not bad Rasanya lumayan bulat Main si Rupi, tapi menurut gue pribadi agak kentelan.
Oke, jadi kita akan coba sedikit panjangin supaya dia rasanya lebih terurai lagi di mulut pas diminum itu nggak terlalu pekat. Oke, jadi kita akan coba shot kedua. Kalian nggak yakin gimana caranya tau seberapa banyak nambahin yield atau seberapa dikit nambahinnya? Kalian lihat aja, tadi 20-40 itu misalnya kekentelan. Mau dibikin lebih encer, encernya mau banyak apa encernya sedikit aja?
In this case, gue nggak mau terlalu encer lagi. Jadi mungkin dari 40 kita naikin ke yield 44. Oke, kita distribusi lagi. Pemping.
Jadi biasanya kalau stopping shot itu misalnya target weight kita 44, kita harus berhentiin sebelum dia nyampe 44. Tergantung mesinnya seberapa deres, itu kita bisa coba gauge atau kira-kira harus berhentiin yang kapan. Kayak mesin ini biasanya itu allowance-nya 4 gram. Jadi kalau kita mau 44, berhentiinnya di 40. Oke.
Kita diamkan sebentar dulu. Sekarang kita coba. Oke, jadi secara mouthfeel ini udah lebih terurai.
Agak terlalu terurai sebenarnya. Jadi yang tadi Rp40.000, Rp10.000, Rp45.000 ini udah mulai tea-like, agak keteh. Secara mouthfeel Tapi agak terlalu Di spectrum yang agak keenceran Jadi kita tahu Menurut gue pribadi Enaknya di tengah-tengah Jadi mungkin bisa dibikin Yang berikutnya Shotnya 43 Oke Kalau kalian udah nentuin mouthfeelnya mau seperti apa, step berikutnya adalah kita mau rasanya yang kita adjust, yang kita dial in.
Oke, jadi tadi keduanya ini dia berhenti di 25 sama di 26 detik. Dua-duanya asin dan asem karena dia masih under extracted atau kurang ekstraksinya. Jadi kurang mateng gitu ya. Dan kopi kalau asem banget. dan asin, itu biasanya under extracted, kalau pahit dan hampa, itu over extracted untuk dapet yang manis, kita mau ada di tengah-tengah, supaya extraction-nya itu sempurna, mendekati sempurna oke, jadi kita tahu sekarang kopi ini di yield 40-45 di waktu 25-26 detik itu, rasanya masih asin jadi kita tahu, kita mau masak lebih banyak lagi masaknya menggunakan masaknya waktu, bukan menggunakan yield yang lebih panjang.
Oke, jadi untuk adjust si contact time-nya itu dibikin lebih lama, itu kita akan ngecilin grind size-nya, dibikin lebih halus. Oke. Setiap kali ganti grind size, ada baiknya kita purging atau kita buang sebagian dikit dari kopi menggunakan grind size kita yang baru. Alright, sama lagi kita distribusi. Oke, jadi kita mau mirip dengan yang tadi, yield-nya kita bikin 4-3 aja supaya nggak kekentulan, nggak keenceran.
Tapi waktunya mau jauh lebih, mungkin nggak jauh ya, tapi yang penting lebih lama dari 26 detik. Alright, pas, 43,0 di 30 detik. Oke, jadi biasanya...
Dari baunya aja udah beda sama yang under extracted atau over extracted. Jadi biasanya dari baunya kita udah kira-kira tau nih kopi bakal, apa ya, rasanya bakal rasa asin apa terlalu pahit. Cuman bukan selalu jadi patokan.
Cuman ya kira-kira udah bisa tau dikit lah. Oke, jangan lupa diaduk. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 Oh yeah!
Oke, jadi ini rasanya udah gak se-asin tadi, sedikit asin, tapi jauh lebih manis, terus udah mulai keluar rasa buah-buahannya. Jadi, kalau tadi itu cuma rasanya kayak... lime, kayak jeruk limau sama asin yang ini sedikit asin tapi udah mulai pindah ke tingkat kasamannya ke rasa jeruk yang udah mateng terus juga keluar mulai buah-buahan yang Udah mulai berasa beri, sama juga rasa peach. Jadi, kalau kita udah mulai ngerasain buah, itu biasanya berarti ekstraksinya udah mendekati sempurna.
Makin berasa mateng buahnya, berarti itu ekstraksinya udah makin sempurna. Kalau buahnya udah mulai hilang, keganti sama rasa pahit, atau udah mulai rasa coklat, atau udah mulai rasa kacang yang di-roast. Itu berarti dia udah kelewatan ekstraksinya Jadi tergantung kita ada dimana Kita bisa mundurin atau majuin Kalau kayak gini Kita cuma perlu majuin dikit lagi Jadi misalnya tadi 30 detik Mungkin dibikin aja kurangin dikit lagi Grain size nya Sampai dia jadi 31 atau 32 Jadi Kalau udah kayak gini Kalian tau tinggal dikit lagi Either Diganti dikit Terus untuk cup berikutnya Jadi gak perlu dicobain lagi Atau Kalau kalau beneran mau, kalau itu buat di toko ya, kalau untuk kompetisi mungkin mau sempurna banget yaudah dicobain sekali lagi tapi udah nggak bakal jauh-jauh banget dari ini oke, kalau mau nanya-nanya bisa di bagian komentar lumayan komplikasi konsep ekstraksi dari espresso ini, jadi silahkan tanya-tanya selain itu, sampai jumpa di episode berikutnya, cheers! Terima kasih telah menonton!