Webinar sobre Alimentos Funcionales
Introducción
- Fecha y hora: Jueves, 22 de octubre de 2020, 11:00 AM
- Ponente: Maestro Enrique Barbosa Martín
- Licenciado en Nutrición
- Maestro en Ciencia de Alimentos y Biotecnología
- Estudiante de Doctorado en Investigación Clínica
Objetivo del Webinar
- Discutir las evidencias actuales sobre la efectividad de los alimentos funcionales.
- Contexto de alimentos funcionales: Importancia en salud pública, decisiones mejor informadas sobre alimentación.
Concepto Histórico
- Medicina tradicional asiática: Uso de alimentos con intenciones curativas hace miles de años.
- Frase célebre de Hipócrates: "Que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu alimento".
- Alimentos funcionales: Concepto formalizado en Japón en 1987.
Definición Actual
- Alimentos que, además de nutrir, generan beneficios adicionales para la salud.
- Pueden ser industrializados o naturales.
- Importancia de consumirlos regularmente dentro de una dieta variada.
Complicaciones y Beneficios de los Alimentos Funcionales
- Compuestos bioactivos: Elementos dentro de los alimentos que proporcionan beneficios a la salud.
- Nutracéuticos: Compuestos bioactivos en forma comercial, como pastillas o polvos.
Tipos de Alimentos Funcionales
- Origen animal y vegetal.
- Variedad en nivel de procesamiento.
- Alimentos básicos (sin procesamiento)
- Alimentos modificados para incrementar valor nutricional.
Principales Compuestos Bioactivos
- Lípidos (Omega 3, 6, 9): Prevención de enfermedades neuronales, regulación del tono vascular, entre otros beneficios.
- Proteínas: Péptidos bioactivos, disminución de presión arterial, efectos antimicrobianos.
- Carbohidratos: Edulcorantes no calóricos como la stevia; fibra dietética, sus beneficios y fermentabilidad.
- Polifenoles: Antioxidantes eficaces, beneficios cardiovasculares, efectos antienvejecimiento.
Consideraciones Finales
- Integración de alimentos funcionales en la dieta, sin verlos como solución única.
- Relevancia de la investigación científica en el desarrollo y recomendación de alimentos funcionales.
Cierre
- Importancia de la regulación y etiquetado de alimentos para un consumo informado.
- Invitación a estudiantes y profesionales a involucrarse en la tecnología de alimentos y desarrollo de productos saludables.
- Agradecimientos y cierre del evento con invitación a futuros webinars.
Preguntas y Respuestas
- Edulcorantes artificiales: Pueden alterar la microbiota intestinal, pero depende de la dieta y condiciones individuales.
- Té para presión arterial: Compuestos como el ácido clorogénico tienen evidencia de regulación de la presión.
- Presentación de stevia: Recomendación de preparar extracto casero para asegurar calidad.
Estas notas resumen el contenido clave del webinar y organizan la información de manera clara y concisa para futuras referencias o estudios.