Vortrag über Urvölker Südamerikas und Schokolade

Einleitung

• Willkommen zum vierten Tag der Kinder Uni Wien.
• Thema: Reise zu den Urvölkern Südamerikas, Bedeutung der Kakaofrucht, Geheimnis der Schokolade.
• Vortragender: Professor Thilo, Experte für Lebensmitteltechnologie.

Über Thilo

• Karriereweg: Früher träumte von Erfinder-Dasein, arbeitet nun an nachhaltiger Lebensmittelwelt.
• Forschung: Lösungen für Gewinnung von guten Inhaltsstoffen aus Obst und Kakao entwickelt.

Geschichte von Thilo

• Kindheitserlebnis durch Serie "Robbi, Tobbi und das Fliewatüüt".
• Beitrag zu Technik: Begeisterung auch in seinen Töchtern geweckt.
• Philosophie: Außerhalb der Box denken und junge Menschen dazu inspirieren.

Traditionelle Schokoladenherstellung

• Kakaofrüchte: Enthalten Bohnen, wachsen am Baum, zweimal jährlich geerntet.
• Verarbeitung: Bohnen ausgeräumt, fermentiert (mikroorganischer Prozess), danach getrocknet und transportiert.
• Rösten und Kaschieren: Rudolf Lind hat Kaschierung für schmelzende Schokolade erfunden.
• Endprodukt: Tafeln mit Milchpulver und Zucker (teilweise sehr viel Zucker).

Bedeutung der Kakaofrucht

• Wertschätzung der Herkunft und Inhaltsstoffe.
• Aufbau: Blüten und Früchte in verschiedenen Reifestadien.
• Inhaltsstoffe: Wasser, Fett, Polyphenole, Theobromin, Koffein; Aromastoffe spiegeln Herkunft wider.
• Fermentation: Essigsäure entsteht, die Schokolade bitterer macht.

Moderne Schokoladenherstellung

• Innovative Prozesse: Vermahlung mit Wasser, Abtrennung der Kakaobutter bei niedrigen Temperaturen.
• Vorteile: Mehr Aromastoffe, weniger Essigsäure, mildere Schokolade mit hohem Kakaoanteil.

Einfluss Urvölker (Mayas)

• Geschichte: Sesshaft vor 1100 Jahren v. Chr., erstes Schokoladengetränk (Schoko = Kakaobohne, Atel = Wasser).
• Verarbeitung: Kakaobohnen zwischen Steinen zerkleinert und mit Luft versetzt.
• Bitterstoffe: Oxidation reduziert Bitterkeit, Schokolade wurde milder.

Thilos Forschung und Projekte

• Anfang: Erste Experimente 2006, Kooperation mit Roland in Venezuela.
• Entwicklung: Verfahren zur Aromaerhaltung entwickelt; neue Fabrik im Kanton Schwyz.
• Erfolge: Unterstützung durch Interessierte wie Yello-Mitglied Dieter Meier.

Produktionsprozess in der neuen Fabrik

• Technikum: Verschiedene Mühlen, zentrifugaler Prozess für physikalische Trennung von Kakaobutter.
• Ablauf: Wasser und Kakao vermahlen, Kakaobutter und andere Bestandteile separiert.
• Produkte: Eignung für Schokolade, Eiscreme und weitere Anwendungen.

Motivation und Aufruf

• Thilos Rat: Nicht aufgeben, offen für Neues sein, Experimentieren und Forschen.
• Zukunftspläne: Interaktion mit Kindern und Jugendlichen fördern.

Abschluss

• Ermutigung an die Kinder, kreative Beiträge zu liefern und neugierig zu bleiben.