ouais bolognaise première bolognaise première allez hop c'est parti salut à tous aujourd'hui nous allons faire des pâtes bolognaises oui mais pas avec du bœuf comme ça se fait traditionnellement mais avec du veau ok alors c'est une recette facile pas chè du quotidien que vous devez savoir faire et qui sera dans la nouvelle édition de mon livre ok alors pour ça bien sûr je vous recommande vivement de vous abonner alors je vous le dis hein on a plus d'un million 3 et je vous remercie et vous êtes fidèle ça c'est top et bien sûr affutez vos couteaux et lavez-vous les mains et à partir de ce moment-là on est parti vous êtes prêts oui c'est parti et la liste des ingrédients en bas de cette page et une petite rectification car aujourd'hui euh vous êtes 1600000 à suivre la chaîne mentor et je vous en remercie donc allons-y pour cette recette j'ai épluché de l'ail je vais laver mes tomates belle petite tomate ok je vais couper l'oignon je vais le ciseler l'oignon alors parfois on me demande pourquoi ciseler pourquoi émincer c'est vrai que là je ciselle parce qu'en fait on va avoir des petits cubes tout va être comme la tomate comme le comme le veau qui sera haché on aura à peu près la même la même la même forme donc c'est bien là pour le coup de ciseler voilà je débarrasse je vais hacher mon ail je l'écrase d'abord avec le couteau c'est la méthode rapide bien sûr on pourra le ciseler aussi voilà on a la maison ça va vite c'est efficace et les tomates là je vais les couper en morceaux bon je pas on peut les M si on le souhaite c'estàdire les mettre dans l'eau bouillante et ensuite les rafraîchir voilà c'est pas forcément nécessaire voilà je lesi pépines j'enlève un petit peu le jus je les concasser grossièrement TS pareil voilà on débarrasse là je prépare mon sauttoir je vais y mettre de l'huile d'olive je vais bien le chauffer là il faut que ce soit assez chaud dès le départ pour saisir saisir tout ça attention pas de coloration donc ça va assez vite mais il faut que ce soit assez chaud surtout quand on va mettre la la la viande tout à l'heure pour pour que ça saisisse aussi et que ça ça ne ne boue pas pour que ça rentre pas trop d'eau faut faut saisir un petit peu la viande ensuite j'ajoute le veau pareil la poêle est bien chaude enfin le sauttoir est bien bien chaud alors pourquoi le veau bon je me dis que c'était pour faire différemment on peut le faire bien sûr avec du bœuf le le la viande de de veau est un petit peu moins grasse voilà c'est juste juste pour ça mais vous pouvez faire la même chose avec bien sûr de la viande de bœuf donc je mélange Bienz ça ça ne rend pas d'eau et là je rajoute pour le coup la tomate je vais tout mélanger voilà on est toujours à feu vif pour l'instant mais après je vais le baisser alors pour faire la cuisson de bolognaise je vais rajouter du jus de bœuf recette que vous connaissez puisque bien sûr vous l'avez regardé sur la vidéo que je vous ai faite seulement je l'ai fait réduire mon jus de de bœuf la bouteille était pleine voyez on a moins de la moitié pour avoir quelque chose de concentré et pour finalement cuire la bolognaise de manière un peu plus rapide ça sert à rien de trop cuire pour réduire réduire donc le jus de bœuf est déjà réduit ce qui va faciliter la cuisson et nourrir la viande et là je baisse le feu et je vais laisser mijoter tranquillement en attendant la fin de cuisson de la bolognaise je vais préparer quelques herbes alors j'avais envie de basilic on a pris ce qu' dans le frigo en fait c'est ça les recettes mentor il y a pas d'obligation vous mettez ce que vous voulez effectivement il y avait du persil il y avait la ciboulette il y avait la sariette au frigo don on va prendre ça puis voilà puis on va faire avec bah ça marche aussi si vous avez vous envie de mettre du basilic vous mettez du basilic je reviens sur le jus de veau si vous Avaz pas bon on peut faire 100 c'est quand même dommage parce que ça ramène vraiment bonne matière ça même du goût après si vous n'en avez pas ben on rajoute un petit peu d'eau un peu de concentré de tomate pour pour pour la cuisson mais voilà bon on peut toujours tout faire hein bien sûr mais vraiment s'il y a du jus de vous réduit c'est meilleur voilà là je vais donc hacher toutes les herbres que j'ai préalablement lavé bien sûr et j'ai récupéré les herbres que j'avais au frigo et que je vais hacher Gross avec un couteau affué surtout pour les herbes je précise on ne pas les écraser ah voilà ma bolognaise est pratiquement cuite ça a réduit juste comme il faut c'est onctueux c'est lié maintenant je vais cuire mes pâtes alors les pâtes c'est vraiment à la fin parce que ce sont des pâtes fraîches j'ai oublié de vous demander mais vous savez les faire les pâtes maintenant je vous ai déjà montré hein dans une de mes vidéos ok donc c'est les mêmes anentagliatel et donc ça va cuire très très vite voilà donc dans l'eau salé bien sûr à côté de ça j'ai toujours ma bolognaise qui mijote attention à moi de jouer maintenant voilà [Musique] ce qui est intéressant de voir c'est justement cette cette bolognaise on voit c'est c'est lié c'est onctueux ça va bien appé mais le secret c'est vraiment le jus de bœuf et la réduction l'amener déjà à consistance pour ne pas cuire trop longtemps cette viande mais faire en sorte justement qu'elle soit enrobée et liée par ce jus voilà et pour ça ça demande une puisson après assez lente on laisse vraiment mijoter important de ne pas faire bouillir trop trop fort cette préparation donc là je refroidis mes pâtes j'rête la cuisson je mettre pâ mettre un petit peu d'huile d'olive aussi pour un peu mes pâte ça vous pouvez le faire si vous le souhaitez route ma préparation bolognaise [Musique] avec le jus qui va venir lier ses pâtes vous allez voir c'est c'est super du poivre petit peu d'huile d'olive pour la gromandise parmesan et là vous pouvez y aller là mon dieu mon dieu mon dieu tac tac tac c'est pour les j'ai envie de chialer tellement c'est beau et ben voilà vous savez faire des bolognise à base de Vau magnifique magnifique plat extraordinaire là vous allez en épâer plus d'un je vous le dis alors s'il vous plaît faites-moi des photos sur Instagram avec le hashtag Programm Mor n'hésitez pas à faire vos commentaires à poser des questions si vous le souhaitez je suis là pour vous si vous voulez investir dans du matériel de qualité n'hésitez pas à aller sur ma boutique vous verrez il y a le choix et du bon choix en plus je crois avoir tout dit et ben on va pouvoir passer à table je vous remercie beaucoup et je me dépêche de partager ces PES bolognaises avec qui avec moi et ben oui avec Simon mais bien sûr y a que lui de toute façon donc j'ai pas le choix allez merci beaucoup et à bientôt pour la prochaine vidéo salut pour vous équiper avec du matériel de qualité tout ce que j'utilise est disponible sur ma boutique en ligne pour ne louper aucune vidéo et devenir de vrais chef et ben abonnez-vous en cliquant sur ma tête et pour ceux qui ont loupé ma dernière vidéo ben c'est juste là