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Lección de Cocina de 24 Horas

Nick: Voy a estar cocinando sin parar durante las próximas 24 horas seguidas, y durante ese tiempo, te enseñaré todo lo que sé sobre cocina. Al final de este video, tendrás las herramientas para salir y cocinar lo que quieras. Comenzaremos con temas simples pero importantes, como elegir el mejor equipo e ingredientes que deberías tener en casa. Luego pasaremos a algunas técnicas básicas, como hacer mantequilla dorada o realizar un simple salteado. Y eventualmente avanzaremos hacia platos más emocionantes y complejos como camarones al ajillo, pollo frito con suero de leche o filete con salsa de reducción de vino tinto. Todo esto y más está en mi nuevo libro de cocina. Este libro aquí te ayudará a alcanzar el siguiente nivel. Firmaré algunas copias para cualquiera que ordene desde el enlace en la descripción abajo. Y por cada pre-orden que recibamos, vamos a donar diez comidas a aquellos en necesidad a través del proyecto Farmweek. Actualmente son las 12:00 pm en punto. Vamos a saltar a nuestra primera lección. Primero, ingredientes y equipo, y asegúrate de tomar notas. Porque para mí, estas son cosas imprescindibles en tu cocina. La herramienta más básica e importante en la cocina es un cuchillo de chef de ocho pulgadas. Es el cuchillo más versátil que vas a encontrar. Explicaré un poco más tarde sobre mi filosofía detrás de los cuchillos, pero todo lo que necesitas es un cuchillo de chef de ocho pulgadas y un afilador. Y si alguna vez has estado en una cocina, estoy seguro de que has visto algo que se parece a esto. Esto se llama una varilla de afilado. o es un afilador de cuchillos. Lo que hace es permitir que el filo del cuchillo dure más tiempo. No lo hace más afilado. A medida que cortas, la parte inferior del cuchillo se aplanará y esto lo volverá a juntar, pero solo por un tiempo. Eventualmente, necesitarás afilar. Naturalmente, necesitarás algo sobre lo que cortar, por lo que sugiero conseguir una tabla de cortar de madera grande y pesada. Requiere algo de cuidado y mantenimiento y hablaremos de eso más adelante, pero vale la pena. También recomendaría una tabla de cortar apta para lavavajillas para cortar cualquier carne cruda, pescado, aves de corral porque de esa manera no estás ensuciando esta tabla de cortar de madera mientras cocinas. Para acompañar cada tabla de cortar, deberías conseguir un raspador de banco. Esto te permite mantenerla limpia mientras cocinas, y también es útil para una variedad de otras cosas, especialmente con la preparación de masa. Definitivamente es bueno gastar en una buena sartén de hierro fundido, pero mientras tengas una sartén de acero inoxidable y una sartén antiadherente, deberías estar en buena forma. Si planeas cocinar muchas carnes donde necesitas alcanzar una temperatura interna para asegurarte de que es seguro para el consumo, vas a querer un termómetro de lectura instantánea. Vienen en todas formas y tamaños, así que solo consigue uno que tenga buenas reseñas. También vas a querer un rallador microplane, que te ayudará con cosas como la ralladura de cítricos y queso y lo que se llama un rallador de caja, que estoy seguro de que probablemente has visto antes. Me gusta tener uno de cada uno, especialmente para no tener que ensuciar todo mi rallador de caja cuando quiero usar la función pequeña, y en su lugar simplemente puedo sacar el microplane. Si vas a hacer caldos, sopas, e incluso cosas como arroz antes de cocinarlo, vas a querer un colador de malla fina. Este aquí se llama Shinwa, y puedes usarlo para cualquier tipo de colado. Pero lo genial es que, si haces algo como una sopa, puedes hacerla realmente sedosa y suave cuando la pasas por aquí al finalizar con el equipo. Unos pocos utensilios clásicos de los que probablemente has oído hablar, como un batidor de metal, una espátula de metal resistente, un par de pinzas de metal, que definitivamente no puedo vivir sin en la cocina. Luego, una bandeja para hornear con borde equipada con una rejilla de alambre. Esto es excelente para hornear, por supuesto, pero también para asar cosas calientes después de cocinarlas, como pollo frito o filete. Y por último, pero no menos importante, otros electrodomésticos que yo llamaría opcionales. Piensa en una licuadora de alta potencia, un soplete de butano que es súper divertido de usar, una arrocera. Definitivamente uno de mis favoritos. Y realmente cualquier otro equipo específico que puedas querer. Cuando se trata de ingredientes, es importante que tengas dos tipos diferentes de aceite. Primero es un aceite de cocina de alto calor. Mucha gente usa aceite de maní, pero eso puede ser bastante caro. Así que me quedo con un simple aceite vegetal, y lo uso tanto que lo compro al por mayor y luego lo pongo en estas bonitas botellas exprimibles, el segundo aceite de oliva. Pero asegúrate de que sea solo extra virgen. Ese va a ser el aceite de oliva de la más alta calidad y pureza que puedas encontrar. Y puedes cocinar con él, pero no subas las temperaturas de bajo a medio. Prefiero usar el aceite de oliva como un aceite de acabado después de que la comida ha sido cocida. Yo mismo probablemente compro demasiada mantequilla, pero es un ingrediente importante cuando se trata de cocinar y deberías probar un montón de diferentes para encontrar la marca que más te guste. Si quieres ese sabor a mantequilla cuando cocinas pero no quieres que se queme a altas temperaturas, consíguete mantequilla clarificada. Aquí tengo un frasco de ghee, así que si voy a hacer algo como panqueques, puedo usar la mantequilla clarificada todo el tiempo y no se va a quemar. Tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla regular. Luego, por supuesto, tenemos sal. Y al igual que el aceite, sugeriría que consigas dos tipos. Puedes considerar la sal kosher como tu sal todo propósito, algo así como el aceite vegetal. Y luego la sal escamosa más fina como tu sal de acabado, un poco como el aceite de oliva cuando se trata de condimentos. Eso depende totalmente de ti. Probablemente tengo 4 o 500 condimentos en mi cocina aquí, y eso es solo para decir cuánta variedad hay cuando se trata de elementos básicos de despensa como mayonesa, mostaza, salsa de soja, ketchup, todos esos dependen de la preferencia también. He encontrado mis favoritos simplemente probando un montón de cosas diferentes, y te animaría a hacer lo mismo. Uso mucho zest cuando cocino porque da el sabor más potente cuando se trata de cítricos, así que siempre tengo cosas como limón, naranja y lima alrededor de la misma manera. No deberías [00:04:00] desperdiciar una corteza en una pizza. No desperdicies el zest en tus cítricos. Si quieres que tu cocina y comida sean frescas, trata de mantener tantas hierbas frescas como puedas. Envuélvelas ligeramente en toallas de papel húmedas. Mételas en una bolsa de plástico y guárdalas en la nevera. Durarán mucho más tiempo de esa manera. Y te digo ahora mismo que una de las cosas más fáciles para llevar tu comida al siguiente nivel es conseguir hierbas frescas. Cuando se trata de queso, nunca, nunca lo compres ya rallado a menos que absolutamente tengas que hacerlo. En su lugar, simplemente compra tu queso en bloque, y así puedes rallarlo tú mismo. Se derretirá aún mejor. Y tampoco viene con todos esos químicos almidonados en la bolsa tampoco. Lo último es un buen pollo asado. Me gustan estos por cuán versátiles son, pero esto es más una preferencia que cualquier cosa. Solo creo que por el precio, son súper convenientes y pueden llegar muy lejos cuando se trata de cocinar. Parece que es la 1:00. Hora de la siguiente lección. Manny: Nick me está dejando a mí y a un par de invitados especiales presentar algunos temas a lo largo del video. Lo siguiente son habilidades con el cuchillo. Son tan importantes que cuando entrevisté para ser el camarógrafo de Nick, él probó mis habilidades con el cuchillo. Nick: Cuando se trata de habilidades con el cuchillo, son muy importantes y ciertamente no tienen que ser intimidantes. El primer paso es conseguirte un buen cuchillo de chef de ocho pulgadas y un afilador simple. No hay necesidad de uno de esos grandes bloques de cuchillos. Este es prácticamente el único cuchillo que toco en la cocina. Hasta el punto. De que tengo un cajón lleno de solo cuchillos de chef y nada más. Cuando se trata de cortar, lo primero que hay que hacer es asegurar la superficie de trabajo en la que estás cortando. La forma en que lo hago es simplemente agregando una toalla de papel húmeda justo debajo de la tabla, y de esa manera no se moverá mientras corto. Lo siguiente es la forma correcta de sostener nuestro cuchillo. Esto aquí es incorrecto. Tienes mucho menos control, y nunca verás a un chef debidamente entrenado sosteniendo un cuchillo de chef así. Lo que hacemos se llama el agarre de pellizco. Simplemente toma tu dedo índice y pulgar y llévalos justo a través del cuchillo así, donde estás pellizcando la base de la hoja del cuchillo. Luego, tus otros tres dedos deben caer naturalmente detrás del mango. Y lo que esto hará es hacer que la hoja sea una extensión de tu mano y brazo. Usa una tabla de cortar vacía y simplemente practica un poco con el corte de tu cuchillo. Una vez que hayas dominado la forma de sostener el cuchillo, lo siguiente que quiero hablar es nuestra otra mano. La mano que va a sostener la comida que vas a cortar. Hazlo una práctica nunca, jamás tener tus dedos estirados así. Siempre quieres hacer una forma de garra con tu mano. Eso aplica para cualquier cosa, cada vez que estés cortando. La manera más fácil de identificar a un principiante es cuando su mano está así o así. Al cortar, esto aquí eventualmente va a cortar un dedo. En su lugar. Si estás usando este método de garra, manteniendo ese dedo medio como la parte más adelantada que guía tu cuchillo, puedes usarlo como guía, y tienes mucha menos probabilidad de cortarte la mano. Y además de esto, realmente ayuda como guía para obtener esos cortes perfectos con el cuchillo. También notarás que cuando corto, no estoy picando el cuchillo hacia abajo así. En cambio, estoy rodando el cuchillo hacia adelante con cada corte, y si está afilado, el cuchillo debería deslizarse directamente a través del objeto que estás cortando. Tenemos muchas cosas emocionantes por hacer hoy, y quiero empezar a aplicar estos principios a comida real pronto. Pero practicaré un poco más con esta cebolla para que puedas ver un poco más del corte en acción aquí. Manny: Nick, ¿quieres escuchar un dato curioso? Nick: No. Manny: ¿Sabías que las cebollas tienen 5 veces más ADN que los humanos? Nick: Usando ese método de garra. Cortaré a través de la cebolla, cortaré solo esa sección superior y usando ese movimiento de balanceo hacia adelante como te mostré antes, cortaremos suave y cuidadosamente esas bonitas rodajas de cebolla. Y ya que tengo mi dedo como guía, deberían ser bonitas, delgadas y uniformes. Así de simple, hay una variedad de diferentes cortes de cuchillo que podrías escuchar. Dado pequeño, dado mediano, dado grande, picado, juliana, brunoise, chiffonade. Mi filosofía es que puedes aprender estos si quieres, pero al mismo tiempo, siempre y cuando sepas cómo usar un cuchillo, no dejes que todos estos diferentes términos hagan que cocinar sea confuso para ti. Si puedes cortar, puedes cortar. Eso es todo lo que hay. Lo que nos lleva a las 2:00. Hora de la siguiente lección. TGB: Pasamos a la mantequilla dorada. Es deliciosa y te permite convertir la mantequilla en algo completamente nuevo. Es tan a nuez y fragante, pero ciertamente puede ser un desafío. Solo asegúrate de concentrarte cuidadosamente y obtendrás un dorado como yo. Nick: Me tomó mucho tiempo aprender a hacer la mantequilla dorada perfecta cada vez. De hecho, es algo que aprendí de mi abuela. Tienes que tener un sentido perfecto del tiempo y también del calor residual, lo que significa que incluso cuando apagas el calor, la sartén todavía va a estar caliente, continuando cocinando lo que esté adentro. Todo esto debe tenerse en cuenta cuando cocinas, ya sea mantequilla, pollo, un filete o cualquier otra cosa. Y la razón por la que me gusta la mantequilla es porque la mantequilla no miente. Si es marrón dorado perfecto, es marrón dorado perfecto. No hay término medio. El primer paso es encender el fuego y agregar esa mantequilla. Si eres realmente preciso, puedes cortar la mantequilla en pequeños trozos porque eso ayudará a que se derrita y se dore más uniformemente. Pero lo he estado haciendo durante tanto tiempo que simplemente echo todo el palo allí, déjalo derretir a fuego medio o bajo. También me gusta algo como la mantequilla dorada porque te obliga a concentrarte. No puedes irte y usar tu teléfono. Realmente tienes que estar presente y concentrarte en lo que está sucediendo en todo momento. A medida que comienza a derretirse, quieres asegurarte de estar moviendo constant emente las cosas para que nada se pegue y se queme. Hay muchas veces en la cocina donde no quieres tocar nada, y realmente quieres que la comida se pegue y comience a dorarse más y más, como cocinar un filete donde quieres dejarlo y obtener esa bonita corteza. Pero debido a que la mantequilla es tan fina y delicada, puede quemarse lo suficientemente rápido como para que tengas que estar moviéndola constantemente. Lo que realmente vamos a hacer aquí es dorar los sólidos de la leche. Si alguna vez has quemado mantequilla, lo cual estoy seguro de que has hecho, has visto esos pequeños puntos negros una vez que la quemas. Y eso es lo que estamos tratando de tostar ahora. Pero en lugar de quemarlo, estamos tratando de conseguirlo perfectamente a nuez, tostado y marrón dorado. Cuando realmente comienza a espumarse así es cuando sabes que estás cerca. La clave es mover las cosas y tratar de ver hasta el fondo. Y en el segundo que lo veas ponerse marrón dorado, tómalo y tíralo a un lado mientras vierto. Deberías ver esos hermosos trozos marrones dorados cayendo como lo último. Esos son los sólidos de la leche. Y por mucho que me tiente beber esto tal como está, puedes guardar esto para muchos usos diferentes en la cocina, algunos de los cuales vamos a hacer más tarde hoy. Y a medida que levanto un poco y lo vierto así, deberías ver que incluso minutos después de haberse cocinado, es perfectamente marrón dorado. Si puedes enseñarte a hacer mantequilla dorada perfecta consistentemente, te ayudará a entender mucho más que solo eso en la comida. Por cierto, esto es solo unas horas más tarde, y esto es cómo se ve la mantequilla dorada después de haberse enfriado en el refrigerador. En esta sección, quiero cocinar una cosa más, piñones tostados, solo de nuevo para mostrar cómo puedes transformar fácilmente el sabor de un ingrediente, pero también realmente concentrarte para asegurarte de calentarlo perfectamente y no demasiado. Pero antes de hacer eso, ya que eso requiere lanzar la sartén así, voy a enseñarte lo que se llama el chasquido de salteado. No usando piñones porque son demasiado caros para practicar con, sino usando bolitas de queso. Estoy seguro de que has visto a alguien haciendo esto en algún momento, lanzando perfectamente verduras en una sartén o lo que sea, y es una habilidad que debes tener en la cocina. Verteré solo unas pocas de mis bolitas de queso cubriendo el fondo de la sartén. Amo las bolitas de queso. Y luego se trata de confianza y de dar un golpe de muñeca. Definitivamente puedes comenzar más despacio, pero el objetivo es voltear las bolitas de queso sobre sí mismas cada vez, con la idea de que si tuvieras algo aquí que se estuviera cocinando, constantemente estarías golpeando todos los lados de ello. También puedes practicar con dos manos si lo deseas, especialmente ya que algunas sartenes pueden ser bastante pesadas. Pero intenta dominar ese movimiento con algo barato y económico, como bolitas de queso. Luego, una vez que tengas experiencia, puedes avanzar a ingredientes más finos. Y luego todo lo que nos queda es introducir el calor a. Lynja: Todos los que están viendo esto. You gotta know how to make a good soup and a good salad. Tienen que saber cómo hacer una buena sopa y una buena ensalada. Si no, realmente tienen que ponerse las pilas, porque es una habilidad vital que es incluso más fácil que atarse los zapatos o contar hasta diez. Son las 3 p.m. Les envío vibras impresionantes. Pónganse en marcha. Nick: Quiero hablar de la sopa y la ensalada juntas porque ambas son muy simples, lo que significa que no hay excusas cuando se trata de hacerlas deliciosas. La forma en que pienso en ambas es en equilibrio, y esa es una palabra clave al pensar en la comida en general. Necesitas pensar en temperaturas, texturas, sabores, sal, dulzura, ácido, estacionalidad. Hay tantos factores que entran en juego cuando piensas en la comida, y especialmente en algo tan básico como una sopa o ensalada, tienes que asegurarte de usar todos esos para hacer el mejor plato que puedas. Empecemos con nuestra ensalada. Siempre es bueno saber cómo hacer una vinagreta simple, y típicamente eso es alrededor de tres partes de aceite. Aquí estoy usando aceite de oliva para una parte de vinagre. Estoy usando vinagre de vino tinto. Eso significa que si tienes tres cucharadas de aceite tendrás una cucharada de vinagre. Después de eso, agregaré una pizca de sal, un ligero chorrito de miel y solo una pizca de pimienta. Luego, ya sea que estés haciendo esto en un mortero y maja como yo o en una licuadora, quieres mezclarlo hasta que esté emulsionado, lo que significa que parece una mezcla consistente. Como dije, vamos por una variedad de texturas y sabores, así que comenzaré con algo de lechuga romana simple, que es agradable y crujiente Una gran base para mi ensalada. Incluso me gusta pensar en factores como el color al cocinar. Si quiero pimientos en mi ensalada, será mucho más apetecible si tengo una variedad de colores en ella. Y de nuevo, quieres tener la misma mentalidad para la sopa. Incluso agregar algo como un pequeño remolino de crema en la parte superior no solo agregará sabor, sino también un color atractivo en la parte superior de la sopa que estás a punto de disfrutar. Creo que todos podemos estar de acuerdo en que esto no se ve tan bien como esto. Para ensamblar nuestra ensalada, agregaré algunas de esas verduras, luego echaré algunos de esos pimientos, una buena pizca de piñones tostados, una buena cantidad de queso parmesano rallado. Esto, por cierto, nos dará algo de sal agradable, un buen chorrito de nuestro aderezo. ¿Manny, quieres probar? Manny: Sí, claro. Hmm. Nick: ¿Está bueno? Manny: De hecho, está realmente bueno. Sí. Nick: Y luego para terminar unos pocos de estos crostini, que encuentro que son mucho mejores que los crutones, y los romperé encima de mi ensalada. Ese último toque nos dará diferentes tamaños y texturas, para que ningún bocado de la ensalada sea el mismo. Podrías obtener un pimiento rojo con un trozo de lechuga y un crostini grande, o podrías obtener un trozo de lechuga con una ligera capa de queso, algunos piñones tostados y algunas migajas de pan. Tienes que mantener tu comida emocionante. Kevin: Hola, soy Kevin de quick, ya que hay bastantes verduras sobrantes de la ensalada, aprendamos a saltear. He hecho muchos salteados. Son muy simples y definitivamente deliciosos. Siempre enfatizo la importancia de aprender el arte de saltear, pero dejaré que Nick lo tome desde aquí. Nick: Ya seas un estudiante universitario, solo tengas algunos restos en tu nevera en casa, o simplemente quieras hacer una comida rápida y agradable. Un salteado siempre es el camino a seguir. Eso o arroz frito, de lo que hablaremos más tarde. Lo genial de un salteado. Puedes usar los ingredientes que quieras. Como dije antes, me gusta tener una tabla de preparación separada de mi tabla de cortar de madera. Así que para cosas como ajo y cebolla, cuando los pongo aquí y los pico todo, tenemos ajo perfectamente picado y ese sabor no va a permanecer en nuestra tabla de cortar. Lo mismo para la cebolla. Comienza con un buen wok o realmente cualquier sartén que quieras. Vamos a la parte inferior con solo un poco de aceite. Quieres algo que tenga un punto de humo alto porque vamos a cocinar rápido y a alta temperatura. Primero quieres agregar tus aromáticos como el ajo y la cebolla. Las cosas que nos van a dar ese sabor fundamental. Revuélvelos un poco, ajustando el calor según sea necesario para que no se quemen. Y quiero que entiendas que no comenzaríamos con algo como un pimiento, porque estarían todos marchitos y demasiado cocidos para cuando terminemos de cocinar nuestro salteado. Luego, tengo algo de pollo en rodajas finas que echaré, pero puedes usar lo que quieras aquí, ya sea pollo, bistec, camarones o incluso un salteado vegetariano. Mientras cocino aquí, también estoy ajustando el calor hacia arriba y hacia abajo a medida que avanzo, porque no quiero que el ajo y la cebolla se quemen, justo como tuvimos que hacer con la mantequilla dorada. Necesitas concentrarte. Siempre estate atento a ese ingrediente que podría quemarse primero, y simplemente ajusta el calor para evitar que eso suceda. En este punto, mi pollo está cocido, así que voy a agregar algunos de mis pimientos de la última lección. Y revolveré un poco. Como pueden ver, todavía estoy usando esa técnica de lanzamiento. Una vez que esos pimientos estén ligeramente suavizados, aunque me gusta mantenerlos crujientes, agregaré un poco de vinagre de arroz, eso nos dará la acidez para equilibrar este plato, así como un buen chorro de salsa de soya que nos dará sabor, y también la sal que necesitamos desesperadamente. Noten que no hemos agregado sal hasta ahora. Usa estos líquidos para raspar todos esos deliciosos trozos en el fondo de tu sartén, que también tendrán toneladas y toneladas de sabor. Y para terminar, voy a hacer lo que se llama una mezcla de maicena. Solo voy a agregar un poco de maicena a un poco de agua, y cuando esté bien consistente, la agregaré directamente a mi salteado. Esa maicena espesará todo el líquido en nuestro salteado y nos dará un bonito glaseado. Básicamente une tu salsa. Transfiere eso inmediatamente a un tazón, y solo observa ese hermoso glaseado que obtuvimos de la maicena y salsa de soya y vinagre al final. Esto me tomó no más de unos minutos, y te garantizo que, viendo esto ahora mismo, podrías fácilmente ir a casa y hacer esto en cualquier momento, en cualquier lugar. Oh 5:00, hora de nuestra próxima lección. Dejaré que Gordon introduzca esta. Gordon: Ahora, para ser un verdadero chef maestro, tienes que poder tomar un ave impresionante como esta y descomponerla en todas sus deliciosas partes. Nick: Después de que Gordon nos enseñó esto, como pueden ver, estaba bastante emocionado. De hecho, lo he hecho varias veces con los ojos vendados, pero hoy les guiaré a través de ello un poco más despacio sin una venda. No intentes aprender con los ojos vendados. Aprender a descomponer un pollo entero es realmente importante. No digo que tengas que hacerlo todos los días, pero te enseñará de dónde vienen todas las partes individuales del pollo, y puedes aplicar esto a muchas otras partes de la cocina. Para comenzar, seca tu pollo. No quieres que líquidos salgan volando por todas partes. Colócalo en tu tabla de cortar, con el pecho hacia arriba y puede parecer confuso ahora, pero después de hacer unos cortes, comenzarás a entenderlo de inmediato. Vas a hacer una incisión solo para cortar la piel dentro de cada pierna Eso solo te ayudará a ver dentro para lo que vamos a hacer a continuación. Haz lo mismo en el otro lado. Una vez que hayas separado esa piel y puedas ver claramente dentro de ambas piernas y muslos, puedes girar el pollo hacia ti. Sosteniendo el pecho, pon toda tu mano alrededor del muslo y la pierna de un lado y levanta y rompe. Lo que buscas hacer es dislocar este hueso aquí que sale del muslo, y después de haber hecho eso, puedes fácilmente encajar tu cuchillo justo ahí. Ciérralo de nuevo y haz un corte limpio directamente a través. Y ya ahí tenemos una pierna y un muslo. Gira el pollo y haz lo mismo en el otro lado. Nuevamente, todo lo que buscas es que ese hueso allí salga, después de lo cual puedes encajar tu cuchillo y hacer un corte limpio directamente a través de dos piernas y dos muslos. Para las alas. Quieres estirarlas así, y luego simplemente empezar a tallar alrededor de la ala con tu cuchillo, dejando que el peso del pollo cuelgue hacia abajo y haga todo el trabajo por ti. Eventualmente, tu cuchillo debería cortar suave y fácilmente justo a través de ese hueso allí. Y así, has quitado una ala. Haz lo mismo con el otro lado. Ahora todo lo que nos queda son los pechos. Hay un hueso justo en el medio que los divide. Así que todo lo que tienes que hacer es empezar a seguir ese hueso por un lado. Luego simplemente continúa cortando hacia abajo, manteniendo el cuchillo justo contra el hueso. Luego eventualmente puedes abrirlo para darte un poco más de visibilidad y simplemente seguir llevando el cuchillo a lo largo del hueso. El objetivo, por supuesto, es obtener la mayor cantidad de carne posible y eventualmente se desprenderá. Y como pueden ver, hay un pecho de pollo limpio para el otro lado. Simplemente gíralo y una vez más corta a lo largo del hueso. Y eventualmente obtienes tu segundo pecho de pollo. Y lo que te queda son dos pechos, una carcasa, dos alas y dos cuartos de pierna, que incluyen tanto la pierna como el muslo. Y la mejor parte? Solo son las 5:32. Son las 6:00, así que vamos a hacer caldo. [ Es una excelente manera de deshacerse de los restos de cocina. Y Y una vez que sepas qué restos puedes y no puedes usar, es prácticamente una de las cosas más fáciles de hacer. Pero está lleno de sabor. Para comenzar, llenarás una olla casi tres cuartos del camino con agua. Luego iremos con nuestro mirepoix, que es simplemente zanahorias, apio y cebolla. Si alguna vez escuchas mirepoix, eso es lo que significa. Es simplemente un trío sabroso de esos tres vegetales clásicos que la gente usa a menudo en caldos y sopas. Y como dije, es un buen momento para usar sobras. Así que aquí tengo algunos tallos de perejil. Luego uno de mis ingredientes favoritos, algunas cortezas de queso parmesano. Y luego vamos con la carcasa de un pollo asado cocido y también la carcasa cruda del pollo que acabamos de descomponer. Luego subiremos el fuego y lo dejaremos a un lado. Vas a querer revisarlo cada 20 minutos más o menos, y retirar toda esa espuma que aparece en la parte superior. Eso te dará un caldo turbio, y no queremos eso. Después de eso, lo dejaremos cocinar unas 4 o 5 horas, y luego tendremos un caldo de pollo sabroso usando todos estos increíbles restos que hemos guardado en nuestra nevera durante el tiempo. Me gusta congelar todos mis restos durante varios meses y luego hacer un gran caldo de vez en cuando. Y puedes usar los huesos que quieras, pero asegúrate de evitar verduras y vegetales amargos como col rizada, repollo, alcachofas, bok choy. En caso de duda, solo búscalo. Y una última cosa no salpices tu caldo. Vamos a reducirlo al final, lo que significa que vamos a hervir y dejar escapar mucha del agua lo que concentra el caldo y nos da un sabor más potente en cantidades menores de caldo. Y es más fácil para almacenar. Pero si lo salas ahora, podría volverse demasiado salado más tarde. Quieres poder controlar la sazón cuando vayas a cocinar con él. Bien. Estamos haciendo nuestro primer cambio de camarógrafo de la noche. Manny: Buena suerte. Keevan. Me voy. Voy a dormir un poco. Joshua: Hay muchas salsas en la cocina, pero hay algunas en particular que debes conocer. Se llaman las salsas madre francesas. Y una vez que aprendas los fundamentos, puedes aplicarlo a casi cualquier cosa que puedas imaginar. Y esa es la belleza de las salsas. Nick: Nuestra primera salsa es una bechamel. Es la base para muchos de nuestros alimentos favoritos, como pastel de pollo, macarrones con queso Es una salsa cremosa y fundamental. Comenzaremos derritiendo dos cucharadas de mantequilla. Lo hacemos a fuego medio para que la mantequilla no se queme porque queremos mantener el color de la salsa agradablemente claro y blanco. Junto con la mantequilla vamos a añadir dos cucharadas de harina. Y ahora estamos haciendo lo que llamamos un roux. Baja el fuego y revuelve constantemente hasta que esté uniformemente mezclado. Una vez que la mezcla comience a burbujear, añade una taza y cuarto de leche caliente, continuando batiendo, y luego puedes subir el fuego y llevar esto a ebullición, sazonándolo con sal y pimienta mientras se cocina. Una vez que se haya espesado, apagaré el fuego. Como probablemente puedas decir, este proceso ocurre bastante rápido. La harina hizo exactamente lo que hicimos antes con la maicena en el salteado. Cualquier almidón como ese espesará una salsa. Y así es como lo logramos. Puedes usar esto tal cual o añadirle unos 50 gramos de queso una vez que el fuego esté apagado, y revolver de inmediato para derretir todo el queso. Ahora tendrás una salsa de queso muy espesa. Y si le añades un montón de macarrones, tendrías los macarrones con queso perfectos. Si tu salsa se espesa demasiado, solo añade un poco de agua y bate. Y así de simple, nuestra bechamel está lista. Como saben, soy italiano, así que por supuesto necesitas tener una buena salsa de tomate. Esto es una de las cosas más simples de hacer. Puedes hacerlo a mano o en una licuadora con algunos tomates. Estos son tomates San Marzano, que parecen ser un estándar en muchas cocinas. Pero te insto, no importa qué tomates enlatados estés usando, a probar, asegúrate de que tengan buena acidez. Asegúrate de que los niveles de azúcar sean de tu agrado, y si no, puedes añadir jugo de limón o azúcar o ajustar de cualquier manera que desees. Para empezar, vamos a pulsar esto unas cuantas veces. Luego lo dejaremos a un lado y ahora en una sartén con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, algo de ajo fresco picado. Este es uno de los mejores aromas que puedes crear en una cocina. Y una vez que el ajo se haya vuelto agradablemente aromático, dependiendo de cuán picante lo quieras, adelante y añade algunos copos de pimiento rojo. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que el ajo se vuelva agradablemente dorado claro. Una vez que estén dorados claros, vierte la salsa de tomate para frenar la cocción. Verter esos tomates triturados detendrá inmediatamente la cocción del ajo, solo para asegurarse de que no se pasen de dorado claro. En este punto, simplemente arranca un poco de albahaca fresca y termina simplemente con un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Opcionalmente, puedes añadir solo un poco de azúcar, que ayudará a cortar la acidez de los tomates. Una vez que esto haya cocido durante unos 8 a 10 minutos, nuestra salsa está completa. Puedes usarla con pasta, pizza o lo que quieras. Hazte un favor y nunca compres esa salsa de pasta Prego. También nunca compres salsa de pasta que esté en una botella de plástico. No solo es más barato, sino que simplemente sabe mucho mejor comprar una buena lata de tomates como esta y mejorarla con una cantidad muy económica de ingredientes, y tendrás una salsa de tomate que es 100 veces mejor que una de esas latas baratas. Prego. Para nuestra tercera salsa, vamos a hacer una velouté, que significa terciopelo en francés. Mantén eso en mente mientras haces esta. El inicio no es diferente de hacer nuestra bechamel. Vamos a una sartén con tres cucharadas de mantequilla. Y luego, ya que estamos haciendo un roux nuevamente, como la bechamel, ya que hicimos tres cucharadas de mantequilla, vamos con tres cucharadas de harina. Y una vez más batiremos de inmediato hasta que se vuelva consistente y comience a burbujear. Y una vez que comience a burbujear, agregaremos lentamente un poco de caldo hasta que se espese nuevamente cada vez y luego continuaremos agregando más, revolviendo constantemente hasta que hayamos agregado dos tazas de caldo. Para terminar esto, solo agrega un toque de sal y un poco de pimienta blanca ya que queremos mantener ese hermoso color claro. Como puedes ver, eventualmente se volverá agradable y aterciopelada y a menudo se usa solo para servir sobre cosas como aves de corral y pescado. Esta salsa es un poco menos común, pero es bueno saber que puedes usar la misma base y luego crema o caldo para terminar la salsa. Verás una aplicación de este tipo de salsa más adelante en el video. Nuestra salsa final es holandesa. Si alguna vez has comido huevos Benedict, entonces sabes qué es la holandesa. Y si no, necesitas saber qué es la holandesa. Para comenzar, necesitamos tres yemas de huevo. Y ya que aún no hemos hablado sobre cómo separar un huevo, este es el momento perfecto. Primero, al romper un huevo, no lo rompas en una superficie afilada. Rómpelo en una superficie plana como esta. Luego, para separar, suavemente ábrelo, inclinándolo hacia un lado para que la yema caiga en uno de los dos compartimentos, y luego cuidadosamente déjalo caer de un lado a otro, quitando todas las claras de huevo hasta que tengas claras de huevo en un bol y una yema en el otro. Puedes desechar las cáscaras. Una vez que te sientas realmente cómodo en la cocina, también deberías aprender a romper un huevo con una mano. Es divertido hacerlo cuando estás cocinando rápido y cocinando a menudo, y simplemente lo golpeas contra la tabla y luego lo abres con tus dedos. Así. Aquí tenemos otra configuración útil en la cocina. Se llama baño maría. Realmente solo tienes que usarlo de vez en cuando, pero en lugar de proporcionar calor directo, el agua de la olla debajo hará que el vapor suba al bol de arriba y cocine lentamente y suavemente lo que esté aquí. Así que es perfecto para derretir chocolate o hacer algo como holandesa. Es muy sensible y fácil de exagerar. Ten preparados tus ingredientes porque una vez que comiences, tienes que moverte rápidamente primero. Y con nuestras tres yemas de huevo. Y de inmediato comenzaremos a batir mientras añadimos una cucharada de agua, dos cucharadas de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta de cayena. Luego comenzamos a agregar pequeños cubos de una barra completa de mantequilla, continuando batiendo hasta que cada uno se haya derretido. Si el huevo comienza a cuajarse, baja el fuego de inmediato y levanta el bol de la olla temporalmente. Así que básicamente estamos combinando la mantequilla y los huevos y cocinando lentamente esos huevos para espesarlos. Pero definitivamente no estamos buscando huevos revueltos. Asegúrate de no olvidar revolver también en los bordes, porque ahí es cuando vas a comenzar a tener huevos revueltos en los lados de tu bol también. De nuevo, si sientes que no puedes revolver lo suficientemente rápido sin que tus huevos se cuajen, simplemente baja un poco el fuego. Ahora es el momento en que realmente veo la salsa empezando a espesarse. Así que en este punto voy a bajar el fuego, continuando raspando los lados del bol hasta que tenga una salsa holandesa agradable. Si se espesa demasiado, simplemente añade un chorrito de agua caliente y siempre puedes usar uno de esos coladores finos de los que hablamos antes. Si tienes algunos grumos de huevo y quieres que quede perfecto. Pero como pueden ver, esta está perfectamente suave. Una vez que obtengas una capa aterciopelada en la parte posterior de una cuchara, tu salsa holandesa está lista. Bayashi: Mejor que guardes la salsa holandesa para huevos Benedict más tarde. Hablando de eso, debes aprender correctamente cómo cocinar huevos de diferentes maneras. Nick. Muéstrales. Nick: Vamos a comenzar haciendo cuatro tipos diferentes de huevos, continuando justo después de esa esa salsa holandesa. Los huevos son versátiles y muy importantes, y ciertamente pueden enseñarte mucho sobre la cocina. Vamos a hacer un huevo pochado, un huevo frito, un huevo cocido y un huevo revuelto. Para comenzar, rompe tu huevo en un ramekin y una vez que tu agua apenas comience a hervir a fuego lento, añade un pequeño chorrito de vinagre, que ayudará a que todo se compacte cuando el huevo entre. Luego, comienza a revolver suavemente con un batidor para crear un vórtice suave, y luego baja el huevo y suéltalo en el centro. Ese vórtice lo girará y lo mantendrá con buen aspecto. Después de entre 2 y 4 minutos, saca el huevo. Ajusta el tiempo según la firmeza que desees para la yema, y opcionalmente, si quieres que se vea bien, puedes quitar esos feos trozos de clara de huevo. Lo que te queda es un hermoso huevo pochado. Nuestro segundo huevo será un simple huevo frito. Iremos a una sartén con aceite que tenga un punto de humo alto porque, ya que estamos tratando de obtener esos bordes crujientes en el huevo, necesitamos cocinar a alta temperatura y la mantequilla se quemaría, aunque la mantequilla clarificada también sería una opción aquí. Una vez que ese aceite comience a brillar, eso significa que está bien caliente y listo. Así que entramos con nuestro huevo. Ten cuidado, ya que el huevo podría comenzar a salpicar aquí y controla la temperatura para que no comience a quemarse. Lo que estás buscando son algunos bordes dorados y crujientes alrededor del huevo. Nuestro objetivo ahora es un huevo cocido con bordes crujientes. Y para mí, siempre quiero que la yema todavía pueda reventar. Una vez que los bordes estén dorados y crujientes, esa es nuestra señal para voltear el huevo. Asegúrate de voltearlo alejándote de ti para no salpicarte con aceite. Y en un movimiento rápido, voltea el huevo. En este lado, solo estamos buscando cocinar el resto de la clara de huevo, [ así que moveré ligeramente el aceite. Para asegurarme de que realmente llegue allí. Y después de unos minutos. uestro huevo está completo. Ese es un huevo con buen aspecto. Es hora de ver si todavía tenemos esa buena yema como esa. Keevan: Eso se ve tan bien. Keevan, sé que te gusta eso. Keevan: Sí, absolutamente. Absolutamente. Nick: Nuestro tercer tipo de huevos serán revueltos. En un bol grande, romperé cuatro huevos grandes. Ahora sería un buen momento para practicar el romper huevos con una mano. De hecho, les daré un romper huevos con una mano lento para que puedan ver cómo funciona. Y a eso, solo por un poco de color, voy a separar 1 o 2 yemas de huevo y añadirlas a la mezcla también. Como dije, puedes usar tus manos para separar si es más fácil. Y ahora bátelos. Pero asegúrate de no mezclar demasiado. Luego, en una sartén antiadherente a fuego medio, añadiremos una cucharada de mantequilla. Y una vez que la mantequilla se vuelva ligeramente espumosa, vierte esos huevos. Revuelve continuamente, raspando todo el sartén hasta que los huevos comiencen a agruparse, luego reduce el fuego a bajo y continúa doblando suavemente los huevos. Deben estar ligeramente húmedos y realmente no quieres romperlos demasiado. Y también voy a añadir solo una pizca de sal, un toque de pimienta negra. Opcionalmente, puedes incorporar un poco de crema o crème fraîche para un poco de cremosidad extra. A menudo, cuando hago huevos revueltos, añado el ingrediente secreto. Pero voy a mantener ese escondido aquí en este libro de cocina. Oh oh. Hora de otro cambio de camarógrafo. Matt: Bueno, hornear ciertamente no es para todos. Es importante que sepas cómo hacer una masa simple, así como aprender la técnica de amasar. Nick: Lo cual te voy a enseñar a hacer ahora mismo. Son las 9 p.m. en punto, y vamos a hacer una masa de pizza, con la que volveremos más tarde y realmente haremos una pizza. Comenzaré en un bol con un tercio de taza de agua tibia, a la cual añadiré dos cucharaditas y cuarto de levadura instantánea, batiendo mientras la vierto. A esto, también añadiré una cucharada de azúcar granulada. Levadura, agua y azúcar es el comienzo de la mayoría de las recetas de masa, y este proceso es lo que permitirá que la levadura se active y despierte. Dejaremos esto reposar durante cinco minutos para permitir que la levadura florezca. En este punto, vamos a añadir dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de sal y luego comenzar a incorporar esto a nuestras tres tazas y media de harina para todo uso. Mezcla hasta que la masa se vea bien desmenuzada. Y luego, con las manos ligeramente enharinadas, comienza a amasarla en el bol, tratando de realmente juntar toda la masa mientras la doblas sobre sí misma. Una vez que esté en forma de bola, enharina ligeramente tu superficie de trabajo y luego colócala sobre la harina y luego comienza a amasar doblando la parte más alejada de ti hacia tu cuerpo, y luego presionando hacia abajo con la bola de tu mano. Esta parte justo aquí. Luego simplemente continúa este movimiento, presionando la masa contra sí misma. Usando tu peso desde arriba. Realmente deberías asegurarte de dominar una buena técnica para amasar, porque de lo contrario, dependiendo de cuánto tiempo se supone que debes amasar, puede llegar a ser bastante agotador. Puede que necesites enharinar la tabla nuevamente según sea necesario, aunque el objetivo es tener la masa lo suficientemente pegajosa como para que sea fácil de amasar sin que se pegue a la tabla de cortar. Una vez que la masa se vea bonita y suave, puedes probar si está lista para levar presionando suavemente con un dedo y viendo si rebota ligeramente hacia ti. Si eso sucede, estás listo para continuar. Engrasa ligeramente tu bol con solo un toque de aceite, luego agrega tu masa y asegúrate de girarla en todos los lados para cubrir to turn it around on all sides to gently coat. Unlike me, it's time for this dough to get a little bit of rest. suavemente. A diferencia de mí, es hora de que esta masa descanse un poco. Espero que duermas bien, amigo. QCP: Nick, ¿por qué estás haciendo pasta a las 10 p.m.? Ve a dormir. Solo tú seguirías haciendo pasta fresca en este momento. Hablando en serio, es importante aprender a cocinar pasta seca de la manera correcta. Pero es aún más importante aprender a hacerla fresca. Nicholas. Muéstrales tus métodos. Nick: Ya sea que estés cocinando pasta seca o fresca, lo primero que siempre hacemos es salar nuestra agua hasta que sepa como el océano. Puede que ya hayas escuchado a alguien decir esto antes, pero probablemente vas a añadir mucho más sal de lo que crees que deberías. La pasta va a absorber algo de esa sal mientras se cocina, sazonando esencialmente tu pasta en el proceso de cocción. A continuación, añadiremos nuestra pasta y deberías confiar en tu paladar más que en las instrucciones del paquete. Una vez que sientas que la pasta puede empezar a estar hecha, adelante y cuidadosamente toma un trozo y prueba la pasta. Incluso podrías escuchar el crujido, así que es obvio para mí que aún no está hecha, pero la dejaré solo unos minutos más. Cuanto más cocines, mejor será tu tolerancia al calor también. Pero hablaré más de eso en breve. Una prueba más y nuestra pasta está perfecta. Al dente. Al dente es esencialmente cuando la pasta está ligeramente cruda, todavía hay un poco de resistencia al final. Por ahora, voy a guardar esto porque lo usaremos más tarde. Y no olvides, siempre guarda un poco de agua de la pasta. También explicaremos eso más tarde. También necesitas saber cómo hacer masa de pasta fresca, y te mostraré cómo hacerlo sin equipo especial alguno. Para empezar, ve a una superficie de trabajo con dos tazas de harina todo uso y luego usando un bol, haz un buen hueco en el medio, en el centro. Voy a añadir tres huevos y dos yemas, y a menudo me gusta agregar solo un poco de aceite de oliva. Luego, con un tenedor, rompe todas esas yemas y comienza a batirlo todo, tratando de no dejar que ninguno de los huevos se escape fuera del hueco. Aquí es cuando esa rasqueta de banco de la que hablamos anteriormente resulta útil. Si algo se escapa, recógelo y vuelve a ponerlo dentro. Una vez que tus huevos estén bastante bien mezclados, comenzarás lentamente a incorporar la harina desde los bordes internos del hueco, mezclándola para que se espese más y más. Y una vez que la mezcla de huevo finalmente sea lo suficientemente espesa como para que no se vaya a escurrir por la tabla de cortar, transfiera al uso de tu rasqueta para hacer el resto del trabajo. Si no tienes una rasqueta, puedes continuar usando el tenedor, o incluso puedes empezar a usar tus manos ahora mismo. Pero por ahora, seguiré doblándola sobre sí misma, trabajando toda esta harina en la masa. Y hombre, no hay nada como una buena masa de pasta a las 10:30 p.m. 10:33 una vez que la masa esté un poco más seca, comienza a usar tus manos. Vamos a usar esa misma técnica de amasado que acabamos de hacer con la masa de pizza, por eso estamos haciendo esto justo después de juntar toda la masa con tus manos, presionándola firmemente, y luego comenzar lentamente a trabajar la masa. Pero trata de no incorporar harina adicional a menos que sea absolutamente necesario. La masa puede sentirse bastante firme al principio, pero se supone que sea así. Una vez que la masa esté finalmente lista, bonita y suave, querrás cubrirla con plástico adherente y dejarla reposar en el frigorífico durante unos 20 a 30 minutos. Para hacer pasta fresca, simplemente puedes tomar un rodillo como este y extender la masa lo más finamente que puedas. Puede que tengas que añadir algo de harina de vez en cuando, y luego una vez fina, puedes proceder a cortarla de la manera que prefieras. Por ejemplo, si quieres piezas finas de pasta como tagliatelle, simplemente córtalas así. O si quieres tiras más anchas como cintas, córtalas así. De cualquier manera, cocinarás la pasta fresca en agua hirviendo hasta que flote en la superficie. Y entonces está hecha. Son las 10:59. Estoy bastante contento con eso. Max: Todo el mundo necesita saber cómo conseguir una corteza, ya sea en bistec, salmón, pollo o realmente cualquier otra cosa. Necesitas aprender a conseguir ese borde crujiente perfecto. Proporciona sabor, textura y mucho más. Nick: Antes de usar algo caro para practicar cómo conseguir una corteza, me gusta usar una patata para esto. Si ya puedes hacer mantequilla marrón, entonces tienes un buen sentido del control de temperatura, pero ahora se vuelve un poco más difícil. Tienes que estar muy atento, captando las señales muy finas que la comida te va a dar, para darle exactamente lo que necesita para conseguir ese acabado dorado perfecto o corteza. Subiré mi calor a medio alto, entraré en mi sartén con un poco de aceite que tenga un buen punto de humo alto. Una vez que el aceite comience a brillar, colocaré mi patata lejos de mí y luego presionaré hacia abajo para que esté en contacto uniforme a través de toda su superficie. Una vez que eso suceda, soltaré mi mano y bajaré un poco el calor para que no se queme. Y en este punto. No lo toco. Es un juego de espera. Esta es una buena área para realmente practicar sentirse cómodo alrededor de una sartén que salpica. Realmente no quieres que eso suceda a menudo, pero pequeñas salpicaduras de aceite te van a golpear de vez en cuando, y no puedes saltar hacia atrás cada vez que suceda. Los mejores chefs ni siquiera se inmutan cuando son golpeados por ese aceite, y eventualmente te acostumbras. Es solo un pequeño beso en tu piel cada vez. Las señales que busco aquí son los olores. Si huelo a quemado de inmediato, entonces sé que debo bajar el calor. También estoy mirando alrededor de los bordes inferiores de la patata, justo al lado de la sartén para ver si hay algún color más oscuro empezando a aparecer. Y como puedes ver, una patata dorada hermosamente. Justo lo que estamos buscando. Si puedes hacer una patata con éxito, puedes hacer cualquier cosa. Ahora es el momento de un bistec. Primero, asegúrate de salarlo por todos lados. Probablemente un poco más de lo que pensarías para salar, justo como el agua de la pasta, y rodarlo por todos los bordes para asegurarte de que estás cubriendo cada último bit del bistec. A continuación, un poco de pimienta negra recién molida una vez más en ambos lados del bistec y alrededor de los bordes. Luego en nuestra sartén de hierro fundido. Entraremos con un poco de aceite que tenga un punto de humo alto, y una vez que ese aceite comience a brillar, dejándolo lejos de mí para que no salpique hacia mí, y vamos una vez más, presionando rápidamente para asegurarnos de qe conseguimos ese contacto completo de superficie. Baja ese calor a medio y deja que el bistec haga lo suyo similar a la patata. Mantén un ojo en el borde del bistec de vez en cuando. Incluso puedes levantarlo y echar un vistazo para asegurarte de que estás consiguiendo esa corteza. Y eventualmente, una vez que hayas logrado esa bonita corteza, adelante y voltea. Lo que esto significa aquí es que me equivoqué al no presionar completamente el bistec en esta área, y no hizo contacto perfecto con la sartén, así que no está tan dorado como el resto. Ese es un error que definitivamente puedes evitar, pero en general es una corteza realmente bonita. Literalmente estamos cocinando bistec ahora mismo a las 11:26 de la noche. Una vez que el bistec tenga una bonita corteza en ambos lados, voy a agregar un buen trozo de mantequilla al otro lado de la sartén, bajando el calor a bajo en este punto para que la mantequilla no se queme. Y si alguna vez has escuchado eso de bañar en mantequilla, estás a punto de verlo en acción. Si quieres algún aromático, adelante y añade un poco de ajo y quizás algo de romero. La base de mantequilla, el bistec que lo cubre en mantequilla y lo deja cocinar el resto del camino. Mueve los aromáticos a una sección de la sartén y mueve el bistec a la otra. Y desde esa tercera sección, vas a levantar la mantequilla y lanzarla sobre la parte superior del bistec. Esto aquí es el equivalente para el bistec de tomar un agradable baño de burbujas caliente. Asegúrate de voltear el bistec un par de veces en este punto para asegurar una cocción uniforme en ambos lados. Y luego moveremos nuestro bistec al lado para que repose. Colocándolo sobre los aromáticos, que continuarán filtrando su sabor en el bistec. Reposar un bistec, incluso si es solo por unos minutos, ayuda a bloquear todos los jugos para que no se derramen todos cuando lo cortes. Si estás empezando a cocinar bistecs, no es mala idea seguir adelante y usar un termómetro para obtener una temperatura. Esto está leyendo justo por encima de 130 Fahrenheit, que es perfecto para medio crudo. Ahora es lo que me gusta llamar el momento de la verdad. Eso ahí es un pedazo de bistec perfectamente cocido. Delicioso. Me gusta mi bistec alrededor de 135, pero de cualquier manera, nada sabe mejor que un bistec a las 11:30 p.m. Eso está bueno. Justo antes de la medianoche, vamos a revisar nuestra masa, que parece haber leudado maravillosamente. Esto estará listo para nosotros cuando vayamos a hacer nuestra pizza, y es hora de nuestro reinicio de medianoche. Nunca he cocinado durante tanto tiempo, pero estamos aproximadamente a la mitad del camino y todavía estamos cocinando el caldo de pollo, aún en el fondo, pero vamos a pasar por algunos de los platos, y filtraré un par de las imágenes del libro de cocina porque son bastante geniales. Muchas de ellas están basadas en las cosas que acabamos de cocinar, como esta hermosa imagen de masa de pasta, o estos huevos revueltos preciosos que tienen ese ingrediente secreto del que te hablé. Pero tengo aquí el confit de pollo crujiente y también mi sopa de fideos con pollo al estilo tailandés. Y por último, solo elegí una de mis recetas favoritas para mostrarte una imagen de lo que llamo los ñoquis Yolky, que es un plato que creé que, en mi opinión, es el mejor plato que puedes hacer para asegurar una segunda cita. Si este video recibe 100,000 me gusta, intentaré cocinar durante 100 horas seguidas, que son aproximadamente cuatro días para batir el actual récord mundial Guinness de 87 horas. Todo lo que tienes que hacer si quieres verme intentarlo es darle me gusta al video. Voy a firmar este libro aquí. Y también incluiré este cuchillo, uno de mis cuchillos de chef favoritos, y lo enviaré a alguien que preordene el libro en la descripción abajo en los próximos días. Por ahora, solo vamos a ordenar aquí. Sidnei: Ahora es la 1 a.m. y estamos listos para hablar sobre la limpieza de la cocina. Nick: Sidnei y yo nos conocemos desde hace muchos años, y cada semana él me ayuda a limpiar la cocina, lo cual es muy generoso de su parte. Pensé que, ya que básicamente estamos a mitad del desafío, les mostraríamos un par de los mejores y más fáciles trucos de limpieza durante esta sección. Sidnei: Lo primero que debes saber, para limpiar la tabla de cortar, corta el limón y luego con jugo de limón con sal. Y luego quitaremos todos los residuos de comida. Así que literalmente estás. Nick: Frotando la sal con jugo de limón en la tabla. Sidnei: Sí. Y luego dejar reposar durante unos cinco, diez minutos. Nick: Así que ahora en el fregadero. Sidnei: Sí. Con agua caliente. Después de enjuagar con agua caliente, ayudará a eliminar las manchas y el olor. Así que ahora usamos como un paño seco para este tipo de tabla. Tenemos aceite y crema para tablas. Nick: Esto es solo con una tabla de cortar de madera. Tienes que aceitarla. Sidnei: No se secará ni se agrietará ni nada por el estilo. Nick: Parece nueva. Lo hace. Hemos terminado. Wow. De vuelta a la acción de nuevo. Pero, Nick, no vuelvas a tirar el cuchillo en la tabla de cortar. Con el limón que acabamos de usar ven al fregadero conmigo. Una vez que empiece a oler mal. Tíralo en el triturador del fregadero. Nick Nick, tráeme un poco de hielo, por favor. Ok. Y ahora podemos simplemente tirarlo allí con el limón. ¿Ok? La razón de eso es para mantener el triturador limpio. Nick: Y esa es solo una forma rápida y fácil de asegurarte de que tu triturador de platos huela bien y esté limpio de nuevo. Así que a continuación, digamos que tenemos una sartén bastante sucia. Si muevo estas cebollas a un lado, tienen estas grandes manchas negras oscuras. ¿Cómo me deshago de ellas? Sidnei: Lo primero que podríamos hacer es agregar un poco de agua. Nick: Así que dejarlo en remojo es en realidad una táctica de limpieza legítima, ¿eh? Sidnei: Lo es. Ven conmigo. Nick: De vuelta al fregadero. Sidnei: Después de eso. Solo enjuaga. Solo asegúrate de obtener, ya sabes, el limpiador de acero inoxidable adecuado para facilitar tu trabajo. Y luego con una esponja, solo frotas y tienes tu sartén de nuevo como nueva. Nick: Entonces, para una sartén de hierro fundido, mucha gente no tiene idea de cómo limpiarla. Sidnei: Para eso, generalmente usamos sal, un poco de agua y luego jabón para platos, y luego simplemente frotamos con una esponja áspera. Luego solo damos como un enjuague rápido. Ahora que tienes tu hierro fundido limpio, solo asegúrate de que esté completamente seco. Nick: ¿Qué pasa si no está seco? Sidnei: Se oxidará. Nick: Entonces es algo similar a limpiar la tabla de cortar. Sidnei: Sí. Y luego pones un poco de aceite. Nick: Sidnei, ese es un hierro fundido de buen aspecto. Sidnei: Mucha gente pregunta, ya sabes, debido al agua dura en algunas ciudades hace que todos los vasos se vean empañados. Nick: Y no hay nada más desagradable que conseguir como un vaso de vino realmente empañado. Sidnei: Ahora vamos a vaciarlo. Nick: Espera. Quería beber eso. Sidnei: Oh, Nick, son la 1 a.m., así que. Simplemente lo vaciamos. Sí. Así que ahora vamos a enjuagar eso. Vamos a usar el vinagre blanco. Ahora vamos a usar, como, un paño de microfibra. Y luego con agua caliente, solo enjuagas, asegúrate de que no huela a vinagre, y entonces no tienes un vaso de vino empañado. Nick: Sidnei, gracias por ayudarnos con los trucos de limpieza. ¿Puedes quedarte si hacemos X Bionic? Sidnei: Sí, definitivamente. Yagev: Oh, chico, está lloviendo a cántaros aquí afuera. Tina: Los huevos Benedict son tan deliciosos. Y no hay nada más sexy que una yema líquida. Nick: Entonces, para los huevos Benedict, como hicimos antes, voy a añadir un poco de vinagre en agua hirviendo. Luego comenzaré a remover el agua para crear un vórtice, y luego iré bajando uno de mis huevos. Continuar removiendo suavemente para mantener ese vórtice, y ya que estoy haciendo dos porciones aquí, puedo seguir adelante y añadir otro huevo. Para probarlos, todo lo que tienes que hacer es sacarlos y pinchar esas yemas. Deberías poder decir qué tan cocidos están. Y esto es arte perfecto. Ahora para mis muffins ingleses en una sartén con un trozo de mantequilla, porque no puedes poner todo el esfuerzo de hacer algo como huevos Benedict y luego servirlo en muffins ingleses fríos sin tostar. Una vez que nuestra mantequilla se vuelva bonita y espumosa, echaré mis muffins ingleses boca abajo, y notarás que mientras presiono cada uno hacia abajo, presiono sobre una gran sección que tiene mantequilla y luego lo muevo a su propio área. De esa manera, todo se va a tostar y no dejamos ninguna parte atrás. Una vez que los muffins ingleses se tuesten ligeramente así, échalos en un plato. Me gusta usar salmón ahumado como base, y al final colocaremos nuestros huevos. Uno para mí y uno para Sidnei. Y luego por supuesto nuestra salsa holandesa. Y luego terminarlos a ambos con unos pocos cebollinos picados antes de hacer que Sidnei coma el suyo, quiero asegurarme de que estén perfectos. ¡Boom! Correcto. Sidnei: Perfecto. Y ahora sé cómo limpiar mi propia sartén. Tú comes. Yo limpio hoy. Sidnei. 3 a.m.. Déjame darte un poco de preámbulo. Gordon: Ahora. Todos amamos el queso a la parrilla. Crecí con él. Eso era queso en tostada para hacer el queso a la parrilla definitivo con. Esto es un sueño hecho realidad. Hermoso. Guy: No, no, no, Gordon, podemos ver. Que el queso no está derretido. Sonny: Sea lo que sea que hagas, no hagas un sándwich de queso a la parrilla como Gordon. Ese es mi mejor consejo cuando se trata de hacer sándwiches de queso a la parrilla. Nick: No suelo burlarme de Gordon, pero no hagas un sándwich de queso a la parrilla de esa manera. Siempre me gusta hacer una simple sopa de tomate casera. Así que primero entramos con dos cucharadas de mantequilla, y una vez que nuestra mantequilla se haya derretido, vamos con aproximadamente media cebolla amarilla, cortada en rodajas finas. Y una vez que las cebollas estén ligeramente translúcidas, añadimos una lata de tomates, los mismos que usamos para la salsa más temprano hoy o ayer. Y aproximadamente tres cuartos de taza de nuestro caldo de pollo, que hemos dejado cocinar toda la noche. Eso se ve increíble. Aquí está el poder de simplemente hacer algo y dejar que haga todo el trabajo por ti. El aroma que desprende este caldo de pollo es increíble. Luego sal al gusto y deja esto sin cubrir [00:39:00] durante unos 15 a 20 minutos mientras hacemos nuestro sándwich de queso a la parrilla. Para nuestro sándwich de queso a la parrilla, voy a añadir un poco de mayonesa en los lados exteriores de cada rebanada de pan. Estamos usando un buen pan de masa agria y luego vamos a pintar eso por todo el pan. Esto aquí se llama un pincel de pastelería. Y es una herramienta súper útil en la cocina. Puede parecer extraño poner mayonesa en algo como el pan, pero hace que las cosas sean súper mantecosas y cremosas ya que la mayonesa está hecha de yemas de huevo y aceite. Ahora vamos a entrar en una sartén con unas dos cucharadas de mantequilla y derretir eso. Luego vamos con el pan en nuestra sartén, lado con mayonesa hacia abajo. Esa combinación de mayonesa y mantequilla es increíble. Luego voy con dos rebanadas de queso Munster, que es un queso que se derrite muy bien, excelente para sándwiches de queso a la parrilla. Y justo en medio un montón de cheddar. Con cuidado, volteo esto. Con cuidado, volteo la rebanada de pan para hacer un sándwich, luego bajo el fuego. Muevo esto al centro y añado mi tapa. Una vez que nuestro sándwich de queso a la parrilla comienza a terminarse, tengo un último pequeño truco. Lo muevo al lado de la sartén. Esparzo un poco de queso cheddar del tamaño de tu rebanada de pan, luego volteo el sándwich sobre él. Eso ahí es un sándwich de queso a la parrilla del que escribirías a casa. Para mí, esta es la verdadera definición de sándwich de queso a la parrilla. Finalmente, para terminar esa sopa de tomate en una licuadora, vamos y opcionalmente puedes añadir solo un toque de crema y mezclarlo. En nuestro plato va nuestra sopa. Oh Dios mío. Y como dije, el sándwich de queso a la parrilla y sopa de tomate perfectos. Pero una vez más antes de comerlo, echa un vistazo a ese sándwich de queso a la parrilla. Un pequeño chapuzón. Creo que probablemente puedes saborear esto a través de la pantalla. Como deberíamos terminar el video aquí. Brandon: Hola, Brandon aquí, el editor. Nick, déjame pedir algo de pollo frito con suero de leche para el almuerzo de hoy. Sí, ya sé que se ve fantástico. Te contaré un pequeño secreto. Puedes hacerlo aún mejor en casa por ti mismo. Nick: Una de mis cosas favoritas. Pollo frito. Comenzaremos con unos muslos de pollo. Algunos de esos son del pollo que despiezamos más temprano. Luego añadimos unos muslos de pollo. También algunos del pollo que despiezamos más temprano, y luego los cubriremos en partes iguales de suero de leche y jugo de pepinillos. Eso está frío. Nick: No. Eso no es parte del video. Si alguna vez has escuchado sobre pollo frito con suero de leche, eso es lo que significa. Están marinando el pollo en suero de leche, que es este líquido lechoso y ácido que le dará sabor al pollo, pero también romperá las proteínas en el pollo y lo hará más suave y tierno. Y el jugo de pepinillo es un giro agradable que me gusta hacer. Eso le da un poco de sabor extra. Y vamos a marinar esto por aproximadamente media hora. ¿Qué hora es? Marcus: Son las 4:03. Nick: Bueno. Cuando fríes, típicamente tienes una masa húmeda y una seca. Primero, pondrás lo que sea que estés friendo en la masa húmeda, que usualmente tiene una base de harina. Y toda esa harina puede pegarse a la masa húmeda. Luego lo lanzas en aceite y se fríe y obtiene ese exterior dorado crujiente que todos conocemos y amamos. Para nuestra masa seca. Una taza de harina todo uso, media taza de almidón de patata, que es uno de mis ingredientes secretos de los que hablo en mi libro de cocina para dar cosas fritas extra, extra crujientes. Dos cucharadas de maicena, una cucharada de polvo de hornear, dos cucharadas de pimentón ahumado, media cucharada de pimienta de cayena, una cucharada de pimienta negra, dos cucharaditas de pimienta blanca, dos cucharaditas de ajo en polvo, dos cucharaditas de cebolla en polvo, dos cucharaditas de orégano seco y un pequeño pellizco de sal. Ahora mezcla todo. Aquí hay un truco fantástico. Si alguna vez has estado en Popeye's y has probado su pollo frito muy crujiente, así es como lo hacen. Simplemente toma unas cuantas cucharadas de esa masa húmeda y colócala en la mezcla de masa seca. Después de unas cuantas cucharadas, comienza a revolverlo y observa cómo se pone un poco grumoso. Y finalmente, para rebozar, simplemente Presiona ese pollo hacia abajo en la masa seca, luego voltéalo y continúa presionándolo allí, asegurándote de cubrir cada rincón y grieta. A veces, incluso apretaré mi pollo unas cuantas veces para realmente presionar la masa allí. Y una vez que comience a verse algo desaliñado como esto, tu pollo está listo. Mi temperatura del aceite está actualmente a unos 375 Fahrenheit, lo cual quiero que esté por encima de lo que eventualmente queremos que descanse, que es 325, porque cuando pongo ese pollo frío allí, la temperatura va a bajar. Siempre que estés friendo así, asegúrate de no llenar tu olla demasiado y luego baja suavemente tu pollo. El objetivo es un pollo frito perfectamente crujiente. Una vez que ese pollo alcance una temperatura interna de 165 Fahrenheit, está listo para descansar. La razón por la que lo estoy colocando aquí en una rejilla de enfriamiento es para que a medida que se enfríen, el vapor pueda escapar por todo el pollo. Mientras que si lo pones en una superficie plana, el vapor se va a acumular debajo de él y hará que el fondo esté realmente húmedo. Ahí tienes una pieza perfecta de pollo frito. Al añadir algo de esa masa húmeda. Así es como conseguimos todos estos trozos crujientes bonitos que saltan de la pieza de pollo. Lo único que queda por hacer es probarlo. Eso ahí debería mostrarte lo jugoso que realmente está este pollo. Delicioso. Bien, casi son las 5 a.m.. Hora de otro cambio de camarógrafo. Nos vemos. Gracias. Pete: El próximo paso llamo a camarones al ajillo, que literalmente se traduce a camarones camarones. Nick: Para el camarón scampi. Vamos a usar esa pasta que cocinamos antes. Pero para empezar, pelaremos y desvenaremos £1 de camarón para pelar. Muy simplemente aplana el camarón y luego simplemente pela esa cáscara. Debería salir bastante fácil. Luego para quitar la cola, simplemente pellizcas la parte inferior de la cola y sale justo. Para desvenar, es más fácil si usas un pequeño cuchillo pelador, pero un cuchillo de chef también funcionará perfectamente bien. Simplemente cortas a lo largo de la espalda del camarón, abres esta solapa y quitas la línea gris que pasa por el medio. Ahora en un bol con aproximadamente cuatro tazas de agua. Añade tres cucharadas de sal y dos cucharadas de azúcar. Batir todo para combinar, luego añade tus camarones. Cubre esto con plástico de cocina y refrigera por unos diez minutos. Ahora en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Luego añade las cáscaras así como las cabezas de los camarones. Si tienes la suerte de comprarlos con sus cabezas. Los saltearemos por 3 a 4 minutos hasta que se pongan bonitos y de color naranja. Luego añadiremos unas ramitas de tomillo y luego desglasaremos con una taza y media de vino blanco. Cuela esto en un bol mediano. Lo que nos da todo ese sabor a camarón. Y por lo tanto no estamos desperdiciando todas esas cáscaras y dale 1 o 2 pequeños apretones hacia abajo para asegurarte de realmente obtener todo ese jugo. . Aquí es donde entra en juego uno de estos coladores finos. De vuelta en la misma sartén a fuego medio. Adelante y añade cuatro cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Luego en eso añadiremos seis dientes de ajo picados, aproximadamente media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado dependiendo de cuán picante lo quieras, un poco de sal y pimienta negra al gusto. Luego revuélvelo hasta que esté agradable y fragante. Ahora he colado el agua en la que los camarones estaban pochando, así que los añadiré a la sartén y los revolveré por solo unos minutos. Ajustando el fuego según sea necesario cuando nuestro camarón esté casi completamente cocido. Añadiré de nuevo esa mezcla de camarón y vino, luego reduciré el fuego a bajo y dejaré que eso hierva a fuego lento por unos minutos. Ya hemos hecho una mezcla de almidón de maíz una vez hoy, y aquí es donde entra en juego. Una vez más, queremos espesar nuestra salsa aquí, y aún no hemos incorporado ningún ácido, lo cual queremos en un plato de mariscos como este. Así que voy a exprimir algo de jugo de limón en aproximadamente media cucharadita de almidón de maíz, luego mezclarlo todo hasta que sea consistente y verter eso en nuestro scampi. En segundos, deberías ver que esa mezcla comience a espesarse y se vuelva un poco más aterciopelada. Ese almidón de maíz realmente solo necesita activarse y comenzar a absorber algo de ese líquido. Si sirvo scampi con pasta, lo cual muchas personas hacen, voy a añadir eso directamente. Y este sería un gran momento para utilizar algo de esa agua de pasta de la que hablamos antes. Añade un poco de sabor así como algo de almidonosidad de nuevo, solo para hacer una salsa más agradable, mejor. Lo terminaremos con un poco de perejil fresco, que simplemente voy a desgarrar por encima aquí. Y un toque final, un poco de ralladura de limón porque como dije, nunca me gusta desperdiciar la ralladura. Me gusta servir scampi con un poco de pan crujiente para que realmente puedas absorber todos esos jugos extra mientras lo comes. Y honest amente, a veces no sé qué es mejor. El pan con la salsa o el propio scampi. Toma un poco de aire fresco. Oh, está amaneciendo. Hemos estado cocinando toda la noche. Cug: 6 a.m. No sé por qué alguien está haciendo beats a esta hora, pero yo no. No voy a tomar una rebanada. Y yo. Una cosa sobre Nueva York es que simplemente no puedes dejar pasar una buena rebanada. Nick: Estoy seguro de que todos recuerdan nuestra masa de antes. Y puedo decirles ahora mismo que él durmió mucho más que yo anoche. Ha estado descansando en la nevera por un tiempo. Debería empezar a tener ese olor a levadura realmente desarrollado. Es mi esperanza que obtengamos una masa de pizza sabrosa, compleja aquí. Por ahora, enharinaré mi tabla de cortar y levantaré esa masa justo sobre la tabla. Puedes ver todas esas pequeñas burbujas de aire y esas fueron creadas por la levadura. Añadiré un poco más de harina por encima y luego usando mi raspador de banco seguiré adelante y cortaré una buena porción. Vamos a hacer esta pizza en una sartén de hierro fundido. Pero primero tomaré mi masa y comenzaré a presionarla hacia afuera. Cuando estiras la masa de pizza, quieres ser agradable y gentil. Debería extenderse de manera bastante consistente porque en cualquier punto, si se vuelve demasiado delgada, perforarás un agujero directamente a través de ella. Una vez que la masa esté bien aplanada, seguiré adelante y traeré mi sartén de hierro fundido. Luego tomaré un poco de esa mantequilla marrón que hicimos antes, y pintaré todo alrededor del fondo de mi sartén. Eso nos va a dar un sabor delicioso y unas bonitas burbujas doradas marrones en el fondo de nuestra pizza de hierro fundido. También voy a pintar esto arriba y alrededor de los lados para que nada se pegue. En este punto, colocaré mi masa. No importa si se ve un poco funky por los bordes, porque esos estarán ocultos una vez que pongas toda esa salsa. Eso es lo que amo de una buena pizza de hierro fundido. Y luego vamos con esa deliciosa salsa de tomate picante que hicimos antes. La extenderé por el fondo de mi pizza. Esto le va a dar a la pizza tanta profundidad, tanto sabor, cien veces mejor que ir y comprar una salsa de pizza enlatada. Y para la caramelización, porque estos tomates tienen mucho azúcar, en realidad voy a ir todo alrededor del borde de nuestra sartén de hierro insertando un poco de esta salsa de tomate entre la corteza de la pizza y la sartén de hierro. Verás cómo se ve eso más tarde, pero casi va a ser este color caramelizado negro, oscuro y chamuscado Es un truco fantástico y fácil, pero aún no hemos terminado. Seguiré adelante y pintaré la corteza con un poco de mantequilla marrón también. Puedes usar esto o aceite de oliva porque siento que todos olvidan la corteza y no puedes olvidar la corteza. Es una parte tan grande de la pizza, así que ¿por qué no hacerla emocionante de comer al final? Primero pasaré con un poco de queso mozzarella rallado. También añadiendo esto alrededor de los bordes de la pizza para que se dore y caramelice con esa salsa de tomate. Y también trabajaré en algunos trozos frescos de mozzarella también. Y por último, pero no menos importante, unos trozos de albahaca esparcidos uniformemente por la pizza. Oh, y antes de que me olvide, [00:47:30] siempre me gusta añadir un poco de sal o algún condimento justo alrededor del borde en la corteza. Incluso podría ser condimento para todo tipo de bagels. Si quieres mantenerlo interesante, esto irá al horno a 400 a 450 Fahrenheit por unos 10 a 15 minutos. Aquí vamos. Puedes terminar tu pizza de hierro fundido con un poco de albahaca fresca. Y como puedes ver, tiene estos bordes bellamente caramelizados que van a estar agradables y crujientes y un fondo dorado agradable. Tomaremos una buena rebanada, y como puedes ver, conseguimos una corteza hermosa, aireada y ligera y una pizza dorada y quesosa. Lo único que falta en esta rebanada. Algo de piña. Esa pizza es tan buena. Esto aquí va a ser mi segunda rebanada. Quiero decir, la cosa entera. Tío Roger: Sobrino y sobrina. Todos necesitan saber cómo hacer arroz frito con huevo. Y el tío Nick es una de las pocas personas en quien el tío Roger confía para enseñarte cómo hacerlo. Muéstrales, tío Nick. Muéstrales. Nick: Ahora son las 7 a.m. Un arroz frito es simple y al igual que un stir fry, no necesariamente necesitas un wok. Pero ya que tengo uno, lo vamos a usar para empezar. Entraré con un poco de grasa de cerdo una vez que el aceite esté agradable y caliente y vamos con unos huevos, luego básicamente comenzar a hacer huevos revueltos. Y luego en este lado del panel, añadiré un poco de ajo y lo sazonaré con un poco de pimienta blanca, luego saltearé eso un poco también. Estoy haciendo todo esto sobre la marcha. Y lo grandioso del arroz frito es que te da mucha libertad para cocinar de la manera que te guste. Es uno de esos platos que a menudo usa muchos sobrantes, al igual que un stir fry, pero luego se convierte en un plato fantástico por sí solo una vez que nuestro huevo está cocido. Aquí tengo un poco de arroz sobrante, seco y frío. La razón por la que nos gusta usar arroz sobrante es porque se vuelve un poco más seco y desmenuzable, lo cual es un poco mejor para el arroz frito. No quieres nada demasiado suave y esponjoso. Realmente no te estoy dando cantidades específicas para esto porque realmente deberías ir calculando las cosas sobre la marcha. Opcionalmente ahora es cuando podrías añadir un poco de MSG, lo cual mucha gente hace, y en este punto añadiremos la salsa de soya, que tradicionalmente añades al borde de la sartén para que chisporrotee al caer. Eso nos va a dar todo nuestro contenido de sal en nuestro arroz frito, por eso aún no hemos añadido sal. Si estás añadiendo una proteína como pollo, camarón, cerdo, lo que sea, a menudo la cocinarás primero, luego la apartarás y harás el arroz frito como acabo de mostrarte y la añadirás. Ahora tenemos algunos camarones sobrantes de nuestro camarón scampi para sabor. También voy a añadir un chorrito de aceite de sésamo, terminar el [00:49:30] arroz frito con cebollas verdes o cebolletas frescas. Y así de simple, hemos hecho un simple y fácil arroz frito con camarón. Por un tiempo. Estaba avanzando y no estaba tan cansado y de repente me pegó el muro. Albert: Ya sea martes de tacos o simplemente tengas antojo de unos buenos tacos. Deberías saber cómo hacer un buen surtido. Es simple, fresco y delicioso. Nick: Necesito una siesta. Zach: Sí. Estamos haciendo tacos de pescado. Levántate. Nick: Vamos a empezar haciendo una crema simple para nuestros tacos de pescado. Básicamente solo una crema agria con sabor. Así que la base será crema agria. Oh, eso sonó mal. Luego sigue esto con un poco de mayonesa. Y verás en este punto que realmente ya no estoy dando ingredientes completos tanto porque este es el momento en que realmente quiero que empieces a cocinar con tu instinto, usando las cantidades de los ingredientes en proporciones que correspondan a cuánto te gustan esos ingredientes. Ahora entraré con unos cuantos chorritos de salsa picante, un buen apretón de jugo de lima, un toque de ajo en polvo y realmente cualquier otra especia o condimento que quieras. Mezcla todo esto y déjalo a un lado. Para los tacos de pescado, típicamente quieres usar un buen pescado blanco y aquí tengo tilapia para empezar. Los cortaré a ambos por la mitad Una de las razones es el hecho de que esta pieza aquí es mucho más delgada y se cocinará mucho más rápido que esta pieza más gruesa aquí, y además, esta es un tamaño más razonable que pondrías en un taco para sazonarlos. Pasaré por encima con un poco de comino, luego un poco de pimienta de cayena. Y para terminar, solo un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Y asegúrate de cubrir todos los lados de ambas piezas de pescado para cocinar el pescado. Quiero ese sabor a mantequilla con este, pero también quiero cocinarlo lo suficientemente alto como para obtener una bonita costra en el pescado. Así que voy a usar un poco de ghee. Es esa mantequilla clarificada de la que hablamos que no tiene ninguno de esos sólidos de leche que se nos quemarán. Una vez que la mantequilla esté agradable y caliente, entra nuestro pescado. Y aún no hemos hablado mucho sobre el hacinamiento en una sartén, pero aquí es donde puede entrar en juego, especialmente si estás tratando de conseguir algo agradable y crujiente. Tiene que haber espacio suficiente entre cada pieza para que el vapor pueda escapar. Una vez que comiences a ver que el pescado cambia de color alrededor de los bordes, puedes comenzar a voltear. Y como puedes ver, tenemos un hermoso color dorado agradable en esta pieza ya. Y volteé esta primero porque es mucho más delgada. Y como dije, se cocinará más rápido. Voltearé esta pieza a continuación, ya que es la primera pieza de pescado que puse y ha estado cocinando más tiempo. Y finalmente iré a esta aquí. Estoy usando una sartén antiadherente aquí, pero algo como esto sería bastante difícil en una sartén de acero inoxidable, porque estamos cocinando el pescado por tan poco tiempo, probablemente se pegaría. Si estás aprendiendo a cocinar. Una de las mejores maneras de saber si tu pescado está hecho es simplemente tomar una de las piezas como una prueba, y adelante y ábrela con un tenedor para ver si ya está escamoso. Me encanta el repollo morado con tacos de pescado o cualquier taco por ese asunto. Para armar nuestros tacos, cortaré un poco de aguacate. Esta es definitivamente la manera más satisfactoria de hacerlo. Luego en una tortilla de maíz caliente. Añadiré un poco de repollo morado, luego una pieza de pescado, un poco de nuestro aguacate, un poco de cebolla ro ja finamente cortada, un poco de jugo de lima fresco, un buen montón de nuestra crema, y luego terminar con solo un poco de cilantro y un poco de queso cotija. . Y eso justo ahí es un taco de pescado simple, perfecto. Me alegro de que me hayas detenido de tomar esa siesta justo ahora. ¿Qué hora es de nuevo? Zach: Uh, ya casi son las nueve. Nick: Los tacos de pescado son un buen desayuno. Guga: El pollo cremoso a la Toscana es indiscutiblemente sabroso, y es algo que todos deberían saber cómo hacer. Nick: Casi hemos terminado el desafío. Y espero que hayas aprendido algo. Pero de cualquier manera, vas a querer quedarte para este pollo cremoso a la Toscana. Para empezar, una cucharada de mantequilla, seguida de una cucharada de aceite de oliva. Y luego van nuestros dos pechugas de pollo sazonadas, que van a cocinarse un par de minutos por cada lado. Después de que hayan cocido unos 3 a 5 minutos por lado, adelante y voltea. Deberían estar bonitos y dorados. Transfiere [00:52:30] el pollo a una tabla de cortar, luego en la misma sartén con ocho onzas de champiñones marrones, y saltea esos unos cinco minutos o hasta que estén bien cocidos. Luego iremos con un cuarto de taza de tomates secos al sol picados. Mi comida menos favorita, junto con un cuarto de taza de cebollas verdes picadas, y luego con tres dientes de ajo picados. Y una vez que el ajo se vuelva fragante, añade una taza y media de crema pesada, baja a un hervor suave y añade media taza de queso parmesano rallado. Luego revuelve eso hasta que esté bien combinado. Luego añade dos tazas de espinaca bebé hasta que se marchite. Luego para terminar, añade de nuevo el pollo y deja que eso se cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. Termina con unos cebollinos y tu pollo está hecho. Nick: Podría ser lo mejor que hicimos todo el día. Nuestro último plato salado del día va a ser un manjar especial aquí. Cuando hablas de cocinar, hay dulces y salados; los dulces son básicamente postres, y salado es cualquier cosa que no sea dulce. Vamos a hacer un rollo de langosta. Pero hay un problema. Todavía no tengo ninguna langosta, y estoy esperando a un invitado especial, y no estoy muy seguro de que vaya a llegar hoy debido al clima afuera. Captain Curt: Hey, estaba feo allá afuera. ¿Llegamos a tiempo hoy? Hey, soy el Capitán Curt aquí desde Maine. Esta lección será sobre rollos de langosta. Nick: Pero más generalmente, quiero que tomes de una de estas últimas lecciones aquí algo muy simple pero extremadamente importante en la comida. Y eso es conseguir ingredientes de alta calidad y saber exactamente de dónde viene tu comida. Si entiendes de dónde viene tu comida, vas a conseguir ingredientes de muchísima mayor calidad. Y al final del día, simplemente estarás comiendo mejor comida. Captain Curt: ¡Feliz cocina! Nick: Este tipo se está agarrando de mí. Le caigo bien. Captain Curt: Quita las bandas. Se pone aún más interesante. Nick: Oh, conseguimos las langostas a tiempo después de todo. Y dado que soy de Nueva Inglaterra, realmente creo que es divertido enseñarle a la gente y algo genial para que la gente entienda y aprenda. La primera cosa que mucha gente dice que hay que hacer es partir directamente por la mitad de la cabeza de las langostas, justo entre los ojos, lo que la matará instantáneamente y espero que no le cause dolor a la langosta cuando vayas a cocinarla. Ahora queremos cocer al vapor nuestra langosta, así que adentro va, y la cubriremos con una tapa. Basado en el tamaño de la langosta, el tiempo variará, pero ya he cocido suficientes langostas ahora como para poder calcularlo a ojo cuando esté lista. Típicamente la cocino al vapor entre 12 y 15 minutos mientras nuestra langosta se cocina al vapor. Vamos a trabajar en el pan. Me gusta hacerlo ligeramente diferente a la mayoría de la gente. Primero, corto cada extremo y luego corto por los lados. Todo esto tendrá sentido en solo un minuto. Luego simplemente corto por la mitad para hacer un bonito pequeño lugar para poner nuestra langosta. Más tarde, voy a pintar los lados una vez más con mayonesa, lo [ mismo que hicimos con el queso a la parrilla, y lo coloco en una sartén caliente. Tuesta eso hasta que esté dorado por un lado, luego voltea y haz lo mismo por el otro. Una vez que nuestra langosta termine de cocerse al vapor, la vamos a colocar en la tabla de cortar. Y en este punto, es posible que quieras enjuagarla con agua fría, porque va a estar bastante caliente y no quieres que se cocine demasiado. Cuando se trata de sacar la carne de la langosta, primero pelaré la cola, luego aplanaré la cola insertaré un tenedor al revés en la parte inferior y lo utilizaré para sacarlo asegurándome de no desperdiciar ninguna carne. También puedes arrancar todas estas piezas individuales al final de la cola. A continuación, romperemos las pinzas y comienzo cada una rompiendo la pieza más pequeña, , luego rompiendo por todas las articulaciones y eventualmente tu pinza debería salir perfectamente. Esa es una perfecta y linda pinza de langosta, y siempre es satisfactorio cuando la sacas en una pieza. Asegúrate de sacar langosta de todas las articulaciones también, porque estos pequeños bocados de carne son algunos de los mejores que probarás. Repite lo mismo en el otro lado. También puedes encontrar pequeños bocados de carne en la cabeza, y comer la carne de estas pequeñas pinzas. Aquí para la cabeza. La partiré justo. Luego pondré mis pulgares a través del medio del caparazón y lo parto abierto. Y aquí hay mucha carne. Voy a terminar esto muy simplemente, con solo un poco de mayonesa y un ligero apretón de limón. A veces me gusta añadir solo una pizca de sal también. Este es un fantástico ejemplo de dejar que los ingredientes hablen por sí mismos. El Capitán Curt literalmente atrapó esta langosta hace unas horas, justo alrededor del tiempo que estábamos cocinando nuestro camarón scampi esta mañana. Y ahora aquí está, fresca y yendo directamente a nuestro rollo de langosta. No se pone mejor que esto. Terminaré esto con un ligero espolvoreo de cebollinos y nuestro rollo de langosta está completo. Nick: Oh, hombre. Zach: ¿puedo probar un bocado? Nick: No. Puedes comprar el libro de cocina y hacer el que está ahí. Hice una versión ligeramente simplificada hoy, pero esto es lo que estás viendo. Si consigues el libro. Rosanna: Nick, casi has terminado con el desafío de 24 horas. Y no hay mejor manera de terminarlo que con un plato caliente de galletas. Y cuando se trata de galletas, sé que eres como yo. No juegas. Nick: Probablemente no debería estar filtrando esta receta de galletas de mi libro aquí, pero es honestamente tan buena que pienso ¿por qué no simplemente compartirla con todos sin importar qué? Probablemente recuerdes nuestra mantequilla marrón de antes, y hice un poco más en esta sartén para realmente mostrarte cómo se ve. Aquí tenemos dos barras de mantequilla marrón, que son exactamente una taza. Mientras caliento los bordes, podremos aflojarla. Estamos usando dos barras o una taza de mantequilla marrón fría. Lo que debería tener aquí es un [00:56:30] disco gigante de mantequilla dorada marrón bellamente. Luego una taza de azúcar morena, media taza de azúcar blanca granulada, y una cucharadita de extracto de vainilla cas ero. Tienes que hacer tu propio extracto de vainilla. Charles aquí acaba de cumplir dos años. Luego crema las mantequillas y los azúcares juntos por unos cuatro minutos. Una vez que los azúcares estén más claros en color como esto, dejaremos que continúe mezclando y añadiendo dos huevos, uno a la vez, y una yema adicional. Luego iré con una taza y media de harina para pastel, que puedes hacer fácilmente en casa si no la tienes. Una taza y media de harina regular, una cucharadita de almidón de maíz, tres cuartos de cucharadita de bicarbonato de sodio, y tres cuartos de cucharadita de sal. Una vez más, mézclalo hasta que se combine, luego a mano, aplasta ocho onzas de chocolate con leche. La razón por la que hago esto en lugar de chips de chocolate al principio, es para obtener piezas variadas de chocolate sobresaliendo de las galletas. Una vez más, solo pensando realmente en la textura mientras cocino. Lo siguiente es media taza de chips de chocolate amargo. Esto le da un sabor un poco más rico a tus galletas. Y por último, pero no menos importante, alrededor de dos tazas de nueces picadas. Puedes hacer más o menos si quieres. Mezcla todo esto hasta que esté justo combinado. Esto hace aproximadamente ocho galletas grandes y no se extienden mucho. El objetivo de estas galletas es mantenerlas bonitas y altas, basado en tus preferencias de cuán melosas las quieras, y todas las diferencias entre cada horno. Estas van al horno por unos 8 a 12 minutos. A 415 Fahrenheit, las galletas están completas, y como puedes ver, no se extendieron mucho. l Casi parecen scones. Al terminar este desafío de cocina de 24 horas, realmente quería terminar las cosas en una nota dulce con estas. Y ahora que nos acercamos a las 12 p.m., un completo 24 horas después de que comenzamos este video y desafío, nunca he estado más feliz de abrir una galleta de buen aspecto. omo puedes ver, he optado por melosas por dentro y bien cocidas por fuera, de ahí la temperatura muy específica del horno de 415 Fahrenheit. Voy a abrir justamente unas cuantas más de estas. Porque nunca se vuelve viejo. Eso justo ahí es exactamente por qué hago el chocolate de la manera en que lo hago. El interior de cada galleta que abrimos va a ser completamente diferente. He trabajado tan duro por este bocado de galleta. Valió tanto la pena. Terminamos las galletas. Oh. Vamos. Vamos. Acabamos de hacerlo 24 horas seguidas de cocina. Pero quizás más importante, espero que hayas aprendido algo. Voy a terminar rápidamente con unas SparkNotes. Un resumen realmente rápido de lo que aprendimos hoy, para que puedas llevártelo y esté fresco en tu mente, y especialmente si llegaste tan lejos. Buen trabajo. Sé que no tuviste que sentarte realmente a través de las completas 24 horas, pero aún así fue mucho para superar. Clavamos todos los básicos hoy, hablando sobre equipo, ingredientes y habilidades con el cuchillo. Solo recuerda, aprende el agarre en pinza y usa la garra con tus dedos cuando cortes. Hicimos unas pocas técnicas básicas pero necesarias, como hacer mantequilla marrón o incluso aprender cómo cocinar un huevo. Finalmente, en las primeras horas de la mañana, reunimos todas esas técnicas y hicimos una amplia variedad de platos que espero te hayan enseñado algo, y también son recetas que puedes fácilmente llevar a casa y replicar. Todos son algunos de mis favoritos. No olvides suscribirte y darle like al video. Si quieres que hagamos el desafío de cocina de 100 horas, podemos hacer algo así. Pero por cuatro días seguidos, todo condensado en un video divertido y emocionante. Y no olvides que a alguien al azar en cualquier parte del mundo que ordene el libro de cocina desde el enlace en la descripción abajo, recibirás este libro firmado y uno de mis cuchillos de chef favoritos. Este justo aquí. Los cuchillos de chef realmente no pueden ser más geniales que esto. Y para todos mis fans en los EE. UU., Barnes and Noble va a tener una edición firmada exclusiva, pero es muy limitada. Así que consigue tu copia mientras puedas. Para todos los demás, no se preocupen porque habrá más oportunidades de conseguir un libro firmado. Voy a hacer una gira de libros el próximo año, y estaremos haciendo una variedad de eventos de firma de libros, y podría estar llegando a una ciudad cerca de ti. Envíame un DM con la palabra cook en Instagram para estar en el bucle. Adiós. Me voy a dormir. Manny: Hey, estoy listo para mi turno. Nick: Hey, hey, en realidad me gustan más los nuevos chicos. Así que estás listo. Puedes volver a la cama. Estás listo Manny: ¿En serio?