Nutrisi dan Teknologi Makanan: Gizi Seimbang dan Nilai Kalori

Pendahuluan

• Topik: Gizi seimbang dan nilai kalori makanan.
• Modul: Kandungan 21
• Fokus: Gizi seimbang dan kalori dalam sampel makanan.

Teori Gizi Seimbang

• Definisi: Pemakanan yang mengandungi semua kelas makanan yang diperlukan oleh badan dalam kuantiti yang betul.
• Komponen Utama:
  • Karbohidrat
  • Protein
  • Lemak
  • Vitamin
  • Mineral

Masalah Kekurangan Nutrisi (Malnutrisi)

• Definisi: Kekurangan atau berlebihan nutrient dalam pemakanan.
• Contoh Penyakit:
  • Marasmus: Kekurangan nutrien dan mineral (lapisan lemak berkurang).
  • Kwashiorkor: Kekurangan protein (badan bengkak).
  • Anemia: Kekurangan zat besi.
  • Scurvy: Kekurangan vitamin C.
  • Rickets: Kekurangan vitamin D (penyerapan kalsium terganggu).

Konsep "Suku-Suku Separuh"

• Definisi: Pembahagian makanan sehari dalam 4 bahagian:
  • Suku protein
  • Suku karbohidrat
  • Separuh sayur dan buah-buahan
• Contoh Menu:
  • Suku protein: ayam, daging, kekacangan
  • Suku karbohidrat: nasi, roti
  • Separuh sayur dan buah: pelbagai jenis sayuran dan buah

Nilai Kalori dalam Makanan

• Definisi: Jumlah tenaga yang dibebaskan dari pengoksidasian 1 gram makanan.
• Unit: Joule (J) atau kilojoule (kJ)
• 1 kilokalori (kcal) = 4200 Joule
• Nilai Kalori Contoh Makanan:
  • Karbohidrat: 16.72 kJ/g
  • Lemak: 37.76 kJ/g
  • Protein: 16.72 kJ/g
• Pengukuran: Menggunakan alat kalorimeter bom.

Masalah Akibat Pemakanan Tidak Seimbang

• Obesiti: Mengambil makanan tinggi kalori secara berlebihan.
  • Risiko mendap penyakit: diabetes mellitus, arterosklerosis, hypertension
• Anoreksia: Keengganan makan kerana risau berat badan naik.
• Aterosklerosis: Pengendapan kolesterol pada dinding arteri.
• Diabetes Mellitus: Akibat pengambilan gula tinggi dalam jangka panjang.
• Tekanan Darah Tinggi: Pengambilan garam yang tinggi.

Kesan Pengambilan Makanan Tidak Sihat

• Pemakanan Tidak Sihat:
  • Obesiti
  • Kerusakan gigi
  • Risiko diabetes awal
  • Masalah penglihatan, ginjal, dan sistem saraf
  • Kemungkinan menyebabkan mandul, penyakit hati dan ginjal

Penutup

• Topik yang dibahas: gizi seimbang, nilai kalori, kesan malnutrisi, dan kesan pengambilan makanan tidak sehat.
• Pentingnya mengamalkan pemakanan yang seimbang untuk menjaga kesehatan.

Terima Kasih, Assalamualaikum.