Clase: Recetas de Pizzas Populares

Introducción

• Preparación de las nueve pizzas más famosas de Telepizza
• Pizzas incluidas:
  • Cuatro quesos
  • Especial de la casa champiñón
  • Doble masa carnívora
  • La Huerta
  • La Pepe peperoni
  • Barbacoa
  • Hawaiana
  • Carbonara
  • Bacon crispy
• Procedimiento completo desde la masa hasta los ingredientes

Preparación de la Masa

Ingredientes

• 675 g de harina
• 5 g de levadura instantánea de panadero
• 15 g de sal
• 20 g de azúcar
• 600 ml de agua templada
• 20 ml de aceite de oliva

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes secos.
2. Agregar el agua templada y el aceite de oliva.
3. Amasar todo hasta formar una bola.
4. Dejar reposar 30 minutos.
5. Amasar unos 5 minutos hasta que la masa sea elástica.
6. Fermentar a temperatura ambiente por 2 horas.
7. Dividir la masa en bolas de 250 g (o 350 g para pizzas familiares).
8. Formar bolas para crear tensión en la superficie.
9. Fermentar la masa (1 hora a temperatura ambiente o 12 horas en la nevera).

Estirado de la Masa

• Usar semolina de trigo para facilitar el manejo
• Presionar los bordes y el centro con las puntas de los dedos
• Estirar la masa con las manos, no con un rodillo
• Opcional: usar una pala de pizza para transferir la masa al horno

Pizzas y Sus Ingredientes

Carbonara

• Ingrediente clave: creme fraîche
• Mezcla de quesos: 3 partes de mozzarella y 1 de provolone, parmesano al gusto
• Lonchas de bacon
• Champiñones salteados en mantequilla
• Pimienta negra recién molida

Cuatro Quesos

• Creme fraîche
• Mozzarella, provolone, parmesano mezclados
• Emental, Edam y trocitos de queso azul

Bacon Crispy

• Tiras de bacon dorado (usar sartén fría, añadir aceite de girasol)
• Salsa barbacoa casera (mezcla ketchup, salsa inglesa, miel, azúcar moreno, vinagre blanco, etc.)
• Mezcla de quesos
• Lonchas de bacon crudo cortadas en cuadrados

La Huerta

• Salsa de tomate (reducir con tomate triturado y concentrado de tomate)
• Pimiento rojo, pimiento verde, cebolla
• Champiñones salteados en mantequilla
• Olivas negras

Especial de la Casa Champiñón

• Salsa de tomate
• Pimientos rojos y verdes
• Lonchas de bacon en cuadrados
• Champiñones y carne picada de ternera a la sal y pimienta

Pepe Peperoni

• Salsa de tomate
• Mezcla de quesos
• Rodajas de pepperoni

Doble Masa Carnívora

• Dos masas: primera de 180 g estirada con rodillo, segunda normal
• Mezcla de quesos
• Pollo marinado y salteado
• Jamón cocido y rodajas de pepperoni
• Carne picada de ternera

Barbacoa

• Mezcla de quesos
• Salsa barbacoa casera
• Carne de ternera cruda a la sal y pimienta
• Bacon crudo en cuadrados
• Pollo en cubos
• Más salsa barbacoa encima

Hawaiana

• Salsa de tomate
• Queso
• Jamón cocido
• Piña pelada y cortada

Consejos Finales

• Precalentar el horno a máxima potencia
• Uso de semolina para manejar la masa
• Uso opcional de una placa de acero para pizzas en el horno
• No hace falta tirar la pizza al aire para estirarla

Nota

• No desperdiciar comida; encontrar siempre a alguien a quien poder dar las pizzas sobrantes