Hola hoy he hecho toda la carta del telepizza bueno todas no porque últimamente se han inventado muchas pizzas pero he hecho las nueve más famosas la cuatro quesos la especial de la casa champiñón la doble masa carnívora la de La Huerta La Pepe peperoni la barbacoa que es mi favorita la jaguayana la carbonara y la bacon crispy todas completamente desde cero con masa incluida y con muchos tips para que os queden perfectas no me enrollo más que tenemos mucho curro vamos a ello vamos a comenzar haciendo la masa Que obviamente es la misma para todas y después haremos todas las pizzas una detrás de otra si quieres pasar directamente a las recetas o solo te interesa una en concreto tienes los capítulos puestos para saltarte el resto empezamos con 675 G de la harina seguimos con levadura instantánea de panadero ojo instantánea de panadero no levadura química Royal para bizcochos que eso es otra cosa completamente diferente vamos a utilizar 5 G 15 G de sal 20 G de azúcar mezclamos bien y 600 ML de agua templada el aceite de oliva va a ayudar a que se doore también un poquito mejor y le va a dar un extra de sabor 20 ML y vamos a amasarlo todo hasta que forme una bola Ah bueno Mejor primero enchufarlo eso es importante [Aplausos] además y una vez esteé echa una bola vamos a dejarlo reposar 30 minutos para que desarrollo un poco de gluten por autolisis y después el amasado será mucho más corto 30 minutillos Listo el reposo le vamos a dar un amasado de unos 5 minutos hasta que veamos que es elástica una vez amasada a los 5 minutos veréis que tendréis una masa super lisa y elástica Vamos a darle forma de bola y a dejarla fermentar un par de horitas a temperatura ambiente una vez la masa haya Doblado su tamaño vamos a dividirla en bolas y a volver a fermentar la la sacamos a una superficie enharinada y la dividimos en trozos de 250 G cada uno lo que nos dará unas pizzas de 30 cm de diámetro una mediana si quieres hacerlas familiares Haz bolas de 350 G Aunque ten en cuenta que estirarlas tan grandes requiere bastante habilidad para darles forma de bola simplemente doblamos todos sus lados hacia el centro por debajo y después las pasamos entre el índice y El pulgar creando tensión en la superficie como si fueran mozzarellas ahora puedes frentar lasas el tiempo que quieras si las necesitas rápido con una hora temperatura ambiente vale Pero si las puedes meter en la nevera y dejarlas al menos 12 horas vas a notarlo bastante la masa tendrá mucho más sabor y será más elástica puedes tenerlas en la nevera hasta 3 días sin problema las embadurna bien en aceite de oliva para que no se fusionen entre ellas las cubrimos con film y a dormirse una siesta Bueno vamos a estirar pizzas las masas ya han estado reposando yo las he tenido un par de días esto es se Molina de trigo es digamos una harina molida un poquito más gruesa lo que nos va a ayudar a que la masa no se pegue a los sitios y va a ser mucho más fácil de manejar es muy recomendable hacerse con semolina si vais a hacer pizzas porque es que lo hace todo muchísimo más fácil porque además las pizzas del telepizza son muy características yo creo su masa y sus bordes por tenerse Molina Como así granuladas entonces pues sin miedo vamos a comenzar presionándola para sacar un poco todo el aire que tenga de la fermentación una vez la tengamos aplastados bordes con las puntas de los dedos simplemente vamos alrededor de de toda la pizza y luego el centro simplemente lo aplastamos lo que vamos a hacer todo el rato es estirar la masa no vamos a presionarla como si estuviéramos utilizando un rodillo digamos simplemente la estiramos hacia fuera una vez tengamos un círculo así grandit que ya podramos manejar más o menos sujetamos con la mano derecha la masa estiramos con la izquierda la ponemos encima y la tiramos y ahora vamos a la tercera parte del estirado con las manos puestas con los puños cerrados nos colocamos la pizza encima y vamos girándola aquí te puedes poner fancy y tirarla hacia arriba como hacían en los anuncios de telepizza Pero bueno no hace falta tirarla simplemente girándola Ella misma se va a ir estirando una pala de pizza no es completamente necesaria pero sí que es verdad que hace las cosas mucho más fáciles si no tienes una pala de pizza Hazte con un cartón en el que puedas un poco deslizar la pizza para meterla en el horno una bandeja de horno dada la vuelta también sirve Vamos a ponerle bien de semolina para que después la pizza deslice bien y simplemente transferimos la masa vamos a empezar por una de las clásicas del telepizza una de las que yo siempre pido que es la pizza carbonara que bueno de carbonara italiana clásica tiene poco pero da igual está buena Igual muchas pizzas del telepizza llevan una cosa que se llama fundido para pizza que básicamente no se llama queso porque no lo es es una mezcla de almidón con grasa que pasa por queso como estas son nuestras pizzas vamos a ponerles queso de verdad porque podemos hacer lo que queramos tres partes de mozzarela y una de provolone que funden muy bien y luego cuant parmesano te pida el corazón para darle un extra de saborcito listos los quesos vamos a montar la carbonara Y empezamos por el ingrediente clave que es creme Fresh la creme Fresh es Nata fermentada lo que la espesa mucho y le da un sabor ligeramente agrio maravilloso es el ingrediente que va a hacer que la pizza sepa carbonara del telepizza Así que te recomiendo encarecidamente que te hagas con ella la tienen en muchos supermercados pero si no la encuentras enseñé cómo hacerla muy fácilmente en un vídeo sobre fermentos que subí hace poco os dejo el link en la descripción extendemos una capa fina homogénea dejando un bordecito siempre y después vamos con una cantidad generosa del fundido para pizza es decir nuestro queso seguimos con lonchas de bacon cortadas en cuadraditos crudo no hace falta hacerle nada y después los champiñones podríamos ponerlos también crudos pero a mí me parece que van a quedar mucho mejor si los cortamos en láminas y los salteamos en mantequilla Hasta Que suelten su agua y comiencen a dorarse un poquito pero no mucho eh Porque si no después se quemará en el horno terminamos con un poco de pimienta negra recién molida y comprobamos que la pizza Se desliza en la pala si se pegan algunos puntos simplemente añade más se Molina y Vámonos al horno el horno tiene que estar precalentado a Máxima potencia con calor por arriba y abajo y precalentar me refiero precalentar una media horita como mínimo para que esté bien caliente y la pizza crezca un pelín que es lo que queremos y se tueste Yo también tengo dentro una placa de acero para pizzas que lo que es es básicamente una placa de acero Obviamente que se calienta mucho cuando precalentamos el horno y después cuando colocamos la masa encima transfiere todo ese calor a la masa y hace que crezca mucho más y sobre todo se tuest no es 100% necesaria pero sí que es verdad que ayuda mucho a que las pizzas salgan bien en casa en estos hornos que no son tan potentes como podría ser un horno pues como el que tienen en telepizza Así que nada vamos a deslizar directamente la pizza dentro del horno y 10 minutillos más o menos hasta que veamos que la masa esté bien [Música] dorada y nada vamos a seguir con el resto de pizzas si vas a hacer varias para una cena de amigos o algo así puedes ir estirando la siguiente Pizza mientras tienes una en el horno y hacerte el Chulo delante de tus amigos tirándola hacia arriba o fallar miserablemente y hacer el ridículo Pero bueno seguro que tus amigos son buenos amigos y no se ríen de ti vamos con una bastante sencilla la cuatro quesos el primer queso es mozzarella yo toda mi mozzarella la tenía mezclada con el provolone y el parmesano Así que mi Pizza va a ser más bien seis quesos Pero bueno no creo que nadie se queje se me olvidó ponerle primero una capa de creme Fresh que le da esa cremosidad típica de las pizzas cuatro quesos y ahora seguimos con el resto de quesos que indica telepizza en su web emental edam y trocitos de queso azul que es el más importante de todos y ya estamos esta no tiene mucho misterio al horno y ahí la [Música] tenemos la bacon crispy no es una clásica de toda la vida pero creo que ya se ha consagrado como una pizza fija desde hace años vamos a comenzar haciendo la parte crispy que es básicamente tiras de bacon las añadimos a una sarten fría y yo voy a Añadir un poco de aceite de girasol Porque queremos mucha grasa con sabor a bacon ya que luego vamos a usarla encendemos fuego medio y dejamos que poco a poco se vaya dorando y soltando más grasa no lo Dores demasiado porque si no le pasará como hablábamos antes a los champiñones que se quemará en el horno cuando tenga este aspecto vamos a separar el bacon por un lado y la grasa por el otro y reservamos ambos vamos a preparar también la salsa barbacoa que lleva esta y la pizza barbacoa que haremos después en un cafo añadimos 200 G de Ketchup 30 ML de salsa inglesa 20 ML de miel de Caña 25 G de Azúcar Moreno 40 ML de vinagre blanco un chorrito opcional de salsa de soja oscura para intensificar su color media cucharilla de pimentón media cucharilla de ajo en polvo pizca opcional de glutamato monosódico pizca de pimienta Blanca pimienta negra recién molida al gusto y 5 G de sal y colocamos el cafo sobre fuego medio removemos hasta que todo se haya disuelto y ahora añadimos un par de cucharadas de la grasa de bacon que habíamos reservado que de verdad le da un saboro que es que esta es una de las mejores salsas barbacoas que yo he hecho en mi vida una maravilla puedes dejarlo aquí o flexear como un loco y ahumar tengo este ahumador desde hace 4 años y lo he usado tres veces yo creo pero cuando lo usas madre mía De verdad le da un saboro espectacular os dejo el mío en la descripción por si queréis uno de estos caprichos que se usan una vez cada cinco lustros y nada Ya estamos listos para montar bien de la mezcla de queso un poco de salsa barbacoa yo la puse en un biberón para que quede más mono un poco de las tiras de bacon dorado y ahora lonchas de bacon crudo cortadas en cuadrados más tiras de bacon por si acaso hay poco y finalizamos con bien de salsa barbacoa efectivamente sabe a bacon Y aunque solo sea bacon es muy importante Esa diferencia entre las lonchas de bacon que están cocinad aditas pero lo justo y las tiras de bacon que están muy muy muy muy caramelizadas muy cocinadas Y por cierto esa salsa barbacoa es droga absoluta eh No sé si os habéis dado cuenta de que todavía no hemos usado tomate Así que vamos a hacer un par que la lleven la primera de la huerta vamos a hacer una salsa de tomate muy básica la empezamos frendo a concentrado de tomate en aceite de oliva 30 segundos hasta que sea muy fragante y después añadimos tomate triturado yo estaba haciendo para varias pizzas Así que puse 1,2 de tomate si lo estás haciendo para una o dos Pues con 400 G vale vamos a reducirlo sobre fuego bajo si quieres evitar que tu cocina aparezca la escena de un crimen cuando termines de reducirla puedes hacer un circulito con papel vegetal con un corte en medio y ponerla encima y 25 minutos más tarde ya la tenemos bien espesita puedes usarla así tal cual yo para darle un aspecto más de telepizza un poco más procesada la tritur con la batidora y la tamic lo que lo convertiría en pasata sin grumos y más finita y a montar empezamos con la salsa de tomate una cucharada vale bien extendida no te pases porque si no no quedará demasiado húmeda mezcla de quesos y vamos con el pimiento rojo pimiento verde cebolla champiñones de los que hemos salteado antes con mantequilla si quieres que sea vegana Pues lo salteas con aceite de oliva y ya está Y por último Olivas negras al horno y ahí la tenemos yo la finalicé con un poco más de aceite de oliva porque me lo pedía a gritos no creo que lo hagan en telepizza Pero bueno Oye la versión omnívora de la pizza de la huerta sería la especial de la casa champiñón Que Lleva tomate el queso pimiento rojo pimiento verde lonchas de bacon en cuadrados los champiñones los cuales Puedes cambiar por cebolla para que sea especial de la casa cebolla y por último carne picada de ternera cruda la cual había sazonado previamente con sal y pimienta [Música] negra esta que viene ahora también es facilita la Pepe pepperoni os podéis imaginar por dónde van los tiros la salsa de tomate bien de queso aquí se generoso Y por último las rodajas de peperoni ya escucho a Los Pesados venir a decirme en los comentarios que el pepperoni no existe y que si es una cosa americana en fin que vale que sí que sois muy listos ponerle espian Nat o salame picante o chorizo de León si queréis a mí me da igual yo le he puesto peperoni y todo el mundo me ha entendido vamos con una interesante la pizza doble masa carnívora hay varias dobles masas voy a hacer esta Pero puedes utilizar el concepto para hacer el resto vamos a necesitar obviamente dos masas la primera es una bola de 180 G en vez de 250 y la vamos a estirar con rodillo para que quede super fina y sin bordes una vez tengamos la masa muy muy fina vamos con los toppings bien de la mezcla de quesos aquí no dejes muchos bordes que los bordes van en la de abajo y ahora vamos con cubos de pollo los cuales mariné con sal pimienta negra un poco de salsa de soja azúcar y una pizca de bicarbonato que va a hacer que queden más tiernos y después los salté sobre fuego muy alto un minutillo para dorarlos un poco seguimos con cuadrados de jamón cdo y unas cuantas rodajas de peperoni vamos a llevarla al horno 5 minutos para darle una opción y mientras estiramos la masa de abajo de forma normal y le ponemos sus toppings tomate un poco de mozzarella aquí saqué la parte de arriba que ya estaba lista y ahora vamos con una mezcla de quesos telepizza le pone emental chedar gda y aarti seguimos con bien de carne de ternera picada sal pimentada y al horno otros 5 minutos cuando esté lista la sacamos colocamos la parte superior encima yo la rellené un poco más porque la vi un poco pobre y devolvemos las dos juntas al horno unos 7 minutos más para el horneado final hasta que las masas estén bien doradas esta Pizza pesa pesa ehy a ver cuánto pesa 1 kg y Med el bebé Te voy a decir una cosa mi pensamiento inicial era va a ser mucha masa pero no Como tiene tanto relleno Eso sí Estos son dos pizzas o sea aquí de aquí comen dos personas pero pero está bien eh Está muy bien Es como un sándwich de pizzas todo bien Vamos con la pizza de pizzas en mi opinión la barbacoa que como ya tenemos todo preparado es bastante sencilla mezcla de quesos yo me estaba quedando sin después de tanta Pizza Así que le rayé un poco de mental también un poco de la salsa barbacoa que hemos hecho para la bacon crispy carne de ternera cruda salpimentada cuadraditos de lonchas de bacon pollo en cubos del que hemos hecho para la carnívora Y por último bien de salsa barbacoa por encima que se va caramelizar en el horno y va a quedar maravillosa la barbacoa es mi favorita pero de calle y estoy contentísimo porque de look me ha quedado Exactamente igual vamos a ver de sabor buah es igual la salsa barbacoa hiper caramelizada se convierte casi en un caramelo un mami sab es una maravilla Es que es la mejor pizza que existe por lo menos en el telepizza y en la comida rápida en el resto del mundo ya no me meto pero la barbacoa del telepizza Es lo mejor que existe en el planeta y vamos a terminar con una polémica la hawaiana que os adelanto que yo nunca había probado en mi vida Parece Mentira con lo famosa que es pero bueno para todo hay una primera vez no tiene mucho misterio salsa de tomate queso jamón cocido Y por último la odiada piña que bueno hacer el favor de pelar y cortar vuestra piña eh Nada de comprarla cortada por 10 eur el gramo en envases de plástico innecesarios que ya somos personas adultas al horno y ahí la tenemos bien mona no yo creo es monísima qué os pasa tío pues está bien buena no entiendo Está muy buena no sé por qué todo el mundo se enfada tanto con esto Bueno pues nueve pizzas tengo yo aquí Qué hago yo con nueve pizzas Es una muy buena pregunta antes de que os pongáis nerviosos Yo no tiro comida nunca siempre encuentro a alguien al que darle la comida que luego siempre tengo los comentarios de estas series madre mía el desperdicio de alimentos de estos youtubers Son increíbles tal no