Music Nakatikim mo ba kayo ng kaldereta na hindi gumagamit ng tomato sauce o tomato paste man lang? Pero meron naman itong sweet pickle relish at Worcestershire sauce? Interesting, di ba?
Kaya tutok lang kayo ah, dahil yan ang lulutuin natin ngayon. Welcome sa Panlasang Pinoy! Magluto naman tayo ng Batanga Style Caldereta.
Ito yung mga listahan ng ingredients na gagamitin natin. Visita rin kayo sa panlasangtinoy.com para sa kumpletong recipe. Kung handa na kayo, tara na! Umpisa na natin ito.
Iahanda ko lang lahat ng mga ingredients. Hiniwa ko lang yung sibuyas. Regular na pag-chop lang yan. At pwede kang gumamit ng... Kahit anong kulay ng sibuyas dito.
Pagdating naman sa bawang, importante dito na nakrush natin mabuti. Para labas agad ng lasa pagka luto pa lang. Kinakrush ko lang yan gamit yung puwita ng kutsilyo.
Tapos, chinachop ko pa ng maliliit. Once na machop na, itinatabi ko na yan. At hinihiwa ko nitong baka.
Itong cut na ito yung tinatawag niya beef chuck. Hinihiwa ko lang yan into large cubes. Pero nasa sa inyo kung gaano kalaking hiwa na gusto nyo.
Medyo may kalakihan lang yung hiwa na ginagawa ko dito dahil mamaya habang niluluto natin, unti-unti namang magsishrink pa yan, diba? Gusto ko sana makuha yung saktong laki lang. And guys, aside from baka, pwedeng-pwede ninyong gamitin itong recipe na ito gamit ang kambing.
Panalong-panalo rin yan. O ngayon naman, binababa. Binababad ko lang itong baka.
Pinagsama ko lang yung baka pati yung soy sauce. Hinalo ko lang na mabuti. Binababad ko lang yan ng at least 30 minutes para talagang kapit na kapit yung lasa.
And after 30 minutes, magluto na tayo. Minelt ko lang itong margarine. At habang papamelt pa lang yung margarine, hinalo ko na kagadiyang pulang bagay na yan. Yan yung powder na kung tawagan ay annatto powder at sueti powder.
Ito kasing Batangas style kaldereta. Hindi ito gumagamit ng kahit anong tomato based product. Ibig sabihin walang tomato sauce or walang tomato paste.
Kaya yung annatto powder yung pampatingkad natin. Ginisa ko na rin dyan yung bawang at nilagay ko na rin kagadito yung sibuyas. Importante na yung bawang lutuin natin mabuti para lumasa at yung sibuyas mas marami mas masarap.
Igisa nyo lang yung sibuyas hanggang sa lumambot. Mas maganda nga kung pinagkakaramelize nyo pa yung tipong magbabraw ng konti para maramis-namis. And then nilagay ko na yung bawang.
Pagkalagay ng baka, itutuloy natin yung pag-gisa ha. So, simula nung nag-gisa tayo sa umpisa, naka-high heat tayo ha. Ituloy natin ang pag-gisa dito sa baka hanggang sa mag-light brown na yung outer part.
Medyo may katagalan yan lalo na kung medyo maliit na yung outer part. So, itutuloy natin yung pag-gisa. malaki yung hiwa.
Dahil nga lumalabas dyan yung liquid sa baka, yung katas. So mga 3 minutes bago na yung mapabrawan hanggang 5 minutes. And then nilagay ko na dito yung Worcestershire sauce at yung green na ingredient na yan, yung tinatawag na sweet pickle relish. Para dun sa mga hindi familiar sa ingredient na to, kadalasan, hinahalo sa mayonnaise yan pala man sa tinapay.
Ayun. At, eto nga. Pang-back up, naglagay tayo dito ng beef powder. Para may extra flavor. Pero optional lang yun, eh.
Naglagay din ako dito ng dahon. Ako ng lorel o yung tinatawag natin na dried bay leaves. At dahil nga kailangan pa natin pakuluan yung baka hanggang sa lumambot, naglagila ako ng tubig dito. Pinapakuluan ko lang yan ng mga isang oras hanggang mga isa't kalahating oras, dependiendo sa quality ng baka ninyo.
Dahil nga ang baka, mas matigas sa karani ng baboy yan. So kung gusto ninyo mas mapabilis, pwede kang gumamit ng pressure cooker. Less than 20 minutes lang. lang ng pag-pressure ko, okay na yung malambot na. Naglagay din ako dito ng liver spread.
Yun yung tinatawag yung iba na Rino, diba? Pero brand yun, gabit yun ng kahit anong brand na liver spread na gusto ninyo. Pag sinabing Batangas style caldereta, yung ibang tango, sa Batangas, gumagamit ng peanut butter pero hindi lahat.
Kaya sasabihin ko sa inyo na optional ingredient itong peanut butter. Nasa sa inyo. Pero to be honest guys, itong peanut butter para sa akin, mas gusto ko dito sa version na to.
Kasi mas naging rich at saka mas naging flavorful yung kalderete. Then naglagay din ako dito ng sili. Thai chili pepper ang gamit ko.
Dapat kasi may konting angang yan eh. Tapos kuha lang kayo ng keso. At gadgarin nyo lang. So yan. Haluhin lang natin yan at tuloy lang natin ang pagluto mga 5 minutes pa.
Then, isseason na natin ito. Tikman nyo muna bago nyo isseason ha. So yan, asin at paminta lang yung gamit natin dito.
At pagkatimpla, pinapalapot po ito usually, no? Yung iba dito, sky flakes dinudurog tapos sinahalo. Sa atin, naglalagyan.
o ng Japanese breadcrumbs. Pag kalagay niyan, haluin niyo yung ting-ting lalapot yan. Yung iba kasi, pinakapalaman yung kaldereta sa tinapay. Eh kapag saucy nga naman na hindi malapot, eh diba, tutulo yun.
Ayun. So yan, okay na to guys. Kanya lang kasimple.
Ilipat na natin sa isang serving plate at iserve na natin ito. Ito na yung ating patanga style. Kaldereta.
Simpleng-simple, diba? O ngayon guys, para palagang masanay tayo, eto, recap muna. Meron tayong cooking summary.
Para at least mas madali natin matutunan ulit. I-review natin. Una, pinagsama muna natin Pagkakataan natin yung toyo at yung baka, binabad natin ng 30 minutes.
At susunod naman, tinunaw natin yung margarine. At doon na nga nilagay natin yung atsuete. Sabay gisa na ng sibuyas at ng bawang.
Inunak ko muna yung bawang doon. Nung lumambot na yung sibuyas, Nilagay na natin ngayon yung marinated na beef. So itong beef na marinate na ng 30 minutes yan. Ginisa lang natin itong beef hanggang sa mag-light brown na yung kulay.
At tinimpla na nga natin yan. Pagdating sa panimpla, nilagyan natin ito ng tinatawag na Worcestershire sauce. At yung isang ingredient yung kulay green, yun yung sweet pickle relish.
Pagkalagi ng mga panimpla na ito, itinuloy lang natin ang pagluto dito ng mga 2 minutes pa. At papakuluan na nga natin ito kaya naglagay na ako ng tubig. At itinuloy na natin yung pagluto dito hanggang sa lumambot na nang tuluyin yung baka.
So, ito yung panimpla na ito. Sabay-lagay ng beef powder which is an optional ingredient lang. Pampadaglag lasa yan. Naglagay din ako dito syempre ng liver spread at optional ingredient yung peanut butter.
Meron ding Thai chili pepper yan at naglagay tayo ng queso. Hatim. At this point, meron tayong dalawang option. Pwede ninyong unahin yung breadcrumbs or pwede ninyong timplahan kagad to. So, nasa sa inyo yan.
Basta nilagay ko muna dyan yung breadcrumbs, sabay timplahan ng asin at ng paminta. At pagkatapos nga, hinalo lang natin yan hanggang sa lumapot na. At ito na yung ating Batanga Style Kaldereta.
Sana may natutunong kayong bago ha. Maraming salamat sa pag-load ng video.