Tradiciones culinarias en Cataluña: La Escudella

Introducción

• Al vivir en Cataluña, hay varias tradiciones sorprendentes como la sardana, la graya, las espardeñas y especialmente la escudella y cardolla.
• La escudella es una versión catalana del cocido español.

Nandu Yuvang y su especialidad

• Nandu Yuvang es un chef experto en cocina catalana clásica.
• Es propietario del restaurante Can Yuvang y de Pur Barcelona.
• Considera la escudella similar a diferentes cocidos en España, con ingredientes regionales particulares.

Preparación de la Escudella

• Proceso económico y eficiente, ideal para 8-10 personas.
• Ingredientes iniciales: Agua mineral, huesos, gallina.
  • Importancia de lavar los ingredientes para quitar sangre.
  • Cocinar con agua fría para maximizar el sabor.
• Carne y Verduras: Ternera, oreja, cordero, tocino salado, col, porros, cebolla, apio, zanahoria, patata.
  • Cocinar en etapas, agregando ingredientes a medida que avanzas.
  • Importante tapar durante la cocción.

La Pilota

• Carne picada, bacon, huevos, ajo, perejil, sal y pimienta.
• Mezclar bien hasta lograr una masa homogénea.
• Cocinar por separado si no cabe en la olla.

Ultimos pasos

• Cocinar butifarra negra y reservar los jugos para el caldo.
• Colar el caldo y cocinar arroz y fideos.
• Servir los ingredientes por separado para mantener los sabores distintivos.

Degustación de la Escudella

• Se sugiere empezar la degustación con la "pilota", garbanzos y cebolla.
• Añadir un poco de aceite de oliva virgen es una opción personal.

Conclusión

• La escudella es considerada el mejor cocido en España por Yuvang.
• No hay una única forma de disfrutar la escudella, cada persona puede adaptarlo a su gusto.

Extras

• Se menciona la posibilidad de suscribirse al canal del Comidista.