Appunti sulla Frode Alimentare e Controlli Ufficiali

Introduzione

Importanza del tema delle frodi alimentari.
Definizione di frode alimentare: produzione, commercializzazione o somministrazione di alimenti non conformi alla normativa vigente.

Rapido profitto: Le frodi alimentari permettono guadagni veloci.
Evoluzione tecnologica: Nuove tecniche rendono i controlli più difficili.
Valorizzazione dei prodotti tradizionali: Maggiore attrattiva di prodotti con marchi di qualità (DOP, IGP, STG).
Difficoltà di reperibilità: Materie prime di alta qualità sostituite con alternative di minor valore.
Aspetto normativo: Normativa complessa che può essere sfruttata per aggirare le regole.

Alterazioni: Scadimento qualitativo degli alimenti.
- Esempi: latte acidito, vino acetico, olio rancido, pane ammuffito.
Adulterazioni: Modificazione della composizione dell'alimento.
- Esempi: latte scremato venduto come intero, anacquamento di vino e latte.
Sofisticazioni: Aggiunta di sostanze estranee per mascherare difetti.
- Esempi: solfidi nelle carni, perossido di benzoile nella mozzarella.

Contraffazioni: Sostituzione di alimenti con prodotti di minor pregio.
- Esempi: pesce congelato venduto come fresco, olio di semi venduto come olio d'oliva.
Italian Sounding: Prodotti che richiamano l'Italia senza essere riconducibili ad essa.
- Esempi: prodotti con nomi come "Parmesan" o "Italian Salami".

Ministeri coinvolti:
- Ministero della Salute: Coordina attività delle regioni e aziende sanitarie locali.
- Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MIPAF): Controlla la qualità degli alimenti e delle bevande.
- Ministero dell'Economia e delle Finanze: Attività fiscale e documentale.
- Ministero dell'Ambiente: Controlli sulla filiera ittica.

Controllo Visivo: Monitoraggio pulizia, attrezzature, modalità di lavorazione e somministrazione.
Controllo Documentale: Verifica autorizzazioni e certificati di conformità.
Controllo Strumentale: Misurazione di parametri chimico-fisici.
Controllo Analitico: Prelievo di campioni per verificare la salubrità e la presenza di patogeni.

Riflessione finale sul ruolo fondamentale dei controlli per garantire la salubrità degli alimenti.
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