Resumen
Janet presenta una receta detallada para preparar conchas mexicanas caseras, explicando ingredientes, proceso paso a paso y consejos prácticos para obtener un pan esponjoso y sabroso.
Ingredientes y Preparación Inicial
- Se usan 4 tazas (500 g) de harina de trigo, 3/4 taza de azúcar, leche tibia, levadura en polvo, dos huevos y una yema, 140 g de mantequilla sin sal, 3/4 cucharadita de sal y vainilla.
- Para la levadura: en México se usa un sobre de 11 g, en Estados Unidos sobre y medio de 7 g cada uno.
- Se inicia preparando la esponja con parte de la harina, azúcar, levadura y leche tibia a 43°C.
Elaboración de la Masa
- Tras fermentar la esponja 20 minutos, se mezcla con la harina, azúcar, sal, huevos y vainilla.
- Se integra la mantequilla en trozos poco a poco.
- Se recomienda no agregar harina extra aunque la masa parezca pegajosa.
- La masa se trabaja manualmente hasta que se despegue de la mesa y pase la prueba de la ventana.
Fermentación y Dividido de Masa
- Se engrasa un recipiente y se deja la masa reposar tapada en un lugar cálido hasta que duplique tamaño (aprox. 1 hora 20 minutos).
- Se saca el aire, se divide en porciones de 65 g y se bolea, colocando las piezas en una bandeja engrasada o con papel.
Preparación de la Cobertura
- Se mezclan 150 g de manteca vegetal, 150 g de azúcar glass y 150 g de harina cernida hasta textura de plastilina.
- Se divide en dos, una parte lleva vainilla y la otra cocoa; se forman discos para cubrir cada pieza de masa.
Montaje y Horneado
- Se pone la cobertura sobre cada bollo, se marcan con el marcador de conchas y se dejan fermentar nuevamente hasta duplicar volumen (1 hora).
- Se hornean a 165°C durante 16-18 minutos hasta que estén doradas.
Consejos y Recomendaciones
- No agregar harina extra a la masa para lograr conchas suaves.
- La fermentación puede variar según la temperatura ambiente.
- Disfrutar las conchas recién horneadas mejora la experiencia.
Reflexión Final
- Se anima a los espectadores a preparar la receta y disfrutar las conchas frescas.
- Consejo: no dejar para mañana las conchas que se pueden comer hoy.