¿Cuál es el producto gallego más típico, típico, típico, típico, típico y súper emblemático? El pulpo. No. Los percedes.
No. El marisco. No.
La patata. No. Patata de Santiago.
No. La carne. Y hoy no vamos a hacer una receta de carne, vamos a hacer dos recetas de carne.
No va a ser un vasco, no va a ser un andaluz, va a ser un gallego. Un hombre joven, apuesto, alto, apolíneo, está de rechupete. Además de ser gallego y muy sexy, Alfonso López es el autor del blog Recetas de Rechupete y del libro Cocina Gallega de Rechupete.
Hoy vamos a preparar con él dos recetas tiradísimas de hacer. Un churrasco confitado al horno y un rasho con patatas y pimientos de padrón. ¿Cómo y cuándo se come el churrasco en Galicia? El churrasco es sinónimo de fiesta.
Entonces, en cualquier ocasión especial o de festa arrachada, se hace una churrascada y se pone un trozo de... normalmente de costilla de cerdo, pero también se puede hacer de ternera. Se hacen unas buenas brasas y a la parrilla.
Pero bueno, el churrasco que nos vas a hacer... Lo que vamos a hacer es confitar. La gente piensa que confitar es solo para postres y tal, pero se pueden hacer con carnes o con pescado. Ayuda a que quede la carne hipermelosa y muy jugosa.
Primero empezaríamos salpimentando. Generosamente. Sí, generosamente y por los dos lados. Salpimentamos. Le damos un masajito con cariño.
¡Ay, ay, pobre carne! Y le damos el toque. Yo he utilizado unos poquitos clavos, dos hojitas de laurel, bueno, cada uno al gusto, pero lo añado entero, medio litro, que cubra bien, con aceite de oliva virgen extra. fácil como meter al horno a unos 120 grados, 130, unas tres horitas.
Bueno, pues ya tenemos el churrasco confitado. Vamos a dar la vuelta y lo que vamos a hacer ahora es aprovechar, como hemos dicho, el aceite. Yo lo dejaría en la nevera porque tiene...
Tiene cosas de carne, pero a la vez casi es un aceite aromatizado. 200 grados, arriba y abajo, durante 10 minutos, para que se tueste y quede como el churrasco tradicional. Horno normal, porque si ponemos el grill nos lo vamos a cargar, va a quedar chamizo ahí.
Se ve perfectamente que la carne se despega y está melosa y muy tierna. A ver, ¿qué tal? Está bien, ¿no?
Buenísimo. Pues el raso es el plato combinado por excelencia en Galicia. Es muy famoso en la Coruña, pero que en el resto de Galicia también se come mucho.
¿Con qué tipo de carne se suele hacer? Lomo de cerdo, que vamos a trocear en unos dados más o menos... de este tamaño, se quedan un poquito más chiquitos porque pierde humedad en la sartén.
Bueno, tres ajitos que es para darle sobre todo un poco de sabor y quitamos el centro lo más finito posible. Generoso, que es un kilo de carne y te dejo a ti que salpimentes. De aceite, solo muy poquito para poder remover y que se pegue.
La amasamos un poquito, le damos un buen masaje y lo vamos a meter en la nevera toda la noche. Los grandes, fuera, han madurado mucho tiempo y han desarrollado una sustancia capsaicina, exactamente, que es una sustancia que te duerme la lengua y luego que se ríen los mexicanos. Pequeños, una vez secados y lavados, vamos a echarlos uno a uno, que floten y la vez que estén doraditos y bien hechos que se ven perfectamente, los vamos sacando en un plato con papel. Pues lo más importante que sean patatas de calidad y que sean para freír y las cortamos en tiras, a mí me gustan de estas. Tres cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra y se da tope tope de temperatura y en esta misma sartén para no manchar hacemos el raso sellar bien la carne que se dore y ya sacarla para para comerlo con el resto ha salido todo muy vegano hecho con un reciclado que solemos hacer en casa no puedo decir que sea raso ni estorza es una mezcla entre las dos cosas tiene pimentón picante tiene orégano y tiene vino además sobre un poquito de tomillo que había ahí no nos va a llegar A lo vasco.
¿Tú crees que tendremos suficiente? Yo creo que sí. Pon un gallego en tu vida y serás más feliz. Un picoteo.
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