Alors voici le TP n°11 qui se nomme casse sphérique de la session 2024. Donc on va parler du vin et notamment de la casse sphérique qui est un problème lorsqu'on fait du vin. Donc on va essayer de déterminer la teneur en fer dans un vin blanc pour savoir s'il est commercialisable ou non ou s'il risque d'apparaître de la casse sphérique dans ce vin. Dans un premier temps on nous explique que dans du vin il y a du fer. et la plupart du temps ce fer est à l'état d'ions ferreux Fe2+, mais si le vin contient du dioxygène parce qu'il y a de l'air qui est rentré dans la bouteille, il y a une partie de ce fer qui va être oxydée, et on va obtenir des ions fériques Fe3+. Le souci c'est que ces ions Fe3+, ils risquent de précipiter en présence d'ions phosphates, et donner un aspect trouble au vin. et donc on a l'organisation internationale de la vigne et du vin qui recommande que la teneur en fer soit inférieure à 15 mg litre moins 1 justement pour éviter qu'il y ait la précipitation de notre ion féerique et de nos phosphates qui apparaissent, qui est surnommé casse féerique. Donc pour évaluer le risque de casse férique, on va essayer de déterminer la quantité d'ions Fe3+, présents dans le vin. Et pour ce faire, on va repérer les ions Fer3 grâce à une solution de thiocyanate de potassium incolore. Et il va se former un complexe, un complexe de formule FeSCn2+, qui a une couleur rouge bien caractéristique. Donc on a un petit protocole à... A suivre, il suffit de prendre 50 ml de vin, de rajouter 5 ml d'eau oxygénée, puis 5 ml de solution de Thiocyanate de potassium. Première étape, l'eau oxygénée va transformer tous les ions fer 2 en fer 3. Et ensuite, la solution de Thiocyanate va donner la couleur rouge à notre solution et on va pouvoir faire un dosage grâce à un spectrophotomètre. On nous fait un rappel sur le dosage par étalonnage. On a une gamme étalons de solutions avec des concentrations en ion fer 3+, qui sont croissantes. Et on va utiliser ces solutions par la suite pour faire justement une droite d'étalonnage. Petit rappel sur l'absorbance et les lois de Berlanbert. A est égal à K fois C. L'absorbance est proportionnelle à la concentration de l'espèce colorée. Donc c'est des choses qu'on va utiliser par la suite. Dans un premier temps, le premier travail qui nous est proposé, c'est de faire une dilution pour compléter l'échelle de teinte. On va essayer de préparer la solution S4. Pour ce faire, on doit faire une solution S4 dont la concentration est de 8,0 mg. et à partir de la solution mère qui est à disposition ici, qui a une concentration de 40 mg par litre, et on souhaite obtenir 50 ml de cette solution diluée, donc la solution S4. Ici, on va essayer de traduire l'énoncé. On réalise en fait une dilution par 5, parce qu'on a un facteur de dilution de 5. On sait que le facteur de dilution, c'est la concentration en solution mère sur la concentration en solution diluée phi. soit ici 40 mg litre moins 1 sur 8 mg litre moins 1, donc ça fait 5. Et on sait aussi qu'il y a une relation entre le volume de la solution mère et le volume de la solution fille. C'est V0 est égal à Vf sur 5, donc le volume de la fille sur le facteur de dilution. Donc 50 ml sur 5, ça nous fait 10 ml. Donc ça c'est le volume à prélever. Ça nous donne ensuite les informations nécessaires pour présenter notre protocole. Protocole à connaître par cœur parce qu'il est présent dans beaucoup de sujets de chimie. On prélève 10 ml d'acide chlorhydrique avec une pipette jaugée préalablement rincée, munie de sa propre pipette, et on les verse dans une fiole jaugée de 50 ml. On ajoute de l'eau distillée dans la fiole pour atteindre 2 tiers de son volume. On homogénéise, on complète la fiole avec de l'eau distillée afin que le bas du ménisque de la solution soit au niveau du trait de jauge. Vous auriez pu aussi calculer V0 en utilisant la formule qui est très connue, C0 x V0 est égal à C4 x V4, en précisant que lors d'une dilution, la quantité de matière de soluté est conservée. Dans tous les cas, ça donne le même résultat. Vous choisissez la méthode avec laquelle vous êtes le plus à l'aise. Pour la suite, pour la question 1.2, on demande un protocole en utilisant une échelle de teinte déterminer la concentration en masse en ayant fer 3+. Et on vous demande aussi de... tracer et modéliser la courbe d'étalonnage pour la 1.3 et enfin déterminer la concentration en masse en ion fer 3+. Alors pour répondre à ces trois questions en fait moi je vais me permettre de vous montrer ce qu'on avait fait l'an dernier. On va sur e-prof.fr sujet ECE 2024 Et vous avez une vidéo qui est présentée à côté du sujet 5, mais en fait c'est quasiment le même principe, il y a tous les détails, c'est extrêmement bien fait. Et donc cette vidéo elle ressemble à cela, avec toutes les étapes, etc. Je vous recommande de regarder cette vidéo et ça vous permettra peut-être de découvrir aussi les vidéos qu'on a faites pour le bac et pour les terminales qui nous ont demandé beaucoup de temps. Une fois la courbe d'étalonnage réalisée et la lecture graphique faite pour déterminer la concentration en masse en ion fer 3, on peut passer à l'étape 3. On nous demande d'indiquer en justifiant si le vin étudié respecte les recommandations de l'OIV pour sa commercialisation. Alors là, pour le coup, je ne sais pas si ce sera le cas. Selon votre épreuve, peut-être que le seuil sera dépassé ou non. Et donc là, il faudra tirer les bonnes conclusions en fonction de votre épreuve. Donc pour répondre, il suffit de confronter la valeur seuil donnée par l'OIV et celle déterminée précédemment. Donc si la teneur en fer est supérieure à 15 mg litre moins 1, il y a un risque qu'il apparaisse de la casse sphérique dans du vin. Si c'est inférieur, il n'y a pas de risque. Enfin, on nous demande, selon vous, pourquoi le matériel de vinification en fer oxydable doit être recouvert d'une couche de protection. Expliquez pourquoi cette précaution doit être prise. Donc moi je propose, si ces précautions ne sont pas prises, il y a un risque que la quantité de fer dissoute dans le vin dépasse le seuil recommandé et qu'il se forme donc de la casse sphérique. Vous avez fini votre TP, on défait le montage, on range la paillasse et on quitte la salle serein ou sereine parce qu'a priori on a réussi.