फोन कर दिया साइलेंट रख दिया साइड में यह गई घड़ी घड़ी रख दी साइड में क्योंकि यह जो रेसिपी है ना यह समय को रोक देने वाली रेसिपी है साहब दिस इज अ टाइमलेस रेसिपी जैसे एक टाइम पहले मैंने वोह बनाई थी ना लखनऊ की निहारी और आपने कहा था दिस इज टाइमलेस यह है लखनऊ का मुर्ग मुसल्लम एंड दिस इज टाइमलेस [संगीत] और ऐसे बना रहा हूं कि कोई भी घर में बना ले बगैर कॉम्प्लिकेशन राइट यू कैन मेक इट एट योर प्लेस दोस्तों के घर जाकर वहां पर भी बना सकते हैं आप इसलिए ध्यान से देखिएगा बाकी गड इ ग्रेट मिलते हैं म्यूजिक के उस पार ठीक ंग एशन [संगीत] तो जी मुर्ग मुसल्लम बनाने के लिए आपको चाहिए धागा धागा तो चाहिए साहब लेकिन मुर्ग भी चाहिए और यह चिकन जो है इसकी शक्ल देख ले ध्यान से कायदे से तो आधे किलो का चिकन होना चाहिए यानी कि चिकन कटने के बाद आधे किलो का रह जाए क्लीन होने के बाद 600 ग्राम का चिकन भी चलेगा बट आईडियली आधे किलो का अभी इस चिकन को पहले कर लेते हैं मैरिनेट और ट्रीट गर्दन कर दी साइड में पहले मरिनेशन बना लेते हैं सब नींबू से शुरू करते हैं लेमन जूस लेमन जूस के बाद दही अदरक लहसुन का पेस्ट देगी मिर्च थोड़ी सी धनिया पाउडर थोड़ा सा थोड़ा सा जीरा पाउडर ये हल्दी नमक अभी क्या है ना कि लखनऊ में लाल रंग का एकदम तीखा लाल तंदूरी मुर्ग जैसा मुर्ग मुसल्लम नहीं बनता या ऑरेंज में बनता है या येलो में बनता है या ब्राउन में बनता है तो आपको लखनऊ वाला दिखा रहे हैं अगर आपको सुपर स्पाइसी दिल्ली स्टाइल का बनाना है तो आप उसमें अ मिर्च ज्यादा डाल दीजिए हल्दी काम अभी लेना है चिकन ब्रेस्ट में बहुत हल्के हल्के कट लगाने गहरे कट नहीं लगाने और लेग में कट लगाने यहां पर यहां से यजली लेग कच्ची रहती है और एक थाई पर पार्ट वन डन सबसे पहले चिकन के ऊपर हल्का सा नमक लगाना इवन बिफोर यू पुट इट इन द मरिनेशन इसके बाद इसको डाल देना है मरिनेशन में य यह गया चिकन इन द मरिनेशन अब आते हैं जी पार्ट टू पे पार्ट टू जो है वह है चिकन की स्टफिंग मुसल्लम जो है वह शब्द जो है वह मुसलिम से आता है जिसका मतलब होता है कंप्लीट होल साबुत राइट तो ऐसा नहीं है कि सिर्फ मुर्ग का मुसल्लम हो सकता है मुसल्लम मतलब एनीथिंग दैट इज होल एंड कंप्लीट य कीमा आ गया [संगीत] उसके सिवाय आप चाहे तो ड्राई फ्रूट्स वगैरह भी डाल सकते हैं चॉप करके डाल दे क्या डाल देते [संगीत] हैं अभी थोड़ा सा जिंजर गार्लिक पेस्ट थोड़ी सी देगी मिर्च नमक एंड हेयर वी गो अगर आपका मन करे तो चॉप करके धनिया की डंडी भी डाल दीजिए मैंने कहा अब जब है तो डाल ही [संगीत] दो देखिए बहुत लोग जो है व मुर्ग मुसल्लम को विद स्किन भी बनाते हैं आप चाहे तो बना सकते हैं विद स्किन में प्रॉब्लम क्या है कि मरिनेशन अंदर तक घुसता नहीं है अगर आप विद स्किन बना रहे तो स्किन के अंदर हाथ डाल के फिर मरिनेशन करिए ताकि मरिनेशन अंदर तक घुसे अब ये देखिए बॉयल्ड एग मैं लेकर आया हूं ऑप्शनल है लेकिन अगर है तो डाल दीजिएगा सबसे पहले तो आपने डाला कीमा कीमे के बाद फिर आपने डाला अंडा ऐसे अंडे को अंदर फसा दिया आपने फिर उसके बाद आपने डाला थोड़ा और कीमा फिर चिकन की लेग्स को हमने ऐसे कर दिया लॉक पहले ध्यान से देखिए रस्सी ऐसे नीचे से ली उसके बाद ऐसे क्रॉ कर दोनों लेग्स दोनों लेग्स के बीच में से रस्सी लेकर और ऐसे करके चिकन को बांध दिया थोड़ा धागा और लेते हैं और आपको एक और फार्मूला दिखाते हैं देखिए एक बार आपने लेग्स लॉक कर दी ना अब आपको लेग्स को यह ऐसे लेग्स के किनारे आप गए उसको ऐसे लॉक किया ध्यान से देखिए यह वाला हिस्सा जो है यह चिकन की विंगलेट इसको ऐसे डाल दिया पीछे दोनों तरफ से ठीक है देख रहे हैं आप यह यह देखिए वापस लाके यह बर्ड को हमने कर दिया एकदम फैशनेबल सील धागा अंदर डाल दीजिए जलेगा नहीं बाद में खोलने में इजी रहेगा ये देखिए यह हो गया आपका मुर्ग मुसल्लम का चिकन रेडी यह देखिए यहां पर पीछे से क्रॉस हुआ है धागा ठीक है फिर यहां से घूमा है यहां से घूम के फिर लेग्स पे आया आप देख रहे हैं यह पार्ट बड़ा इंपॉर्टेंट है अंग्रेजी में इसे ट्रसिंग कहते हैं क्रॉस किया और वापस लेग्स पर आ गए ताकि शेप चिकन की खराब ना हो देखिए जो धागा लिया है ना मैंने इसको बुर्स ट् वाइन बोलते हैं बुर्स थ्रेड बोलते हैं ऑनलाइन आपको मिल जाएगा अगर नहीं मिल रहा है तो कोई भी मोटा कॉटन का धागा लेकर उसको डबल ट्रिपल करके और यूज कर ले धागे को अगर आप चाहे तो थोड़ा गीला कर ले तो उसके जलने के चांसेस और कम हो जाते हैं ठीक है अब उसके बाद जो है अगर मुर्ग मुसल्लम है साहब तो वो घी में ही बनेगा घी जब तक गर्म होता है और क्या करना है ग्रेवी के लिए प्याज काटना है प्याज काट लेते हैं जैसा मैंने कहा यह लखनऊ में या तो ब्राउन बनेगा या बनेगा येलो और ब्राउन या येलो डिसाइड करेगा प्याज यानी कि प्याज को आप कितना पकाते हैं उससे य डिसाइड होगा कि आपके मुर्ग मुसल्लम का कलर क्या होगा ठीक है [संगीत] [संगीत] पहले एक तरफ से तल लिया अभी दूसरी तरफ से तल रहा है और इसमें डालते हैं पानी यह तरीका मैंने आपके लिए खास निकाला है कि भैया घर पर कैसे बनाए जब ओवन ना हो तो उसको ऐसे सीयर कर ले पानी डालने के बाद हल्का सा नीचे से उठा ले एक बार ताकि जले नहीं और बिल्कुल धीमी आंच पर फिर दम दे ले उसको यह पानी जो है इसमें चिकन का सारा फ्लेवर है यह यूज होगा ग्रेवी में इस पानी के अंदर डालते हैं थोड़े खड़े मसाले यह गई जावित्री यह एक दो इलायची दो चार लौंग और य जावित्री थोड़ी और आपको पकाना है स्लोली स्लोली 20 मिनट ढक के पकाना है वरना चिकन जो है वो नीचे से ओवर कुक हो जाएगा ऊपर से कच्चा रह जाएगा और आप कहेंगे रवीर आपने बताया नहीं एक ले में मसाला बनाना शुरू कर देता हूं उसके बाद फिर अल्टी पल्टी करके वापस चिकन उसी में डाल लेंगे ठीक है घी प्लस थोड़ा आजकल के जमाने के हिसाब से ऑयल बजट नहीं बढ़ाना भैया आपका 20 मिनट हो गए चिकन की गैस करो बंद और ढक्कन लगा दो अच्छा जावित्री इलायची पाउडर बना बना के रख लीजिएगा इक्वल क्वांटिटी ऑफ जावित्री प्लस इलायची छोटी इलायची और थोड़ा सा सॉल्ट बाद में फिनिशिंग में काम आएगा थोड़ा सा गुलाब जल केवड़ा रख लीजिएगा फिनिशिंग के लिए यही वक्त है अदरक लहसुन पेस्ट डालने का सॉल्ट उसके बाद दही अभी दही के साथ में ही तुरंत डाल दीजिए थोड़ी देघी मिर्च ज्यादा नहीं है थोड़ी धनिया हल्दी ब्यूटीफुल डन अभी जी चिकन निकाल लेते हैं अपना गैस करते हैं [संगीत] धीमे ब्यूटीफुल थोड़ा सा ऊपर से डाल रहा हूं मैं ताकि चिकन ड्राई ना हो जब तक हमारा बाकी काम हो रहा है चिकन ड्राई नहीं होना चाहिए ना और जैसा मैंने कहा भुना नहीं रुकनी चाहिए ब्राथ में चिकन पकाया है ना उसमें सारा फ्लेवर है प्लस खड़े मसालों का फ्लेवर है प्लस घी है वह तो डेफिनेटली वेस्ट नहीं करना देखिए वापस लगन में शिफ्ट कर रहा हूं मैं लेकिन उससे पहले कोयला जला लेते हैं कोयला नहीं है तो भी य डिश बन सकती है बहाना नहीं चलेगा कि रणवीर हमारे पास तो कोयला है नहीं ग्रेवी फिनिश करते हैं और चिकन को उसमें डालने की करते हैं तैयार ठीक है जी तेजपत्ता बाद में निकाल लेंगे दालचीनी बाद में निकाल लेंगे ठीक है जी अपनी जो मुसल्लम ग्रेवी अभी तक रेडी हुई है फिनिश नहीं हुई है सिर्फ रेडी हुई है वह डाली और पानी डाला देखिए ग्रेवी आप छान भी सकते हैं नहीं भी छान सकते राइट यह जो बना हुआ है इसको आप खान लेंगे तो प्याज अलग हो जाएगा नहीं तो ब्लेंड कर लीजिए इसको है ना मिक्सी में घुमा लीजिए अगर आप नहीं छाने तो कोई फर्क नहीं पड़ेगा क्योंकि खड़े मसाले आप ऑलरेडी निकाल चुके हैं और ये दो जो चीजें हैं हम बाद में निकाल लेंगे अभी यहां पर थोड़ा पानी और जाएगा देखिए जो कोयला मैं गर्म कर रहा हूं ये ग्रेवी को धुआ देने के लिए नहीं लखनो में मुसल्लम को धुआ नहीं देते मुर्ग अवदी कोरमे को धुआ देते हैं लेकिन अगर आप देना चाहे तो थोड़ा सा कटोरी में इसी ग्रेवी में इसी वक्त थोड़ा सा कोयला ऊपर से घी डाल के ढक्कन लगा दें दो चार मिनट के लिए हल्के से धुए की खुशबू के लिए अभी इसमें डालना है जी काजू का पेस्ट यह देखिए यह कुछ नहीं है यह बेसिकली सफेद काजू है जिसको हमने गरम पानी से निकाला है ताकि उसका मैला निकल जाए और फिर गर्म पानी के साथ ही उसका बना दिया है पेस्ट यह वाला पार्ट भी ऑप्शनल है मुझे बार-बार यह लग रहा है कि मैं लखनऊ के साथ नाइंसाफी कर रहा हूं लखनऊ वाले कभी ऐसे बगैर छनी हुई नहीं देते यह देखिए ऐसे कुछ नहीं करना साथ में सब पिस जाएगा व बचेगा कुछ नहीं ग्रेवी की फिनिश ग्रेवी की शाइन देखिए इसको मैं ऐसे अलग से मिक्स कर रहा हूं ताकि काजू के लम्स ना पड़े ग्रेवी के अंदर थोड़ा सा काजू पेस्ट और डाल रहा हूं और एक जरूरी सूचना अगर आपने अभी तक सब्सक्राइब नहीं किया है तो सब्सक्राइब जरूर कर ले हमारे चैनल को थोड़ा सा खेवडा ऑप्शनल है थोड़ा सा गुलाब यह भी ऑप्शनल यह है जावित्री इलायची पाउडर इक्वल क्वांटिटी ऑफ जावित्री और छोटी इलायची और कुछ नहीं है इसमें थोड़ा नमक मुर्ग मुसल्लम की फिनिशिंग में ये जावित्री इलायची पाउडर बहुत इंपोर्टेंट है कोई गरम मसाला नहीं जाता साहब आप चाहे तो थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं काली मिर्च पाउडर जावित्री इलायची के साथ बट ट्स अबाउट इट [संगीत] बस गैस बिल्कुल धीमे एक बॉयल दिया उसके बाद गैस धीमे अभी अगर तो आपका ढक्कन बिल्कुल फिट आता है तो ठीक है फिट नहीं आता है जैसे हमारा वाला नहीं आ रहा तो थोड़ा आटा ले लूंगा मैं और ऐसे तीन चार जगह लगा दूंगा दम नहीं देना है क्योंकि चिकन ऑलरेडी पक चुका है राइट सिर्फ अपने को लॉक करना है ढक्कन इसके बाद लिया अपना कोयला गैस बिल्कुल धीमे यह काम जो है अपने को पा सा मिनट करना है बस अगर ऊपर कोयला नहीं डालना मत डालिए ऊपर मेरा कोयला डालने का मकसद ये है कि थोड़ा सा एक वो अवन वाली फील आ जाए ऊपर से मतलब थोड़ी ड्राई हीट लगे ना ट्स द बेसिक ऑब्जेक्टिव हम करते हैं प्लेटिंग की तैयारी [संगीत] ऐसे दो पलटे लेने हैं और दो पलट से इसको उठाना है और ऐसे रख देना है बड़े टाइम से यह कहानी चल रही थी कि रणवीर मुर्ग मुसल्लम नहीं दिखाया रणवीर मुर्ग मुसल्लम नहीं दिखाया लो जी दिखा दिया मुर्ग मुसल्लम य धागा ढूंढ लीजिए जो अंदर डाला था बड़े ध्यान से ऐतबार से और इत्मीनान से यह धागा निकालना है आपको इसमें आपको सिर्फ टेक्नीक समझनी है और कुछ नहीं है थोड़ा थोड़ा रॉयल टच तो देना जरूरी है ना वरना फिर मुर्ग मुसल्लम क्या हुआ ये ड्राई फ्रूट्स यहां मेरे पास बादाम है और मुर्ग मुसल्लम में कंपलसरी गार्निश है और यह गार्निश मुझे लगता है उनके लिए बनाई गई है जिनको कभी मुर्गे के अंदर का अंडा नहीं मिलता तो इसलिए बाहर भी अंडे रख दिए जाते हैं तो मुर्ग मुसल्लम की गार्निश में अंडा हमेशा होना चाहिए ये लीजिए [संगीत] [संगीत] [संगीत] [संगीत] अंदर से कीमा भी कितना बढ़िया पका है देखिए लगन नहीं है तो हांडी में बनाइए पतीले में बनाइए मगर बनाइए घर पे पार्टी करिए तो बनाइए नहीं तो पार्टी का बहाना ढूंढिए तो बनाइए दोस्त के घर पार्टी प जाइए तो बनाइए लेकिन बनाइए 19 साल बाद बनाई है मैंने रेसिपी सिर्फ आपके लिए बनाइए ना वाह भाई वाह थैंक यू वेरी मच आज की सेवा [संगीत] [संगीत] [संगीत] समाप्त m