Brot Backen mit Wolfgang Mock

Einführung

• Thema: Brot backen
• Gast: Wolfgang Mock, Experte mit 40 Jahren Erfahrung in der Herstellung von Getreidemühlen

Tipps für Anfänger

• Sofort mit frisch gemahlenem Vollkorn anfangen
  • Alle Geschmacks-, Duft- und Aromastoffe bleiben erhalten
• Mit Sauerteig arbeiten
  • Brote sind bekömmlicher und Geschmack entsteht besser
  • Freude am Prozess des Teigknetens
• Übung führt zu besseren Ergebnissen

Vorgang des Brotbackens

1. Frisch gemahlenes Mehl mit Wasser und Sauerteig/ Hefe und Salz mischen
2. Den Teig über Nacht ruhen lassen (bessere Bekömmlichkeit)
3. Teig formen und in die Backform legen
4. Rechtzeitig den Ofen vorheizen
5. Brotteig in den Ofen schieben und Duft genießen
6. Brot eventuell verschenken und Anerkennung ernten

Vorteile des langen Ruheprozesses

• Abbau von problematischen Stoffen (z.B. FODMAPs)
  • Reduziert Bauchweh und Unwohlsein
• Aufbau von Aroma- und Duftstoffen durch Bakterien und Hefen

Typische Anfängerfehler

• Brot zu früh oder zu spät in den Ofen schieben
• Vergessen von Salz oder vertauschte Backzeiten/ Temperaturen

Vorteile des eigenen Mahlens

• Vollständiges Getreide bleibt erhalten
  • Wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Duft- und Aromastoffe

Arten von Brot aus Vollkornmehl

• Baguettes, Croissants und Schwarzwälder Kirschtorte sind auch möglich
• Beispiel: Kuchen und Biskuitteig aus frisch gemahlenem Dinkel

Wichtigste Tipps für gutes Brot

1. Frisch gemahlenes Getreide verwenden
2. Teig lange gehen lassen (über Nacht)
3. Bio-Getreide verwenden (Klimaschutz)

Weitere Informationen

• Rezepte und Anleitungen auf der Webseite von Wolfgang Mock
• Empfohlene Bücher
• Möglichkeit, Fragen zu stellen und Backkurse in Hamburg ab nächstem Jahr

Abschied

• Dank an Wolfgang Mock
• Verabschiedung des Publikums