Proses Pembuatan Kopi

Pendahuluan

• Proses pembuatan kopi memerlukan waktu yang panjang.
• Dari benci kopi hingga menjadi buah kopi memerlukan waktu 3 tahun.
• Untuk menikmati secangkir kopi hanya dibutuhkan beberapa menit.

Proses Pengolahan Buah Kopi

1. Pengolahan Primer
   • Mengolah buah kopi menjadi biji kopi kering (kadar air 12-13%)
   • Metode:
     • Metode Kering:
       • Mengeringkan buah kopi hingga kadar air mencapai 12-13%.
       • Kemudian dikupas kulitnya.
     • Metode Basah:
       • Mengupas kulit buah kopi terlebih dahulu, lalu dicuci dan dikeringkan.

Tahapan Pengolahan Buah Kopi

1. Pemanenan
   • Memetik buah kopi secara manual.
   • Indikator kemasakan:
     • Hijau tua (masih muda)
     • Kuning (setengah masak)
     • Merah (masak penuh)
     • Kehitaman (terlampau masak).
2. Sortasi
   • Memisahkan buah superior dari inferior.
   • Menghilangkan kotoran (daun, ranting, tanah).
3. Pengupasan Kulit
   • Menggunakan alat pengupas tipe silinder.
   • Air membantu membersihkan dan mengurangi gesekan.
4. Fermentasi
   • Menghilangkan lapisan lendir dan mengurangi rasa pahit.
   • Fermentasi dapat dilakukan secara basah (dalam air) atau kering.
5. Pencucian
   • Menghilangkan sisa lendir dengan air.
   • Menggunakan corong silinder untuk proses pencucian.
6. Pengeringan
   • Mengurangi kadar air dari 60-65% menjadi 12-13%.
   • Metode: penjemuran di bawah sinar matahari, mekanis, atau kombinasi.
7. Pengukuran Kadar Air
   • Mengukur presentasi air dalam biji kopi.
   • Jika lebih dari 13%, perlu dilakukan pengeringan ulang.
8. Pengupasan Kulit Kopi
   • Memisahkan biji kopi dari kulit.
   • Biji kopi yang dikupas disebut kopi beras.

Proses Pengolahan Hilir

• Mengolah biji kopi kering menjadi kopi bubuk atau instan.

Tahapan Pengolahan Hilir

1. Penyangrayan
   • Menurunkan kadar air di bawah 4% dan membentuk cita rasa khas kopi.
2. Pendinginan
   • Menurunkan suhu biji kopi setelah disangrai (15 menit).
3. Penghalusan
   • Menghaluskan biji kopi sampai menjadi kopi bubuk dengan ukuran tertentu.
4. Pengemasan
   • Mempertahankan aroma dan cita rasa kopi bubuk.
   • Faktor yang mempengaruhi: kondisi penyimpanan, kadar air, kehalusan, dan oksigen dalam kemasan.

Manfaat Minum Kopi

• Kopi hitam tanpa tambahan seperti krim atau gula lebih bermanfaat.
• Manfaat:
  • Mengandung mineral dan vitamin (B2, B5, mangan, kalium, magnesium).
  • Membakar lemak dan meningkatkan metabolisme.
  • Meningkatkan stamina dan fungsi otak.
  • Menambah energi (kafein sebagai stimulan).

Rekomendasi Merek Kopi di Indonesia

1. Kapal Api
   • Menyajikan kopi hitam pahit dan varian special mix.
2. Nescafe Klasik
   • Produksi kopi hitam dari kopi Robusta Murni.
3. Kopi ABC
   • Menyediakan kopi hitam instan berkualitas.
4. Singa Coffee
   • Kopi hitam yang populer dengan rasa klasik.
5. Toff Coffee
   • Kopi dengan cita rasa yang ramah di lidah masyarakat Indonesia.

Penutup

• Penting untuk terus mencari info menarik dan menambah wawasan.
• Jangan lupa subscribe, like, komen, dan share.