Modul Baru 2024: Pengolahan Makanan

Aug 5, 2024

Catatan Kuliah Modul Baru 2024

Pembukaan

  • Asalamualaikum, salam pembuka dari pembicara.
  • Pembicara mengkonfirmasi bahwa sudah lama tidak mengupload materi dan kini akan membahas modul baru tahun 2024.
  • Judul modul: Dayongpang Gagu Suyo Tekisto.

Struktur Pembahasan

  • Modul 2024 terdiri dari 3 bab.
  • Pembahasan akan dilakukan per 10 halaman dalam satu video.
  • Total halaman modul: sekitar 60 halaman.

Bab 1: Keahlian dalam Industri Pengolahan Makanan dan Minuman

Judul Bab 1

  • Da Iso Inokurio Hingse Zogyode Hitsuona Gino
    • Artinya: Keterampilan yang diperlukan dalam industri pengolahan makanan dan minuman.

Pembahasan Umum

  • Pentingnya makanan dan minuman dalam kehidupan sehari-hari.
  • Pengertian industri makanan dan minuman: pabrik yang memproduksi makanan dan minuman.

Contoh Produk Makanan

  • HAM: daging olahan.
  • Sosis: produk daging yang diproses.
  • Bento: makanan dalam kotak.
  • Snack: makanan ringan.
  • Jus dan Kopi: produk minuman.

Jenis Pekerjaan di Industri Makanan

  • Banyak jenis pekerjaan dalam pengolahan makanan di Jepang.
  • Contoh pekerjaan: memotong sayur, membuat roti, dan pengalengan ikan.
  • Penting untuk mengetahui detail pekerjaan saat wawancara kerja.

Bab 2: Kebersihan Makanan (Shokuhing)

Pentingnya Kebersihan Makanan

  • Kebersihan makanan penting untuk mencegah penyakit.
  • Manajemen kebersihan produk dan bahan baku.

Empat Poin Manajemen Kebersihan

  1. Budaya 5S: manajemen tempat dan fasilitas kerja.
  2. Manajemen kebersihan pekerja: menjaga kebersihan diri.
  3. Manajemen kebersihan produk: menjaga kualitas produk.
  4. Manajemen fasilitas dan peralatan: memastikan alat bersih.

Bab 3: Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Definisi HACCP

  • Proses yang mengidentifikasi dan mengontrol bahaya dalam produksi makanan.
  • Bahaya dapat dibagi menjadi:
    • Bahaya Fisik: benda keras dalam makanan.
    • Bahaya Kimia: zat berbahaya seperti detergen.
    • Bahaya Biologis: mikroorganisme berbahaya.

Contoh Bahaya

a. Bahaya Fisik

  • Contoh: serpihan logam, kaca, dan plastik.

b. Bahaya Kimia

  • Contoh: allergen, histamin dalam ikan, dan soranin dalam kentang.

c. Bahaya Biologis

  • Contoh: bakteri penyebab keracunan makanan (Campylobacter, Salmonella, E. coli).

Penanganan Bahaya

  • Penting untuk melaporkan setiap kejadian bahaya kepada atasan.
  • Pemisahan peralatan untuk bahan yang mengandung allergen dan tidak.

Penutup

  • Pembicara berharap modul ini bermanfaat hingga tahun 2026.
  • Menyampaikan permohonan maaf dan terima kasih atas perhatian.
  • Mengajak untuk terus belajar dan mempelajari modul ini dengan serius.