hallo wir sind heute bei der Bäckerei und Konditorei siebat in Berlin hier arbeitet Tomomi eine easy German Zuschauerin aus Japan sie hat uns eingeladen einmal die Bäckerei anzusehen wir gehen [Musik] rein hier sind wir mit was hast du gerade gebacken ich habe PES gebacken ja jetzt sind wir in der Backstube und bei uns ist der Bäckermeister Herr siet Herr siet was wird hier gebacken ja alles was eine Berliner Bäckerei macht also wir fangen mit Brot an ganz viele Brotsorten stehen hier noch zum Teil danach Brötchen also Schrippen ist ungefähr die Hälfte dann aber auch ganz viele andere Sorten Z splitterbrötchen Berliner Spezialität Süßes und gibt es in Japan auch solche Bäckereien na leider nicht ja wir haben keine ja Brot ist nicht so beliebt in Japan doch aber junger Leute mag gerne ja junge Leute essen Brot in Japan ja und du lernst hier wie man Brötchen backt und dann kannst du in Japan eine deutsche Bäckerei eröffnen na ja mal gucken mal gucken wie lange gibt es Ihre Bäckerei seit 196 wir sind die älteste Bäckerei in Berlin immer hier in diesen Räumen also da wuren hier die Häuser neu gebaut das war damals der Stadtrand kann man sich heute gar nicht mehr vorstellen sind wir mitten drin aber in Berlin der Stadtrand war mein Uropa der das 196 gemacht hatte und seitdem gibt's die Bäckerei also über seit kaiserszeit Ersten Weltkrieg weimah Republik bei den NAZ unter Beschuss hier in april 45 wurde weiter gebacken die ddrzeit mein Vater und seit 1990 mache ich es wir sind jetzt im Verkaufsraum der Bäckerei welche Sorten Brot haben wir hier ja wir haben ganz verschiedene Sorten das hauptbrot ist hier so ein Rong Mischbrot das wird hier in Berlin am meisten gekauft s wir mal die Hälfte unseres Brots diese Sorten hier werden gerade Schrippen gebacken der Teich wird hier geknetet und dann in Brötchen in kleine Brötchen unterteilt Tomomi rollt jetzt die Brötchen die Brötchen kommen auf das schrippenbrett und werden dann im Ofen gebacken zweitbiebteste Sorte Vollkornbrot mhm [Musik] 100% Roggen ist also hier so in Berlin ist eine rogengegend von früher da wird also viel R reines rogenbrot aber es Rogen vollkom Mehl rogenbrot ja hier kannst du mal sehen wie das von innen aussieht also eher dunkler in ja e rongenmehl aber nicht gefärbt also so ist das normale rongenmehl so sieht aus die dunkler sind in manchen industriesachen die sind immer gefärbt ja ja also R ist so das ist normal färbt alles was dunkler ist ist den mit in der Regel Malz mit Malz nachgefärbt oder was ist das das ist ein Rosinenbrot Weizen bisschen süßer Teig und innen und außen Rosin noch und was haben wir noch hier baguettbrot oder caviabot auch in Berlin frü caviabotagt ganz ed da wurde dann so kleine Schnittchen so die waren ja den mit mit Ei bisschen K oder so wahrscheinlich daher aus der Zeit da legt man den K drauf z.B na kommen sag mal ist ja schon die Bäckerei gibt 111 Jahre nicht und früher war das so war ja der Tourismus und sonst so nicht nicht so verbreitet war nicht also hier jeden Tag 30 Franzosen hier drin wie jetzt sondern die waren selten die waren mal außen von bei Napoleon mal hier und danach den paar paar Hugenotten oder so aber oder davor und nur die haben das gegessen na die anderen nur wenn sie leisten also das war ja relativ teures Mehl drongenmehl ist immer einfacher preiswerter weil hier wachsen ist in der Umgebung und den Weizen haben sie ja aus dem Süden irgendwo hergeholt und auch diese tellem ist generell ja immer da wird ja mehr sozusagen in der Mühle weggeschmissen bei hellen Mehl Vollkorn WD ganze Korn normalerweise ist Volk also das billigste Mehl früher gewesen und so und das war das was ich die die reichen leisten konnten die vornehmen wo wo die Hälfte sozusagen der Müller weggeschmissen hat und das Gute das Auszugsmehl das Beste das WUs ich gar nicht dasute umgekehrt nicht da kommen die nächsten die [Musik] nächsten jetzt müssen wir hier weg da werden die neuen kümmelstangen aus frisch aus dem Ofen angeliefert ist die backstuhe jetzt besonders voll um 10 Uhr nein ist unterschiedliche Zeiten immer mal auch mal früh Ansturm und dann wieder aber sag mal heute Mittwoch ist ein Donnerstag ist ein ruhiger Tag oft stehen die Leute bis draußen am Sonner bis zur Ecke da stehen da sind fünf Verkäuferin hier und draußen stehen 70 80 Leute wenn man so eine lange Tradition hat dann ist das Brot ja auch beliebt ja ist es also hier haben wir jetzt verschiedene Kuchensorten das ist eine Streuselschnecke eine Zuckerschnecke eine Quark oder käseschnecke Amerikaner ja das ist ein Amerikaner warum heißt der so der heißt so weil dort die Lockerung mit Ammonium ist ammonplätzchen ursprünglich mal Ammonium Plätzchen abgekürzt Ammonium Plätzchen solange ein hat also NS mit Amerikanern zuun was ist hier am beliebtesten ganz schwierig Frage jeder jeder hat jeden Tag was anderes was er gerne ist aber sehr viel machen wir Pfannkuchen ich hätte gerne eine Schrippe ein kürbiskernbrötchen und so ein halbes Roggen [Musik] vollkornbrotollkornbrot und K noch einch hast du noch einen Wunsch vielleicht ein Kuchen ja vielleicht ein Kuchen W Berliner ein Pfannkuchen dann nehmen wir noch einen Pfannkuchen dazu bitte ja in Berlin heißt das doch nicht Berliner oder mit mit Kirschkonfitüre oder mit paumenmus J mit paumenmus bitte Hall dann bekomme ich 50 bitte so alles drin bitte schön ich bedanke mich ich mich auchönag danke schön so ich habe jetzt hier frische Brötchen und ein halbes Brot gekauft das Essen wir gleich zum Frühstück das war unser Video aus der Bäckerei Siebert in Berlin kommt mal vorbei und probiert das leckere Brot in der schönen flieerstraße 12 im Norden Berlin [Musik] [Applaus]