Overview
La clase aborda la fermentación como proceso alternativo a la respiración celular aeróbica, sus tipos y relevancia ecológica e industrial.
Proceso de respiración celular y fermentación
- La respiración celular busca obtener energía a partir de la glucosa.
- Glucólisis: proceso anaeróbico donde la glucosa se convierte en dos piruvatos, produciendo 2 ATP y 2 NAD.
- Sin oxígeno, la ruta anaeróbica es la fermentación, menos eficiente energéticamente que la respiración aeróbica.
Tipos de fermentación
- La fermentación ocurre en microorganismos de ambientes anaeróbicos y en células musculares bajo estrés.
- Existen tres tipos de fermentación: láctica, alcohólica y acética.
Fermentación láctica
- Comienza con glucólisis; el piruvato se reduce a lactato usando NAD.
- En músculos, ocurre cuando falta oxígeno, generando fatiga por acumulación de ácido láctico.
- El ácido láctico se recicla en el hígado cuando vuelve el oxígeno.
- Usada por bacterias como lactobacilos en productos lácteos (yogur, queso, natilla).
Fermentación alcohólica
- Inicia con glucólisis; del piruvato se obtiene alcohol etílico y CO2.
- Levaduras realizan este proceso en pan y vinos espumosos.
- El CO2 hace que el pan suba y en vinos crea presión en la botella.
Fermentación acética
- Es una continuación de la alcohólica; el alcohol etílico se transforma en ácido acético (vinagre) por bacterias y oxígeno.
- Base para la elaboración industrial del vinagre.
Importancia ecológica e industrial
- Las fermentaciones reciclan materia orgánica y la ponen a disposición en los ecosistemas.
- Permiten la producción de antibióticos, vinagres y contribuyen a la generación de combustibles fósiles como el petróleo.
Key Terms & Definitions
- Glucólisis — descomposición de la glucosa en piruvato, produciendo energía anaeróbicamente.
- Fermentación — proceso anaeróbico que transforma el piruvato, generando poca energía sin oxígeno.
- Fermentación láctica — conversión de piruvato en lactato usando NAD, ocurre en músculos y bacterias.
- Fermentación alcohólica — conversión de piruvato en alcohol etílico y CO2 mediante levaduras.
- Fermentación acética — oxidación del alcohol etílico a ácido acético por bacterias y oxígeno.
Action Items / Next Steps
- Ver otros videos sobre procesos respiratorios sugeridos por el profesor.