Catatan Pengolahan Singkong

Jul 29, 2024

Catatan Pengolahan Singkong

Pengenalan Singkong

  • Singkong, juga dikenal sebagai ketela pohon.
  • Dikenal sebagai makanan yang mudah ditanam (dapat stek).
  • Mengandung karbohidrat tinggi, alternatif pengganti nasi.
  • Cocok untuk diet dan mencegah osteoporosis (mengandung Vitamin K).
  • Mispersepsi: Singkong dianggap makanan orang miskin.

Proses Panen dan Pengolahan

  1. Pengambilan Singkong
    • Singkong bisa dicabut dan dipanen dengan mudah.
  2. Pencucian Singkong
    • Singkong dicuci bersih menggunakan tabung.
    • Limbah air dari proses ini dapat digunakan untuk makanan khas (serondol).
  3. Pengirisan (Slicing)
    • Menggunakan mesin pemotong dengan 4 mata pisau.
    • Dapat mengiris hingga 4 ton singkong dalam 4 jam.
  4. Penggorengan
    • Digoreng dalam suhu 175-185 derajat Celsius.
    • 80 kg singkong dapat digoreng dalam 1 jam.
    • Penyusutan dari 6,5 kg menjadi 3,5 kg akibat kehilangan kadar air.

Proses Penyelesaian Keripik Singkong

  • Penyerapan Minyak
    • Menggunakan mesin spinner untuk mengurangi minyak dan mendapatkan keripik yang renyah.
  • Sortir Keripik
    • Memisahkan keripik quality baik dan keripik yang kurang baik.
  • Pemberian Bumbu
    • Menggunakan bubuk pestu untuk mengurangi penyerapan karbohidrat (70% karbohidrat terhambat).
    • Varian rasa keripik singkong: barbecue, keju, lombok hijau, balado, original.
    • Harga dijual sekitar Rp15.000, dapat dibeli secara online.

Gula Singkong

  1. Pencampuran
    • Campurkan tepung tapioca dan air dalam mesin pengaduk.
  2. Pemanasan dan Fermentasi
    • Dimasak dalam tabung steril untuk mencegah kontaminasi.
    • Menambahkan enzim untuk menghasilkan fruktosa dan glukosa.
  3. Pengolahan Menjadi Marshmallow
    • Marshmallow dibuat dari gelatin dan gula singkong.
    • Menggunakan buah naga sebagai pewarna alami.
    • Harga marshmallow gula singkong sekitar Rp15.000.

Manfaat Gula Singkong

  • Gula singkong (fruktosa) lebih manis 2x lipat dari gula tebu.
  • Menghasilkan energi dengan cepat untuk tubuh saat dikonsumsi.

Penutup

  • Mencoba memperlihatkan proses dan manfaat singkong, termasuk produk turunannya seperti keripik dan gula.
  • Mendorong orang untuk tidak menganggap rendah singkong sebagai makanan.