Notas de la presentación de Renzo Gato

Introducción

• Renzo Gato, director de La Casa Violeta.
• La presentación versa sobre su camino como emprendedor y la transformación del restaurante La Casa Violeta.

Historia de La Casa Violeta

• Inicios:
  • Relanzamiento tras cierre en el Buceo por construcción de un edificio.
  • Proceso iniciado antes de la pandemia con socios como Sergio y Santiago (encargado del área gastronómica).
• Ubicación actual:
  • Casa prefabricada de madera, estilo de Florida, en Bolivia esquina Rambla de República de México.
  • Tiene protección patrimonial grado 5.

Elementos Culturales

• Historia del lugar:
  • Vivió Francisco Matto, pintor constructivista y escultor, discípulo de Torres García.
  • Casa fue atelier de Matto.
• Decoración:
  • Reproducciones de obras de Matto proporcionadas por una fundación.

Industria Gastronómica

• Retos actuales:
  • Impacto de la pandemia: cierre temporal y problemas financieros por cheques girados antes de la pandemia.
  • Cambios en el consumo: uso de tarjetas de crédito y costos asociados.
  • Desafíos del delivery: costos adicionales significativos.
• Rentabilidad y gestión:
  • Control estricto de costos de materia prima.
  • Necesidad de mantener éxito continuo para rentabilidad.

Consideraciones para Invertir en Gastronomía

• Necesidad de controlar todos los aspectos del negocio.
• Importancia de una propuesta gastronómica que se mantenga vigente.

Recursos Humanos

• Dificultad para encontrar mano de obra especializada.
• Desafíos del trabajo nocturno y bajos salarios relativos.
• Importancia de un buen equipo para el éxito del restaurante.

Otros Aspectos

• Renzo Gato:
  • Reconocido abogado y vinculado al deporte.
  • Activo en múltiples áreas siguiendo el ejemplo de su madre.

Renovación de La Casa Violeta

• Cambio del aspecto tradicional de "tenedor libre".
• Incorporación de nuevas opciones gastronómicas, incluyendo pescados a la parrilla.

Conclusión

• Invitación a visitar La Casa Violeta para una experiencia gastronómica y cultural única.