Perché un uovo esplode nel microonde? C'è una spiegazione chiara e per capirlo bisogna avere chiaro il principio di funzionamento di un forno a microonde e oggi voglio approfittare di questo video per sfatare anche alcuni fasi simiti sul microonde perché è ancora diffusa la paura per questo elettrodomestico cioè la zia che che mi dice no andrea io non lo uso perché è pericoloso oppure amici che hanno bambini piccoli che mi dicono no io lo uso solamente per riscaldare il latte Ma no, ma perché? Quindi questo video lo dedichiamo soprattutto a quelle persone che hanno dubbi sul microonde e anche a coloro che ce l'hanno a casa e lo usano solamente per riscaldare o scongelare.
Io sono cresciuto con mia madre che ha sempre usato il microonde per cucinare di tutto, carne, pesce, verdure, il polpettone con le patate e peperoni di mamma, mamma mia che bello! Ma anche torte, dolci, pizze, parmi... Facciamo una parmigiana. Alla fine di questo video facciamo una parmigiana emulignana col microonde. Lo so, lo so che starete pensando che la parmigiana di melanzane originale è fritta.
Però stiamo a vita. Stiamo a vita, facciamo il microonde che viene benissimo. Ora però, entusiasmi a parte, un attimo di serietà e partiamo dalle basi del microonde.
I microonde di buona qualità hanno tre funzionalità principali. Le microonde, ovviamente, una resistenza, quindi calore, esattamente come un normalissimo forno che sappiamo come funziona, che sarebbe, diciamo, la modalità, la funzione grill, e una ventola, come nel forno ventilato. o come nelle cosiddette frigitrici ad aria. Quindi la maggior parte dei buoni microonde hanno microonde, grill e ventilazione.
Focalizziamoci un attimo sulle microonde perché sono loro che generano dubbi e timori. Le microonde, che sono delle onde elettromagnetiche con una frequenza generalmente intorno ai 2,45 GHz, quindi parliamo di 2,45 GHz. Miliardi di oscillazioni al secondo agiscono su che cosa?
Sulle molecole d'acqua contenute nel cibo. Quindi qualsiasi cosa contenga acqua si riscalda. Ma andiamo un pizzico più nel dettaglio.
Perché l'acqua si riscalda con le microonde? Cioè cosa succede dal punto di vista fisico-chimico alle molecole d'acqua? Quando facciamo partire il timer di un microonde, cosa succede?
Si attiva il cosiddetto magnetron. Che cos'è? Lo so che starete pensando, magari è il robot cattivo, ma non è nient'altro che un dispositivo che produce le microonde.
Signore e signori, ce l'abbiamo anche qui. Eccolo qua. Questo è il magnetron. L'avete mai visto?
È con questo che si generano le microonde. Questo ovviamente sta montato qua dentro. Nella maggior parte dei microonde, e ora vi faccio vedere direttamente col telefono, le microonde escono da qui. Questi sono, diciamo, i diffusori delle microonde. In questo caso, come vedete, ce ne sono due perché è un modello avanzato, ha parecchie funzionalità.
Comunque le microonde vengono rilasciate nel vano, che è totalmente schermato, e vanno ad eccitare le molecole d'acqua. Questo perché le molecole sono polari, quindi volendo semplificare, hanno una zona con una carica elettrica positiva e una negativa. Ne consegue che quando vengono a contatto con le microonde, i cui campi elettromagnetici oscillano, eccitano le molecole d'acqua, come se le facessero vibrare. Questa eccitazione, questa vibrazione, genera... Calore!
Essendo tutto totalmente schermato anche davanti vedete questa retina, la faccio vedere col telefono da qua si vede benissimo, questa retina è una retina che va a schermare nella parte anteriore le microonde. A noi non fa assolutamente niente, è sicuro anche perché le microonde al contrario delle onde ad alta energia come quelle UV per esempio o i raggi X non sono ionizzanti. Quindi Possiamo stare tranquilli e possiamo dire anche che chi diffonde bufale del tipo il microonde è cancerogeno o il microonde fa male o ne sa poco o è poco informato o è in cattiva fede. Ora, queste tre funzioni, microonde, grill e la ventola, possono essere utilizzate anche insieme, anche in maniera combinata.
Uno pensa, ma nel microonde le cose vengono molle, se le cucino nel microonde vengono molle, brutte. È vero in parte se si utilizza solamente la funzione microonde da sola o se si usa male il microonde. Alcuni microonde, tra cui questo qui, tra i più moderni...
hanno la modalità cosiddetta crisp, cioè che combina l'azione del grill con le microonde. Il grill, quindi parliamo del calore che viene dall'alto, cuoce più in superficie, formando quella bella crosticina che tanto ci piace. Allo stesso tempo le onde, le microonde, cuociono l'alimento dall'interno. A questo punto però c'è un altro elemento veramente... fondamentale per chi vuole cuocere alimenti nel microonde che è il piatto cioè se noi utilizziamo un qualsiasi piatto sotto non verrà cotta bene magari verrà bianca non verrà ruscatello come si dice a napoli e qui entra in gioco un altro elemento che lo so potrebbe sembrare una mossa di marketing ma in realtà è una mossa che fa leva sulla fisica questi modelli questo modello in particolare ha uno speciale piatto il piatto cosiddetto crisp che è fatto in alluminio e in bronzo ma ha una caratteristica fondamentale cioè la base è arricchita di ferrite un materiale che reagisce con le microonde riscaldandosi molto rapidamente in buona sostanza è una soluzione una soluzione tecnica per avere un'ulteriore fonte di calore dal basso quindi anche da sotto infatti grazie a questo piatto crisp le pietanze non vengono crude sotto.
Se a queste due funzioni microonde e resistenza si aggiunge anche la ventola si può cuocere in modalità forno ventilato più microonde sempre utilizzando il piatto crisp. Nel gergo marketing questa modalità viene chiamata crisp fry quindi se vedete in giro crisp fry cosa significa? Significa le tre funzionalità insieme microonde resistenza e ventilazione e questa modalità permette una distribuzione del calore molto omogenea un po come le frigitrici ad aria che non c'entrano niente con la frittura ma non sono altro che un forno ventilato molto piccolo che comunque può essere molto utile io a casa o entrambi sia microonde che frigitrice d'aria il microonde però se lo sai usare è anche più veloce della frigitrice d'aria perché alle microonde e il risultato è molto simile è arrivato il momento della c'è il momento più bello del video facin ma parmigiano e molinane ragazzi perché secondo me la divulgazione condita con un po di entertainment con un po di risate è più bella andiamo 2 minuti 30 volete provare un po'di mozzarella? ok ci forniamo ci forniamo questi questo Inforniamo, cuociamo con il combinato, quindi crisp fry, 10 minuti Eccoci pronti! Oh!
Allora! Guarda come si tiene bene! Ragazzi, promosso!
Carissimi, come vedete la parmigiana è piaciuta. Spero che questo video sia stato utile e abbia fornito anche alcune nozioni pratiche da sfruttare in cucina. Ci tengo a ringraziare Whirlpool che ci ha fornito questo microonde e soprattutto ha supportato la nostra idea di fare un video sul microonde per fare un po'di chiarezza.
Io vi saluto e vi do appuntamento al prossimo video, sempre qui su Giopop, le scienze nella vita di tutti i giorni. Ciao! L'uovo contiene circa il 74-75% di acqua, le microonde abbiamo detto che scaldano l'acqua e la fanno evaporare trasformandola quindi in vapor aqueo.
La pressione del vapor aqueo continua ad aumentare e ciò che è... all'inizio pone resistenza non è tanto il guscio dell'uovo come in tanti pensano, ma sono, pensate un po', le membrane che ricoprono l'albume e il tuorlo. Queste membrane ad un certo punto non riescono più a reggere la pressione del vaporacchio, si rompono istantaneamente e l'uovo esplode.