Bienvenida a la Sostenibilidad y Calidad en el Café

Introducción

• El tostador más pequeño con gran corazón.
• Importancia de transmitir el trabajo detrás de una taza de café.
• La pasión por el café especial y el trabajo humano involucrado.

Historia y Formación

• Comienzo en 2013, formación en Barcelona.
• Participación en el Campeonato Nacional de Baristas 2014.
• Influencias clave: Honorio García, Javier García.

Café de Especialidad

• Valor agregado humano y social al café.
• Proyecto social con Diva Emilio González en Popayán, Colombia.
• Enfoque en la calidad humana y del producto.

Proceso y Origen del Café

• Explicación del proceso desde la cereza hasta la taza.
• Importancia del terroir, la variedad y el proceso en la calidad del café.
• Diferencias entre café commodity y café especial.

Sostenibilidad y Valor Compartido

• Café como producto con dimensiones humanas, económicas y ambientales.
• Desafíos de los productores: precio vs. costo de producción.
• Necesidad de un negocio sostenible y justo.

Colombia: Tierra de Café

• Descripción de la caficultura en Colombia, impacto social y económico.
• Experiencia en Urrao y la colaboración con Albeiro Ramírez y Jaime Restrepo.

Innovación en el Procesamiento del Café

• Métodos de procesamiento: lavado, natural, honey.
• Ventajas de los procesos experimentales en sabor y calidad.

Importancia del Compromiso

• Compromiso con los caficultores y sus desafíos.
• Historias personales de superación y ayuda mutua.

Educación y Formación

• Programas de formación en caficultura y barismo.
• Impacto educativo en jóvenes y ex guerrilleros.

Conclusión

• El café como una experiencia que trasciende la bebida.
• Importancia de ver el valor humano y de esfuerzo en cada taza.