Catatan Podcast bersama Chef Juna Rorimpande

Gaji dan Pekerjaan Awal

• Gaji sebagai sushi chef: $4.400/bulan, plus tips.
• Mencoba pekerjaan baru: $11/jam, tanpa tips.
• Pengalaman menyedihkan sebagai pizza delivery:
  • Kerja 6-8 jam, musim panas di Texas.
  • Dapat gaji $5/jam.

Perjalanan Karir Chef Juna

• Memulai karir dari background yang sulit, pernah hampir menjadi homeless di AS.
• Awal mula terjun ke dunia dapur:
  • Latar belakang buruk, bersekolah di Trisakti, sempat terjebak dalam dunia kriminal.
  • Kesadaran untuk memperbaiki hidup terjadi setelah beberapa pengalaman buruk.
  • Berpindah ke AS untuk menjadi pilot, tetapi tidak berhasil dan mulai mencari pekerjaan di dapur.

Pengalaman Kerja di AS

• Kerja part-time secara ilegal di berbagai pekerjaan.
• Dapat pekerjaan di restoran Jepang, awalnya sebagai pelayan.
• Pengalaman buruk di hari pertama: menumpahkan iced tea ke baju pelanggan.
• Dikenal sebagai sushi chef, mulai belajar dan beradaptasi di dapur.

Pembelajaran dan Kesempatan

• Kerja keras dan ketekunan membuat Chef Juna diperhatikan oleh sushi master.
• Menjadi trainee sushi chef dengan bayaran rendah ($1.000/bulan).
• Pengalaman di French Laundry dan perjalanan ke Napa Valley sebagai staj.

Tantangan yang Dihadapi

• Bekerja di dapur fine dining:
  • Menghadapi tekanan tinggi dan sistem yang keras.
  • Kedisiplinan dan belajar teknik baru secara cepat.

Kembali ke Indonesia

• Mimpi untuk membuka restoran boutique dengan konsep unik.
• Harapan untuk menciptakan pengalaman kuliner yang berkualitas.
• Pentingnya membangun tim yang solid dan memahami budaya kerja di Indonesia.

Pertanyaan dari Pendengar

Masakan Rumah Terbaik

• Spaghetti meat sauce buatan ibu dengan jamur.
• Panakuk, pancake Belanda yang diisi mesis.

Personal Branding

• Menyadari pentingnya personal branding, tetapi lebih fokus pada kualitas pengalaman di dapur.

Sikap Kepemimpinan

• Memahami kekuatan tim dan memimpin dengan contoh.
• Penting untuk tetap terlibat dalam pekerjaan dapur meskipun sudah menjadi executive chef.