Appunti sulla Titolazione dell'Aceto

Introduzione all'Aceto

• Mangiato bene in trattoria, insalatina perfetta.
• Gusto agrodolce dell'aceto balsamico.
• Grado di acidità: 6% significa 6 g di acido acetico in 100 ml di aceto.

Controllo dell'Acidità

• Prova di attitolazione per determinare l'acidità dell'aceto.
• Reazione di neutralizzazione dell'acido acetico.

Materiale Necessario per la Titolazione

• Becker e bacchetta di vetro.
• Due becker piccoli.
• Buretta e asta di sostegno con pinza a ragno.
• Imbuto e pipetta tarata.
• Pompa aspirante.
• Soluzione 0,5 molare di idrosido di sodio (titolante).
• Aceto di vino (sistema da titolare).
• Indicatore acido-base: fenolftaleina.

Funzione dell'Indicatore

• Fenolftaleina:
  • In soluzione acida: colore incolore.
  • In soluzione basica: colore fucsia.

Procedura di Titolazione

1. Avvinare la buretta con soluzione titolante.
2. Chiudere il rubinetto e fissare la buretta.
3. Riempire la buretta ed eliminare le bolle d'aria.
4. Raccogliere soluzione in eccesso nel becher piccolo.
5. Aspirare la soluzione da titolare con la pompa.
6. Prelevare 10 ml di aceto e trasferirli nel becker grande.
7. Aggiungere 1-2 gocce di indicatore e acqua distillata.
8. Mescolare con la bacchetta di vetro.
9. Posizionare sotto la buretta e iniziare la titolazione.
10. Aprire il rubinetto goccia a goccia, mescolare continuamente.
11. Interrompere il flusso quando il colore fucsia permane per 30 secondi.

Risultati della Titolazione

• Volume di titolante usato: 20,2 ml.
• Calcolo delle moli di idrossido di sodio: 0,0101 moli.
• Corrispondenza delle moli di acido acetico: 10 ml di aceto.
• Grado di acidità calcolato: 6,07%.

Importanza della Titolazione

• Determina acidità o basicità di vari liquidi:
  • Acqua, olio, vino, latte, ecc.

Conclusione

• Titolazione dell'aceto balsamico è ora possibile.
• Ricetta dell'aceto non può essere scoperta con la titolazione.
• Produzione di un buon aceto richiede pazienza e maestria.
• Buono studio!