Catatan Kuliah: Teknik Menyeduh Manual Brew Menggunakan V60 dengan 4-6 Method

Pendahuluan

• Pembicara: Tito
• Topik: Menyeduh kopi manual brew dengan teknik 4-6 dari Tetsu Katsuya
• Tetsu Katsuya: Juara dunia World Brewers Cup 2016, memperkenalkan 4-6 method di kejuaraan.

Apa itu 4-6 Method?

• Definisi: Teknik menyeduh kopi yang dibagi menjadi dua periode tuangan berdasarkan persentase.
• Periode Tuangan:
  • Tuangan Pertama (40%): Dibagi menjadi dua tuangan:
    • 20%: Untuk keasaman (acidity)
    • 20%: Untuk kemanisan (sweetness)
  • Tuangan Kedua (60%): Dapat dibagi menjadi beberapa tuangan untuk meningkatkan kepekatan (strong) kopi.

Teknik Menyeduh

• Menggunakan kopi luwak Pberry dari JPW Coffee Roastery.
• Syarat: Giling kopi dengan ukuran kasar (course grind).
• Jumlah kopi: 20 gram.

Langkah-langkah Menyeduh:

1. Persiapan:

   • Basahi glass server dan paper filter.
   • Tujuan: Menempelkan paper filter dan menghilangkan bau kertas.
   • Siapkan kopi yang telah digiling kasar.

2. Proses Penyeduhan:

   • Menggunakan air pada suhu 92°C.
   • Tuangan:
     • Tuangan 1: 50 gram (acidity).
     • Tuangan 2: 70 gram (sweetness).
     • Tuangan 3, 4, 5: Masing-masing 60 gram (body).
   • Interval antara tuangan: 45 detik.

Penjelasan Proses Penyeduhan:

• Blooming: Pada 45 detik pertama, kopi akan mengeluarkan keasaman.
• Ekstraksi:
  • Total waktu untuk menyeduh: 3 menit 30 detik.
  • Total volume: 300 ml dalam 5 tuangan (50, 70, 60, 60, 60).

Hasil dan Penyajian

• Hasil akhir: Kopi yang sweet, smooth, juicy, dan rendah keasaman.
• Penyajian:
  • Tuang kopi secara parsial untuk meningkatkan pengalaman rasa saat kopi mulai dingin.
  • Tetsu Katsuya menuang 1/3 untuk setiap juri, menjelaskan prosesnya, dan menciptakan rasa yang lebih nikmat.

Kesimpulan

• 4-6 method memungkinkan semua orang membuat kopi yang enak.
• Mendorong untuk berkomentar dan berbagi tips atau teknik lainnya.
• Ajak penonton untuk support channel dengan like, komen, dan subscribe.