Aula de Culinária com Jacquin: Purê de Batatas

Apresentação

• Jacquin recebe a todos em sua casa
• Antoine está presente como companhia
• Receita de purê de batatas, também chamada de mousseline de pomme de terre

Ingredientes

• Batata
• Leite (não desnatado)
• Creme de leite
• Manteiga
• Tomilho e louro
• Água
• Sal
• Dente de alho
• Ferramentas: panela, peneira ou espremedor manual, fogão

Preparação

Primeiros Passos

• Não corte as batatas em pedaços pequenos
• Não lave as batatas pois isso remove o amido
• Descascar as batatas
• Cortar o dente de alho pela metade e retirar a parte amarga

Cozimento

• Misturar leite, água, tomilho, louro e alho em uma panela
• Adicionar sal no início do cozimento
• Cozinhar por 35-40 minutos
• A batata deve cozinhar até o ponto certo, sem ficar muito aguada

Finalização

• Aquecer creme de leite em uma panela
• Passar as batatas cozidas por uma peneira ou espremedor manual
• Nunca usar processador ou liquidificador, pois isso deixa o purê elástico e borrachudo devido à ação sobre o amido
• Misturar as batatas ainda quentes com o creme de leite
• Adicionar uma quantidade generosa de manteiga

Dicas e Cuidados

• Organize-se e mantenha tudo no lugar
• Batata deve ser tratada com carinho para não ficar borrachuda
• Degustar e ajustar o sal conforme necessário
• Cuidado com a quantidade consumida devido à alta caloria e gordura

Conclusão

• Apreciar o verdadeiro purê do Jacquin
• Encontro na próxima segunda-feira para mais receitas

Frase de Encerramento

"Um grande abraço a todo mundo!"