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Aula de Culinária com Jacquin: Purê de Batatas

Olá gente! Bem-vindo à minha casa! Hoje eu tenho um companheiro chamado Antoine. Hoje eu vou fazer o meu famoso purê de batatas. Que é mais uma mousseline de pomme de terre. Uma coisa que meu filho... O que você acha do purê de batatas, Antoine? É boa? Coisa boa? Precisa de batata, leite, creme de leite Manteiga, uma boa panela, tomilho e louro Água, sal e acabou! E o fogão. E o ajudante. Esse aqui é pra passar a batata. Você não pode fazer purê de batata e passar no liquidificador, no processador. E tudo isso. Deve ser feito manualmente. Se você... Esse aqui você compra em qualquer lugar! Se não tem, você compra uma peneira nas casas de construção. Você sabe aquele pra passar areia lá? Você com... Você compra isso e você passa a batata nisso. Você entendeu? Vamos começar? Eu vou levar o Antoine lá no outro lugar. Você me espera aqui com a mamãe? Você não corta em pedaço pequeno. Você não lava as batatas. Você descasca as batatas. Porque se você lava você tira todo o amido. Você viu? Tá certo. Ele sabe. Ele já comeu várias vezes. Um dente de alho. Já abre no meio. Tira a parte amarga. Dente de alho. Tomilho e louro. Leite. Não é leite desnatado. Leite! Pronto. Acabou! Água. Metade de leite, metade água. Fogo. Sal. Sempre você começa com sal. Nunca comece a cozinhar sem tômpero! E deixe cozinhar! Agora vamos esperar. Agora a gente tem 40 minutos, mais ou menos. 35, 40 minutos até que a batata esteja no ponto certo. Ela não pode passar muito. Senão ela fica muito aguada. Então ela deve ser cozida no ponto certo. Tá me ouvindo? Agora eu vou deixar vocês esperando na frente da panela. E eu vou brincar com o Antoine. Passou o tempo. O purê tá no ponto certo. Uma panela. Pouquinho de creme de leite no fundo. Vou lá esquentar um pouquinho essa panela. Normalmente essa operação eu faço em cima do fogão. Mas pra vocês. Por uma questão de câmera. Uma questão de você entender mais. Eu vou fazer aqui. Mas se faz em cima do fogão. A purê não pode esfriar! A batata não pode esfriar nessa fase. Você tá me entendendo? As pessoas respondem: "Sim, Chef!" - Você tá me entendendo?

• Sim, Chef! Não bate bem da cabeça. Sempre organizado. Então, minhas batatas. Não pego o louro. Eu deixo. E às vezes eu dou uma volta pra trás. Quando você ouve esse barulho é muito bom. É que tá passando muito bem. Esse aqui com certeza vai estar no restaurante. Nunca você usa um processador! No MasterChef muito menino faz purê Quer fazer purê no processador, no liquidificador. É muito errado! Não pode ser bom! Porque o processador e o liquidificador pegam o amido. O amido da batata e deixa tudo elástico, borrachudo. A batata deve ser tratada com carinho. Com amor! Senão fica borrachuda. Vira tipo um aligot. Um aligot. Parece que tem um queijo dentro. Purê não vai queijo! Agora normalmente estou no fogão. Normalmente em cima do fogão. Experimentar. Sal. Vou botar pouco sal, porque eu quero que o Antoine experimente. E manteiga. Tem quase a mesma quantidade de manteiga no meu purê do que de batata. Vamos experimentar o purê do papai? Fala que é bom, pelo amor de Deus! Eu deposito na poupança pra você. Gente, quando é bom não tem melhor! Esse aqui é o purê. O verdadeiro! Posso experimentar? Esse é bom! Esse é o purê do Jacquin! O verdadeiro. Cuidado quando você come. Coma pouco! Que tem muita gordura! Muita caloria, mas é bom! Vale a pena. Até segunda-feira que vem com mais novidade, mais coisa. Um grande abraço a tudo mundo!