Pizzadeg! Hur gör man det? Hur gör man en bra napolitansk pizzadeg?
Låt mig visa mitt favoritrecept. Det här ska jag ärligt talat säga. Det här lärde jag mig av Lilla Napoli.
Framförallt är det en artikel på svt.se från när de var med i något tv-program där de har lagt ut ett recept på en deg som är sjukt enkel att lyckas med. Jag lyckas alltid med den. Den är jättetacksam. Jag tänker inte skriva receptet i beskrivningen här under. Jag tänker länka till SVT och Lilla Napoli bok.
Den är så otroligt bra när man vill löna ner sig i pizza. Vill man gå ett steg längre så ska man köpa Modernist Cousins pizzabibel. Det är i tre eller fyra volymer och den är helt galen.
Jag länkar till den i beskrivningen här under också. Om man som jag gillar pizza väldigt mycket så ska man följa några bra konton på Instagram. Lant Marcus Pizzacorner.
Jag lägger länkar till några bra inspiratörer också i håll i hatten. Beskrivningen här inunder. Om ni undrar varför jag har min AirPod i så är det för att det är Le Mens 24 timmars. Jag har det på i bakgrunden medan jag håller på med det här. Jag bara älskar Le Mens.
Det som är så bra med det här receptet är att det är så lättarbetad deg. Den klarar sig så länge i kylen. Skälet till det är att det är bara ett halvt kryddmat eller för exakt 0,3 gram jäst. Har du ingen mikrovåg eller en frimärksvåg då kan du ta lite mindre än ett halvt gram jäst. Det mängden jästen gör är att den antingen gör processen snabb eller inte så snabb.
Det vi är ute efter är att den ska kunna jäsa över natten i 12 timmar och sen bollar man den och sen ska den jäsa 12 timmar till. Nu är klockan sex på kvällen, det innebär att vi kommer kunna käka den här pizzan imorgon klockan sex. Och det är ju perfekt.
Men, när du har bollat den, i mitt fall tidigt morgonbitti, då kan jag också ställa in den i kylen. Och där står den sig lätt i tre, fyra dagar utan att bli överjast. För det går så sakta för den. Och sen när man vill få lite skjuts i den, då tar man fram den några timmar innan man ska använda den och så får den jäsa klart.
Det tycker jag är sjukt smidigt, för då kan man alltid ha en... pizza-deg redo när man blir sugen. Och det är man ju typ hela tiden.
Jag är ju lite på en mission att försöka hitta bra svenska pizzamjöler och framförallt ta reda på vad det är som skiljer typ Ramlösa Kvarns pizzamjöl som jag tycker är bra, mot de italienska som just nu är bättre. Jag vet att många blandar till exempel det här Caputoss med Ramlösa Kvarns pizzamjöl. 50-50 får det jättebra. Jag håller på att experimentera lite där så jag återkommer i den frågan. Men fram till dess rekommenderar jag Caputos.
För det finns i typ alla Ica-butiker, alla större matvarubutiker. Om man inte vill beställa ett ännu snävigare på nätet. Men det här är just ett väldigt bra Caputos-recept. Vi har nämligen 66% hydrering. Det innebär att på ett kilo mjöl är det 660 gram vatten.
Det är också 28 gram salt. Men vi ska köra här parallellt. Det här är Caputoss nuvola.
Då ska man få lite luftigare kanter. Jag har inte testat att göra pizza på det här tror jag tidigare. Så nu tänker jag att vi kör med side by side. Så då vad man gör är att man tar salt. Häller det i en stor skål.
Bunker. Häller på 660 gram vatten. Och nu är det här vattnet då kallt. Eller ja, det är inte iskallt men det är i alla fall inte ljummet.
Och så löser vi saltet. I med jästen. Jästen här är decaputos jäst men det fungerar ju jättebra med vanlig kronjäst också. Det är typ same same. Och så har vi i med öl.
Och sen gör vi bara så här. Att vi blandar ihop det här. Och nu ska vi inte knåda den här så mycket.
Utan vi ska röra ihop den här tills den inte har klumpa kvar. Vi måste bearbeta den lite. Men sen ska den liksom...
Ja, ni ska få se. Kan man lika gärna ta handen. Notera nu att jag har min vixelring kvar på mig. Det är viktigt för att det ska bli den äkta genuina italienska känslan. Nej det är det inte.
Men jag har tvättat händerna noggrant innan det här. Och det är bara jag och eventuellt ett par grannar som ska käka pizzan. Eftersom resten av familjen är bortret.
Så jag jobbar inte på restaurang. Inte när jag är hemma. Och det blir alltid någon kommentar om det där. Det är lätt att det samlas mjöl i botten.
Så se till att gå ända ner i botten och få med allt upp. Jag känner ju redan hur den börjar bilda lite struktur i degen. Men nu är det så här då. Så fort alla klumpar är borta. Då ska vi täcka den här.
Nu är den här bra. Vad jag gör nu är att sätta på plastfolie över här efter att jag skrapat av handen. Sedan låter jag den här stå i 20 minuter. Under tiden gör jag nästa deg.
Det behöver inte ni se. Så kommer vi tillbaka om 20 minuter. Så ska ni se vad vi ska göra då. De här bunkarna är så vansinnigt smidiga.
Just för att jäsa deg i. De här går att köpa i vilken matvarubutik som helst. I alla fall i större.
De heter alltså Smart Storage. Det här är storlek. Typiskt, det kommer jag inte ihåg. Men ni ser ju ungefär hur stor den är. Här brukar jag ha i lite olivolja.
Den här är den som jag säljer i min egen webbshop. Nu blev det en reklam för den. Den här är så rackarnsgod.
Det är dumt att inte ha en god olivolja nu. Eftersom att den kommer ge smak till degen. Så tar jag till att noggrant täcka alla kanter med olivolja.
Det är för att degen ska vara lätt att arbeta med och inte klibba fast. Då är de oljade. Det här är degen på mjölet som kom från den lätt röda påsen.
Nu ser den inte så jättehäftig ut. Men nu tar man tag i kanten. Nu är vi redan lite oljiga om händerna. Annars kan man alltid fukta fingrarna lite.
Så att de inte klibbar fast i degen. Känner vi några klumpar här får vi mosa ut dem. Så tar man tag i degen så här och så drar man den upp.
Och så drar man den upp. Nu sträcker vi degen och bildar gluten trådar. Ju mer vi gör det, desto bättre blir degen. Nu har vi gjort det en gång. Vi lägger över den i den här.
Sätter på ett lock så degen inte torkar. Ställer den åt sidan och som 20 minuter ska vi dra den igen. Det här är då deg nummer två. Den känns ungefär som deg nummer ett om jag ska vara ärlig.
Nu... Kommer ni märka vilken skillnad det blir när vi kommer tillbaka och drar den gången efter och framförallt gång nummer tre? Då ska den betes nästan som ett lätt tuggat tuggummi. Ett klassiskt jänka......jänka konsistens på den. Så här, så.
Den börjar redan skärpa till sig. Lägger på ett lock. De här ska alltid stå i rumstemperatur. Jo, grejen är att vi förvarar de här i rumstemperatur. Då brukar man säga att det ska vara typ...
Jag vet inte, 18-22 grader, men det spelar inte så stor roll. Är det kallare då tar det här lite längre tid och är det varmare så går det lite snabbare. Det kommer inte skilja jättemycket och det är just tack vare att det är så lite gäst i den. Så vi har en ganska lång window opportunity att jobba.
Mitt under kaos i Le Mens 24 timmars och starten av Champions League-finalen så är det förstås dags att dra degen. Men kan pausa mycket men man kan inte pausa en bra deg. Och nu, nu börjar den se.
Riktigt nice ut. Det är svinkoolt nu. Den är som ett tuggummi.
Vi drar den en gång till. Det behöver inte ni se. För det är liksom same same all over again. Så här är då... Här är den lila.
Och här är den röda. Och så bara... Den är lite lösare. Det var lite spännande. Den röda degen är lite lösare.
Det är lite intressant. Vi drar ut den så här, viker ihop den igen, stoppar i den. 20 minuter.
Sen får de här stå framme nu i rumstemperatur i natt. Så kommer vi tillbaka med de bittes och så ska vi bolla dem. Ses då!
God morgon, det är dag två. Är klockan sju på morgonen? Nej, det är hon inte.
Hon har halv fyra på eftermiddagen. Varför tog det här sån tid kan man fråga sig. Jo, därför att jag har lärt degarna stå kvar på nedervåningen.
Jag filmar här hemma. Jag håller på att jobba med en massa olika grejer. Då vill jag inte vara i studion. Jag behöver vara hemma. Så jag filmade hemma.
Lät degarna stå på nedervåningen. Glömde att jag hade öppnat lite vädringar för att det ska bli svalt här nere för vindstånd. Det var ju jättesvalt på morgonen och det har ju varit jättesvalt hela natten.
Det innebär ju förstås att degarna har inte jäst eftersom att man inte fått tillräckligt mycket värme. Men det gör ju ingenting för vi sitter ju inte i sjön. Det viktiga är att de typ har dubblats.
Den här har typ dubblats. Det här är den röda. Det här är den lila. De här är perfekta nu.
Jag har också tagit fram pizzaburkar. Men måste inte ha det. Du kan ta en form och så kan du göra bollar av dem. Och så kan du lägga dem in till varandra i en form. Och då kommer de att klibba ihop lite.
Men det är lätt att ta isär dem sen. Men jag tycker att burkar är klockrent för det är enkelt att stapla dem i kylen. Det är lätt att se när de har jäst färdigt. Och de är bara skitbra helt enkelt. Jag säljer de här i min egen webbshop. Jag lägger en länk dit i beskrivningen härinunder.
Sen är det plastlock och då gör jag ett litet hål i dem. Med en liten kniv eller någonting. Bara för att annars när de jäser så utvecklar de koldioxid.
Och då kommer, om locket är stängt, det här är sådana som är förseglingsbara när de är nya. De här har jag använt tidigare, de går i diskemaskin och så. Så jag använder dem många gånger. Men då är grejen att om den är förseglad och sen är den tät och så utvecklar den koldioxid. Då kommer den börja se ut lite som en handboll.
Och till slut så brister den. Det låter som om jag hällskottat. Jag har varit med om det några gånger.
Det har blivit som om jag spelat in några gånger. Jag vill inte säga att jag är skotträdd men det är en onödig spänning som jag inte behöver ha. Så nu är de här burkarna förberedda med olja inuti.
Jag har haft i olivolja och haft runt på alla kanter. Det är bara för att degen ska lossna lätt sen när vi tar ut. Så nu ska vi ta och bolla de här. Nu har jag tagit fram vågen. Den här har jag fått från Lilla Napoli.
De säljer den här i sin webbshop. Den tar ner till 0,1 gram. Den är klockre än vad den ska väga upp. just för pizza.
Nu ska vi ha den därför att vi vill att pizzadegarna ska bli ungefär lika stora. Så då gör vi så här att nu har vi inte ut någon mjöl på bänken. Men vi börjar med att ha ut degen.
Och så väger vi upp typ 250 gram. Jäklar vad den här var lös. 253, ja det blir kanon. Nu gör jag så här att jag trycker ut degen lite. Tar tag i alla kanterna så här.
Drar ihop. Hade jag haft en massa mjöl under hade den varit svår att rulla ihop. Nu kommer den att klibba lite grann men inte så farligt. Klibbar den hysteriskt mycket, ha på lite olja på händerna.
Men kolla nu. Så bara drar vi den så här. Ser ni nu? Nu är den liksom spänd. Vi tar den och lägger den i en burk.
Så va? På med lock. Ta-da!
Next! Tryck ihop eller dra ihop. Och genom att vi sträcker den så här va. Så kommer den att få ännu mer gluten.
Trådar. Och bli ännu lättare att jobba med. Och bli ännu godare. Och så härligt pizzaseg.
Så kan man göra så här med. Rundriveren som det heter. Det är precis så att den inte är för klibbig.
Hade det varit ett annat mjöl som inte hade lika bra vattenuppsugningsförmåga. Då hade den varit för klibbig. Så jag släpper från händerna.
Spänd och fin. Butt. På med lock.
Så, nu gör vi så här med allihopa. Här har vi deg nummer två. Det är det vi gjorde på den här dåran. Hur vet man om en pizzadeg känns bra? Det är bara en sån grej som man lär känna.
Det är väldigt svårt att... Men man känner att den har fått rätt struktur. Men kan tycka att den är lite lös.
Det här med att väga degen är inte ett absolut krav. Men det är skönt att göra det. Just så att man vet att de blir ungefär lika stora. Då har de ungefär lika långa jästider.
Det behöver underlätta helt enkelt. Nu ska vi se hur den här trycker ner. Forma handen till en liten hangar runt.
Jag kommer inte på något bättre ord. Jobba runt degen så man känner att man trycker in kanterna och spänner den. Det här är svinenkelt. Men har gjort det några gånger. De som är duktiga gör det med båda händerna.
Nu har jag gjort det med alla de här. Då ska jag ta degarna och så får de stå fram i rumstemperatur tills de har nästan dubblats i storlek. De som jag inte ska använda direkt, de ställer jag in i kylen innan. För att annars om de blir dubblade i storlek, då är de ju redo att bakas ut.
Och då spelar det ingen roll om man ställer in dem i kylen, då kommer de ändå bli överjästa på en dag. Så låt dem jäsa lite. Välj hur många du ska grädda fortfarande möjligt.
Jag har inte hinna göra några ikväll, så jag tänker att... Kanske lämna hälften framme så ser vi dem imorgon. Ställ in hälften i kylen så har vi till lite längre fram i veckan. Men när vi ses igen då ska vi baka pizza. Ja, ibland så går det inte som man har tänkt sig.
Eller det kanske det gör. Jag vet inte. Klockan är nio och de här två degarna som jag har sparat framme i rumstemperatur.
De är liksom redo att bakas på. De är perfekta nu. Och grejen är den att det beror förmodligen på att det är svinvarmt ute och därmed också inne. De andra degarna när de börjar komma igång då ställer jag in dem i kylen. Så vi kan baka lite annat på dem imorgon.
Jag kan ju inte äta. Vad det nu blev? 14 pizzor eller något sånt där själv.
Det funkar inte. Men jag tänker att vi ska bara baka ut de här två. Onen är igång där ute, 450 grader. Vi börjar med den som är gjorda på det vanliga röda kaputamjölet.
Ibland har jag mjöl och lite mannagryn i under. För jag tycker att mannagryn gör att den rullar av spaden bättre. Men nu kör jag bara mjöl. Det är lite dagsform helt enkelt.
Oh la la. Den här är lös och fin. Nu har vi ganska mycket mjöl.
Det är bara för att den är väldigt lös. Jag vill inte att den kladdar en massa och fastnar. Vi ska slå av lite mjöl innan den åker in i ugnen förstås.
Här kommer det bli riktigt spännande. Den har jättefin hållbarhet. Och det här ser kanon ut.
Kolla, nu när den är rumstempererad och lite varm, då är det jättelätt att få ut den. Här har jag tomatsås. Det är Man Marzano-tomater. Just nu har det blivit mycket Solana.
Jag älskar de här, tycker att de är svingoda. De är ganska krämiga. Jag har de här också i min webbshop.
Om de inte är slutsålda. Så. I dem har jag haft i lite olivolja, lite salt och lite oregano.
That's it. Och sen lite fjordilatte. Som jag har köpt hela bitar, stora bitar utav.
Och sen så... Jag har haft det i min webbshop men... Nu är den slut och det är lite böket och skickan där och så där. Så vill ni köpa någon så är ett tips att antingen köpa ICAs egna.
Den tycker jag är bra. Men annars beställ den via Lilla webbshop. Lite peperoncino för lite hetta.
Det är trevligt. Lite basilika. För det är gött.
Olivolja och så jäkla älskar jag svartpeppar. Så svartpeppar. Nydiskad spade.
Vi har på lite mjöl så den inte fastnar. Jag vet inte om det egentligen behövs. Den är lite mjölig under. Men mardrömmen är ju när degen fastnar. Det här med att göra den rund.
Nu åker den in i ugnen. Tada! Kolla vilka schyssta kanter. För det första under ser bra ut.
Jag gjorde lite hål där bortsett från det. Kolla kanterna. Leopardmönstrat. Stora och puffiga.
Jättefint. Det ser skitbra ut. Nu får den här svalna lite så jag är nummer två under tiden.
Även den här har stått fram i rumstemperatur så den borde vara riktigt lös och härlig. Ja, det är den. Den är lite fastare.
Men titta hur fint... Det är svårt att se på video. Men det är jättemycket små bubblor i den.
Den är absolut inte överjäst. Den har liksom bra kraft fortfarande. Även här så är det ju jättefina trådar. Och den är ju, kolla hur bra den håller ihop. Men ser nästan igenom den.
Det är amazing. Ja, det är ju typ världens enklaste också att dra ut den. Den liksom drar ut sig själv.
Kanterna blir ju liksom lite tunga. Och då när man håller upp degen, då drar de ut degen. Liksom när de strävar neråt.
Skit dåligt förklarat, men ni fattar. Skakar vi av överflödet mjöl som hamnar här på bordet istället. Mycket bättre. Så, åker den här in i ugnen. Och nummer två ser ut så här.
Alltså, kan man klaga eller? Nej det kan man inte. Titta vilka fina kanter.
Den är bra gräddad. Fin färg. Den brann lite här ute men det är sånt som händer. Just att de har puffat upp sig så här mycket är ett jättebra tecken.
Och under. Jag vet inte om ni ser, det ser svinbra ut. Nu får den också svala, sen ska vi prova att äta. Otur. Vi börjar med den som är gjord på det röda mjölet.
Det ser alltså ut... Ja, vad tusan ni kommer ihåg hur det såg ut. Caputoss, den med röd-vit förpackning. Så här under.
Fluffiga fina kanter. Den är så god. Det är så bra.
Det som är så speciellt med bra mjöl är att det blir bra smak på degen. Det är det man blir helt arg över. Så tar vi den som är gjord på den lila vita förpackningen.
Alltså den här. Återigen, ser bra ut under. Fluffiga fina kanter.
Nej, jag märker ingen skillnad. Den här är också hur god som helst. Men jag märker ingen skillnad. Det jag tycker är kul är att man kan köpa snäviga mjöler. De är jätteroliga.
De kräver ibland kanske lite mer engagemang, jag vet inte. Men en del är gjorda för långjäsningar. Jag har provat flera olika och jag tycker att de är jättebra.
Jag har sålt i min webbshop, jag har köpt från Lilla Napoli, jag har köpt från en massa andra ställen. De är jättebra. Men de här som vi har använt idag finns på vilken Ica som helst. De finns framförallt centralt listade så att alla Ica-butiker kan ta hem dem.
Det innebär att alla kan gå till en Ica, köpa ett bra pizzamjöl och göra en riktigt bra pizza. För jag menar, klarar jag det? Ja då klarar ni det. Så det här är min standard go-to pizzadeg. Nu vet ni, det blir värmebölje ute minst en vecka till. Vad gör man då?
Men gör pizza. Tack för att ni har kollat. Om ni inte redan prenumererar så gör det. Glöm inte att trycka på like och har ni några frågor, tips och annat så skriv en kommentar.