Anni '50: Ancel Keys, biologo statunitense, confronta le diete di sette paesi: Stati Uniti, Italia, Finlandia, Grecia, Jugoslavia, Paesi Bassi e Giappone.
Obiettivo: Verificare benefici e rischi per la salute cardiovascolare.
Osservazioni di Ancel Keys
Gli uomini d'affari americani, nonostante avessero accesso a una dieta ricca, presentavano alti tassi di malattie cardiache.
Al contrario, in Europa del dopoguerra, i tassi di malattie erano drasticamente diminuiti.
Osservazione nella borghesia napoletana: tassi di malattia simili a quelli negli Stati Uniti.
La Dieta Mediterranea
Keys ipotizza una correlazione tra colesterolo nel sangue e malattie cardiovascolari.
In particolare, la dieta mediterranea (povera di grassi animali) potrebbe proteggere dalle malattie cardiache.
Studio rivela che i centenari in Sud Italia avevano una dieta ricca di alimenti vegetali: cereali, legumi, frutta e olio d'oliva.
Composizione della Dieta Mediterranea
Dieta basata su alimenti vegetali, limitando il consumo di carni e alimenti processati.
Significato della "dieta mediterranea": coinvolge abilità, conoscenze e tradizioni, non solo ingredienti.
Piramide Alimentare della Dieta Mediterranea
Base della piramide: convivialità, verdure, legumi, frutta e cereali integrali.
Centro: latte e derivati (basso contenuto di grassi) e olio extravergine d'oliva.
Vertice: alimenti da consumare con moderazione: carni rosse, salumi e dolci.
Benefici della Dieta Mediterranea
Alimenti a bassa densità calorica, forniscono fibra e antiossidanti.
Produzione di alimenti non processati e promozione della stagionalità.
Cambiamenti Climatici e Impatto Ambientale
Necessità di un modello alimentare sostenibile per ridurre l'impatto ambientale.
La produzione di carne è altamente impattante: occupa l'80% della terra alimentare, ma fornisce solo il 17% delle proteine globali.
Sprechi alimentari: circa il 30% della produzione è sprecato, contribuendo al 8-10% delle emissioni.
Conclusione
La dieta mediterranea può avere un impatto positivo sulla salute umana e sull'ambiente.
Necessità di adottare modelli alimentari sostenibili e ridurre le emissioni di gas serra.
Importanza della consapevolezza individuale sulle scelte alimentari e il loro impatto.
Riflessione Finale
La dieta mediterranea come strumento per migliorare la salute personale e quella del pianeta.
Invito all'adozione di pratiche alimentari più sostenibili.