Appunti sulla Ricerca di Mercato

Introduzione

• Oggi si discute delle ricerche di mercato.
• Ricollegamento a studi precedenti in cucina e marketing.

Definizione di Ricerca di Mercato

• Sistema progettato per:
  • Raccolta
  • Analisi
  • Presentazione di dati rilevanti per una situazione aziendale specifica.
• Situazioni in cui si rende necessaria:
  • Comprendere fenomeni nuovi.
  • Verificare il successo di un prodotto o servizio.
  • Dimostrare un'ipotesi prima di investimenti significativi.

Tipologie di Informazioni Raccolte

• Informazioni relative ai clienti:
  • Cosa, quando e dove acquistano.
• Informazioni sul mercato:
  • Direzione e potenziale del mercato.
• Analisi dei segmenti di clientela.
• Informazioni sulla concorrenza:
  • Punti di forza e debolezza.
• Informazioni sul macro ambiente:
  • Tendenze tecnologiche, situazione economica, normativa.
• Informazioni sul prodotto e distribuzione.
• Informazioni sulla comunicazione e budget.

Tipologie di Ricerche di Mercato

• Quantitative: Dati numerici, spesso tramite indagini statistiche (questionari).
• Qualitative: Informazioni approfondite, raccolte tramite interviste o focus group.

Metodologie di Ricerca Quantitativa

• Indagini Censuarie: Raccoglie dati da tutta la popolazione.
• Indagini Campionarie: Selezione di un campione rappresentativo per ridurre costi.
• Ricerche Qualitative: Colloqui individuali, focus group, mystery shopping.

Importanza della Qualità nella Ricerca di Mercato

• La qualità è fondamentale nel servizio.
• Definizione di qualità:
  • Soddisfare le esigenze e le aspettative dei clienti.
• Normativa ISO 9000: Rispettare e superare le aspettative del cliente.

Aspettative e Percezione di Qualità

• Aspettative del cliente possono variare a seconda del servizio.
• Diagrame di qualità: confronto tra livello di servizio atteso e percepito.
• Zone di tolleranza tra attese e prestazioni.

Fattori che Determinano le Aspettative

• Esperienze precedenti, passaparola, comunicazione aziendale, e prezzo.
• Sensazione di controllo e gestione del servizio.

Tipi di Bisogni dei Clienti

• Bisogni Principali: Se non soddisfatti, alta insoddisfazione.
• Bisogni Accessori: Soddisfatti, aumentano la soddisfazione.
• Bisogni Latenti: Non conosciuti dal cliente, ma soddisfatti portano alta soddisfazione.

Scomposizione della Qualità

• Scomporre il servizio in fattori e indicatori di qualità.
• Standard di qualità:
  • Normativi, di concorrenza, storici.
• Logica di miglioramento continuo.

Indicatori di Qualità

• Tipologie di indicatori:
  • Indicatori Metrici: Rilevano quantità, tempi, spazi.
  • Indicatori Nominali: Risposte binarie (sì/no).
  • Indicatori Ordinali: Gradi di misura (scale da 1 a 10, valutazioni).

Esempio di Fattori di Qualità per un'Automobile

• Velocità, accelerazione, consumo, abitabilità, sicurezza, comfort, estetica.
• Importanza varia a seconda del cliente.

Costruzione dell'Albero della Qualità

• Individuare fattori di qualità e indicatori per un ristorante.
• Limitare il numero di fattori e indicatori per una gestione efficace.