Potreste venire qua anche solo per questo panino, tutto sbrodoloso come piace a me, vietato ai minori. Allora ragazzi diamo un po'di contesto. Siamo a Tarvisio e siamo tornati, per chi di voi si ricorderà il video dell'anno scorso che comunque vi lascio al fondo, ad Aimprosit versione estiva, nonché al No Borders Music Festival. Sono due eventi... mi sono perso nel frattempo...
Per quanto riguarda Improsit parliamo di cene condotte da chef di alto livello e spesso si tratta di cene a quattro o sei mani, quindi sono più chef che cucinano insieme. Mentre di giorno c'è il No Borders Music Festival che altro non è che una serie di concerti che si protraggono per any weekend di cui potete usufruire di giorno. Quindi la figata è che di giorno vi fate un piccolo trekking super easy e poi andate a sentire qualcuno che suona e la sera vi sparate la cena. Due cene, due location Visto che non ci siamo decisi su dove volevamo andare Le faremo tutte e due Prima cena In cucina abbiamo Yoji Tokuyoshi Non ha bisogno di presentazioni ma le facciamo lo stesso Braccio destro di Massimo Bottura per tanti anni Apre poi il suo ristorante Nel 2015 E prende anche una stella Michelin Attualmente ristorante Bentoteca Milano Se volete mangiare bene giapponese Vi ho appena detto dove andare Andiamo a vedere cosa succede in cucina Per cominciarci sono già degli intrusi in cucina No, non le vi airso con... controllo HCCP E'lui che vedete che sembra giapponese ma in realtà è più italiano di me E'lo chef di cui vi parlavo prima Ah si si era Prima facevamo una cucina giapponese-italiana Adesso invece italiano-giapponese Per me cambia molto però non lo so sperare Buon appetito, grazie Ma prima delle cene, situazione aperitivo Ricette segrete, il pomodoro girato col cucchiaino della salsiccia Bloody Mary is my kind of drink Grazie Sono ubriaca e non l'ho neanche riuscita.
Allora, a prendere un vasetto di olive taggiasche, due bistine di cracker d'oria. Si può dire d'oria? Schiacci sopra i pomodori, non si usa il coltello, non si usa niente.
Schiacci anche le olive, schiacci, basta. Vai a farti la doccia, così recuperi tempo. E poi una zuppa di cracker.
Ricetta gentilmente offerta da Francesco Brutto. Chi sono io per non provarla? Benissa, una stella di cina.
Esatto. Cambio di location, non c'è un minuto da perdere. Ci va bene che sono a tre minuti di distanza in macchina l'uno dall'altro.
Non ho ancora ben capito se un pro e un contro, perché ce lo faremo sette volte questo Andy Rivieni stasera. Ma per la cucina di un certo livello, questo ed altro. Chef Michele Lazzarini e Pratexadu.
Tutto bene? Ciao, come va? I più foodies tra di voi non hanno bisogno di presentazioni, ma per tutti gli altri.
Michele Lazzarini, Contrada Bricconi, una stella Michelin, forse lo conoscete anche per questo video qua, si mangia da Dio. Pratexadu, chef indiano, non proprio dietro casa perché sta... All'epindici dell'Himalaya.
Cacchio gennaio ci siamo passati vicini, potevamo andare. Sarà per un'altra volta? Ah sì, i cocktail sono a cura dei ragazzi di Azotea di Torino. Viva Torino!
Sempre. Non lo potete sentire ma c'è un buonissimo profumo. Però lo potete vedere. Visto che quest'anno, con tutta la pioggia che è scesa, talmente ero incazzato, ho deciso che bisogna mettere in carta la lumaca. Quindi è una lumaca sbollentata per una quarantina di minuti.
Le spiediamo con alloro, salvia, un po'di aromatiche, del limone fermentato. E poi andiamo a cucinare. alle abbracce rilassando le con un garum di agone e poi un po di olio all'alloro alla braccia le lumache più buone che io abbia mai mangiato questo è un lardo di coregone lo mariniamo con le spezie dell'ardo poi viene condito con questo olio alle erbe dell'ardo quindi rosmarino salvia e poi sopra andiamo a metterci questo pepe acidificato un po con lume boschi di fatto è pesce ma la consistenza dell'ardo è incredibile ragazzi siamo dovuti un attimo scappare per fare un'altra inquadra e Franci per paura che qualcuno glielo ciulasse si è nascosta il corregone che Michele gli aveva preparato Oh mio dio!
Sembra proprio lardo Ma è meglio del lardo! Da questa parte l'aperitivo by Azotea Torino Matteo, ricordiamoci che anche a Torino ci sono posti dove si beve bene Allora uno si chiama melanzana, abbiamo preso una melanzana, abbiamo bruciato la pelle poi l'abbiamo spostata in forno intera e poi in sous vide con kiwi e mezcal e chiudiamo invece con un cordiale di pepe verde, zenzero e menta per dare una nota fresca secondo drink visto che sono di Torino giardiniera l'abbiamo frullata con la sua acqua di conservazione e l'abbiamo tagliata con la mela mostarda di frutta e dry carpano vermouth di Torino l'ultimo drink invece ci siamo ispirati a un negroni campari e vermouth carpano rosso di Torino le abbiamo frullati con un mango che abbiamo cotto precedentemente in forno poi pensavate che i piatti di Michele fossero complessi perché i drink di Matteo ne vogliamo parlare la giardiniera ragazzi sono molto curioso sa di giardiniera grazie Oh raga, al naso è giardiniera. Peperone. No, questa è la mia preferita.
Bevete della giardiniera. Bevete il... Il vasetto della giardiniera No, ovviamente il vasetto della giardiniera sembra brutto Madonna che buoni i piatti di Michele ragazzi Però adesso c'è anche da assaggiare quelli di Yogi Rivola dall'altra parte Cambia la cucina Questa è la zappa di tassi in freddo con un guac, ragionto sale, poi fermentato, avocado, kiwi giallo, ceppiolo e poi il tonno e ventresca cercherò di non rubarti tutta la ventresca Francia ragazzi io spero per voi che abbiate già provato la cucina di oggi perché se così non fosse prenotare subito a posso? è buonissimo, cos'è?
è un miso Ormai la GH5 ha assaggiato un po'tutti i sapori del mondo Questo si può fare perché il lecca pentole stava per andare al lavaggio Allora questo piatto è Tutti questi tipi di verdure E con stracciatella Tipica giapponese Hai detto? Della prefettura della Pagani con la salsa miso e con il sancho il sancho è il nostro pepe giapponese la combinazione stracciatella-miso onestamente non mi sarebbe mai venuta in mente però mi fido di te una volta ho assaggiato l'entoteca, mi è piaciuto tanto la stracciatella è un po'dolcina grassa, il miso è sapido, la verdura è fresca croccante, è proprio uno di quei piatti freschi, è una voglia di mangiare e rimangiare, anche perché avete visto quante verdure ci sono dentro, che è sempre uno sbattimento della madonna, cuocerle, quindi ogni morso è una sensazione diversa buonissimo torniamo da Michele magari senza sbagliare strada, se possibile obiettivo assaggiare un piatto dello chef Pratek ci hanno messo una barriera architettonica grazie chef noi abbiamo il permesso questo raviolo di testina cotta al barbecue stile texano cuociamo la testa tutta intera poi viene spolpata come un pulpozzi pasta una pasta fatta solo con acqua e farina e il brodo fatto di susi quindi acidità a sgrassare un po'di erbe e olio al kimchi e hai la freschezza delle erbette e l'acidità di questo brodo di prugne totale allora il piatto dello chef pratek lo mangiamo al bar perché ci sono 50 gradi in cucina anzi magari se Se si potesse avere una giardiniera... Certo!
Se ci fosse... Chiudo! Dimmi per favore che è super piccante. Sì! È super piccante, bene.
Non so come ma me l'aspettavo. Abbiamo tagliato le langostine con acciaio. L'acciaio è praticamente il piccolino di mango, di marmellata e di mazzano. Abbiamo fatto una pasta di questo e quella langostina è stata cotta con questo piccolo di pasta.
Abbiamo fatto una chutney con tomate smocciate, ciliegie fresche, coriandre fresche. Con le schiume delle langostine. abbiamo fatto un curry con il tamarind e 12 tipi di spezie e abbiamo servito con il makiki roti, un pane fatto con il cornmeal il casino che vi abbiamo fatto vedere ci diamo appuntamento domani ragazzi che post incredibili ancora più incredibili se pensate che sono la strada per arrivare a un concerto che non so se sentite in lontananza a breve come sempre vi sveleremo chi saranno gli artisti di oggi e poi quelli di domani va che palcoscenico per suonare non so se lo vedete ma laggiù piccolo piccolo c'è il palco oggi ancora non so chi ci tocca perché oggi c'è una sorta di misteri e quello di domani già lo so ma ve lo dico domani e in tutto questo il mio unico pensiero fisso da stamattina non è tanto il concerto ma sono i panini di eugenio bur ve li ricordate io me li ricordo molto bene anche quest'anno siamo riusciti a ottenere un pass con licenza di uccidere ci siamo quasi ragazzi vedo dei capannoni Abbiamo anche la security.
C'è una bellissima situazione, io direi andiamo a soddisfare i bisogni primari. Sì, in questo video c'è anche Franci. Eccolo Eugenione Burre e i suoi panini fantastici. E dove trovarli? Come stai?
Siamo qua. per te, del concerto non me ne frega niente sono qua per i panini ieri quanti ne hai fatti? 300 madonna, lo puoi dire che non ne puoi più io ti capisco invece ci divertiamo un casino perché è proprio bello porca miseria è gigante già no?
E noi per oggi siamo a posto. Fambrioche quindi fatto con burro e uova, la carne della selezione di Michele Varvara, macinata grossa, giusto quantitativo di grasso e un giusto quantitativo di carne magra, una fonduta di montasio, cipolle caramellate e citriolini in agro di erbe. Ragazzi sto sbavando vado a mangiarlo.
L'ingrediente segreto di Thomas. Little yellow bastard Little yellow bastard, cazzo Non che il panino di Eugenio non fosse già perfetto così Tu dici a questo punto il concerto può cantare chiunque Sì, il pane è totale Potreste venire qua anche solo per questo panino Tutto sbrodoloso come piace a me, vietato ai minori Oserei dire barely legal Mi trovo di fronte a voi e devo dire che mi trovo benissimo Siamo venuti per stare qua, grazie Se ti trovo ti faccio ballare Come le scimmie nel fondo del mare Voi dite ma non è capace a mettersela da solo la crema? No, se ne metterebbe troppo poca Allora Franci dimmi chi è Mannarino È un cantante maschio È già tanto che non ha detto è un agrume E'un agrume Come parte, come ritorna Come ritorna l'odore del porto Oh raga, Mannarino gliela molla Ci siamo ricavati un posticino riparato Perché il sole oggi non ci dà tregua Madonna del porto Balla con l'abito Concerto finito ragazzi Mannarino devo dire Non lo conoscevo Però è Franci o no? A me l'ha fatto venire un langorino Franci ha fame Bello, molto bello ragazzi Noi adesso rientriamo Ma con loro ci rivediamo all'aperitivo di questa sera Poi vende Dio Che tutto dà, che tutto toglie Che hanno un taxi e ci mise sulla moglie E Giuda andò a morire nella notte Per il vino, per le donne, per le porte Eccoci qua, belli puliti e profumati Stanchi Seconda cena che sta per arrivare Come ogni cena che si risponde si parte dall'aperitivo.
Allora quando vedete questa faccia qua vuol dire che si beve bene e anche quando vedete questa faccia qua Cominciamo per farvi assaggiare santo negroni, è un negroni classico che viene infuso con il palo santo che è un legno aromatico E andiamo a completare il tutto con una garnish, una finta fetta di limone che realizziamo con gli scarti della spremitura delle arance. Proseguiamo con Smoked Peach. Abbiamo alla base tequila e un cordiale alla pesca. E andiamo a creare un top con Haka, che è una kombucha totalmente analcolica, in questo caso infusa con il Lapsang. Si chiama Jack.
Alla base Jack e un cordiale di lemongrass e menta. E tonica San Pellegrino. Cin ragazzi, cocktail molto validi.
Per intenderci parliamo dei ragazzi di carico di Milano. Numero! Se ne va!
Se ne va! Avrei potuto farvi due numeri ma il canale parla di altro. Approfittiamo della calma prima della tempesta per introdurvi gli chef di stasera. Due ormai sono vecchie conoscenze del canale. Si vedono più loro sul nostro canale che noi per dirvi.
Chiara Pavan, Francesco Brutto, Benissa e poi Masa che è il diminutivo di... Masaniello, no? No, sì, Masaniello.
Masahiro detto Masa. ristorante Giorgione da Masa menù di stasera parla Francesco no fai parlare Masa scusa non so più parlare ho già bevuto un po'anche questa cosa qua sembra bellissima che cos'è? parmigiana di melanzane ah parmigiana di melanzane alla giapponese esatto parmigiana di melanzane grande bella no?
seconda sera in cucina fare le riprese le riprese c'ho già la R le riprese con un Negroni mi raccomando ragazzi non prendete esempio da Franci che cos'è questo? alla lunga però ho fatto tecnica giapponese, zuccheri alla lunga, ho lasciato dentro salsa soia e cipolla fermentata due ore e poi sfilettato non so se è di Francesco Brutto, non so se è di Masa, non so se è di Chiara Pavan ma so commento tecnico? minchia che buono comunque il piatto di Jacopo Ticchi è buonissimo l'ha fatto veramente bene ovviamente una burla ragazzi un saluto all'ottimo Jacopo Ticchi uno spiadino di rapana venosa che la conoscete Te la potrei raccontare la rapana venosa. Certo, molto bene anche come si pulisce. Animelle, peperoni e cipollotto.
Rapana venosa non rapana. E se volete sapere come si lavora e come si pulisce c'è un video apposito dove Franci Alvenissa ha lavorato la rapana venosa. La rapana!
E adesso ci sarà un video specifico su come la si mangia. Confermiamo, Chiara continua a saper cucinare, da dio. E confermiamo anche che siamo degli ottimi commis tra l'altro. Palla grande, ma davvero!
Io adoro! Chiara, Efra e Masa perché sono super organizzati, i piatti usciranno tutti contemporaneamente, niente cene che durano ore, via veloce pratico. Questi qua sono sushi però non posso spiegare questo, sushi già Condito. Mia mamma, anche casalinga, nessuno non ce la fanno il sushi come la pallina, no?
Ok. Tutti mettevano dentro. Ma tipo il chirashi? Esatto.
Ah questo è chirashi? Sì sì sì esatto. Ah ok, potevi dirmi chirashi.
Sai che io vivo a Venezia... Non c'è tanto. non conosco n'altro, non sanno da usare paccheri siamo riusciti a mettere le mani su un'ostrica ce n'è una sola, me la pappo io ti prego dimmi che è cattiva è la cosa più buona che abbia mangiato nelle ultime 48 ore e di cose buone nelle ultime 48 ore mi ha mangiato un sacco abbiamo fatto tartare di cavallo florato 12 mesi condito con sale affumicato e olio affumicato ostriche, yuzu kosho tipo wasabi e accompagnato salsa stagia, foglie e basilico limone ho trovato un'altra ostrica è la cosa più buona che hai mangiato nell'ultima 48 ore?
abbastanza, ma passiamo ai pomodori di Chiara e Francesco riso soffiato sopra, poi rimediato un piatto di funghi, funghi, cetriolo sesamo, tartufo, ricotta di capra. Difficile spiegarlo senza guardarlo eh. Sì c'è un sacco di roba.
Li avevo già assaggiati ma non erano nell'impiattamento corretto che è questo qua. Questo è quello di Franci che però è sazia, che peccato. Mi sono imboscata e ho rubato un altro piatto di pomodori perché sono meravigliosi. Giano è di là in cucina che riprende, io sono qui nascosta.
Che mangio? Ravioli di seppia, seppia al nero, dragonzello, sedano e sciocara di seppia. Fuori freddo.
dentro palla di fuoco? I gyoza vanno gustati caldi. Mi piace un casino, il gusto vegetale di questa salsa che c'è a fondo piatto e che lega tutto, incredibile. Nel frattempo Fra è una via di mezzo tra Marrabbio di Kismilicia e i Pirati dei Caraibi.
Scegli tu quale preferire. Kismilicia. A questo punto io andrei a controllare cosa sta facendo Yoji. Eravamo venuti per il wagyu di Yoji e ho ottenuto il wagyu di Yoji, era proprio l'ultimissimo piatto tra l'altro. Perché ieri sera non ce l'ho fatta Questo ragazzi vale anche la pena mangiarlo al buio In piedi scomodi In un angolino sui gradini del ristorante Chiudiamo col botto Con la cheesecake di Yogi ragazzi Come facevo a resistere The next day Buongiorno ragazzi Secondo giorno di trekking E di concerti Io non sono nelle inquadrature solo perché cammino troppo veloce rispetto a Giano E voi direte ma non potevi levare l'attrezzo qua davanti?
No, è invece proprio quello il bello di questa inquadratura ragazzi Mucche di qua, laghi di là, montagne di qua Siamo arrivati! Partiamo dai bisogni primari, birra, panino La la la la la la la Vabbè l'artista non ve lo dico perché tanto lo capirete da soli dalle canzoni Allora siccome c'era troppo delirio per prendere il panino all'inizio La strategia è stata, ci siamo sentiti un po'di canzoni, adesso ci prendiamo da mangiare Sì ragazzi, mi dispiace per voi e mi dispiace per... la ripetitività ma mi tocca tornare a prendere il panino di Eugenio Bur signori con tutto il rispetto per Manu Ciao che è un grande ma questo è come sempre il motivo per cui venire qua buon appetito perché voi direte si ma mi devo sbattere il 3 trekking non ho voi. Ragazzi io vi sto dando un ottimo motivo per venire l'anno prossimo e poi non dite che non ve l'avevo detto E poi succede che si mette a piovere quindi cerchiamo riparo.
Avessi avuto un'altra età stavo a prendermi l'acqua sotto il palco ma purtroppo c'ho una certa. Va bene lo stesso raga se ve lo inquadro da qua Tra l'altro noi pensiamo di essere protetti ma piove in diagonale quindi ce la stiamo comunque beccando tutta Ma almeno arriva la birra Fortunatamente ha smesso di piovere E'venuto giù di tutto ragazzi Comunque è stato un bel concerto Devo dire Manu Ciao ha un gruppo di fedelissimi Perché nonostante venisse giù l'ira di Dio Erano tutti a saltare sotto il palco, molto bello da vedere. Concerto è finito, la gente è andata via, ma quest'anno e in prosit, oltre alle cene che vi abbiamo già fatto vedere, prevederà anche un grigliatone con tutti gli chef che si sono alternati nelle cene delle sere precedenti.
E per grigliare bisogna spostare il camado di Eugenio Burr da dove stava prima a dove ci sarà la grigliata stasera. Questa scena non volevo perdermela. Praticamente il camado pesa 28 tonnellate, quindi Lui, in una sorta di situazione tipo scommettiamo che, dovrà cercare di posizionarlo nel posto più definitivo possibile Perché poi è inamovibile quell'affare lì Perfetto E mentre qui si lavora, il cielo non promette benissimo È presente io quando vedi qualche giapponese che taglia Sembra molto...
Sembra un po'di quelli Vero? Questa è una parte che si chiama Jabala E vuol dire pancia di serpente in giapponese Stiamo per acchittare una situazione luce perché qua tra un attimo è buio e va bene che gli chef sono bravi però cucinare al buio devono essere tanto tanto bravi Già cucinano sotto la pioggia Penso che lo abbiate sentito anche voi Echivocata mina Echivocato io Echivocato io Venga por mi molera Venga por mi molera Dei sossi in cime un no Venga por mi molera E non rimar tan profundo E non mi ha sempre iscritto Però si mi confondo E'equivocado amor E'equivocado amor Questo è un vecchio metodo tradizionale giapponese, giusto? Io non lo facevo così, spaccare le bottiglie sui cetrioli Ecco, se questi erano i piatti di portata, potremmo avere un problema Ho avuto l'onore di ricevere un tazzo vegetariano da yogi ci sarà anche la versione con la carne ma questo è veggie un po'smerdato la go pro ma va bene è buonissimo è fresco piccante ci sono un sacco di aromatiche diverse situazione staff meal che però non ci riguarda non essendo noi parte dello staff almeno credo poi abbiamo ciurato anche lo staff meal nel frattempo Thomas sta dispensando vino per tutti gli chef c'era pavante trita carne è veramente uno scudo non puoi mai sapere quanto l'hai fermentato questo? un giorno e mezzo o due questo è melone fermentato che praticamente di dolce non ha più nulla ed è semplicemente acido e poi grigliato anche buonissimo La la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la la Partiti benissimo come al solito.
Qui c'è qualcuno in posizione d'attacco. Ho detto una bugia a Fra, gli ho detto che non l'avevo assaggiato. Ma va bene, ma tu menti sempre spudoratamente.
Assaggino dello chef Pratik. Trattasi di maiale. Maiale in agrodolce, però mi aspetto che la salsina sopra sia piccante.
Io quello che arriva me magno. Not really, not really. But you are from India, so not really, I don't know.
My spice tolerance is not that great. Non so se è chiaro dopo questo video che probabilmente starà... durando 20-30 minuti praticamente noi siamo nel dietro le quinte a scroccare cibo in maniera illecita e io aggiungerei da circa sei anni allora il maiale una salsa sopra spicy con le noccioline questo sembra cetriolo che dà freschezza al piatto e smorza un pochettino il piccante piatto top polpettina di masa laccata con salsa di soia ristretta bruscicchia e tuorlo d'uovo non devo neanche dirvi che buono lo sapete che è buono dirgli che è la taranto esatto tiriamo le fila di questi due giorni e mezzo lo facciamo con questa delizia firmata Yogi Tokuyoshi potremmo definirlo un taco di insalata all'interno c'è ventresca e vaghiu oltre a ricordarvi di scrivervi tutte le solite cose vi lasciamo anche in descrizione tutte le informazioni relative sia in prosit sia a No Borders ricordandovi che Questo è Improsit qui e diciamo è un po'una sintesi estiva perché il vero Improsit è quello autunnale.
Se qualcuno vuole passare verrà immortalato, sappia. E quindi detto questo... Fai a...