Origine du terme : Vient du grec "l'ipo" signifiant graisses et huiles.
Propriété commune : Faible solubilité dans l'eau, haute solubilité dans des solvants organiques non polaires (chloroforme, méthanol, acétone, benzène).
Différence avec d'autres biomolécules : Ne forment pas de polymères.
Catégories de Lipides
Lipides Apolaires et Lipophiles
Solubilité : Solubles dans les solvants apolaires et lipophiles, insolubles dans les solvants polaires.
Lipides Bipolaires et Amphiphiles
Structure : Composés d'une tête hydrophile polaire et d'une queue hydrophobe apolaire.
Solubilité : Solubles dans les solvants apolaires et polaires.
Organisation spontanée : Forment des agrégats en présence d'eau (monocouche, micelles, bicouches).
Types d'Agrégats Lipidiques
Monocouche : Formée à l'interface eau-air (exemple : huile sur l'eau).
Micelles : Structure sphérique avec partie hydrophile en contact avec l'eau.
Bicouches Lipidiques : Présentes dans les membranes cellulaires et liposomes.
Structure de Base des Lipides
Élément de base : Acétyl coenzyme A, dérivé de l'acide acétique.
Composants : Chaînes hydrocarbonées apolaires, groupements méthyle et autres fonctions polaires (acide carboxylique, hydroxyle, amine, acide phosphorique).
Classification Structurale des Lipides
Lipides Vrais
Lipides simples : Composés d'atomes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène.
Exemples : Glycérides, stérides.
Lipides complexes : Contiennent en plus des atomes de phosphore, azote, soufre.
Exemples : Glycérophospholipides, sphingolipides.
Composés à Caractère Lipidique
Sans acides gras : Exemples incluent eicosanoïdes, isoprènoïdes.
Réaction de Saponification
Processus : Transformation des lipides en savon par traitement avec une base forte (soude ou potasse).
Résultat : Produit des sels d'acides gras (savons) et alcool.