[Musique] nous allons nous intéresser à la définition et aux propriétés des lipides ainsi qu'à leur classification le terme liquide vient du grec l'ipo ce qui signifie graisses et huiles les lipides sont définis comme un groupe de substances biologiques de structures chimiquement hétérogènes caractérisée par une même propriété physique leur solubilité nulle ou faible dans l'eau mais par contre élevé dans les solvants organiques non polaires comme le chloroforme le méthanol l'acétone et le benzène donc les lipides ne sont pas rassemblés dans une même famille à cause de leur structure mais à cause de leur solubilité les termes huile beurre grèce et sir désigne plus particulièrement leur état physique c'est-à-dire un liquide ou solide à la température ambiante les lipides ne forme pas de polymères contrairement aux autres composants biologiques élémentaire c'est à dire les nucléotides les acides aminés et les glucides et les lipides sont divisés en deux catégories selon leur solubilité la première catégorie est celle des liquides à polaire et lipophiles le terreau nippophiles vient du grec l'ipo ce qui signifie graisses et huiles et philo ce qui signifie ami ces lipides encore nommé lipides neutres sont solubles dans un solvant à polaire et lipophiles c'est-à-dire hydrophobe est insoluble dans un solvant polaire et hydrophile c'est-à-dire l'ipo fob comme l'eau la deuxième catégorie est celle des lipides bipolaire et en fit fil en fil vient du grec en fille qui signifie double et philo ce qui signifie ami ces lipides sont constitués d'une partie hydrophile polaire ici représentée en bleu formant la tête nous parlons en général de tête hydrophile et d'une partie hydrophobe à polaire formant la queue ici en jaune on parle souvent de que hydrophobe les caractéristiques c'est à dire hydrophobe et hydrophile des lipides en fils font qu'ils sont solubles dans un solvant à polaire et l'ifo et l'ipo fils c'est à dire hydrophobe est soluble dans un solvant polaire et hydrophile c'est-à-dire l'ipo fob les lipides amphi fils ont une particularité ils s'organisent par spontanément en agrégats lorsqu'ils sont en contact avec l'eau ou un autre solvant hydrophile trois types principaux d'agrégats existe les monos couche lipidique se forment à l'interface entre l'eau et l'air vous voyez des lipides représenté ici avec leur tête hydrophile en contact avec l'eau et leur que hydrophobe faisant face à l'eire c'est le cas par exemple d'une huile qui surnage sur l'eau la deuxième catégorie d'agrégats formé par les lipides en fils sont ce que l'on appelle les missels les missels sont des structures sphérique dans lesquelles la partie hydrophile ici en bleu foncé des lipides est en contact avec l'eau leur parti hydrophobe ici en jaune étant à l'écart de l'eau enfin les bicouche lipidique membranes cellulaires et liposomes sont la troisième catégorie d'agrégats formé par les lipides en fils danser bicouche lipidique on voit deux couches de lipides avec de chaque côté la partie hydrophile les têtes hydrophile en bleu foncé ici en contact avec l'eau et au centre la partie hydrophobe des lipides selon leur structure tridimensionnelle les lipides formeront plutôt des micelles c'est le cas des lipides à forme conique c'est à dire dont la tête polaire est plus large que la queue hydrophobe ou plutôt des bicouche lipidique c'est le cas des lipides dont la tête et la queue ont une largeur équivalente les lipides on structures diverses mais ils sont issus d'un même élément structurale de base c'est-à-dire la setil coenzyme à la setil coanimera et la forme active et de l'acide acétique l'a7 il co-anime à est formé d'un groupement méthyle d'une fonction s'étonne et du cosim a en effet la setil coenzyme à et le produit principal du catabolisme c'est à dire de la dégradation de tous les lipides et le substrat de base de la nabo l'isthme c'est à dire de la biosynthèse de ces lipides les lipides sont constitués de cet élément de base qui la setil coenzyme 1 et sont constitués de chêne hydrocarbonés à polaire synthétiser à partir d'assez t-il cohanim à ses chaînes hydrocarbonés sont composés comme leurs noms l'indiquent de carbone et d'hydrogène les groupes chimiques que l'on retrouve dans les lipides sont le methyl nch de le méthyle ch 3 et le groupement ch double liaison ch ces groupes peuvent s'organiser en chaînes linéaires de ch 2 avec un ch 3 à une extrémité ou bien en chêne ramifié composé de haine répétition d'un motif isoprène hic c'est à dire ch double liaison cch double liaison ch avec une ramification méthyle ch 3 sur le 2ème carbone enfin on peut retrouver des formes cyclique de ces groupes chimiques dans les lipides de plus certains lipides ont des fonctions polaire en plus de ces chaînes hydrocarbonés à polaire ses fonctions polaires sont par exemple la fonction acides carboxyliques coh la fonction hydroxyle oh h la fonction amine nh2 et l'acide phosphorique h3 p o 4 la plupart des lipides sont dérivés d'acides gras un acide gras est un lipide en fils composé d'une que hydrophobe correspondant à une chaîne hydrocarbonés linéaires c'est à dire composé de carbone et d'hydrogène et d'une tête hydrophile correspondant à une fonction acides carboxyliques coh cette fonction acides carboxyliques peut former des liaisons esther avec des alcools et des liaisons hamid avec des amines les lipides sont classifiés selon une classification structurale on distingue les lipides vrai des composés à caractère lipidique les lipides vrai contiennent un ou plusieurs acides gras formant des liaisons esther avec un alcool ou des liaisons hamid avec la fonction amine d'un alcool aminés parmi eux on trouve les lipides simple qui ne sont composé que d'atomes de carbone d'hydrogène et d'oxygène il s'agit des glisser reid dont l'alcool est terrifiant le ou les acides gras est le glycérol le glycérol est un triol d'ester reid dont l'alcool est terrifiant l'acide gras est un stérols polycycliques comme par exemple le cholestérol et enfin des ses rides dont l'alcool est terrifiant l'acide gras possède lui même une chaîne hydrocarbonés hydrophobe la deuxième famille des lipides vrai et celle des lipides complexe qui en plus des atomes de carbone d'hydrogène et d'oxygène contiennent un ou plusieurs atomes d'azoté de phosphore ou de soufre ou encore un ou plusieurs aux c'est-à-dire sucrant il s'agit des glycéro phospholipides dont l'alcool est terrifiant le ou les acides gras est le glycérol et défago lipides dans lesquelles un acide gras forme une liaison hamid avec la fonction amine d'un alcool aminés qui hélas fang auzines est composé à caractère lipidique quant à eux ne contiennent pas d'acides gras mais sont tout de même des lipides parmi eux les hélicos anneaux ide qui sont des dérivés d'un acide gras et les iso prennent aux ide qui sont des dérivés d'unités isoprène certains lipides peuvent être transformées en savon lors d'une réaction chimique dit réaction de saponification la saponification correspond à un traitement des lipides par une base forte la soude et now h hydroxyde de sodium ou la potasse k o h l'hydroxyde de potassium à chaud cette réaction abouti à la coupure des liaisons esther entre les fonctions acides carboxyliques des acides gras et l'alcool formant le lipides en question ceux ci produit un sel alcalin de sodium si on a utilisé la soude ou de potassium si on a utilisé la potasse d'acides gras qui correspond au savon est un alcool le sels d'acides gras constitue le sale le savons il s'agit d'un radical hydrophobe de la chaîne hydrocarbonés qui se termine par une fonction acides carboxyliques ionisé qui forme un sel avec un lion sodium ou un lion potassium la saponification permet donc de rendre soluble dans l'eau les différents constituants des lipides d'une part les acides gras et d'autre part un alcool les lipides sa peau ni fiable c'est à dire permettant la fabrication de savon sont composées d'acides gras formant des liaisons esther comme les glisser reid en majorité mais aussi les ce terrible et ses rides et les glycéro phospholipides certains lipides sont insaponifiables c'est-à-dire qu'ils ne permettent pas de formes et de savon car ils ne contiennent pas d'acides gras liés par une liaison esther avec un alcool dans ce cas-là ce c'est par exemple le cas des équipes aux anneaux ide et des iso prennent aux ide tous [Musique] [Musique]